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  • Diagrama de Flujo de Yogurt

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    Jorge Alfaro Aguirre
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    Diagrama de flujo de yogurt.docx

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    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

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    Diagrama de flujo de Yogurt

    Recepcin

    Densidad, pH, Acidez y slidos totales


    .

    Filtracin
    Adicin de leche el polvo 1-5% Aumenta el 50% de ST
    .

    Elim partculas extraas


    .

    Pasteurizaci n Enfriamiento

    85 C x 20 minutos
    .

    Adicin de azcar 8-10%


    .

    42 - 45C
    .

    BAL -Streptococcus thermophiles -Lactobacillus Bulgarious

    Inoculacin Inoculacin
    42 C / 4-6 hr
    .

    Romp del coagulo

    Suave
    .

    Refrigeracin

    5 C / 24hr
    .

    Batido

    Homogenizar

    5-10% almbar de fruta

    Frutado
    Envasado

    Envase de Plstico

    Sellado Almacenado
    5 C

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