BALANCE DE MATERIA - PROCESO YOGURT

5,15 kg Fluida ST: 11 %

Leche PROCESO YOGURT

(5,15 + x) producto terminado ST: 14 %

Calculo de la cantidad de la Leche en Polvo (WL. ST) + (WLP.ST) = (WL+ WLP) .ST 5,15 kg. 0,11 + WLP. 0,95 = 5,15 . 0,14 + WLP . 0,14 WLP = 0,1907 kg = 190.74 g.

Calculo de Azcar (9,5 % del volumen) 5150 lt x 0,095 = 489,25 g.

Calculo de Pdto Final: (WL. ST) + (WAZ.ST) + (WLP.ST) = WP .ST 5,15 kg. 0,11 +0,48925.0,095 + 0,19074. 0,95 = WP . 0,14 WP = 5,673 kg

Calculo de Pulpa (5 % del pdto final) = 0,2837 kg de pulpa (Teorico)

Rendimiento: Pdto final / Pdto inicial = (5,673 / 6,1137) * 100 = 92,79 %

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