UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias

Determinacin Densimetrica De Los Alimentos

CURSO:
Profesora : INTEGRANTES: Inostroza Chvez Cindy Karina Gonzles Gonzles Ana. Inga Santisteban Blanca. Rubio Barrientos Bryan. CICLO ACADMICO: 2013 I

Anlisis de Alimentos
Campos Salazar Carmen

Producto

Densidad (G/cm3) 0.950

Temperatur a(3c) 20

Grados brix --------

Grados valenne ---------

% Alcohol potencial 34

Instrumento

Aguardient e

alcoholmetr o

vinagre

1.00

20

----

--------------

alcoholmetr o
Mostimetro/ vinometro mostimetro mostimetro

vino Gaseosa Jugo de caa

1.012 1.044 1.092

22 22 ----

10 10 22

----------------22.5

9 6 13

Nctar(dur azno)

1.047

22

11

11

6.5

mostimetro

FUENTE: DATOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO

Producto

Densidad (G/cm3)

Temperatur a(3c)

Grados brix

Grados valenne

% Alcohol potencial

Instrumento

Cifrut

1.044

-----

-----

11.6

-----

Suero de leche (*) Salmuera de

1.025

21

Lactodensmet ro

21

Salinometro

aceituna (**)
Leche 1.031 21 8 ---Lactodensmet ro Aceite 0.910

(*) Suero de leche tiene 25 grados Quevenne . Obtenido en el laboratorio (**) Salmuera de aceituna :23 % sal .Obtenido en el laboratorio
FUENTE: DATOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO

Producto

Mtodo

Masa (gr.)

Volumen (ml)

Maz perla

M. Directo
M. Indirecto

200
64.07 100.17 111.7

230
66 149 ----68 81 V con agua = 300 Vdel agua ml = 150 ml V con agua = 240 Vdel agua ml = 100 ml 150 ---101

Densidad (g/cm3) 0.87 0.9708 0.6729 ----0.936 0.786 1.008

Densidad (kg/m3) 870 970.8 672.9

Linaza Maz blanco Soya M. Indirecto M. Directo Uva

63.65 63.65 150

936 786 1008

Olluco

100.8

1.0089

1008.9

Arroz Garbanzo Frejol ----M. indirecto M. Directo

126.74 119.54 119.54

0.845 ----1.18365

845 ----1183.65

Producto Maz perla

Mtodo M. Directo M. Indirecto

Masa (gr.) 200 64.07

Volumen (ml) 230 66

Densidad (g/cm3) 0.87 0.9708

Densidad (kg/m3) 870 970.8

Referencias : Rossi y Roa (1980) Whathen et al (1980) Mohhsenin y Welson (1980)

Segn el libro de Julio Ernesto Ospinosa Machado. Caractersticas Fsico Mecnicas y Anlisis de Calidad de Granos. Colombia que la densidad aparente del maz perla esta entre un rango de 753 a 657 segn el rango normal de contenido de humedad de 7.3 a 24.9 entonces los dato obtenidos en la practica realizada son de 870 a 970.8 kg/m3ya sea por los diferentes tipos de mtodos contiene un error entre 117 a 313 kg/m3 debido a que no se pudo medir el contenido de humedad en la practica.

Producto Frejol

Mtodo M. indirecto

Masa (gr.) 119.54

Volumen (ml) 101

Densidad (g/cm3) 1.18365

Densidad (kg/m3) 1183.65

Referencias : Rossi y Roa (1980) Whathen et al (1980) Mohhsenin y Welson (1980)

Segn el libro de Julio Ernesto Ospinosa Machado. Caractersticas Fsico Mecnicas y Anlisis de Calidad de Granos. Colombia que la densidad aparente del maz perla esta entre un rango de 800 a 770 segn el rango normal de contenido de humedad de 10.7 a 16.9 entonces los dato obtenidos en la practica realizada son de 1183.65kg/m3 ya sea por los diferentes tipos de mtodos contiene un error debido a que no se pudo medir el contenido de humedad en la practica.

Producto Soya

Mtodo M. Indirecto

Masa (gr.) 63.65

Volumen (ml) 68

Densidad (g/cm3) 0.936

Densidad (kg/m3) 936

Segn el libro de Bermejo Martnez, Francisco y otros. Qumica analtica general, cuantitativa e instrumental. Madrid: Editorial Paraninfo, 1991 que al realizarle el mismo procedimiento con la soya se obtuvo un resultado de su densidad 0.934 , queriendo decir que con la medicin echa en clase hay un margen de error de 0.002.
Uva 150 V con agua = 300 Vuva= ml 150 ml 1.008 1008

Segn el libro Diccionario de materia mercantil, industrial y agrcola,Volumen 4, Barcelona 1857 Escrito por Jos Oriol Ronquillo y Vidalque al realizarle el mismo procedimiento con la soya se obtuvo un resultado de su densidad 1.008 , queriendo decir que con la medicin echa en clase no existe margen de error.

Conclusiones
Se determinaron las propiedades fsicas (gravedad especfica, concentracin, etc.) de los alimentos para obtener informacin sobre su identidad: Concentracin, pureza, estos datos son de mucha utilidad durante el procesamiento ,control de calidad y diseo de equipos. Un hidrmetro , o densmetro , es un instrumento que sirve para determinar la gravedad especfica de los lquidos. Tpicamente est hecho de vidrio y consiste de un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho
El hidrmetro tiene 3 escalas: una escala mide la gravedad especfica, que indica la relacin entre gramo/mililitro o kilogramo/kilolitro de la solucin. La segunda escala mide el porciento en volumen de alcohol potencial en la solucin. La tercera escala , sacarmetro, indica la cantidad de azcar en por ciento, en peso de la solucin

Conclusiones
La gravedad especfica de la leche de vaca vara de 1,027 hasta1,035. Como la leche contiene varias otras sustancias aparte de agua (87%), uno tambin debe saber la gravedad especfica de albmina, azcar, sal, y otras sustancias ms ligeras que agua.

DISCUSIONES
segn ALPHONSE CHEVALLIER el aguardiente en su estado de pureza es decir anhidro o absoluto es un liquido transparente e incoloro ,de sabor clido. no es acido ni alcalino. Su densidad es de 0.792g/cm3 a 15C. Segn LUDWING MAYER el acido acetico es un liquido incoloro con olor penetrante ,se solidifica a 16.75C y su densidad a 15 C es de 1.0553g/cm3. Segn M .FAURE ha encontrado que los vinos tintos la densidad de 0.984 g/cm3y los vinos blancos la de 0.996g/cm3

DISCUSIONES
Segn : la FICHA TECNICA DE FAO , 2006 (CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL JUGO DE CAA ) su densidad es de 1.076 gr/cm . en el laboratorio nos dio como densidad 1.092 queriendo decir q tiene un margen de error de 0.016. Posiblemente se deba a algn error al momento de la medicin ( CON RESPECTO AL JUGO DE CAA) Segn : Codex Alimentarius Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern someterse a pruebas para determinar su autenticidad, composicin y calidad cuando sea pertinente y necesario. Los mtodos de anlisis utilizados debern ser los establecidos en la Seccin 9 Mtodos de anlisis y muestreo. Los cuales s e llevaron a cabo en el laboratorio correctamente. ( CON RESPECTO LOS NECTARES)

DISCUSIONES
Segn: FERNANDO BON ROSAS . CONSERVACION DE SUERO DE LA LECHE . Departamento de bioqumica . programa de conservacin de alimentos la densidad del suero de la leche es de 1.022 . pero obtuvimos como resultados 1.025 obteniendo un margen de error de 0.003 ( con respecto al suero de leche). Segn CHARLES ALAIS la densidad de las leches individuales es de 1.030-1.033 g/cm3 a la temperatura de 20 C. Segn GOSTA BYLUND en manual de industrias lcteas nos dice que la densidad de la leche varia normalmente entre 1.028 y 1.038 g/cm3 dependiendo de la temperatura y su composicin. Segn el CODEX ALIMENTARIUS LA NORMA CODEX STAN 210 1999 la densidad relativa del aceite de girasol es de 0.918-0.923 g/ml a 20C.

TA B L A S R E F E R E N C I A L E S D E D E N S I D A D E S ( C O D E X S TA N 2 1 0 1 9 9 9 )

TA B L A S R E F E R E N C I A L E S D E D E N S I D A D E S ( C O D E X S TA N 2 1 0 1 9 9 9 )

BIBLIOGRAFIA O LINKOGRAFIA

JAVIER MADRID CENZANO ;ANTONIO MADRID VICENTE;GEMA MORENO TEJERO.PRIMERA EDICION 2003.analisis de vinos ,mostos y alcoholes EDICIONES MADRID VICENTE http://www.codexalimentarius.org/normas-oficiales/lista-de-lasnormas/es/. http://www.buerkle.de/es/shop/_muestreadores.html

SONDA DE MUESTREO: Para productos en polvo

LANZA TOMAMUESTRAS: Especial para cereales y derivados

SONDAS MANUALES: para cereales, harinas, caf y cacao

COLECTOR DE MUESTRAS : Muestras de sacos grandes p. Ej. De avellanas, mezclas de t o cereales.

MUESTREADORES AUTOMTICO: cereales y productos cereales. Determinacin del contenido de humedad

BEEF STEAKER:
Muestreado para carne para la toma de muestras bacteriolgicas de superficies de carnes en mataderos, carniceras y charcuteras (ternera, cerdo, oveja, cabra y caballo).

BROCAS PARA CONGELADO:

Muestreado para productos congelados del sector de los productos alimenticios y de degustacin, as como para sustancias semislidas y hielo.

PALA DE LLENADO PARA ALIMENTOS

PALAS PARA MEDIDAS

.

PALA DE LLENADO DE UNA PIEZA PARA ALIMENTOS

PERFORADOR MULTICAPA:
Toma muestras incluso de medios con una alta densidad y de todo tipo de polvos y granulados altamente compactados.

PUNZN:
Dispositivo de muestreo por insercin para tomar muestras multicapa de pastas y sustancias viscosas y semilquidas .

SILO-DRILL :
Con el Silo-drill se pueden obtener muestras representativas de todas las capas del silo.

MUESTREADOR SILO-PICKER:
El muestreador Silo-picker resulta ideal para la toma de muestras de material a granel en silos.

VISCOSAMPLER:
Desarrollado especialmente para sustancias viscosas como lodos, sedimentos, arcilla mojada, muestras de suelos, aceites, emulsiones, cremas, etc. .

CUCHARA DE ACERO INOXIDABLE

CUCHARA PARA MUESTRAS: Cuchara para muestras de polvo, granulados, pastas, lquidos.

Transporte de muestras

Botes para muestras, aspticos

Bolsa de muestras

Cajas de transporte para botella

Precinto de seguridad

 Manuales para el control de calidad de los alimentos. Introduccin a la toma de muestras de alimentos. Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin. FAO. Roma 1989.