UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE INGENERIA EN ALIMENTOS NOMBRE: Mara Lorena Ajila Gia.

CURSO: VQuimestre PROFESOR: Ing. Omar Martnez FECHA: 09-07-13 1. Mtodo de harzard Es una tcnica de identificacin de riesgos inductiva basada en la premisa de que los riesgos, los accidentes o los problemas de operabilidad, se producen como consecuencia de una desviacin de las variables de proceso con respecto a los parmetros normales de operacin en un sistema dado y en una etapa determinada. HACCP Anlisis de riesgos en el Control de los Puntos Crticos. Lo siguiente es una definicin de HACCP y no la provisin de un programa. Sin embargo, Si usted lo solicita, EGLE puede asesorarlo en el desarrollo de un programa de sanitizacin adecuado. SEGURIDAD EN ALIMENTOS En la bsqueda de buena calidad en el mbito de la produccin de alimentos resulta importante mantener a los microorganismos en el menor nivel, por razones de salud pblica, estticas y de la duracin del producto en la estantera. Exceptuando aquellos alimentos elaborados en condiciones estriles, en todos los dems cabe esperar que contengan microorganismos de algn tipo. Idealmente, bajo buenas condiciones de produccin, el nmero de microorganismos debiera ser el menor posible. Hay que tener en cuenta que manteniendo las salas de produccin en buenas condiciones de higiene y desinfeccin y siendo los tejidos animales generalmente estriles es tericamente posible producir o procesar alimentos libres de microorganismos. MEDIDAS DE CONTROL Existen muchas diferentes acciones que pueden ser tomadas al efecto de controlar las contaminaciones microbianas y las enfermedades que pudieran causar. Esas opciones pueden resumirse como sigue: 1- Prevencin de la contaminacin. 2- Eliminar los contaminantes patgenos (que causan enfermedades). 3- Inhibir el crecimiento de los patgenos. La eleccin de la opcin adecuada depende de diferentes factores. Sin embargo, todos ellos apuntan a minimizar o inhibir la presencia de microorganismos en los productos alimenticios. Bajo buenas normas de manufactura (GMPs), y pesar de que no sea posible alcanzar la tolerancia cero para todos los microorganismos, el menor nmero de ellos en la produccin de alimentos es igualmente un objetivo deseable. Debido a la necesidad de producir alimentos seguros y con larga vida en los estantes, se han generado nuevas aproximaciones

al tema. El clsico enfoque del control de calidad microbiolgico ha puesto su acento en la determinacin microbiolgica de las materias primas y el producto terminado, pero, el tiempo requerido para evaluar sus resultados es demasiado largo para muchos productos. El sistema HACCP es el mtodo de eleccin para garantizar la seguridad de los alimentos desde su origen hasta el consumidor hogareo. PRINCIPIOS DEL HACCP 1) Identificacin de Puntos Peligrosos: Valorar y calcular los riesgos y peligros asociados con el proveedor en origen (cra, tambo, Invernada, siembra, cosecha, etc.), materias primas, ingredientes, procesamiento, manufactura, distribucin, marketing, preparacin y consumo del alimento en cuestin. 2) Determinacin de los Puntos Crticos a Controlar (CCPs): Naturalmente, sto se requiere para poder controlar los peligros identificados. 3) Especificacin del Criterio para CCPs: Establecer los lmites crticos determinados para cada CCP identificado. 4) Establecer los Procedimientos para Controlar los Valores Establecidos para cada CCP. 5) Protocolos y Archivos: Establecer un sistema de protocolos y archivo de la informacin documentada del HACCP de la planta. 6) Acciones Correctivas: Establecer las acciones correctivas a ser tomadas cuando se identifique una desviacin en los valores controlados en un CCP determinado. 7) Verificacin del Plan HACCP: Los procedimientos necesarios para verificar que el sistema HACCP est trabajando correctamente. Unidades del sistema internacional Las unidades del SI son divididas en 3 clases: . Unidades de Base. . Unidades Derivadas. . Unidades Suplementarias. LAS UNIDADES DE BASE Las Unidades de base son siete (7), bien definidas que por su convencin y estn consideradas dimensionalmente independientes.

LAS UNIDADES DERIVADAS Las Unidades Derivadas son aquellas que estn dadas por expresiones algebraicas a partir de las unidades debase o suplementarias, algunas de las cuales tienen un nombre especial y un smbolo particular y pueden a su vez ser utilizadas para expresar otras unidades (tablas 2, 3, 4).

UNIDADES SUPLEMENTARIAS Son las que an no han sido clasificadas ni como unidades de base ni como unidades derivadas.

UNIDADES DE SISTEMAS DIFERENTES Para preservar la ventaja del Sistema Internacional como un sistema, es aconsejable minimizar su uso con unidades de otros sistemas. La Sociedad Americana de Materiales y Ensayos (ASTM) recomienda que tal uso est limitado a las unidades registradas en la tabla 7. Otro grupo de unidades cuyo uso est temporalmente aceptado con el Sistema Internacional, y est dado en la tabla 8.

BIBLIOGRAFIA: Organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la agricultura: http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s05.pdf EL SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES (SI) Y SU APLICACIN EN LA AGRONOMIA SANCHEZ, V. JAVIER. Departamento de Suelos. UNALM (1995). Trabajo presentado en el IV Congreso Nacional de la Ciencia del Suelo. Sociedad Peruana de la Ciencia del Suelo-Universidad Nacional del Centro del Per. Noviembre 1994, Huancayo, Per http://www.fertitec.com/PDF/EL%20Sistema%20Internacional%20de%20Unidades%20y %20su%20Aplicacion%20en%20la%20Agronomia.pdf
http://www.eglelab.com.ar/pdf/tp2.pdf

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