Evaluacin en el contenido de inulina y fructooligasacaridos (FOS) en la produccin de zumo de Yacn (Smallanthus Sonchifolius)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: En vista que los las bebidas, nctares,para consumo humano tienen como insumo edulzante al azcar de mesa ( obtenido de la caa de azcar) conteniendo como azcar principal a la sacarosa, siendo este una azcar que se desdobla en el proceso de digestion, causando por su consumo excesivo como la diabetes; se propone obtener un azcar

JUSTIFICACION:

El presente trabajo de investigacin se elabora con la finalidad de difudir un tubrculo como el yacon ( Smallanthus Sonchifolius) que de este podemos obtener sus principios activos tales como la inulina, los fructooligasacaridos (FOS), en el caso de la inulina puede reemplazar a la sacarosa, y