INFORME DE LABORATORIO:

TEMA: Biomolculas

ALUMNA:

Lilian Cceres Flores

CDIGO:

2012042651

CICLO:

II

CURSO: DOCENTE:

Qumica Orgnica Ing. Hubert Oporto S.

ESC. PROFESIONAL: Ingeniera Ambiental

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

Informe de laboratorio Biomolculas

I.

OBJETIVOS:

Estudiar las propiedades de los carbohidratos. II. FUNDAMENTO TERICO

BIOMOLCULAS Una clula viva est constituida bsicamente por cuatro elementos (C, H, O y N) los cuales combinados entre s, dan origen a un gran nmero de compuestos. La sustancia ms abundante en la clula viva es el agua y llega a representar ms del 70% de su peso. Esta molcula es de gran importancia pues la mayor parte de las reacciones intracelulares se llevan a cabo en ambiente acuoso y todos los organismos se han diseado alrededor de las propiedades del agua, tales como su carcter polar, su capacidad para formar enlaces de hidrgeno y su alta tensin superficial. Si se deja de lado el agua, casi todas las molculas en la clula son compuestos carbonados asociados a otros elementos, entre otros se consideran los carbohidratos, lpidos, protenas y los cidos nucleicos. COMPUESTOS ORGNICOS

La qumica de la clula est basada en los compuestos de carbono, elemento que ocupa una posicin especial entre los dems. En la naturaleza, el carbono forma cerca de medio milln de compuestos orgnicos, los cuales se han analizado y caracterizado y algunos de ellos se han sintetizado de manera exclusiva por los organismos vivos. La mayora de los compuestos orgnicos contribuye a la estructura de las plantas y de los animales, o se usan en su metabolismo ya que todos ellos contienen una reserva de energa potencial la cual pueden poner a disposicin en sus reacciones exotrmicas (exergnicas) y usarlas para perpetuar el trabajo en los diferentes sistemas biolgicos. Los compuestos del carbono fabricados por los organismos vivos estn divididos en cuatro grandes grupos: carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Estos son distintos en sus propiedades fsicas y qumicas, pero los tres primeros son similares metablicamente, al menos, en el hecho de que son fuentes de energa para los organismos. El rompimiento de las molculas orgnicas complejas da como resultado la liberacin de energa. Por ejemplo, una cadena de seis tomos de carbono puede originar residuos de tres tomos de carbono, los cuales a su vez se pueden utilizar en la sntesis de nuevas molculas de seis tomos de carbono o an en molculas ms largas. De esta manera los componentes de las molculas orgnicas se pueden usar en una gran variedad de combinaciones en los organismos vivos.

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

El ciclo de degradacin y resntesis de las molculas, con la liberacin o almacenamiento de energa, se lleva a cabo de acuerdo con las condiciones del medio celular. Esto ltimo depende de la fuente externa para obtencin de energa y para el reemplazo de las molculas que se han desintegrado completamente.

CARBOHIDRATOS Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, y muchos de ellos contienen estos elementos en la relacin de Cn(H2O)n. Qumicamente se definen como aldehdos o cetonas, dentro de ellos se clasifican los azcares simples o monosacridos en donde n es un nmero entero de 3 a 7. Si se unen dos monosacridos forman un disacrido; si se unen de 3-20 monosacridos resulta un oligosacrido y cuando se unen numerosas unidades de monosacridos, constituyen un polisacrido como por ejemplo los almidones, celulosas, pectinas, quitinas, etc. Los carbohidratos como los azcares y los almidones generalmente se utilizan por los organismos como fuentes de energa; mientras que los otros como las celulosas, pectinas y quitinas tienen funcin estructural en clulas individuales y an en organismos completos como hongos, plantas, bacterias artrpodos, etc. Adems, algunos polisacridos y polmeros ms cortos de azucares actan como marcadores para una variedad de procesos de reconocimiento en las clulas, incluyendo la adhesin de ellas con sus vecinas y el transporte de protenas a los destinos intracelulares apropiados y otros hacen parte de sustancias celulares importantes como son los cidos nucleicos y como cofactores que contienen vitaminas. En cuanto a sus propiedades fisicoqumicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, caractersticas que son opuestas en los carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.

Monosacridos:

Son los azcares ms simples, en su nombre incluyen la terminacin osa. Si en su molcula contienen la funcin carbonilo (- C=O) en un carbn primario se denominan aldosas y si esa funcin est en un carbono secundario, se denominan cetosas. Otro aspecto que se debe tener en cuenta para la clasificacin y estructura de los monosacridos es el nmero de carbonos que presenta la molcula tal como se resume en el siguiente cuadro:

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

No. CARBONOS FUNCIN ALDOSA CETOSA

3 CARBONOS Aldotriosa Cetotriosa

4 CARBONOS Aldotetrosa Cetotetrosa

5 CARBONOS Aldopentosa Cetopentosa

6 CARBONOS Aldohexosa Cetohexosa

Los azcares ms sencillos son las triosas compuestas por tres tomos de carbono, entre ellas se reconocen a la dihidroxiacetona (cetotriosa) y al gliceraldehdo (aldotriosa) los cuales son el resultado de la degradacin de las hexosas.

Figura: Formacin de Triosas GLICERALDEHDO DIHIDROXIACETONA

Figura: Estructura de una Triosa.

Monosacridos con tres tomos de carbono. Si la funcin carbonilo est en el carbono 1, es una Aldosa, si est en el carbono 2, es una Cetosa. Dentro de los monosacridos de cinco tomos de carbono o pentosas, se tienen como ejemplo importante en las clulas las aldopentosas ribosa y desoxirribosa que hacen parte de la molcula de los cidos Ribonuclico (ARN) y Desoxirribonuclico (ADN) respectivamente.(ver seccin Acidos Nucleicos). En la figura 3.1 se muestra la estructura Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

lineal y en la figura 3.2 las dos formas alternativas en anillo (a y ) de estos dos azcares dependientes de la configuracin del carbono 1. La estructura cclica es caracterstica de los azcares que tienen cinco o ms carbonos, y es la forma predominantes de esas molculas en las clulas.

Figura: Formacin del Anillo

Figura: Formas alternativas del anillo (a y )

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

Ribosa lineal Las hexosas son los azcares de seis carbonos. El ejemplo ms comn de estos monosacridos en los organismos vivos es la Glucosa que es la subunidad de la cual estn hechos la mayora de los polisacridos, su molcula cclica es el resultado de la reaccin del grupo carbonilo (C=O) de la posicin C1 con el grupo hidroxilo (OH) de la posicin C5 para formar una estructura denominada anillo de piranosa o anillo piransico que presenta al igual que las pentosas dos formas isomricas a y . Por convencionalismo, la molcula se denomina a (alfa) glucopiranosa o a-glucosa cuando el grupo OH del C1 se proyecta hacia abajo del plano y -piranosa o -glucosa cuando el grupo hidroxilo se proyecta hacia arriba. An cuando las molculas presentan caractersticas semejantes a las de los azcares simples, pueden formar polmeros con estructuras y funciones diferentes como se ver ms adelante. Muchos organismos tambin sintetizan otros monosacridos del tipo hexosa dentro de los que se incluyen a la fructosa (azcar de frutas) y la galactosa (azcar de la leche).

POLISACRIDOS Son los carbohidratos ms abundantes, son el resultado de la unin de ms de 10 unidades de azcares sencillos (generalmente la glucosa) mediante enlaces glucosdicos. entre otros se pueden citar el almidn y la celulosa (en plantas) y el glucgeno (en animales).

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

Figura: Polisacrido Constituyente del Almidn y el Glucgeno. Conformado por unidades de glucosa en enlace Alfa 1-4.

Figura: Polisacrido ramificado (Amilopectina) Constituyente del Almidn y el Glucgeno. El almidn es un polisacrido de estructura helicoidal, su funcin es de reserva en las plantas. Consta de una mezcla de dos tipos diferentes de polmeros; la amilosa y la amilopectina. La primera es una molcula recta sin ramificaciones en la cual las molculas de glucosa se unen mediante enlaces glucosdicos a(1-- 4), la amilopectina es una molcula ramificada como el glucgeno o almidn animal, en donde las molculas de glucosa se unen con enlaces glucosdicos a (1-- 4) en su porcin recta y enlaces a (1- 6) en sus ramificaciones que estn separadas por 24-30 unidades de glucosa. Un extremo de la cadena de almidn lleva un grupo -OH que constituye el terminal reductor de la gran molcula.. La amilopectina difiere del glucgeno porque tiene menos ramificaciones y un peso molecular general ms bajo (aproximadamente 500 mil daltons ), sus terminales no son reductores ya que los carbonos que tendran el grupo OH estn participando en los enlaces glucosdicos. El almidn es un compuesto insoluble en agua fra, aunque tiende a ser ms soluble en agua caliente cuando su molcula permite "atrapar" el agua, de manera que cuando baja la temperatura adquiere un aspecto gelatinoso comnmente denominado "engrudo". Se encuentra en las plantas almacenado como reserva energtica en los Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

amiloplastos, plastidios sin color que son abundantes en los bulbos, tallos subterrneos (papa) y semillas como el maz y el frjol. Cuando la planta necesita energa para sus procesos metablicos, adquiere la glucosa degradando el almidn por la accin de la enzima alfa amilasa. Los animales tambin obtienen energa de este compuesto cuando se ingiere en la dieta y lo degrada con la misma enzima que es segregada por las glndulas salivales y el pncreas. El glucgeno es un polisacrido helicoidal de reserva semejante a la amilopectina vegetal con enlaces glucosdicos a (1-- 4) y a (1-- 6) sin embargo, sus ramificaciones son cortas y se establecen cada 8-12 subunidades de glucosa razn por la cual se obtienen fcilmente cuando se necesita energa. Se almacena en los msculos y en el hgado en donde las enzimas all presentes hidrolizan con facilidad los enlaces glucosdicos del glucgeno. Dado que su molcula es semejante a la amilopectina, el glucgeno se puede degradar en los animales por la alfa amilasa del pncreas y de la saliva a nivel de los enlaces a (1-- 4) obtenindose como producto una mezcla de glucosa, maltosa y dextrina lmite. Esta ltima corresponde al glucgeno parcialmente hidrolizado con abundantes enlaces a (1-- 6) que la alfa amilasa no puede digerir, de manera que las amilo a (1-- 6) glucosidasas actan sobre esos enlaces y posteriormente la alfa amilasa puede continuar la degradacin sobre los enlaces a (1-- 4). La celulosa se considera como el compuesto ms abundante del planeta, puesto que es el principal componente estructural de la pared celular los vegetales. Es un polmero de -glucosa no ramificado en donde las subunidades se unen mediante enlaces glucosdicos (1-- 4); debido a esto la molcula se presenta como una lmina extendida constituida por cables moleculares rgidos sobre los cuales no actan las enzimas digestivas de los animales que consumen vegetales. As, que esta funcin la realizan las bacterias y los protozoarios que se encuentran normalmente haciendo parte de la flora ruminal (en rumiantes) e intestinal (de otros animales) que producen celulasa y para las cuales la celulosa es alimento. No todos los polisacridos que se encuentran en los organismos estn formados por unidades de glucosa. Algunos como la quitina, por ejemplo, es un polmero estructural no ramificado del aminoazcar N-acetil Glucosamina, unido por enlaces glucosdicos (1--4) que hace parte del exoesqueleto de artrpodos y de las paredes celulares de muchos hongos.

Figura: Polmero estructura del aminoazcar n-acetil-D-Glucosamina Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

III.

PARTE EXPERIMENTAL Materiales Usados: - Tubos de ensayo - Gradilla

- Mechero

- Pera de succin

- Fsforos

- Vaso precipitado

Reactivos Empleados: Agua Yodo Reactivos de Fehling A Y B Almidn Glucosa

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

Procedimiento Experimental: Los pasos realizados fueron los siguientes:

Experimento nmero 01: Solubilidad de Monosacridos (Glucosa) en Agua: 1- Tomar un tubo de ensayo y colocar un poco de glucosa. 2- Seguidamente introducir cierta cantidad de agua. 3- Esperar reaccin (solubilidad).

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

Experimento nmero 02: Oxidacin en Glucosa 1- Con una pipeta se agrega 1 ml. del reactivo A y 1 ml. del reactivo B en un tubo de ensayo para crear de esta manera el reactivo de Fehling. 2- Seguidamente la muestra es llevada a bao mara.

Experimento nmero 03: Polisacridos 1234Tomar un tubo de ensayo y colocar cierta cantidad de agua. Seguidamente introducir el almidn. Esperar una reaccin (solubilidad). Finalmente agregar a la mezcla anterior una cierta cantidad de yodo.

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

3- PRESENTACIN DE RESULTADOS: Para el experimento nmero 01: SOLUBILIDAD EN MONOSACRIDOS: Mediante los pasos realizados en el experimento se logr observar que la mezcla de agua y glucosa es soluble.

Para el experimento nmero 02: OXIDACIN EN GLUCOSA: Siguiendo los pasos correspondientes para este caso, se logr obtener como resultado una oxidacin por parte de los reactivos de Fehling A+B + glucosa,
esto se demostr cuando la mezcla se torn de color azul, seguidamente cuando fue llevado a bao Mara, dicha sustancia cambi su tono formando un color ladrillo.

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

Para el experimento nmero 03: POLISACRIDOS:

La mezcla entre el almidn y agua resulto ser soluble, seguidamente al agregar el yodo a la sustancia obtenida, se torn de un color violeta.

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

4- DISCUSIN DE RESULTADOS En caso del experimento nmero 01: Lo que se quiso demostrar mediante este experimento es la solubilidad entre la mezcla de glucosa y agua, lo que dio como resultado que en efecto, hubo solubilidad, esto se debe a que el agua es polar entonces cualquier compuesto que sea polar es soluble en agua. La glucosa tiene la siguiente formula molecular (C6H12O6) es una Aldohexosa (Aldehdo pentahidroxilado) y tambin contiene grupos polares (grupos carbonilos). En caso del experimento nmero 02: La oxidacin de una glucosa se da cuando la prdida de un electrn y la reduccin es la ganancia de un electrn. Dado que en las reacciones de oxido-reduccin espontneas, los electrones van de niveles de energa mayores a niveles de energa menores, cuando una molcula se oxida, habitualmente libera energa cuando. En la oxidacin de la glucosa, los enlaces carbono-carbono (C-C), carbono-hidrgeno (C-H) y oxgeno-oxgeno (O-O) se cambian por enlaces carbono-oxgeno (C-O) e hidrgeno-oxgeno (H-O), a medida que los tomos de oxgeno atraen y acaparan electrones.

En caso del experimento nmero 03: Si bien es cierto los polisacridos tienen un solubilidad en agua generalmente reducida a excepcin del almidn que a diferencia de otros polisacridos debido a que poseen diferente peso molecular. Tambin influye la temperatura a la que se lo exponga.

Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

UPT

5- CONCLUSIONES Existe una regla general que dice "semejante disuelve semejante" es decir un solvente va a disolver a aquella sustancia que posea caractersticas similares, en este caso el agua es una molcula polar y presenta enlaces del tipo puente de hidrogeno, y los carbohidratos tambin poseen este tipo de enlace por la presencia de grupo OH, como se asemejan en propiedades, son solubles, adems de poseer grupos hidroxilos (OH^-) y enlaces carbono-hidrogeno (C - H) por lo cual son molculas polares. Las sustancias polares son solubles en agua ya que el agua es una molcula polar.

6- BIBLIOGRAFA http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_0 1_05.htm es.wikipedia.org/wiki/Biomolculas recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/.../biomol/contenidos2.htm http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101127214354AAbA4vL0

Qumica Orgnica