14/10/2013

SOYA. CULTIVO QUE APORTA MS UNIDADES GRASAS (LPIDOS) EN EL MUNDO

HUMEDAD

TEMPERATURA MANEJO

BIOSNTESIS DE GRASAS Y ACEITES VEGETALES

CIDOS GRASOS INSATURADOS 80,6 % CIDOS GRASOS SATURADOS 15,0%

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

1. ESTRUCTURAL:
EN LA FORMACIN DE LAS MEMBRANAS CELULARES;

2. TRANSPORTE Y ABSORCIN:
DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E Y K)

3. REGULADORA:
FORMACIN DE VARIAS HORMONAS ESENCIALES Y EN EL METABOLISMO DEL CALCIO.

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BIOSNTESIS DE CIDOS GRASOS.

A. CIDOS CARBOXLICOS.

BIOSNTESIS DE CIDOS GRASOS.

1. CIDOS CARBOXLICO

R-COOH.

H-COOH.

CIDO FRMICO (DESTILACIN DESTRUCTIVA DE HORMIGAS).

GRUPO HIDROXILO (-OH)

2. CIDOS CARBOXLICO

CH3-COOH.

CIDO ETANOICO O ACTICO (FERMENTACIN DEL VINO). Los cidos carboxlicos constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan porque poseen un grupo funcional llamado: grupo carboxilo o grupo carboxi (COOH) . Se puede representar como COOH CO2H CIDOS CARBOXLICOS CDENA ALIFTICA ( ABIERTA) CDENA AROMTICA ( CERRADA) CIDO BENZOICO Y SUS DERIVADOS A. ACETIL SALICLICO.

R= ESTA REPRESENTADO POR UN HIDRGENO O UN GRUPO ORGNICO.

CIDOS GRASOS

BIOSNTESIS DE CIDOS GRASOS.

A. CIDOS GRASOS SATURADOS. 2. LURICO (12) CIDO LURICO.

CnH2n+1-COOH.

CH3(CH2)10-COOH (COCO, PALMISTE). CH3(CH2)12-COOH (COCO, PALMISTE). CH3(CH2)14-COOH

(PALMA, ALGODN,

A. CIDOS GRASOS SATURADOS. 1. CPRICO (10)

CnH2n+1-COOH.
6

3. MIRSTICO (14) CIDO LURICO. 4. PALMTICO (16) CIDO PALMTICO.

OLIVA).

H C C C C C C C C C COOH H H H H H H H H H

9 10

5. ESTERICO (18) CIDO ESTERICO.

SEMILLAS).

CH3(CH2)16-COOH CH3(CH2)18-COOH (MAN).

(COMN EN

1. CIDO CPRICO.

CH3(CH2)8-COOH

6. ARACHDICO (20) CIDO ARACHDICO.

(CAPRINOS, COCO, PALMISTE).

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B. CIDOS GRASOS INSATURADOS. 1. OLEICO (18:1)

CnH2n-1-COOH.
9 10

CIDO OLEICO. 2. LINOLEICO(18:2) CIDO LINOLEICO. 6

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7-COOH
(OLIVA, AJONJOL, MAN, PALMA ACEITERA).

CnH2n-2-COOH.
7 9 10

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH
(OLIVA, AJONJOL, MAN).

2. LINOLNICO(18:3) CnH2n-3-COOH. CIDO LINOLNICO (OMEGA 3). 3 4 6 7 9 10

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7-COOH
(SOYA, GIRASOL, COLZA).

BIOSNTESIS DE GRASAS Y ACEITES VEGETALES

Nicotina Adenina Dinucletido reducido Coenzima 1= energa a las clulas

SE DESARROLLA EN TRES FASES O ETAPAS: A. FORMACIN DE GLICEROL B. FORMACIN DE LOS CIDOS GRASOS C. FORMACIN DE LAS GRASAS CONSTITUIDAS

GLICEROL

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B. FORMACIN DE CIDOS GRASOS

+HCO3 + ATP + BIOTINA

CARBOXILACIN ATP Y BIOTINA

M-CoA

ACETIL COENZYMA A

Ac. PALMTICO

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CIDO ESTERICO

QMICAMENTE LAS GRASAS SON ESTERES DE LOS CIDOS GRASOS CON EL ALCOHOL TRIHDRICO (GLICEROL)

BIOSNTESIS DE GRASAS Y ACEITES VEGETALES

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMA

CH2OCO- R CHOH CH2OH

ALFA MONOGLICRIDO

CH2OH CHOCO- R CH2OH

BETA

CH2OHCO- R CHOCO- R CH2OH

ALFA, BETA

INDUSTRIALIZACIN DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES

MONOGLICRIDO

DIGLICRIDO REFINACIN

CH2OHCO- R CHOH CH2OCO- R

DIGLICRIDO 1,3 DIACILGLICEROL
ALFA, ALFA

CH2OHCO- R CHOCO- R CH2OCO- R

TRIGLICRIDO TRIACILGLICEROL ACEITE ROJO DE MESOCARPIO PALMA ACEITERA

TEHUNI ORLANDO GONZLEZ

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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMA

REFERENCIA: MAZZANI, B. Cultivo y mejoramiento de plantas oleaginosas. Caracas: Fundo Nacional de Investigaciones Agropecuarias, 1983. 629p. Sntese de cidos graxos. http://www.bioq.unb.br/htm/aulas2D/sint_ac_grax.htm (CONSULTADO EN JUNIO 2009)

NOTA: VRIAS FOTOS O ESQUEMAS FUERON TOMADAS DE INTERNET , CON FINES DIDACTICOS EDUCATIVOS, PARA ILUSTRAR LOS ASPECTOS COGNITIVOS. DE UTILIZAR ESTE MATERIAL SE EXIGE HACERLO CON LOS MISMOS FINES, Y DESTACAR DE IGUAL FORMA EL ORIGEN DE LAS IMAGENES. TEHUNI ORLANDO GONZLEZ