La historia del caf

Realizado por: Allenna Andreea Ni Grado XII0 E Profesor coordinador: Laura Peroiu Constana 2013

Contenidos

Una bebida de leyenda Races La llegada del caf El primer Caf de Espaa Los artistas y el caf Como preparar un buen caf Tipos de cafeteras Las formas ms habituales de tomar caf en Espaa Marcas de cafs de Espaa Sabas qu? Citados con y sobre el caf

Introduccin
El caf, uno de los secretos que guarda la naturaleza, es una bebida mgica que despierta los sentidos y que transforma por dentro. Un buen caf es dulce, amargo, fuerte y hasta tiene un poco de esperanza e imaginacin. El caf puede influir vidas, oportunidades, creaciones y a veces amores. Todos tenemos caf en nuestra vida, pero pocos nos damos cuenta del verdadero poder que tiene sobre nosotros. Regalo de Dios, o del Diablo el caf seduce, enamora y hasta crea adiccin. Cada maana nos hace creer que el sol brilla ms fuerte, cada tarde nos alegra junto con los amigos y a cada noche de creacin le confiere inspiracin. A lo largo de este trabajo vern cmo el caf conquist poco a poco el mundo y corrompi artistas que le han dedicado sus talentos y tambin vern otras cosas interesantes.

Una bebida de leyenda

Los orgenes remotos del caf permiten relatar su historia casi en forma de leyenda. De hecho son varias las historias surgidas para situar los orgenes de esta bebida. Desde relatos religiosos, hasta explicaciones totalmente paganas, todas estas leyendas tienen en comn describir cualidades extraordinarias del fruto del cafeto. Los que atribuyen su origen al Arcngel San Gabriel, cuentan cmo ste fue quien entreg a Mahoma la primera taza de caf en recompensa a sus piadosas vigilias, volvindole en el momento an ms vigoroso. Aquella taza de caf se llam qahwa en honor a la Piedra Negra de la Kaaba en La Meca y que significa fuerza, vigor. Desde una experiencia ms terrenal, la leyenda de las cabras cuenta cmo un joven pastor yeman, llamado Kaldi, observ cmo su rebao se comportaba de una forma distinta, brincando y saltando enrgicamente, al ingerir los frutos rojos de un arbusto desconocido. Sorprendido por este comportamiento, el joven Kaldi se lo cuenta al superior religioso de un convento cercano al lugar de pastoreo quien, tras hervir las bayas y probar la bebida, la arroja junto a los granos restantes por su desagradable sabor. Al caer junto al fuego y comenzar a tostarse, el abad aprecia que los frutos despiden un agradable aroma. Entonces decide tostar nuevos granos y hacer una infusin que da a probar a los dems monjes. En otras versiones de esta misma leyenda, es el mismo Mahoma quien revel en sueos al abad el misterio: le mand recoger los frutos que le haba enseado Kaldi, tostar los granos y preparar la infusin, que deba de repartir entre los monjes las noches de vigilia para que sus plegarias fueran ms gratas a Al.
4

Estas y otras leyendas protagonizadas por curanderos, viajantes o santones, siempre rabes, han pretendido explicar el descubrimiento del caf. Y si bien el quin y el cundo es difcil de definir, es cierto que estos relatos permiten conocer el dnde: todos ellos coinciden en el origen arbico del cafeto y de su fruto.

Races

El caf fue considerado primero una bebida religiosa, luego un estimulante para los guerreros que daba fuerza y vigor antes de la batalla, y al mismo tiempo una bebida de mgicos poderes medicinales. Hasta que finalmente se convirti, hacia el siglo XVI, en la bebida social por excelencia del mundo rabe. El primer espaol que prob el caf fue Pedro Paez, un Jesuita evangelizador de las tierras del Yemen y Etiopa. Cuenta la historia que a comienzos del siglo XVII, cay esclavo y, atado a un camello, atraves el desierto. Una vez liberado, descubre el Nilo Azul y deja documentado en un voluminoso libro su periplo, en el que describe cmo haba probado una infusin amarga de color oscuro.
5

Esta bebida de infieles, los cuales haban desdeado al vino santificado por Cristo, estaba amenazada por el fanatismo religioso cristiano y al parecer slo cuando Clemente VIII (1535-1605) quiso probar esta pocin del demonio, el caf fue bautizado y proclamado inocente y bebida ciertamente cristiana. Los primeros cafs se abrieron en La Meca; en 1510 se tiene noticias de la primera cafetera en El Cairo, y desde all se extendieron a Constantinopla donde pronto adquirieron notoriedad por su lujosa decoracin, sobre la que exista gran competencia. El caf haba adquirido tanta importancia y valor, que Arabia quiso reservar la exclusiva de su cultivo y su comercio prohibiendo la exportacin de cualquier planta o semilla que no hubiera sido previamente tostada, y por lo tanto fuera imposible de plantar. Durante siglos, los cafetos slo crecieron en estas regiones.

La llegada del caf

Los granos verdes de caf llegan por primera vez a Europa a travs de Venecia, se estima que hacia el ao 1600, aunque algunas teoras afirman que el consumo de caf en Venecia ya se realizaba en el siglo XVI como una bebida medicinal. Sus efectos y gusto extico difundieron con rapidez el consumo, y es precisamente en Venecia donde se inaugura el primer caf en Europa, en 1645. A partir de aqu otras ciudades europeas se irn sumando a esta iniciativa: Londres (1652), Marsella (1659), msterdam (1663), Paris (1675) y Viena (1683).

En Europa, el matiz social del que ya disfrutaba en los pases rabes se instala al ms alto nivel. En 1669 el embajador del sultn turco en la corte de Luis XIV impone la moda de tomar caf entre los cortesanos. A Espaa tambin llega de la mano de la realeza. Fue en el siglo XVIII con el reinado de los Borbones cuando se inicia la andadura del caf en nuestro pas, aunque otras teoras hablan de la introduccin del caf en Espaa a travs de unos comerciantes italianos. Si bien es cierto que Espaa fue uno de los pases europeos ms tardos en su consumo, sin embargo lleg a contar con una de las mejores materias primas gracias a las colonias americanas, que resultaron ser una excelente zona de cultivo.

El primer Caf de Espaa

El primer caf espaol abri en el ao 1764 de la mano de los comerciantes italianos Hermanos Gippini quienes fundaron la Fonda de San Sebastin en la madrilea calle de Atocha, donde alrededor de las tazas de caf y de Nicols Fernndez de Moratn se celebraba la tertulia literaria ms importante de aquel entonces. Cabe destacar adems La Fontana de Oro, fundada por un italiano de Verona en la Carrera de San Jernimo y que fue espacio escogido por Benito Prez Galds para su primera novela; el Caf de Madrid donde se forj la Generacin del 98; el Caf Pombo donde tom caf nada menos que su majestad Jos I, el Bonaparte impuesto por Napolen y Caf al que dedic todo un libro Ramn Gmez de la Serna exaltando sus virtudes como insustituible institucin; y el melanclico Caf de la Montaa donde se dice perdi el brazo Valle-Incln a causa de una mtica discrepancia con Manuel Bueno y un bastonazo que ste le atest, con tan mala fortuna que se le incrust en el brazo a don Ramn el gemelo del puo de su camisa. Merece la pena dedicar unas lneas al Caf Lardhy cuyas paredes han sido testigos de una importante parte de la historia de Espaa desde que en 1839 lo fundara el francs Emilio Lardhy. Escritores como Azorn, Baroja, Gmez de la Serna, Lorca, Machado, Benavente, Blasco Ibaez,..., pintores, msicos y escultores como Sorolla, Gayarre y Benlliure, han pasado largas horas sobre sus mesas de caoba. Las mismas desde las que se anunci la derrota en Cuba, las mismas que vivieron los consejos de ministros que el general Primo de Rivera celebraba en las sobremesas y donde Azaa decidi nombrar a Niceto Alcal Zamora presidente de la II Repblica. Tambin en Madrid destacar el Caf Gijn, fundado en 1888 por Gumersindo Gmez, quin slo puso una condicin para su traspaso: que jams cambiara de nombre. Sus esmerados cortinajes, sus mesas de mrmol blanco y sus asientos de terciopelo rojo cobijaron a Prez Galds, Garca Lorca, Antonio
8

Machado o Ruben Daro. Tras la Guerra Civil Espaola, Buero Vallejo, Cela, Gala, Jardiel Poncela o Gerardo Diego recuperan las tertulias y lo convierten prcticamente en el ltimo superviviente de una larga tradicin madrilea.

Los artistas y el caf

Igual que en Madrid, en el resto de Espaa hubo cafs muy importantes. Zaragoza pudo jactarse de tener el mayor caf de la Pennsula, el Caf de Ambos Mundos, en el cual constaba que en su saln haba tantas mesas como das tiene el ao, 365. Igualmente, Barcelona tuvo numerosos cafs literarios y polticos. Desde el Caf Suizo o el Continental, que doblaban su condicin de cafs con la de
9

refinados restaurantes, hasta las peas del Caf de la Rambla o de la Pualada. El primer caf que abri sus puertas en la ciudad condal fue el Caf de F. Martinelli en 1781; ms tarde se inauguraron el Caf Francs, las Cuatro Estaciones, el Caf del Comercio, de la Opera, las 7 Puertas, y un largo etctera que efervescieron en metforas y confabulaciones. Cabe destacar al pintor, escritor y autor teatral Santiago Rusiol, quien presidi durante los ltimos aos de su vida la tertulia de la Pualada. En ella participaban, entre otros, el filsofo y humorista Francesc Pujols, el msico Jaime Pahissa y el periodista Rafael Moragas. Por esta pea pasaron tambin todos los visitantes ilustres, de Valle-Incln a Rubn Daro, de Pau Casals a los retricos actores Fernando Daz de Mendoza y Mara Guerrero, incluso el gran cantador de tangos Carlos Gardel. La tertulia fue adems escenario de las ms increbles bromas al maestro Agustn Quintas, profesor de piano de la Escuela Municipal de Msica, contertulio muy asiduo y hombre de credulidad fabulosa. Una de las bromas ms habituales consista en presentarle amigos que se hacan pasar por personajes muy clebres y producan la invariable admiracin del buen Quintas. Todo ello lo vea Santiago Rusiol, vigilado muy de cerca por su esposa doa Luisa, que en una de las ocasiones en que consigui llevrselo de la pea, se excusaba ste diciendo En el matrimonio lo difcil son los primeros cincuenta aos. Despus te habitas ya a l. Resear por ltimo en Barcelona Els Quatre Gats que se inaugur en 1897 y dio forma al modernismo cataln. En sus tertulias y reuniones participaron Pablo Picasso, Ramn Casas, Santiago Rusiol, Anglada Camarass, entre otros.

Corresponde, no obstante, a Honor de Balzac el mejor elogio que haga podido hacer un escritor sobre el caf. A travs de las siguientes palabras describe la blica accin del caf sobre el espritu creador: El caf acaricia la boca y la garganta y pone todas las fuerzas en movimiento: las ideas se precipitan como batallones en un gran ejrcito de batalla, el combate empieza, los recuerdos se despliegan como un estandarte. La caballera ligera se lanza a una soberbia galopada, la artillera de la lgica avanza con sus razonamientos y sus encadenamientos impecables. Las frases ingeniosas parten
10

como balas certeras Los personajes toman forma y se destacan. La pluma se desliza sobre el papel, el combate, la lucha, llega a una violencia extrema y luego muere bajo un mar de tinta negro como un autntico campo de batalla que se oscurece en las nubes de plvora.

Cantata del Caf de J. S. Bach. Oh, Cmo me gusta el caf azucarado! Es ms agradable que mil besos, ms dulce que el vino moscatel, Caf, Caf, te necesito; y si alguien quiere conformarme, oh, que me sirva un caf!.

11

Como preparar un buen caf

Existen muchas maneras de preparar un buen caf y, por lo tanto, de degustarlo. Elegir una u otra depende, por un lado, del entorno cultural, y por otro, del gusto del consumidor. Sin embargo, en cualquier caso es importante manejar con cuidado una serie de elementos que pueden llegar a tener tanta influencia en el resultado final como la propia calidad del caf elegido. En este sentido, existen una serie de reglas que deben respetarse en su preparacin y degustacin para obtener una extraccin ptima del sabor y aroma del caf: Utilizar siempre caf fresco y de buena calidad. Si es posible, moler el caf al momento de prepararlo o bien comprarlo recin molido o envasado al vaco. Seleccionar el grado de molido en funcin de la cafetera que se vaya a utilizar. Emplear agua de buena calidad. El caf es bsicamente una infusin; en consecuencia, la calidad y la pureza del agua es muy importante. Un agua con muchas sales minerales puede alterar el sabor del caf. Poner entre 7 y 10 gramos de caf por taza. .No dejarlo hervir. Tomar el caf caliente y recin hecho.

12

 Utilizar taza de porcelana o barro a la hora de servirlo ya que son los materiales ms adecuados porque no aportan sabores y mantienen por ms tiempo la temperatura correcta. Calentar previamente, tanto la jarra como la taza donde se va a tomar, con el mismo fin de mantener por ms tiempo caliente el caf. No recalentar.

Tipos de cafeteras

13

Una de las grandes ventajas del caf es que se puede tomar de muy distintas formas, dependiendo del gusto de cada consumidor. Su versatilidad admite, tanto la degustacin de la infusin sola, como la preparacin combinada con distintos elementos. Adems, se utiliza como ingrediente en numerosos platos, lo que permite crear un autntico recetario del caf. Los distintos modos de preparar caf vienen condicionados por el tipo de utensilio o cafetera que se emplea.

Este sistema proporciona un caf muy suave y ligero. El recipiente o cafetera puede ser de metal, porcelana o cermica. Consta de dos cuerpos. En el superior tiene un filtro de papel o tela y es donde se coloca el caf molido. Luego se vierte el agua caliente y, por gravedad, va cayendo en el recipiente inferior, transformado ya en caf. Requiere un caf con un suave tostado de color claro y molido medio. Se necesita entre 8 y 10 gramos taza.

Cafetera de filtro:

Cafetera moka, de rosca o italiana:

Ofrece un caf discretamente consistente y aromtico. La cafetera consta de dos cuerpos metlicos que se enroscan en la parte central donde se sita el caf molido y el filtro. En la zona inferior, el agua hierve y se transforma en vapor
14

que pasa a travs del caf contenido en el filtro de la parte media. Dicho vapor arrastra toda la sustancia del caf, y se depositar ya convertido en bebida de caf en la parte superior. Requiere caf tostado mediano a oscuro y molido medio. Entre 7 y 10 gramos por taza.

Cafetera de mbolo:

Es una de las mejores maneras de hacer caf en el hogar. Generalmente es de cristal y permite observar bien todo el proceso. La cafetera es un cilindro que contiene agua hirviendo a la que se aade el caf molido. Encima se introduce un filtro del mismo dimetro que la cafetera y se deja reposar la mezcla durante tres minutos. Al empujar el filtro hacia abajo, el lquido pasa a la parte superior y atrapa el caf en el fondo. Requiere caf molido medio/grueso.

Cafetera napolitana:

Este sistema proporciona un caf muy aromtico y de sabor redondo. Caf de filtro lento y muy consistente. Se trata de una cafetera con dos cuerpos separados por un doble filtro. El recipiente de la parte baja contiene el agua. Al iniciarse la ebullicin, se da la vuelta a la cafetera con lo que el agua cae a travs del filtro que contiene el caf. Requiere caf tostado mediano a oscuro y molido medio. Entre 7 y 10 gramos por taza. A pesar de su nombre, es un invento francs.
15

Cafetera cona:

Produce un caf muy aromtico y sabroso, aunque es un sistema algo complicado y aparatoso. Consta de dos partes: la inferior tiene forma de baln, es de cristal y es donde se coloca el agua. Cuando llega a ebullicin, sube hacia la parte superior donde est el caf. Cuando se estabiliza, la cafetera se retira del fuego y el caf entra en el baln inferior mediante un sifn o tubo cilndrico que se comunica con la parte inferior.

Cafetera exprs:

Se extrae un caf oscuro, muy aromtico, denso y con una uniforme capa de crema (o espuma) color avellana en la parte superior. Se trata de un caf que se ha extrado a gran velocidad (20-30 segundos), a una temperatura de entre 96 y 98C, y alta presin (8-10 atmsferas). Existen diversos, y cada vez ms sofisticados, modelos de cafetera exprs, un invento italiano del siglo XX que ha contribuido de forma muy importante a la difusin del caf. Es la cafetera ms empelada en la actualidad y todos los modelos se basan en el mismo proceso: una caldera proporciona la fuente de calor necesaria para que el agua que sale de la cafetera y con la que se prepara el caf salga a la temperatura y presin adecuadas. Requiere un caf con una molienda muy fina. Se necesitan 10 gramos por taza.
16

Caf turco - ibrik:

Caf muy concentrado y consistente pero poco aromtico. La cafetera o recipiente para preparar un caf turco se llama ibrik. Es de cobre o latn, de forma similar a un jarrn, ms ancho por abajo que por arriba y con un asa para servir el caf. Adems del agua fra y el caf se aade azcar. Se pone el ibrik al fuego y se retira justo cuando empieza a hervir. Esta operacin se repite tres veces. Despus se deja reposar uno o dos minutos para que los posos caigan al fondo del recipiente y se sirve, sin colar, aadiendo unas gotas de agua fra. Se precisa caf molido casi en polvo. Unos 5 gramos por taza.

Caf de puchero:

Es una de las formas ms antiguas y tradicionales de preparar el caf. Se utiliza un puchero de barro, hierro esmaltado, acero inoxidable o cualquier material que no transmita su propio sabor al caf. Por cada taza se echa en el puchero un cazo de agua, ms uno de propina. Cuando el agua hierve se retira del fuego, pasados tres minutos se echa el caf. Tras tres minutos ms de reposo, se sirve colndolo con una manga de fieltro. Se precisa una cucharada de caf molido grueso por taza.
17

Las formas ms habituales de tomar caf en Espaa

Caf Solo:

La infusin preparada con agua y el caf molido es la base de cualquiera del resto de cafs, pero a la vez es una forma en s misma de tomarlo. Se suele servir en taza pequea.

Caf Americano:

Se sirve caf solo hasta la mitad de una taza grande; el resto de la taza se termina de llenar aadiendo agua que sale de la cafetera.

Se elabora un caf slo y se presenta junto con un vaso con 3 hielos, donde el propio consumidor volcar el caf para tomarlo directamente del vaso.

Caf con Hielo:

18

En taza grande, se sirve la mitad de caf slo y se aade la leche, calentada por separado en una jarra metlica, haciendo que saque espuma por accin del vaporizador.

Caf con Leche:

Se vierte el caf en una taza pequea, llenando un poco ms de la mitad. Acto seguido, al igual que en caf con leche, se calienta en una jarra metlica la leche haciendo que saque espuma por accin del vaporizador.

Caf Cortado:

Caf Descafeinado:

Se toma como un caf con leche. La peculiaridad que le diferencia es que la materia prima utilizada es caf descafeinado molido o caf descafeinado liofilizado o de sobre. La presentacin pude ser en taza grande o pequea segn los gustos del consumidor.

Caf Bombn:
Se presenta en un vaso-copa de cristal estrecho y alto. En el fondo reposa leche condensada, sobre la que se vierte el caf solo sin que llegue a mezclarse. Sobre el caf, una capa de nata semimontada con azcar.

19

Caf Capuccino:

La cantidad de caf molido que se utiliza para su elaboracin suele ser el doble que en el de una taza normal, llegando hasta los 10-12 gramos. Este caf presenta variaciones en funcin del criterio de cada establecimiento, pero siempre se debe terminar espolvoreando con canela. El fondo del vaso de capuccino grande se mancha con chocolate, sobre l se vierte el caf casi hasta llenar el vaso, para terminar cubrindolo con la crema, sobre la que se aadir la canela en polvo.

Caf Escocs:

En una copa de agua o de helado, se colocan tres bolas de helado de vainilla. Sobre ella se aade el caf y whisky que, preferiblemente, deber ser escocs.

Caf Irlands:

Lleva un proceso de preparacin minucioso: con ayuda de una cucharilla se echa el whisky, previamente quemado con el azcar, a un vaso de irlands. Ayudados por la misma cucharilla, se aade con cuidado el caf evitando que se mezcle con lo anterior. Por ltimo, y protegiendo tambin con la cucharilla, se aade la nata semimontada, que se decora con una pizca de caf en polvo por encima de la nata para que contraste el color.

20

Sobre el caf caliente, en una copa de helado o de caf irlands, se aade nata montada, preferiblemente con una manga pastelera y boquilla rizada. Se decora con cacao en polvo.

Caf Viens:

21

Marcas de cafs de Espaa

Cafs El Abra

Cafs El Abra respeta una de las tradiciones ms comunes, a la hora de buscar los inicios de una marca de caf: es una empresa nacida en el seno de una familia. Jos Santamaria fund esta compaa en 1959, teniendo sede en Bilbao. Sus principios fueron modestos, pero poco a poco, Cafs El Abra se ha convertido en una tpica marca de caf en Espaa Una de las cosas en que se destacan en Cafs El Abra, son los procesos de produccin de caf con los que cuentan. Segn explican: "Las mquinas de tostar por fuego indirecto
controladas por ordenador, que permiten asegurar la curva de tueste especial para cada tipo de caf, ya que Cafs El Abra tuesta cada Origen, independientemente. Con esta forma de tostar garantizamos que cada origen se ha tostado en las condiciones ptimas para desarrollar en l todas las caractersticas que ms tarde saborearemos en la taza".

A la hora de repasar las variedades de caf de las que dispone Cafs El Abra, sus ms destacados son aquellos especialmente orientados hacia los orgenes mundiales, como ser la coleccin "grandes varietales de caf". Tambin se ocupan dentro de la gama de la hostelera, alimentacin, tiendas especializadas y vending.

22

Caf Fortaleza

La marca de caf Fortaleza es una de las principales cadenas en Espaa a la hora de distribuir y comercializar este producto, sobre todo en el Pas Vasco, donde junto a Cafs Baqu han logrado incluso frenar el avance de multinacionales como Nestl. Por eso mismo, la calidad del Caf Fortaleza est fuera de discusin. Todo un indispensable a la hora de beber una buena taza de dicha bebida. Las marcas de caf que existen en Espaa, han ido creciendo a pasos agigantados. Muchas han surgido como meros emprendimientos familiares y luego han subido sus apuestas, para terminar siendo indiscutidas, dentro de su terreno. Tal es el caso de Caf Fortaleza, una de las lderes en Espaa, sobre todo en el Pas Vasco, de donde procede. Esta empresa comenz en el ao 1885 y hasta la actualidad, ha logrado convertirse en uno de los pilares de la industria cafetalera espaola. Incluso en estos ltimos aos, ha comenzado a expandirse y vender sus productos a travs de internet, adems de reforzar sus propias cafeteras y apostar por las mquinas de vending. Vale decir que dentro de la lnea de cafs que tiene para ofrecer Fortaleza podemos encontrar el caf tipo Colombia, el mismo pero descafeinado, el Kenya, el Costa Rica y el Mixtura. Todos estos pertenecen a la gama "Grandes Orgenes". Tambin los hay molidos, en grano, solubles y en modalidad expresso

Caf Lder
Caf Lder es una empresa radicada en Tarragona, que se dedica al mundo del caf, desde hace largo tiempo. Sin duda alguna, la cuestin que los pone sobre otras compaas del rubro, es la enorme cantidad de cafs de diferentes procedencias que tienen para ofrecer, el gran punto fuerte de Caf Lder. Caf Lder es una empresa de caf radicada en Tarragona que est inmersa dentro de este mundo, desde hace un largo tiempo. Su estilo primordial es el de importar cafs de alta calidad, desde diferentes partes del mundo, siendo este el rubro principal, donde se destaca con total claridad. Caf Lder, a su vez, se encarga de proveer cafs de alta calidad a hoteles, restaurantes, para mquinas, coffee shops y tambin "cafs a la carta" para el hogar. Lo que jams pierden de vista es la capacidad de poder llevar a la mesa de cada quien, un producto con total
23

distincin y apto para cualquier amante del buen caf. Para poder contrastar la increble variedad de caf que ofrecen en Caf Lder slo basta con echar una ojeada a los pases que proveen de caf a esta empresa: Colombia, Brasil, Cuba, Etiopa, Jamaica, Guatemala, Hait, Hawaii, Honduras, India, Java, Kenya, Mxico, Panam, Puerto Rico, Sumatra y la lista sigue. Adems, por supuesto, se encuentra su lnea tradicional, con caf Natural, Descafenado, Expresso y Suave, entre algunos otros . Toda una gama al servicio de los amantes del buen caf.

Cafs LM

Cafs LM, cuyas siglas provienen directamente del nombre Cafs Lpez Martn, la familia granadina fundadora de la compaa, se encuentra distribuyendo y produciendo caf desde hace ms de cuarenta aos, en la zona de Granada y aledaos. As es como se han convertido en la empresa de dicha zona, que se encuentra entre las que ms actividad cafetera tiene. El caf est en todas partes de Espaa y muchas empresas que comenzaron como meros emprendimientos familiares, hoy son toda una compaa con una importante presencia en sus regiones. Tal es el caso de Cafs LM, que significa Lpez Martn, dictando desde el vamos, el comienzo familiar de la empresa. Comenzaron hace ms de cuarenta aos en esta andanza y hoy ya cuentan con una importante planta de empleados y un sitio
24

industrial, donde elaborar su caf. Segn relat un importante directivo de la empresa "hace 25 aos realizamos el primer

traslado de la fbrica al polgono Juncaril. Con el devenir del tiempo se han quedado anticuadas lo que nos ha obligado a trasladarnos hace unos meses a estas modernas instalaciones. La inversin ha rondado los dos millones de euros pero nos permiten encarar el futuro con garanta de xito". De todos modos, queda claro tambin cual es el objetivo principal de Cafs LM: "es dar al cliente un buen servicio sin olvidar en absoluto la calidad y la seguridad en el manejo del producto".
La empresa, que se encuentra asentada en Granada, actualmente maneja unas variedades de caf bastante interesantes, aunque siempre hacen especial nfasis en el natural, el torrefacto y algunas otras variantes, donde por supuesto se realiza servicio de vending y provisin al rubro de la hostelera.

Caf Rovi

Cafs Rovi es una de las empresas dedicadas al caf, ms importantes que se encuentran en la zona de influencia de Barcelona. Con lneas especiales como Plantaciones de Caf o Teacoffeepot, esta buena compaa ha sabido ganarse el prestigio dentro de su clientela, gracias a sus franquicias y su calidad. Caf Rovi es una empresa catalana, que tiene una importante sede en Sant Boi de Llobregat, cercana a Barcelona, y que se dedica al tueste y elaboracin de caf, desde hace largo tiempo. Hasta tal punto, que su compaa se distribuy en varias franquicias. Dentro de sus lneas que apuntan a un pblico selecto y entendido en la materia, se encuentra la llamada Kwa, que est especialmente pensada en base a variedades de caf, que han descubierto en diversas partes del mundo. Tambin la lnea Plantaciones de Orgen ofrece los ms tradicionales granos desde sus fuentes nativas y la lnea Teacoffeepot est dedicada a vajilla y complementos. Adems de estas variedades de caf, tambin hay una gran oferta de productos disponibles de Cafs Rovi. Entre ellos se encuentran diversas infusiones, multitud de presentaciones diferentes en materia de caf y muchas cosas ms . Tan importante es que la notable empresa Cafento adquiri a Cafs Rovi para poder competir en el mercado de la hostelera con Nestl

25

Caf 154

Caf 154 se ha establecido, desde hace tiempo, como una de las marcas de caf ms importantes de Valencia. Poco a poco, fue creciendo cada vez ms, hasta que en 1994 se aliaron junto a Productos del Caf, conformando as uno de los conglomerados cafeteros ms importantes de toda Espaa. Caf 154 es una de las marcas de caf ms tradicionales, que existen en la zona de Valencia y alrededores. Establecidos desde hace tiempo en dicho sitio y haciendo especial hincapi en la calidad de la seleccin de los granos y el tueste, la empresa fue creciendo a pasos agigantados y se consolid en el sector como una de las lderes del rubro. As fue, hasta que la empresa Caf 154 se integr al grupo cafetero Productos del Caf, momento en el que da un autntico salto hacia una calidad, an mayor, que pone a la compaa dentro de las de mxima importancia en Espaa, teniendo incluso restaurantes en Valencia y una amplia red de distribucin. Entre las variedades de caf que Caf 154 tiene en su haber, se encuentran toda clase de lneas tradicionales. Puedes encontrar el tradicional caf en grano, tambin descafeinado, mezcla y una serie de cafs solubles y naturales. Como puedes observar, toda una variedad puesta al servicio de quienes gustan beber un buen caf.

26

Caf Jurado

Caf Jurado es una empresa que se encuentra trabajando dentro de ese rubro, en la regin de Alicante. Su especificidad es el tueste, pero tambin la fabricacin y elaboracin del caf, en dicha zona espaola. ltimamente, ha expandido su ramo y ha comenzado a introducirse en el resto de Europa, sobre todo gracias a su lnea Premium. Caf Jurado es una compaa con sede en Alicante que ha comenzado, desde hace largo tiempo, a moverse dentro del rubro del caf. Actualmente, la especialidad de la casa es el tostado, pero tambin la produccin de caf y su respectiva elaboracin para Espaa y el resto de Europa. Sin duda alguna, uno de los factores que ha sido decisivo a la hora del progreso de Caf Jurado, es la lnea Premium de variedades de caf, que tienen a disposicin. Estos se llaman "Tierras del caf" y cuentan tambin con ts y otras infusiones de alta calidad. Adems de distribuir caf, tambin distribuyen azcar y leche para todo el rubro hotelero y gastronmico, en general. De este modo, Caf Jurado es una empresa que ya cuenta con ms de 90 aos en el negocio cafetalero, pero que sigue creciendo, da tras da.

27

Cafs Granell

Cafs Granell es una empresa cafetera con sede en Sueca, ciudad valenciana, desde donde a partir de los aos 40, ha comenzado a expandir su dominio en el mundo del caf. As es como ha ampliado su carta estable de variedades, para ofrecer una gran gama de productos, dedicados a la gastronoma. Caf Granell es una de las empresas dedicadas al rubro del caf ms importante en Espaa, sobre todo en la zona valenciana, que es donde se encuentra afincada la compaa. Habiendo nacido en los aos 40, la empresa fue evolucionando y tiene una interesante planta de tostado, enclavada en la ciudad valenciana de Sueca. En sus comienzos, la cuestin era ms bien distinta. Se tostaba el caf con mquinas manuales, que slo resistan una capacidad de 5 kilos. Pero ahora, es una empresa totalmente dedicada a las partes ms interesantes del rubro del caf. Hasta tal punto ha evolucionado Cafs Granell, que ya no solamente ofrece todas sus variedades de caf en grano, molido y solubles. Ahora tambin comercializan leche condensada, azcar, edulcorantes, infusiones y tambin otros productos gastronmicos como bollera, galletas y frutos secos. Los aos de trabajo han posibilitado dicha ampliacin, para que Granell sea una empresa lder en su rubro.

28

Cafs Oquendo

Cafs Oquendo es una de las empresas lderes, en materia cafetalera, dentro del norte de Espaa. Oquendo se caracteriza por hacer un riguroso proceso de seleccin de la materia prima, para llevar al cliente el mejor producto posible, que puede beber en la tranquilidad de su hogar. Por eso mismo, se ha ido consolidado como una de las empresas lderes del sector. Cafs Oquendo es uno de los lderes en materia cafetalera, que existen en el norte de Espaa. Con una moderna planta enclavada en la regin asturiana, este comercio va creciendo da a da, contando ya con ms de veinte aos de experiencia en el rea y colocndose dentro de las posiciones de vanguardia, en lo que se refiere a la provisin al sector hotelero y alimentario en general. Esta empresa, certificada bajo la norma ISO 9001, fue reconocida en el ao 2006, con el premio superior de cata y durante 2005, con el premio al producto del ao gracias al innovador Cofibox. Tiene para ofrecer a sus clientes una interesante gama de variedades de caf y de productos tradicionales. Cafs Oquendo, tal como ellos mismos sealan, tiene como principio bsico su apuesta por la calidad, que abarca desde el proceso de seleccin de la materia prima (caf verde) hasta el control en los propios establecimientos, donde se sirve finalmente la taza de caf, pasando por el tueste y envasado del producto

29

Cafs La Mexicana

Cafs La Mexicana es una de las franquicias especializadas en la venta y degustacin de caf de alta calidad, que ms popularidad tiene en la zona de Madrid y el centro de Espaa. Establecida en el ao 1890, La Mexicana cuenta con una notable red de comercios, que pueden hacer las delicias de cualquier amante del buen caf. Cafs La Mexicana, sin duda alguna, es una de las empresas ms importantes en lo que tiene que ver con franquicias destinadas, especialmente, a la venta y degustacin de caf de alta calidad. Con una gran cantidad de comercios que se ubican en la zona centro de Espaa, primordialmente en Madrid y alrededores, La Mexicana apunta a un pblico selecto y que guste del caf de calidad. Los productos con los que trabaja La Mexicana provienen de todo el mundo y se ponen a disposicin de su clientela, en las ms de 20 franquicias que la empresa posee actualmente. All puedes toparte con todas las variedades de caf que pretendes y la calidad mxima en caf, que andas buscando. Ya la empresa va camino a sus 120 aos de vida y, podra decirse, que todo este tiempo ha servido para consolidar un negocio, que apunta ms a las personas que buscan selectividad. No por nada es uno de los comercios ms escogidos a la hora de beber un buen caf.

30

Cafs Candelas

La empresa llamada Caf Candelas se caracteriza por ser una de las principales, dentro de dicho espectro en Galicia. Dicha cafetera ha crecido significativamente, desde que comenz su actividad, all por 1973, hasta tal punto que se ha expandido por el resto de Espaa, adems de tener una planta modernamente equipada, que alcanza ms de 4.000 metros cuadrados. Caf Candelas es una de las lderes del rubro dentro de Galicia. Esta empresa ha sido creada all por 1973, con sede en la ciudad de Lugo, pero se ha ido expandiendo significativamente, con el correr del tiempo, logrando ser una de las principales proveedoras de caf a bares, restaurantes y pblico en general, dentro de la regin gallega, con presencia adems, en lugares como Levante, Madrid, Castilla, Len y Asturias. Caf Candelas tiene una planta industrial ubicada en el Polgono Industrial del Ceao, que ocupa aproximadamente unos 4.000 metros cuadrados, lo que la convierte en una empresa totalmente enfocada a la excelencia de sus productos, a travs de un cuidado trabajo. Una de las cuestiones que ms valoriza la propia empresa, es el trato directo con sus clientes, sin intermediarios. Las variedades de caf que pueden conseguirse de Caf Candelas, realmente es importante. Las presentaciones de sus productos varan de acuerdo a las necesidades , ya sean para hotelera o para consumo particular, pero cuentan con variedades Supra, Natural, Natural molido, descafeinado, Torrefacto o Colombia, entre muchas otras.

31

Caf Baqu

Cafs Baqu es uno de los principales tostaderos de caf del Pas Vasco, lderes en el mercado de la hostelera y una tradicional marca de caf de toda Espaa. Esta es una empresa que se ha esmerado, para conseguir la mxima calidad cafetera del mercado, ha invertido en tecnologas muy avanzadas en sus procesos de produccin, comercializacin y atencin a sus clientes. Cafs Baqu es uno de los lderes espaoles en materia de produccin de caf. Est situada en el Pas Vasco, ms precisamente en Viscaya, y siempre esta empresa se ha caracterizado por ir mejorando tcnicamente su produccin para ofrecer un producto de mxima calidad. Por eso mismo, Cafs Baqu ha ido imponiendo sus productos en el mercado en base a una presentacin slida y una gran cantidad de variedades que han convertido a la empresa en lder dentro del espectro hotelero. Los granos provienen de los lugares ms habituales de la "produccin de caf, incluyendo Colombia. Esta empresa vasca ofrece actualmente sus lneas arbicas, expreso, descafenado, molido y tambin en grano. Adems de su accin dentro del mundo cafetalero, Cafs Baqu tambin ha dispuesto un centro de capacitacin deportiva llamado Fundacin Baqu , donde se estimula el aprendizaje deportivo de los nios en disciplinas como el ciclismo o la pelota vasca.

32

Caf Baha

Dentro de las marcas de caf que existen, Baha es una de las ms destacadas que se encuentran dentro de territorio espaol. Se trata de una empresa que se encuentra dentro del rubro desde 1954 y que poco a poco ha ido adquiriendo relevancia. Actualmente, tienen a disposicin de su clientela el caf natural, caf mezcla, caf crema y tambin descafenado. El mundo del caf ha ido en crecimiento en todo el planeta. As es como han ido surgiendo diferentes marcas en todas partes, tratando de colmar las expectativas de cualquier persona amante de esta bebida. Por eso mismo es que han aparecido tantas vertientes, destinadas a suplir esas necesidades. Dentro de Espaa, sin duda alguna Cafs Baha es una de las marcas principales. Amparados en su slogan de "El caf de la alegra", esta empresa con sede en Valencia se encuentra dentro de este negocio desde 1954, cuando comenz como un pequeo local cntrico en la ciudad y, poco a poco, fue realizando inversiones para ir ampliando su planta. Actualmente cuentan con cuatro variedades principales de caf: natural, crema, descafeinado y mezcla. Su planta industrial se encuentra en Xirivella y tiene una construccin totalmente modernizada de 6.300 metros cuadrados. Se calcula que Caf Baha actualmente cuenta con una produccin de 300 millones de tazas de caf anuales.

33

Sabas qu?

Sabas que el caf est considerado el segundo producto mundial (en valor) despus del petrleo y es el motor econmico de unos cincuenta pases americanos y africanos?

34

Harta del olor que se queda en los ceniceros? Tres o cuatro granos de caf recin tostado ayudarn a absorber el olor del humo y cenizas de los cigarrillos, adems de aportar un ambiente ms fresco.

Te gusta el caf con hielo, pero si lo tomas con calma se te queda aguado? Cuando hagas caf y ya est fro vierte un poco en un molde de cubitos de hielo y conglalo. La prxima vez que quieras un caf con hielo prueba con estos particulares cubitos.

Nunca te ha pasado que, al conservar el caf molido durante mucho tiempo, pierde sus aromas naturales? Para devolverle su sabor caracterstico, bastar
35

con poner la cantidad deseada de caf en un bol y humedecerlo con agua fra y, tras 10 minutos, mete el caf molido en el horno hasta que se caliente. Y ya puedes preparar tu caf, ya habr recobrado todo su aroma y sabor!

Quieres teir tu cabello de un modo natural y sin productos artificiales? Macera un poco de caf molido en agua caliente durante varias horas, culalo y mzclalo con henna, que puedes comprar en cualquier herbolario. Aplcalo en el pelo y conseguirs un hermoso color castao rojizo.

Tienes plantas en casa y te gusta cuidarlas bien? Pues cuando prepares caf no tires los posos: una vez fros, reprtelos entre tus macetas. Servirn de abono
36

para la tierra y tus plantas te lo agradecern.

Tuco sencillo y muy efectivo contra los malos olores de las neveras: coloca un cuenco con caf en grano recin tostado en una de los estantes de tu frigorfico y vers cmo, en un par de das, el caf neutralizar el mal olor.

Citados con y sobre caf

El caf ideal es negro como el diablo, caliente como el infierno, puro como un ngel y suave como el amor." Charles Maurice de TalleyrandPerigord
37

La amistad es como el caf, una vez fro nunca vuelve a su sabor original, an si es recalentado. Immanuel Kant El caf fuerte me resucita, me causa un escozor, una carcoma singular, un dolor que no carece de placer. Ms me gusta, entonces, sufrir que no sufrir. Napolen Bonaparte Tan pronto como el caf llega a su estmago, sobreviene una conmocin general. Las ideas empiezan a moverse, las sonrisas emergen y el papel se llena. El caf es su aliado y escribir deja de ser una lucha. Honor de Balzac La mujer es como una buena taza de caf: la primera vez que se toma, no deja dormir. Alejandro Dumas-Padre El caf es un blsamo para el corazn y el espritu Giuseppe Fortunino Francesco Verdi

Se cambia ms fcilmente de religin que de caf. Georges Victor Marcel Moinaux Pienso que si hubiera sido mujer, usara caf como perfumeJohn Van Druten Yo he medido mi vida en cucharitas del caf Thomas Stearns Eliot La venganza es como el caf, por ms azcar que se le ponga, siempre deja un sabor amargo.(Annimo)

38

El caf sana toda herida, acalla todo lamento.Gabriel Trujillo Muoz Yo orquesto mis maanas al son del caf Harry Mahtar Claro que el caf es un veneno lento; hace cuarenta ao que lo bebo. Franois Marie Arouet o Voltaire

39

Conclusiones

Grano con grano, gota con gota, el caf se apoder del alma y del cuerpo del hombre, siempre presente en nuestra vida para darnos una esperanza, un aliento, una consolacin o simplemente un placer a los sentidos. Simple o complejo, con crema, leche o dibujos, el caf es un estilo de vida. A m me encanta el caf porque con su aroma me despierta cada maana y me consiente siempre lo que necesito, es como si en sus gotas hubiera algo mgico que te hace ver el mundo con optimismo y te da fuerza para enfrentar un nuevo da.

40

Bibliografa

CAFE: PENSAMIENTOS, PALABRAS Y SABORES (COLECCION SABORES) CAFE: DESCUBRE, SABOREA, DISFRUTA HATTIE ELLIS EL LIBRO DEL CAFE CARLOS DELGADO http://www.federacioncafe.com/Publico/ElCafe/CafesConHistoria.asp http://www.laparroquia.com/tienda.php http://www.innatia.com/s/c-marcas-de-cafe-en-espana.html www.cafemesa.com cafesublimecolombia.blogspot.com www.bancodeimagenesgratis.com masacriticaconsciente.blogspot.com gisellchanden.wordpress.com espiratecnologias.com trademark.markify.com www.tierrasdelcafe.com www.baque.com www.productosdelcafe.com www.lider.cl www.elcafedelexito.com https://www.facebook.com/CafeFortaleza?ref=ts&fref=ts http://www.facebook.com/Cafesoquendo?ref=ts&fref=ts http://www.facebook.com/Baque#!/pages/Caf%C3%A9s-Baqu%C3%A9/334754253232371?fref=ts http://www.facebook.com/CafeJurado http://www.facebook.com/cafeslamexicana?fref=ts www.mundofotos.net www.puntogeek.com www.idealo.com es.123rf.com www.ellahoy.es www.criticadelibros.com www.1001libros.com www.derecoquinaria.com www.buscalibre.com www.elcubbo.com

www.frasescelebresde.com/frases...el-caf/1/ www.celeberrima.com/tema/cafe
www.sabidurias.com/tags/cafe/es/4739

citas-comunidad.com/caf.html
pintura-cuadros-ernestdescals.blogspot.com 41