Recoleccin (vendimia)

Las uvas son fsicamente separadas de las plantas y

transportadas a la vinera:
Mejor condicin posible Mnima demora

Cundo?

Condiciones climticas favorables

Cmo?
Manual Mecanizada

Recoleccin Manual
Se lleva a cabo cuando:
La calidad de la uva es muy importante Pequeos viedos Viedos ms viejos

Separar bayas podridas,

secas y hojas

Recoleccin Mecanizada
Se introdujo en los 70 Ventajas:
Rpida Eficiente Barata Ayuda en caso de pronstico peligroso para cosecha manual

Desventajas:
Alto costo de inversin Dao a la fruta sensible Requerimiento de un diseo apropiado del viedo

Recoleccin Mecanizada
Se usa generalmente para:
Uvas para jugos Uvas en conserva

Mecanismo:
Sacude la fila de uvas con varillas Las uvas maduradas caen sobre cintas transportadoras Se las lleva a cintas cruzadas, donde dos ventiladores eliminan desechos livianos (hojas) Se las conduce al transporte de descarga, donde son pasadas por la corriente de un tercer ventilador, mientras que un inspector controla la carga y saca materiales extraos. Sigue hasta un contenedor, pasando por un separador magntico de alto poder

Recoleccin Mecanizada
Las uvas deben ser prensadas rpidamente despus

de la cosecha mecnica (tiempo < 1h)

Funciona bien para uvas de hollejo grueso:
Merlot Cabernet Sauvignon

No es del todo adecuada para uvas de piel delgada,

mayor riesgo de rotura:

Pinot Noir

Otras
Deseable: tener ambas opciones de recoleccin para

una mejor estrategia segn el caso

Cuidado en la limpieza Evitar maceracin prolongada de las uvas calientes

dao microbiolgico y oxidacin