Arroz 17

MANUAL PARA LA PRODUCCION DE ARROZ EN LA REGION CENTRAL DE MEXICO
M.C. Felipe de Jess Osuna Canizalez

Investigador del Programa de Arroz. rea de Agronoma
Campo Experimental Zacatepec
M.C. Leonardo Hernndez Aragn

Investigador del Programa de Arroz. rea de Mejoramiento Gentico Campo Experimental Zacatepec
M.C. Jorge Salcedo Aceves

Investigador del Programa de Arroz. rea de Mejoramiento Gentico Campo Experimental Zacatepec
Bil. Leticia Tavitas Fuentes

Investigadora del Programa de Arroz. rea de Recursos Genticos Campo Experimental Zacatepec
Dr. Luis Jorge Gutirrez Daz

Investigador del Programa de Arroz. rea de Poscosecha Campo Experimental Zacatepec
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS CENTRO DE INVESTIGACIN REGIONAL DEL CENTRO MXICO MAYO 2000
PRLOGO La Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural, asumiendo su compromiso de mejorar los sistemas de produccin del Arroz, pone a disposicin de los productores, tcnicos, extensionistas e instituciones financieras, los resultados de varios aos de investigacin, en el presente trabajo elaborado por el INIFAP, denominado Manual para la produccin de arroz en la Regin Central de Mxico. La tecnologa aqu ofertada cobra mayor importancia porque contribuye a mejorar la situacin de los productores de arroz, que se refuerza a su vez con el apoyo de incentivos por medio de ASERCA y recursos de Alianza para el Campo, a travs de sus componentes: equipamiento rural, kilo por kilo, mecanizacin, capacitacin, extensin y transferencia de tecnologa. La combinacin de la tecnologa y de los apoyos sealados en el prrafo anterior, permiti que en 1996 y 1998, por primera vez en Mxico, se rebasara la barrera de las 6 ton/ha en promedio para las zonas de riego (PV) al obtenerse 6.2 y 6.1 ton/ha, respectivamente , igualando, al menos en un ao, el promedio de la produccin de arroz en los Estados Unidos de Norteamrica que fue de 6.2 ton/ha durante los ltimos siete aos. En este documento, el lector encontrar la tecnologa generada por el INIFAP en los ltimos quince aos, que incluye informacin del Banco de Germoplasma, Mejoramiento Gentico (tradicional e hbridos), Agronoma y Manejo Postcosecha, lo que contribuir a incrementar los rendimientos, reducir costos, eficientar el uso del agua, y aumentar la calidad del arroz, lo que a su vez, permitir mejorar los ingresos de los productores. Finalmente, deseo expresar mi reconocimiento a los investigadores del INIFAP por sus aportaciones cientficas y tecnolgicas, as como a los productores, por su compromiso con la produccin de alimentos que satisfacen la demanda de los mexicanos.
Ing. Romarico Arroyo Marroqun

Secretario de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural
MANUAL PARA LA PRODUCCION DE ARROZ EN LA REGION CENTRAL DE MEXICO.

Libro Tcnico No. 1 / Divisin Agrcola / Mayo 2000
CONTENIDO Pgina INTRODUCCION Sistemas de cultivo del arroz en Mxico Evolucin de la produccin nacional de arroz Evolucin de la productividad ORIGEN, DISPERSION, GENETICA Y BOTANICA DEL ARROZ Origen y diversidad gentica del arroz Centros de origen de los arroces cultivados Domesticacin y dispersin del arroz El arroz en el Nuevo Mundo Clasificacin y botnica del arroz REQUERIMIENTOS AGROCLIMATICOS Y POTENCIAL PRODUCTIVO VARIEDADES SISTEMAS DE MANEJO FECHAS DE SIEMBRA PREPARACION DEL TERRENO Sistema de trasplante Sistema de siembra directa 1 1 2 5 7 7 10 13 14 16 18 21 24 25 27 27 27
Manual para la produccin de arroz en la regin central de Mxico.
Pgina SIEMBRA Sistema de trasplante Preparacin de la cama de siembra Forma de sembrar Densidad de siembra Sistema de siembra directa Forma de sembrar Densidad de siembra Trazo de curvas a nivel MANEJO DE ALMACIGOS Riegos Fertilizacin Combate de malas hierbas TRASPLANTE MANEJO DEL CULTIVO Malezas y su control Control de malezas en trasplante Aplicacin preemergente Aplicacin postemergente Control de malezas en siembra directa Aplicacin preemergente Aplicacin postemergente Calibracin de la bomba aspersora Fertilizacin Sistema de trasplante Sistema de siembra directa Fertilizacin en presiembra Fertilizacin en postemergencia Manejo del agua 27 27 28 28 29 29 30 31 31 32 32 32 34 34 36 36 42 42 43 43 43 43 45 46 46 49 49 49 52
Pgina COSECHA Cosecha manual Cosecha mecanizada MANEJO POSCOSECHA DEL GRANO Manejo del grano despus del corte Secado natural (asoleo) Secado artificial Descascaramiento Separador paddy (mesa paddy) Pulido Clasificacin del grano Almacenamiento LITERATURA CITADA 53 54 57 60 61 63 65 66 67 68 70 70 75
INDICE DE FIGURAS Pgina Evolucin del rendimiento de grano del arroz en Mxico Fig. 2. Dispersin del arroz (Oryza sativa L.) alrededor del Mundo desde su Centro de Origen (modificado de Cheaney, 1974) Fig. 3. Ciclo biolgico de la planta de arroz Fig. 4. Zonas agroecolgicas del cultivo de arroz en Morelos Fig. 5. Caractersticas de las plantas de Morelos A98 en la etapa de maduracin Fig. 6. Caractersticas del grano de las variedades Morelos en comparacin con el grano de Milagro Filipino y Humaya A-92 Fig. 7. Efecto de la fecha de trasplante sobre el rendimiento de grano de tres variedades Morelos. Cuautla, Mor. 1990 Fig. 8. Siembra del almcigo para la produccin de plntula Fig. 9. Tratamiento de la semilla previo a la siembra Fig.10. Sembradora mltiple utilizada para la siembra directa de arroz en surcos Fig. 11. Trazo de curvas a nivel (con minibordos) en el sistema de siembra directa en surcos Fig. 12. Sntomas de clorosis frrica en plntulas de arroz debido al problema de suelo calichoso Fig. 1.
15 18 20 23
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26 29 30 31 32
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Pgina Fig. 13. Construccin manual de bordos (aborde) previo al trasplante Fig. 14. Trasplante manual de plntulas de arroz Fig. 15. Plantas de cucharilla Hetheranthera limosa Sw. Willd Fig. 16. Hierba prieta Eclipta alba (L.) Hassk. Fig. 17. Saucillo Ammannia coccinea Rottb. Fig. 18. Clavillo Ludwigia octovalvis (Jacq.) Raven Fig. 19. Zacate de agua y zacate colorado Echinochloa spp. Fig. 20. Zacate espiga blanca Leptochloa fascicularis (Lam.)A. Gray Fig. 21. Zacate cola de zorra Leptochloa filiformis (Lam.) Beauv. Fig. 22. Coquillo Cyperus rotundus L. Fig. 23. Cebolleta del pantano Eleocharis spp. Fig. 24. Plantas de pelillo Fimbristylis spp. Fig. 25. Aplicacin preemergente de herbicida en el sistema de siembra directa en surcos Fig. 26. Inicio del primordio panicular Fig. 27. Aplicacin de fertilizante al voleo en el sistema de trasplante Fig. 28. Aplicacin de fertilizante en banda en el sistema de siembra directa en surcos
35 35 37 38 38 39 39 40 40 41 41 42 44 47 47 50
Pgina Fig. 29. Produccin de materia seca durante el ciclo de vida de Morelos A-92. T= Trasplante, AA= Amacollamiento activo, IP= Inicio de pancula, F= Floracin, C= Cosecha Fig. 30. Cosecha manual de arroz Fig. 31. Manejo del grano en el sistema de cosecha manual Fig. 32. Plntulas de arroz germinadas a partir del grano perdido durante la cosecha Fig. 33. Cosecha mecanizada de arroz con una combinada de orugas Fig. 34. Problemas de acame de la variedad Morelos A-98 Fig. 35. Aspecto de una parvada de pjaros sobre una parcela de arroz Fig. 36. Costales con arroz palay en espera de ser transportados al molino Fig. 37. Granos de arroz deteriorados por la germinacin antes del secado Fig. 38. Secado natural del grano mediante el asoleo Fig. 39. Secadora mecnica de cascada Fig. 40. Aspecto de una descascaradora de arroz Fig. 41. Caractersticas de una mesa paddy Fig. 42. Detalle de una pulidora de arroz, donde se observa harina incrustada en la criba
52 55 56 57 58 59 60 61 63 64 65 67 68 69
Pgina Fig. 43. Productos y subproductos del proceso de beneficio del arroz palay Fig. 44. Arroz palay seco almacenado Fig. 45. Caractersticas del picudo del maz ( Sitophilus zeamais). Fig. 46. Caractersticas de la palomilla dorada de los cereales (Sitotroga cerealella) Fig. 47. Caractersticas del gorgojo de las harinas ( Tribolium castaneum)
71 71 73 74 74
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INDICE DE CUADROS Pgina
Cuadro 1.
Estadsticas del cultivo de arroz a nivel nacional durante 1998. Comportamiento del cultivo de arroz a nivel nacional en el periodo 1980-1998. Taxonoma del gnero Oryza ; complejos y grupos de genomios a los que pertenecen sus 23 especies, incluyendo las dos cultivadas. Taxonoma de Oryza sativa L. Principales caractersticas de las variedades Morelos A-92 y Morelos A98.
Cuadro 2.
Cuadro 3.
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Cuadro 4. Cuadro 5.
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MANUAL PARA LA PRODUCCION DE ARROZ EN LA REGION CENTRAL DE MEXICO. Felipe de Jess Osuna Canizalez1 Leonardo Hernndez Aragn 2 Jorge Salcedo Aceves3 Leticia Tavitas Fuentes 4 Luis Jorge Gutirrez Daz5 INTRODUCCION Sistemas de cultivo del arroz en Mxico La produccin de arroz en Mxico se lleva a cabo bsicamente bajo tres sistemas de cultivo que son: siembra directa bajo riego, trasplante bajo riego y siembra directa en condiciones de temporal; esta ltima tiene una variante que consiste en complementar el aporte del agua de lluvia con riegos de auxilio cuando as se requiere. En cuanto a los ciclos de cultivo, el arroz se siembra tanto en Primavera-Verano (PV), como en Otoo-Invierno (OI). En el ciclo PV se utilizan los tres sistemas de manejo, mientras que en OI slo se cultiva en condiciones de siembra directa bajo riego. A nivel nacional, en el ao de 1998 se cosecharon un total de 101,259 hectreas, 9,880 (9.8%) de las cuales correspondieron al ciclo OI 97-98 y 91,379 (90.2%) al ciclo PV. En el ciclo PV-98 se cosecharon 28,443 hectreas (28% del total) en las zonas de riego y 62,926 (62% del total) en las zonas de temporal. La produccin de arroz palay en este miso ao fue de 457,861 toneladas, con una participacin del ciclo OI 97-98 de 11.3%, de 38.5% el ciclo PV-Riego y de 50.2% el ciclo PV-Temporal. El rendimiento medio del arroz de riego fue de 5.2 toneladas por
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M.C. rea de Agronoma. Campo Experimental Zacatepec. CIRCE. INIFAP. SAGAR. M.C. rea de Mejoramiento Gentico. Campo Experimental Zacatepec. CIRCE. INIFAP . SAGAR. 3 M.C. rea de Mejoramiento Gentico. Campo Experimental Zacatepec. CIRCE. INIFAP . SAGAR. 4 Bil. rea de Recursos Genticos. Campo Experimental Zacatepec. CIRCE. INIFAP. SAGAR. 5 Dr. rea de Poscosecha. Campo Experimental Zacatepec. CIRCE. INIFAP. SAGAR.
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hectrea en OI 97-98 y de 6.2 toneladas por hectrea en PV; en el ciclo PV-Temporal el rendimiento medio fue de 3.7 toneladas por hectrea. Cabe sealar que este fue el segundo ao en la historia del arroz en Mxico en el que se rebas la barrera de las 6 toneladas por hectrea en promedio para las zonas de riego; el otro ao fue en 1996, en el que se obtuvieron 6.07 toneladas por hectrea. Los estados productores con siembra directa bajo riego en el ciclo OI 97-98 fueron, por orden de importancia, Sinaloa, Michoacn, Nayarit, Jalisco, Campeche, Tamaulipas, Tabasco, Colima y Chiapas; en este mismo sistema pero en el ciclo PV-98 los estados productores fueron Campeche, Nayarit, Sinaloa, Colima, Tabasco, Tamaulipas y Quintana Roo. En ese ao, la siembra directa en condiciones de temporal se llev a cabo en Veracruz, entidad que participa con mayor produccin, seguida por Campeche, Tabasco, Oaxaca, Colima, Nayarit, Chiapas, Michoacn y Guerrero. La produccin bajo el sistema de trasplante fue encabezada por el estado de Morelos, seguido por Veracruz, Michoacn, Jalisco, Mxico, Guerrero, y Puebla. La regin arrocera central contribuy al total nacional con 4,576 hectreas (4.5%) y con 40,948 toneladas (8.9%) de arroz palay, gracias a un rendimiento de 9.6 toneladas por hectrea, el ms alto a nivel nacional. La contribucin de cada entidad a la produccin nacional en 1998, por ciclo y sistema de cultivo, se puede observar en el Cuadro 1. Evolucin de la produccin nacional de arroz La superficie cultivada con arroz a nivel nacional ha tenido grandes fluctuaciones en los ltimos 15 aos (Cuadro 2), con una clara tendencia a la baja en todas las zonas (Hernndez, 1992, 1993a). Como muestra de ello se tiene que en 1985 se cultivaron con arroz 216,466 hectreas mientras que en 1991 la superficie cultivada fue de slo 84,790 hectreas; en aquel ao la produccin nacional de arroz palay fue de 807,529 toneladas, mientras que en 1991 fue de 347,245 toneladas, 57% menos que en 1984. Esto ha provocado que alrededor de 54% de la demanda nacional se
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Cuadro 1. Estadsticas del cultivo de arroz a nivel nacional durante 1998. Estado OI
Campeche (R+T)c) Colima (R+T) Chiapas (T) Guerrero (R+T) Jalisco (R) Mxico (R) Michoacn (R+T) Morelos (R) Nayarit (R+T) Oaxaca (T) Puebla (R) Quintana Roo (R) Sinaloa (R) Tabasco (R+T) Tamaulipas (R) Veracruz (R+T) Total
a)
Superficie (ha)
a)
Produccin (ton) OI
2,950 412 87 0 4,102 0 6,276 0 5,881 0 0 0 27,503 2,148 2,604 0 51,963
Rendimiento (ton/ha) OI
1.7 4.0 2.5 3.5 6.9 4.5 7.0 4.9 4.8 5.1
PV
b)
Suma
20,175 3,373 1,258 899 2,303 470 5,152 3,618 6,626 2,080 10 677 7,400 9,136 1,119 37,263 101,560
PV
69,211 17,797 3,512 4,992 5,346 4,230 31,952 35,662 20,445 8,320 74 1,638 14,373 22,370 2,584 163,641 406,148
Suma
72,161 18,209 3,599 4,992 9,448 4,230 38,228 35,662 26,326 8,320 74 1,638 41,8786 24,518 5,188 163,642 458,111
PV
3.8 5.4 2.9 5.6 4.7 9.0 7.5 9.9 3.9 4.0 7.4 2.4 4.1 2.6 4.5 4.4 4.4
Media
3.6 5.4 2.9 5.6 4.1 9.0 7.4 9.9 4.0 4.0 7.4 2.4 5.7 2.7 4.6 4.4 4.5
1,749 102 35 0 1,712 0 905 0 1,318 0 0 0 3,914 440 545 0 10,180
18,426 3,271 1,223 899 1,131 470 4,247 3,618 5,308 2,080 10 677 3,486 8,696 574 37,263 91,380
OI= Otoo Invierno (97-98), b) PV= Primavera Verano, c) R= PV-Riego, T= PV-Temporal Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria - SAGAR (1999).
cubra con arroz importado, principalmente de los Estados Unidos. Adems del impacto negativo que representa depender del exterior en el abastecimiento de un grano bsico en la alimentacin, la reduccin en superficie y produccin de arroz, tomando como base a 1985, provoc que la demanda de mano de obra disminuyera en alrededor de 6286,684 jornales (Calva et al. 1998), quedando establecida la demanda actual en un estimado de solamente 3671,471 jornales (63% menos), lo que ha agudizado la de por s crtica situacin del campo mexicano. El factor determinante que provoc la reduccin en la superficie cultivada con arroz, fue, y sigue siendo, la apertura de las fronteras
Cuadro 2. Comportamiento del cultivo de arroz a nivel nacional en el periodo 1980-1998.
Ao Superficie (ha) 141,744 174,792 156,809 133,340 125,896 216,466 157,430 154,814 126,670 151,458 105,402 84,790 90,420 58,939 87,796 78,439 86,778 113,492 101,560 Produccin (ton) 478,543 709,611 515,741 421,077 487,133 807,529 544,632 590,999 456,548 527,118 394,388 347,245 394,022 287,180 373,616 367,030 394,075 469,455 458,112 Rendimiento (ton/ha) 3.4 4.1 3.3 3.2 3.9 3.7 3.5 3.8 3.6 3.5 3.7 4.1 4.4 4.9 4.3 4.7 4.5 4.1 4.5
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria - SAGAR (1999).
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del pas a la adquisicin de arroz en el exterior. A fines de los 80s y principios de Ios 90s, cuando se increment de manera notable la importacin de arroz, misma que se mantiene hasta la fecha, ste se import de Estados Unidos y de algunos pases asiticos como Tailandia y Vietnam. A raz de la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte (TLCAN) en 1994, Estados Unidos se convirti prcticamente en el nico abastecedor de arroz a Mxico debido a las reducciones progresivas en las fracciones arancelarias correspondientes, convenidas durante las negociaciones del TLCAN, en las que se estipula que de un arancel a la importacin de arroz palay de 6% en 1997, se llegara a un arancel de 1% en el ao 2002, hasta eliminarse por completo en el ao 2003. Lo anterior ha obligado al productor mexicano a competir en condiciones desventajosas con los productores de arroz de Estados Unidos, debido a la disparidad en subsidios y otros apoyos tanto directos como indirectos, as como a factores adicionales tambin adversos para el productor nacional, como el mayor costo del financiamiento y la carencia o condiciones deficientes de infraestructura bsica como carreteras y centros de acopio, entre otros. Evolucin de la productividad A pesar de todo, el productor mexicano de arroz ha evolucionado positivamente en trminos de productividad en las ltimas cinco dcadas. En los aos 50s y 60s el rendimiento medio nacional de arroz palay fue de 2.2 toneladas por hectrea (SARH, 1967), el cual se increment a 3.7 toneladas por hectrea en los 80s, hasta llegar a alrededor de 4.7 toneladas por hectrea (Figura 1), no obstante que ahora la participacin de las reas arroceras de temporal, menos productivas que las zonas de riego, es muy importante, a diferencia de los aos 50s en los que casi la totalidad del arroz se cultivaba en condiciones de riego. Este notable incremento en productividad no se ha reflejado en mayores ingresos para los productores de arroz debido a la falta de estmulos y programas integrales de apoyo, aunado a una
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Rendimiento (ton/ha)
Morelos
Riego
Media Nacional
Temporal
0 50-55
80-85
86-90 Aos
91-95
96-98
Figura 1. Evolucin del rendimiento de grano del arroz en Mxico.
tendencia decreciente a nivel mundial en el valor del palay, ya que tan slo en el periodo de 1967 a 1995, el precio real del grano de arroz (con ajuste por inflacin) se redujo en un 40% (Sanint, 1995). La tecnologa generada por el INIFAP ha contribuido de manera determinante en el incremento de los rendimientos unitarios a nivel nacional. La liberacin de variedades con mayor potencial de rendimiento, con resistencia a plagas, patgenos y factores adversos de suelo y clima, as como la generacin de recomendaciones especficas de manejo agronmico para los diferentes genotipos y reas arroceras, han permitido que a pesar de los problemas sociales y econmicos, cultivar arroz se mantenga como una actividad importante. Un claro ejemplo del impacto de los resultados de la investigacin arrocera del INIFAP se tiene en el estado de Morelos, en donde, a travs del Campo Experimental Zacatepec, en 1946 se iniciaron las actividades de investigacin del Programa de Arroz. En ese
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entonces el rendimiento medio estatal de grano era de 4 ton/ha, mismo que se increment progresivamente hasta alcanzar las 9 ton/ha en la actualidad, con potencial para llegar hasta 12 ton/ha en el mediano plazo. Esto ha sido posible gracias al trabajo sostenido de investigacin durante ms de 50 aos, en los que se formaron y liberaron 7 variedades, para las que se han generado recomendaciones de manejo que les permiten expresar a plenitud su potencial de rendimiento. Los genotipos de Morelos y las recomendaciones para su cultivo tambin se utilizan con xito en los estados vecinos de Guerrero, Mxico y Puebla. Con base en lo anterior, el presente Manual tiene como objetivo fundamental dar a conocer la tecnologa disponible para cultivar arroz en la Regin Central de Mxico, la cual abarca los estados de Morelos, Mxico, Guerrero y Puebla, tomando como punto de partida la informacin generada por el Grupo de Arroz del Campo Experimental Zacatepec, pero sin dejar de lado informacin bsica que da soporte a las sugerencias sobre aspectos especficos de manejo del cultivo. ORIGEN, DISPERSION, GENETICA Y BOTANICA DEL ARROZ Origen y diversidad gentica del arroz Despus de que el supercontinente denominado Gondwana se rompi y se separ para convertirse en los territorios que ahora conforman China, India, Malasia, Indonesia as como otros pases del sur y sureste de Asia; Australia, Antrtica, Africa y SudAmrica, los diferentes zacates de la tribu de las Oriceas se dispersaron hacia varias regiones del mundo dando lugar a 15 gneros, de los cuales Oryza (que en griego significa oriental) es el nico importante y est conformado por 23 especies hasta ahora identificadas, de las que slo dos de stas son utilizadas en la alimentacin humana: O. sativa L., denominada arroz asitico, que se cultiva actualmente en ms de 100 pases del mundo, y O. glabrrima conocida como arroz africano, la cual se siembra en algunas zonas de Africa Occidental (Chang , 1976).
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Ambas especies son diploides (2n=24) con el mismo genomio (AA) y las dos pertenecen al complejo sativa que en latn significa sembrado o cultivado, las restantes especies del gnero Oryza son silvestres y estn distribudas en los trpicos. Tanto las especies cultivadas como las silvestres han sido agrupadas en cuatro complejos estrechamente relacionados, como se detalla a continuacin. Al complejo sativa corresponden las dos especies cultivadas citadas anteriormente, as como otros parientes silvestres y zacates. Dentro de los parientes silvestres de O. sativa se tiene la especie perenne O. rufipogon la cual est ampliamente distribuda en el sur y sureste de Asia, sureste de China y Oceana; tambin se han encontrado algunas formas morfolgicamente indistinguibles de la misma, principalmente en pantanos profundos de Sudamrica. Otra especie anual estrechamente relacionada con O. sativa es O. nivara que ha sido encontrada en diques y pozas de agua, principalmente en las mesetas de India y otras partes del sureste de Asia. Los parientes silvestres de O. glabrrima consisten de especies rizomatosas perennes como O. longistaminata que se ha encontrado en el Sub-Sahara africano. El complejo meyeriana ha sido encontrado en las laderas temporaleras del sur de Asia y consta de dos especies: O. meyeriana Bail (2n=24) y O. granulata Nees et Arn (2n=24). El complejo ridleyi habita en reas de suelos bajos pantanosos y consta tambin de dos especies: O. ridleyi Hook y O. longiglumis Janes, ambas tetraploides (4n=48). El complejo officinalis consiste de especies diploides y tetraploides, que han sido encontradas en los trpicos y se distinguen porque son perennes, siendo algunas rastreras y otras rizomatosas; stas difieren entre s por sus hbitats, ya que algunas se desarrollan a plena luz del sol y otras en reas parcialmente sombreadas. Existe una gran variabilidad dentro de esas especies, ya que muchas muestran diferentes niveles de resistencia o susceptibilidad a varias plagas y enfermedades. Existen dos especies que no pueden ser agrupadas en ninguno
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Cuadro 3. Taxonoma del gnero Oryza; complejo y grupos de genomios a los que pertenecen sus 23 especies incluyendo las dos cultivadas.
Complejos taxonmicos cromosomas (2n) o (4n) genomios distribucin geogrfica
Complejo sativa: O. sativa L. O. O. O. A. O. rufipogon Griff barthii A. Chev. longistaminata Chev. y Rochr glaberrima Steud 24 24 24 24 24 24 24 24 AA AA AA AA AA AA AA AA cultivada en casi todo el mundo Asia tropical Africa Africa cultivada en Africa occidental Asia tropical Australia tropical Sud-Amrica
O. nivara O. meridionalis O. glumaepatula Complejo meyeriana: O. meyeriana Bail O. granulata Nees y Arn. Complejo ridleyi: O. ridleyi Hook O. longiglumis Jansen Complejo officinalis: O. O. O. O. australiensis Domin eichingeri A. Peter punctata Kotschy officinalis Wall
24 24
sureste de Asia sur y sureste de Asia sureste de Asia Nueva Guinea EE CC BB,BBCC CC BBCC CCDD CCDD CCDD CC AA AA Australia Africa (Este y Oeste) Africa Asia tropical y Nueva Guinea Filipinas y Papa, Nueva Guinea Amrica Latina (Mxico) Amrica Latina Sud-Amrica Sri Lanka Nueva Guinea Africa
48 48 24 24 24,48 24 48 48 48 48 24 24 24
O. minuta J. S. Presl. O. latifolia Desv. O. alta Swallen O, grandiglumis Prod. O. rhizomatis (Complejo schlechteri :) O. schlechteri Pilger O. brachyantha A. Chev. y Rochr. Fuente: IRRI-CIAT-WARDA, 1997.
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de los cuatro complejos sealados debido a que aparentemente son diferentes a todas las otras dentro del gnero Oryza: la tetraploide O. schlechteri y la diploide O. brachyantha. En el Cuadro 3 se resume toda la informacin de referencia. Centros de origen de los arroces cultivados El centro de origen de O. sativa L. se ubica en las reas comprendidas entre los ros Ganges y Yangtz (Vavilov, 1951), mientras que el centro primario de O. glabrrima se localiza en las cuencas pantanosas del alto ro Nger y tiene adems dos centros secundarios en el suroeste de Africa cerca de las costas de Guinea; la formacin del centro primario ocurri alrededor del ao 1500 a.C., (Porteres, 1950). Esta especie tiene dos ecotipos: de aguas profundas y de temporal; los primeros se cultivan ampliamente en las reas inundables de las cuencas de los ros Nger y Sokoto, y los segundos en las zonas temporaleras aledaas a ambas cuencas. La especie O. sativa L. involucra una gran diversidad ecolgica debido a los diferentes ciclos de hibridacin-diferenciacinseleccin a los que ha sido sometida, ya que varias formas ancestrales de esta especie han sido llevadas desde tiempos remotos, tanto por productores como por comerciantes, a diversas altitudes y latitudes que incluyen reas temporaleras y reas inundables, durante la temporada de lluvias, as como por efectos de mareas. En base a su respuesta a las condiciones ambientales de diversas regiones, y como resultado de aislamientos y selecciones, fueron diferenciadas dos principales razas ecogeogrficas de O. sativa: Indica y Japnica; la primera se adapt a los trpicos y la segunda a las regiones templadas. Durante mucho tiempo se acept la existencia de una tercera raza de O. sativa, la Javnica, considerada por muchos autores como una transicin entre Indica y Japnica; sin embargo, mediante el anlisis de la constitucin allica del locus de la isoenzima 15, Glaszmann (1985, 1987) encontr que las variedades Javnica y Japnica corresponden al mismo grupo varietal, razn por la cual actualmente a las variedades Javnica
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se les reconoce como Japnicas tropicales (Khush, 1994; Oka, 1988). La combinacin de efectos de ubicacin natural (diversidad de climas, suelos, estaciones) y la mano del hombre (prcticas de cultivo, seleccin) produjeron una gran diversidad de caractersticas morfolgicas de las plantas de O. sativa L., especialmente en forma y tamao del grano, as como color y propiedades del endospermo. En los ltimos 2,000 aos, la dispersin y siembra de diversos cultivares en nuevos hbitats han acelerado los procesos de su diversificacin; actualmente se cultivan miles de variedades de O. sativa L. en ms de 100 pases del mundo (IRRI-WARDA-CIAT, 1997). El gnero Oryza comprende el siguiente espectro germoplsmico:
n
Especies silvestres que prevalecen a travs de los trpicos, as como gneros relacionados con Oryza, los cuales se ubican en diversas partes del mundo, que comprenden tanto regiones templadas como tropicales. Hbridos naturales entre variedades cultivadas de O. sativa y O. glabrrima y parientes silvestres, as como varios cultivares primitivos en reas de gran diversidad gentica. Ecotipos comerciales, variedades obsoletas, variedades menores y tipos para propsitos especiales en las diferentes reas de cultivo. Lneas puras y selecciones realizadas por los propios productores, variedades lite de origen hbrido, hbridos F1 , lneas mejoradas, mutantes espontneos e inducidos, poliploides (4n=48), aneuploides (2n=24-2), hbridos interespecficos e intergenricos, variedades compuestas, y fuentes de esterilidad gentica masculina, nuclear o citoplsmica procedentes de programas de Fitomejoramiento (IRRI-WARDA-CIAT, 1997).
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Las caractersticas principales de las dos razas ecogeogrficas de O. sativa L. son las siguientes (Hernndez, 1993b): Indica Arroz de clima tropical; sus principales caracteres incluyen: 1) Perfil facial superior o igual a 3 2) Glumas y hojas levemente pubescentes 3) Limbo verde plido e inclinado. 4) Granos largos y con alto porcentaje de amilosa y poca amilopectina Japnica (Templada) Se cultiva en zonas de clima templado; sus principales caractersticas son: 1) Perfil facial entre 1.4 y 2.9 2) Pubescencia larga y dura sobre las glumillas 3) Limbos rectos de las hojas y de color verde oscuro 4) Granos cortos y con alto contenido de amilopectina y poca amilosa. Japnica (Tropical) As se identifica a un grupo de arroces de Indonesia, tambin conocidos como bulus, agrupados anteriormente dentro de la subespecie Javnica, los cuales se cultivan principalmente en Bal, Lambok, Java,Sumatra y Clebes; sus caractersticas principales son: poco amacollamiento, tallos fuertes, panculas grandes,resistencia al desgrane, hojas anchas, poca sensibilidad a la duracin del da, frecuente presencia de arista en el grano, el cual es corto y delgado.
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Domesticacin y dispersin del arroz A principios del perodo Neoltico, la especie O. sativa se cultiv en algunas reas desforestadas de Asia a travs de un tipo de agricultura nmada por medio del sistema de siembra directa y con un indefinido nivel de agua. Estas condiciones fueron ligeramente diferentes a las que sirvieron para el desarrollo de la mayora de los arroces silvestres. De manera similar pero bajo un modelo independiente pudo haber ocurrido casi simultneamente con la especie O. glabrrima en el occidente de Africa. El mtodo de preparacin del suelo por fangueo por el hombre y con ayuda de bfalos de agua (carabaos), y el trasplante de plntulas de arroz, probablemente fue iniciado y refinado en China. En la actualidad ambas operaciones se practican ampliamente en forma integrada, e incluso en varios pases la preparacin del suelo por fangueo y el trasplante ya se realizan con maquinaria. A travs del fangueo el hombre rompi la estructura de los suelos con el propsito de hacerlos menos sujetos a prdidas de agua por percolacin; puede pensarse que el objetivo de esta labor fue el de extender su utilidad a todas aquellas reas donde el abastecimiento del agua era limitado (Cheng, 1974). La especie O. sativa L. fue domesticada una vez que el sistema de fangueo y el trasplante se fueron estableciendo. En China inicialmente el arroz se ubic en las riveras y grandes reas de suelos inundables; en cambio, en el sureste de Asia, esta especie se produjo primero en condiciones de temporal en suelos altos, y posteriormente en los deltas de los ros. Los inmigrantes del sur de China o quiz del norte de Vietnam, llevaron la tradicin del cultivo de O. sativa L. a las tierras hmedas de Filipinas durante el segundo milenio a. C., y de ah sta prctica se llev a Indonesia alrededor del ao 1,500 a.C. Del centro de China y de Corea, esta especie se introdujo a Japn alrededor del ao 100 a.C. (Morishima y Oka, 1981). Otros movimientos de O. sativa L. tambin ocurrieron en el occidente de India y sur de Sri Lanka, aproximadamente en el ao 1,000 a. C., y posteriormente Alejandro Magno durante el regreso de su expedicin a India (344-324 a.
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C.) introdujo esta especie a Grecia y a Sicilia, de donde gradualmente se fue expandiendo al sur de Europa y a algunas reas del norte de Africa (Figura 2). El arroz en el Nuevo Mundo Como resultado de la gran poca de exploracin del occidente con fines de explotacin de nuevas tierras, la especie O. sativa L. fue introducida al Nuevo Mundo por los colonizadores europeos. En Mxico el primer reporte que se conoce de la presencia del grano de arroz data del ao 1521, inmediatamente despus de la cada de Tenochtitln, segn relata Andrs de Tapia, citado por Garca (1866), capitn del ejrcito de Hernn Corts; sin embargo, no se conoce con precisin el ao ni el lugar en que se cultiv arroz por primera vez en nuestro pas. Desde luego que este grano lleg a nuestro pas por la ruta del Atlntico (Figura 2). La segunda ruta de entrada del arroz a nuestro pas se dio a travs del Ocano Pacfico (Figura 2) en alguno de los viajes de las embarcaciones conocidas popularmente como Nao de Manila o Nao de China, las cuales viajaban de Manila, Filipinas al puerto de Acapulco y de aqu a algunos puertos de Centro y Sudamrica, especialmente a las costas peruanas. Se presume que sto ocurri a fines del siglo XVI, ya que la construccin de la flota de galeones, ordenada por el rey Felipe II para la conquista de las islas Filipinas, se concluy en 1564 (Bentez, 1989). Ese mismo ao, el grupo de embarcaciones, comandadas por Miguel Lpez de Legazpi y Andrs de Urdaneta, parti al archipilago filipino y en el ao de 1565 Manila se convirti en territorio dependiente del virreinato de la Nueva Espaa, establecindose a partir de entonces un intenso intercambio comercial y cultural entre el lejano Oriente, Amrica y Europa, con Acapulco como punto de enlace (Romero, 2000; Sales, 2000; Enrique, 1991). En Morelos el arroz se cultiv por primera vez en 1836, en el municipio de Jojutla, con semilla trada por un grupo de pobladores encabezados por Don Ricardo Snchez, quienes lo adquirieron en las cercanas de Acapulco (Mateo, 1923); en 1838 se trajeron semillas de Veracruz y fue tan buena su adaptacin que a partir
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Fig. 2.
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Dispersin de Oryza sativa alrededor del Mundo desde su Centro de Origen (modificado de Cheaney, 1974).
de entonces su cultivo se extendi a otras regiones de la Repblica Mexicana (Osuna, 1993). A Brasil el arroz lo introdujeron los portugueses a principios del siglo XVII (Purseglove, 1981), quienes a su vez lo recibieron de manos de Los Moros invasores. En Estados Unidos, este cerealse introdujo a las costas del rea que actualmente corresponde al estado de Carolina del Sur en el ao de 1865 (Lu y Chang, 1980), a donde lleg en un barco holands daado por una tempestad, el cual haba zarpado de Madagascar con un cargamento de esclavos africanos. En el resto del continente Americano, O. sativa se estableci durante la segunda mitad del siglo XVIII, con excepcin de Colombia, pas al que lleg en el ao de 1580 (IRRI-WARDA-CIAT, 1997; Preciado, 1965). Clasificacin y botnica del arroz La taxonoma de O. sativa L. se indica en el Cuadro 4. La planta de arroz de la especie O. sativa L. es anual; posee races fibrosas y delgadas; su tallo es erecto, cilndrico y hueco, con tres a cuatro nudos o ms; su altura es variable de 0.80 a 1.40 m o ms; sus hojas son lineales de 50 a 75 cm de longitud y de 1 a 2 cm de ancho. La inflorescencia consiste de una pancula terminal angosta que mide de 15 a 35 cm de largo y se caracteriza por tener numerosas ramificaciones; el nmero de espiguillas vara de acuerdo con las variedades y tienen una sola flor perfecta con seis estambres, un pistilo y dos estigmas y estilos plumosos y un ovario; la flor est envuelta por una lema y una palea que constituyen la estructura que conforma la cascarilla. El fruto es un caripside de forma alargada u oblonga y puede ser de tamao grande, mediano o corto; el endospermo es de color ocre o amarillo el cual al ser pulido queda cristalino, con panza blanca o sin sta. La antesis en el arroz ocurre entre las 8:00 A. M. y las 4:00 P. M., pero el mayor nmero de las flores se abre poco antes o despus del medio da cuando la temperatura media es de 25C; las florecillas de una misma pancula aparecen en un perodo de 7 a 10 das, an cuando la mayor parte se presenta al final del cuarto
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Cuadro 4. Taxonoma de Oryza sativa L.
Reino Sub-reino Divisin Sub-divisin Clase Sub-clase Familia Sub-familia Tribu Gnero Especie Razas ecogeogrficas
Vegetal Fanergamas Tracheophytas Pteropsidae Angiospermas Moconotiledneas Gramineae (Poaceae) Poacoideaceae Oriceae
Oryza sativa L.
Indica Japnica (Templada y Tropical)
o quinto da. La poca y rapidez de la floracin varan segn las variedades y el medio ambiente. El polen se derrama generalmente cuando se abren las flores y, aunque el arroz es una planta autgama, en ocasiones suelen presentarse cruzamientos naturales del 0.5 al 3%, dependiendo de las variedades, de la poca de cultivo y de las condiciones del medio ambiente sobre todo de la humedad del aire que se presenten en la fase de antesis (Loresto y Chang, 1990). El ciclo biolgico de la planta de arroz se presenta en la Figura 3.
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M e io s is
M ic ro s p o ra (n ) G ra n o d e p o le n
A nt era s E s tig m a s
M e io s is O v a rio E s p ig u illa Tu b o P ol n ic o
M e ga s p o ra F orm ac i n d e l s o bre v ie nte (n) s a c o e m b rio n a rio
Planta
P l n tu la C ari p s i de (s e m illa -g ra n o ) d e n tro d e la c a s ca ril la E n d o s pe rm o (3n ) E m bri n (2 n ) F e c u n d a c i n
Figura 3. Ciclo biolgico de la planta de arroz.
REQUERIMIENTOS AGROCLIMATICOS Y POTENCIAL PRODUCTIVO El rendimiento medio actual y potencial del cultivo de arroz en la Regin Central es el ms alto a nivel nacional. Esto se debe a que se cuenta con variedades de alto potencial de rendimiento, mismas que se describen en el apartado relativo a Variedades, pero tambin, de manera determinante, a las condiciones imperantes de clima, caracterizadas por un reducido nmero de das nublados, lo que permite niveles altos de radiacin solar durante el desarrollo del cultivo, as como a la presencia de temperaturas altas durante el da pero frescas durante la noche, lo cual reduce la respiracin nocturna de la planta y le permite mayores niveles de eficiencia. La ocurrencia de temperaturas bajas durante la noche, particularmente en la etapa de llenado del
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grano, ha sido sealada como un factor determinante para la obtencin de altos rendimientos en el arroz (Yoshida, 1972, 1976; Moomaw y Vergara, 1964; Oldeman et al., 1987). Lo anterior es posible gracias a que las zonas productoras de arroz de esta regin estn ubicadas a altitudes sobre el nivel del mar por encima de los 800 m, as como a la influencia del medio fsico, ya que los estados que la integran estn ubicados en las provincias fisiogrficas del Eje Neovolcnico, en los casos de Morelos, Puebla y Mxico, y en la Sierra Madre Occidental, en el caso de Guerrero. Las dems zonas arroceras de Mxico se ubican a altitudes menores, muchas de ellas incluso al nivel del mar, con una fuerte influencia de los cuerpos de agua martimos. Los requerimientos edafoclimticos mnimos del cultivo de arroz en la Regin Central son los siguientes:
Profundidad del suelo Pendiente mxima Precipitacin media anual Altitud
> 50 cm 7% >800 mm 800-1,400 msnm
Temp. mnima (agosto-octubre) >15 oC Para Morelos, usando la metodologa de zonas agroecolgicas propuesta por la FAO (1978), con algunas modificaciones para adecuarla a condiciones de riego, Ornelas (1991) estim que se tienen 41,190 ha consideradas como Muy Aptas para la produccin de arroz, con rendimientos potenciales de 9.8 a 17.1 ton/ha, adems de 3,626 ha clasificadas como Aptas para el cultivo de arroz y con rendimientos potenciales de 5.4 a 14.2 ton/ha (Figura 4). Utilizando la ecuacin propuesta por Yoshida (1981), derivada de la ecuacin usada para estimar la eficiencia fotosinttica, Osuna
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(1998) estim que para las condiciones de Zacatepec, el rendimiento mximo de la variedad Morelos A-92 es aproximadamente de 19 ton/ha, asumiendo una radiacin solar incidente de 500 cal/cm 2 por da, un periodo efectivo de llenado del grano de 30 das y una eficiencia fotosinttica de 3.5%. Cabe sealar que los rendimientos mximos reportados en el estado son de 16 ton/ha con la variedad Morelos A-92 y que para el caso de los arroces hbridos, prximos a liberarse, se esperan incrementos adicionales de 25 a 30% en el rendimiento de grano, en relacin con las variedades convencionales (Hernndez, 1999). VARIEDADES Las variedades de arroz que se cultivan actualmente en la Regin Central han sido generadas en el Campo Experimental Zacatepec (CEZACA), donde se iniciaron los trabajos de investigacin en esta especie en 1946. En 1956 el CEZACA liber la primera variedad mejorada de arroz de Morelos y de todo Mxico, nombrada como Jojutla Mejorado. En la actualidad se recomiendan dos variedades, Morelos A-92 y Morelos A-98, ya que los estudios experimentales de estabilidad, los ensayos en parcelas de validacin y los resultados de las siembras comerciales indican que ambas variedades se comportan adecuadamente, con rendimientos medios alrededor de 9 a 10 ton/ha, presentan tolerancia a enfermedades y tienen la calidad Morelos del grano la cual se reconoce con un sobreprecio en el mercado. En el Cuadro 4 se anotan algunas caractersticas agronmicas, de calidad industrial y culinaria de ambas variedades. En la Figura 5 se pueden observar las caractersticas de las plantas de Morelos A-98 previo a la cosecha; cabe sealar que el fenotipo de Morelos A-92 es similar al de Morelos A-98, por lo que resulta dficil distinguirlas a simple vista en cualquier etapa de su desarrollo. La variedad Morelos A-98 es de reciente liberacin y se espera que en el corto plazo desplace a Morelos A-92, ya que la supera en las siguientes caractersticas: es ms resistente al acame debido a que la altura de planta es 10 cm menor, la madurez del
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Cuadro 5.
Principales caractersticas de las variedades Morelos A-92 y Morelos A-98. Variedad Morelos A-92
Agronmicas
Caractersticas
Morelos A-98
Hbito de crecimiento Altura de planta (cm) Floracin Madurez Resistencia al acame Resistencia a Magnaporthe grisea1) Habilidad de amacollamiento Tipo de grano Estabilidad Rendimiento (ton/ha)
Intermedio 140 105 144 Moderadamente fuerte Moderadamente resistente Intermedia Alargado grande Buena respuesta en todos los ambientes 10.3
Molineras y Culinarias
Intermedio 130 104 138 Fuerte Moderadamente resistente Intermedia Alargado grande Buena respuesta en todos los ambientes 10.4
Arroz moreno (%) Arroz pulido (%) Super extra (%) Medio grano (%) Centro blanco (%) Largo (mm): grano palay grano pulido Peso de 1,000 granos2) : palay pulido Forma Amilosa (%) Alcali Consistencia de gel Calidad culinaria
1)
78 68 50 10 >20 11.3 7.4 40.6 (37.2) 30.0 (27.5) Ancha 25 Intermedio Media Buena
78 70 57 5 >20 11.2 7.2 39.8 (36.9) 29.8 (27.0) Ancha 25 Intermedio Media Buena Buena
Conocida comnmente en la regin como avanamiento del grano (denominada anteriormente como Pyricularia oryzae), 2) Palay al 14% de humedad, el valor sin parntesis; entre parntesis se indica el peso de palay seco (0% de humedad). Para grano pulido entero, sin parntesis se expresa el peso del grano pulido al final del proceso del palay a 12-13% de humedad; entre parntesis se indica el peso del grano pulido seco (0% de humedad).
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grano se adelanta aproximadamente una semana y su rendimiento industrial permite obtener hasta 7% ms de grano super extra (Salcedo, 1998).
Figura 5.
Caractersticas de las plantas de Morelos A-98 en la etapa de maduracin.
Las caractersticas fsicas ms sobresalientes del grano de las variedades Morelos son su gran tamao y la presencia de una acumulacin visible de almidn en la regin ventral del endospermo, conocida comnmente como panza blanca. En la Figura 6 se le compara con el grano de la variedad Milagro Filipino, el cual tambin presenta panza blanca pero su longitud es menor y con el grano de la variedad Humaya A-92, caracterstico de las variedades del Grupo Sinaloa (arroces delgados).
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Figura 6.
Caractersticas del grano de las variedades Morelos en comparacin con el grano de Milagro Filipino y Humaya A92.
SISTEMAS DE MANEJO En la Regin Central, el arroz se sembr por primera vez en el estado de Guerrero, pero su despegue como un cultivo de importancia se dio despus de su introduccin al estado de Morelos en 1836. Junto con las primeras semillas se trajo informacin sobre su manejo, por lo que desde sus inicios el arroz se cultiva mediante el sistema tradicional de aborde y trasplante manuales, el cual se mantiene en la actualidad con algunas modificaciones importantes que se le han hecho a lo largo de los aos, como resultado de los trabajos de investigacin y por el amplio conocimiento emprico acumulado por los productores. Este sistema tradicional enfrenta serios problemas a la fecha, relacionados principalmente con su alto costo de produccin, as como con la escasez de agua y de mano de obra, mismos que tienden a agravarse ao con ao.
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En la actualidad se cuenta con informacin agrotcnica sobre un sistema de manejo que consiste en sembrar directamente en surcos y manejar el agua mediante riegos de auxilio, el cual permite ahorros de 20% en el costo de produccin y de 60% en la demanda de agua en relacin con el sistema tradicional. En las siguientes pginas se detallarn las sugerencias para el manejo del arroz bajo ambos sistemas. FECHAS DE SIEMBRA En la Regin Central el arroz se cultiva predominantemente durante el ciclo Primavera-Verano, ya que las bajas temperaturas impiden las siembras de Otoo-Invierno en la mayor parte de los estados que la conforman. En la regin de tierra caliente del estado de Guerrero se tienen condiciones adecuadas de temperatura, adems de la disponibilidad de agua, para las siembras de Otoo-Invierno, pero por diversas razones, como el aislamiento de la zona, solamente se le ha sub-explotado. Cultivar arroz slo durante un ciclo al ao representa una ventaja, ya que por lo regular se siembra algn otro cultivo en rotacin durante Otoo-Invierno, lo cual rompe los ciclos naturales de plagas y enfermedades; sto se refleja en el hecho de que por lo regular no se requiere la aplicacin de pesticidas. Diversos estudios indican que en general las siembras tempranas (directas o en almcigo), de enero a marzo, permiten la obtencin de rendimientos ms altos (Figura 7). Este comportamiento ha sido documentado para todas las variedades de arroz liberadas por el Campo Experimental Zacatepec (Barletti, 1956; Cordero, 1990; Osuna, 1996) y las principales razones del mismo son las siguientes: las variedades Morelos son fotosensitivas, de tal manera que entre ms temprano se siembran, ms largo es su ciclo, llegando en algunos casos a incrementarse hasta en ms de 20 das el ciclo de vida en siembras tempranas en comparacin con fechas tardas (Osuna, 1993), lo cual posibilita mayor acumulacin de biomasa; en segundo lugar, en las siembras tempranas la etapa reproductiva de la planta coincide con los
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meses de das ms largos, en los que los niveles de radiacin solar son ms altos (Osuna, 1996), y; en tercer lugar, en las siembras tardas existen mayores posibilidades de que las temperaturas mnimas durante la etapa de floracin caigan por debajo de los valores crticos, provocando altos niveles de esterilidad de espiguillas y consecuentemente mayores porcentajes de grano vano.
Re ndim iento (ton/ha ) 14 12 10 8 6 4
Morelos A-70 Morelos A-83 Morelos A-88
2 0 26 Abril
11 Ma yo
25 Ma yo
13 Junio
Fecha de traspla nte
Figura 7.
Efecto de la fecha de trasplante sobre el rendimiento de grano de tres variedades Morelos. Cuautla, Mor. 1990.
Desafortunadamente, en la mayor parte de las zonas arroceras de la Regin Central no es posible sembrar temprano debido a los problemas de escasez de agua, por lo que las siembras se retrasan para acercarse lo ms posible al inicio de las lluvias. En trminos generales, las zonas arroceras de los estados de la Regin Central pueden agruparse en partes bajas, por debajo de los 1,000 metros sobre el nivel del mar (msnm), y las partes altas,
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localizadas a ms de 1,000 msnm. En la primera sub-regin se ubica la zona arrocera de Guerrero, en La Montaa, as como las zonas Sur y Suroeste de Morelos, mientras que las zonas arroceras de Puebla, Mxico y las zonas Norte, Noreste y Noroeste de Morelos, se ubican a altitudes por arriba de los 1,000 msnm. En las partes altas se sugiere sembrar los almcigos o establecer la siembra directa del primero de enero al 25 de marzo, mientras que en las partes bajas se sugiere hacerlo del primero de febrero al 10 de mayo. PREPARACION DEL TERRENO Sistema de Trasplante Se deben dar dos barbechos con arado de discos a una profundidad de 25 a 30 centmetros, tanto para el terreno en el que se establecer el almcigo como en el terreno definitivo en el que se trasplantarn las plntulas. Sistema de siembra directa Es conveniente dar dos barbechos y uno o dos pasos de rastra segn se requiera. Una prctica recomendable es la de emparejar el terreno para evitar reas altas o bajas dentro del lote y facilitar la distribucin uniforme del agua a travs de los surcos; para el efecto se puede acondicionar un tabln o un riel a la parte posterior de la rastra, o bien utilizar cuchillas para realizar movimiento de suelo. SIEMBRA Sistema de trasplante Se sugiere utilizar semilla Certificada de las variedades Morelos A-92 o Morelos A-98. En caso de usar semilla seleccionada dentro de la parcela, es conveniente que sta se desinfecte antes de la siembra, para prevenir algunas enfermedades que atacan a las
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plntulas de arroz en el almcigo o incluso despus del trasplante. Un mtodo sencillo para llevar a cabo la desinfeccin consiste en remojar la semilla durante 24 horas en una suspensin de un gramo de Benlate o Promyl (Benomyl) por litro de agua y por kilogramo de semilla. Al adicionar la semilla a la suspensin se debe agitar suavemente para provocar que toda la semilla vana flote en la superficie, despus de lo cual sta debe eliminarse para dejar slo la semilla llena. Despus de 24 horas de remojo se elimina el exceso de agua y puede procederse de inmediato a la siembra, o bien dejar incubar la semilla a la sombra por otras 24 horas con el fin de acelerar su germinacin. Para evitar riesgos de intoxicacin, debern utilizarse guantes de hule al momento de preparar la suspensin o durante el manejo de la semilla tratada.
Preparacin de la cama de siembra

Es conveniente que el terreno en el que se establezcan los almcigos no haya sido sembrado con arroz el ciclo anterior. Para preparar la cama de siembra se trazan tajos de dos metros de ancho y con una longitud adecuada a las condiciones del terreno, siguiendo el sentido de la pendiente para facilitar posteriormente la siembra, los riegos, el control de malezas y las aplicaciones de fertilizante. Se deja una distancia de 60 centmetros entre tajos, con la finalidad de abrir regaderas para conducir el agua de riego. El paso siguiente es el aborde, para lo cual se inunda la parte baja de cada tajo, se marcan las melgas dentro de los tajos, se nivelan, se retira el agua y enseguida se fertiliza y se siembra.
Forma de sembrar
La semilla se distribuye uniformemente al voleo sobre la cama hmeda del almcigo (Figura 8). Es conveniente cubrir ligeramente la semilla golpeando suavemente con escobas de rama o bien aplicando una capa delgada de estircol de ganado vacuno.
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Figura 8.
Siembra del almcigo para la produccin de plntula.
Densidad de siembra
Se estima que con 200 metros cuadrados de almcigo y una densidad de 150 gramos de semilla por metro cuadrado se obtiene planta suficiente para trasplantar una hectrea; es decir, se requieren 30 kilogramos de semilla por hectrea. Sistema de siembra directa Al igual que en el sistema de trasplante, se sugiere utilizar semilla Certificada de las variedades Morelos A-92 o Morelos A-98. Si no se utiliza semilla Certificada, es conveniente tratar con fungicida la semilla seleccionada para la siembra, adems de aplicar tambin cido giberlico para acelerar la germinacin y el desarrollo inicial de la planta. Para tratar la semilla se puede acondicionar un bidn metlico de 200 litros (Figura 9), dentro del cual se coloca primero la semilla y enseguida se adicionan los productos qumicos de referencia, para finalmente proceder a tratar la semilla girando el bidn durante 1 a 2 minutos, hasta lograr un cubrimiento total. No es conveniente manejar ms de 25 kilogramos de semilla
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cada vez porque se dificulta hacer girar uniformemente el bidn. Para tratar 25 kilogramos de semilla se sugiere preparar una mezcla que contenga 50 mililitros de Flurn 480 (Thiram) o de Thiram 480 (Thiram) junto con 7.5 gramos de ProGibb plus (Acido giberlico), disueltos en 375 mililitros de agua. La forma ms sencilla de proceder consiste en preparar en una sola vez toda la mezcla que se necesite para tratar el total de la semilla requerida.
Figura 9.
Tratamiento de la semilla previo a la siembra.
Forma de sembrar
Se sugiere utilizar una sembradora mltiple del tipo mostrado en la Figura 10. Este equipo est acondicionado para sembrar cuatro surcos por pasada, con tres hileras de semilla cada uno. La separacin entre surcos debe ser de 60 cm, con una distancia entre hileras de aproximadamente 20 centmetros y una profundidad de la semilla entre 1 y 2 centmetros. El desplazamiento del tractor debe ser lento, a una velocidad promedio de 30 metros por minuto.
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Figura 10. Sembradora mltiple utilizada para la siembra directa de arroz en surcos.
Densidad de siembra
Se ha encontrado que lo ms adecuado en este sistema es utilizar 130 kilogramos de semilla por hectrea. Densidades ms altas pueden agravar los problemas de acame en la madurez del cultivo debido al debilitamiento de los tallos y al desarrollo de una mayor altura de las plantas por una competencia excesiva.
Trazo de curvas a nivel

Despus de sembrar, se recomienda trazar curvas con un desnivel de 6 cm para tener una distribucin ms uniforme de la humedad en el terreno y poder auxiliar en el control de malezas, mediante un riego de inundacin en las etapas iniciales del desarrollo de la planta. Se sugiere utilizar un implemento denominado bordero, de slo dos discos, para formar bordos pequeos, de 70 a 80 centmetros en su base, para que no se reduzca el espacio disponible para el crecimiento y desarrollo de las plantas de arroz (Figura 11). Si el terreno a sembrar es de grandes dimensiones, se deben formar tajos que no rebasen los 50 metros de ancho y dentro de cada uno de ellos trazar las curvas a nivel.
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Figura 11. Trazo de curvas a nivel (con minibordos) en el sistema de siembra directa en surcos.
MANEJO DE ALMACIGOS Riegos Al da siguiente de la siembra se aplica un riego ligero y suave para humedecer la superficie del suelo, evitando el arrastre de la semilla. Los riegos siguientes deben hacerse cada tres o cuatro das, o cuando se requiera. Debe evitarse mantener el suelo inundado permanentemente ya que el suelo se compacta ms y la base del tallo se debilita, de tal manera que se presentan muchos problemas al momento de arrancar las plntulas. Fertilizacin En condiciones de fertilidad media, se sugiere aplicar antes de la siembra una mezcla de 40 g de sulfato de amonio, 15 gramos de superfosfato de calcio triple y 15 gramos de cloruro de potasio por metro cuadrado, y 20 das despus de la siembra, hacer una segunda aplicacin con 40 gramos de sulfato de amonio por metro
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cuadrado. Para el caso de suelos calichosos, es decir con altas concentraciones de bicarbonato de calcio, como en la zona baja de Morelos, se sugiere aumentar la dosis de sulfato de amonio a 60 g/m2 en cada aplicacin. En este tipo de suelos generalmente se obtiene un buen desarrollo de las plntulas durante los primeros 20 das despus de la siembra, pero despus de ese tiempo empiezan a observarse manchones con amarillamiento y menor desarrollo, y en poco tiempo, si no se corrige el problema, algunas plantas mueren (Figura 12). Para prevenir este problema, se sugiere asperjar 30 gramos de sulfato ferroso por litro de agua, a los 15 y 20 das despus de la siembra. Se ha observado tambin una buena respuesta al aadir 20 gramos de sulfato ferroso por metro cuadrado cuando se realiza la segunda aplicacin de sulfato de amonio. Es recomendable evitar en lo posible establecer almcigos en terrenos que de antemano se sepa que son calichosos.
Figura 12. Sntomas de clorosis frrica en plntulas de arroz debido al problema de suelo calichoso.
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Combate de malas hierbas El control de las malezas se puede hacer manualmente mediante un deshierbe manual (tlamateca) procurando, al mismo tiempo, remover el suelo sin daar las plntulas. Otra alternativa consiste en aplicar el herbicida Stampir (Propanil + Triclopyr) o bien Stam LV-10, Propasint, Surcopur o Propavel (todos a base de Propanil), a los 15 das de la siembra o cuando la mayora de las hierbas hayan nacido, en dosis de 5 litros por hectrea cualesquiera de los productos. Debe aplicarse sobre suelo hmedo pero sin agua estancada y no deben utilizarse productos como Hierbester, Estern 47 o similares (2,4-D) ya que son muy txicos a las plntulas de arroz en el almcigo. TRASPLANTE Antes de proceder al trasplante se marcan tajos de 13 metros de ancho en el sentido de mayor pendiente y a continuacin, por las regaderas que dividen los tajos se conduce el agua para anegarlos. De esta forma el terreno queda listo para realizar el aborde (Figura 13), siguiendo el nivel del agua, con lo cual quedan establecidas las melgas, mismas que finalmente se nivelan a mano. En las reas arroceras que se sitan a menos de 1,000 msnm se sugiere trasplantar las plntulas de 35 a 40 das despus de la siembra de los almcigos; es decir, del 10 de marzo al 15 de junio, mientras que en las reas de mayor altitud se puede trasplantar de 45 a 50 das despus de sembrar los almcigos, del 20 de febrero al 15 de mayo. Al momento de arrancar las plntulas en el almcigo debe mantenerse una lmina permanente de agua. Se seleccionan las plantas de mayor vigor, se agrupan en manojos y se lavan las races para eliminar el lodo. Posteriormente se elimina la punta de las hojas para lograr un rpido establecimiento y se transportan al terreno definitivo. Se sugiere trasplantar de dos a tres plantas por mata, a una
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distancia de 20 centmetros, lo que equivale a 25 matas por metro cuadrado o 250,000 matas por hectrea (Figura14).
Figura 13. Construccin manual de bordos (aborde) previo al trasplante.
Figura 14. Trasplante manual de plntulas de arroz.
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MANEJO DEL CULTIVO Malezas y su control En la Regin Central se han identificado una gran cantidad de malezas que compiten con el arroz, muchas de las cuales han convivido con el cultivo por ms de 160 aos, como en el caso del estado de Morelos. Tradicionalmente se reconoce que las malezas afectan la produccin de arroz de manera directa a travs de la competencia que ejercen por espacio, agua, luz y nutrimentos (Esqueda, 1998), as como de manera indirecta por la mayor dificultad para cosechar o por la contaminacin del grano de arroz con semillas extraas, como es el caso comn de aquellas como trompillo (Sesbania spp) o de quiebra platos (Ipomoea spp.) ; actualmente se reconoce tambin la importancia de los efectos alelopticos de algunas malezas sobre el arroz y el caso contrario, la alelopata del arroz contra las hierbas (IRRI, 1998). Las malezas ms importantes en el cultivo de arroz en la regin central son las siguientes: cucharilla Hetheranthera limosa Sw. Willd (Figura 15); hierba prieta Eclipta alba (L.) Hassk. (Figura 16); saucillo Ammannia coccinea Rottb. (Figura 17); clavillo Ludwigia octovalvis (Jacq.) Raven (Figura 18); zacate colorado Echinochloa colonum (L.) Beauv. y zacate de agua E. crusgalli (L.) Beauv. (Figura 19); zacate espiga blanca Leptochloa fascicularis (Lam.) A. Gray (Figura 20), L. scabra Nees. y L. panicoides (Presl.) Hitchc; zacate cola de zorra L. filiformis (Lam.) Beauv. (Figura 21); coquillo Cyperus rotundus L. (Figura 22) y C. difformis L.; cebolleta del pantano Eleocharis spp. (Figura 23) y pelillo Fimbristylis spp. (Figura 24). En el cultivo de arroz, por no ser de escarda, no es posible recurrir al control mecnico de las malezas, an en el sistema de siembra directa en surcos, por lo que las alternativas de control se limitan a la combinacin del control cultural y el control qumico. Dentro del primero se puede sealar la rotacin de cultivos, como es el caso de caa de azcar arroz, con la cual se reducen los
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problemas de competencia de malezas tanto en el arroz como en la caa. Otra alternativa es la de preparar definitivamente el terreno con la mayor antelacin posible y permitir la solarizacin natural del suelo antes de proceder a la siembra o al trasplante.
Figura 15. Plantas de cucharilla Hetheranthera limosa Sw. Willd.
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Figura 16. Hierba prieta Eclipta alba (L.) Hassk.
Figura 17. Saucillo Ammannia coccinea Rottb.
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Figura 18. Clavillo Ludwigia octovalvis (Jacq.) Raven
Figura 19. Zacate de agua y zacate colorado Echinochloa spp.
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Figura 20. Zacate espiga blanca Leptochloa fascicularis (Lam.) A. Gray.
Figura 21. Zacate cola de zorra Leptochloa filiformis (Lam.) Beauv.
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Figura 22. Coquillo Cyperus rotundus L.
Figura 23. Cebolleta del pantano Eleocharis spp.
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Figura 24. Plantas de pelillo Fimbristylis spp.
Debido a la propia naturaleza del sistema, la competencia de malezas en siembra directa es mucho ms agresiva que en trasplante, por lo que requiere de una mayor atencin para su combate. A continuacin y por separado, se detallan las sugerencias de control qumico para cada sistema de cultivo.
Control de Malezas en Trasplante

Dado que en este sistema el problema de malezas es menos grave que en el de siembra directa, por lo regular una sola aplicacin de herbicida es suficiente para tener controles adecuados. En este caso puede optarse por una aplicacin preemergente, o bien por una aplicacin postemergente.
Aplicacin preemergente . Se sugiere aplicar 3 litros por hectrea del herbicida Ronstar (Oxadiazn) de 3 a 5 das despus del trasplante. Este producto es altamente selectivo al arroz y slo causa sntomas muy leves de toxicidad, que desaparecen en corto tiempo. Es conveniente que inmediatamente despus de trasplantar se retire el agua del terreno para que al momento de la aplicacin no se tenga agua encharcada.
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Aplicacin postemergente. Se debe realizar cuando la maleza tenga de dos a tres hojas. Es muy importante no retardar la poca de aplicacin ya que a mayor edad de la maleza, especialmente zacates, el control se complica ya que deben emplearse dosis ms altas, lo que provoca un mayor gasto, una mayor toxicidad a las plantas de arroz y controles inadecuados. Existen diversas combinaciones que pueden emplearse, pero las siguientes han dado los mejores resultados: Stampir (Propanil + Triclopyr) + Gamit (Clomazone), en dosis de 5 a 7 litros por hectrea el primero, y de 1 a 1.5 litros por hectrea el segundo; Propavel, Ricer, Propasint o cualesquier otro producto a base de Propanil + Hierbester, Fitoester o cualesquier otro producto a base de 2,4-D Ester + Gamit (Clomazone), en dosis de 6 a 7 litros por hectrea el primero, de 1 a 1.5 el segundo, y de 1 a 1.5 el tercero. La inclusin de Gamit (Clomazone) es importante ya que el efecto residual sobre zacates tambin elimina parcial o totalmente la labor de roce de bordos.
El Gamit (Clomazone) para poder actuar adecuadamente requiere llegar hasta el suelo y que ste tenga un nivel adecuado de humedad. Por ello es ms importante todava que la aplicacin se haga de manera oportuna, ya que a mayor desarrollo de la maleza y del cultivo, mayor cobertura se tendr, lo cual limitar la llegada del producto a la superficie del suelo, reduciendo con ello su potencial herbicida.
Control de Malezas en Siembra directa

Por lo regular debe aplicarse herbicida en dos etapas, como se indica a continuacin.
Aplicacin preemergente. Se realiza antes de la germinacin de las malezas y del cultivo. Se sugiere aplicar 3 a 4 litros por hectrea del herbicida Ronstar (Oxadiazn) de 3 a 5 das despus del riego de germinacin (Figura 25). Aplicacin postemergente. Tal como se indic para el sistema de trasplante, esta aplicacin se debe realizar cuando la maleza tenga de dos a tres hojas. Se sugieren las mismas combinaciones de herbicidas indicadas para trasplante; es decir, se puede aplicar
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en una hectrea la mezcla de 5 a 7 litros de Stampir (Propanil + Triclopyr) + 1 a 1.5 litros de Gamit (Clomazone); o bien la mezcla de 5 a 7 litros de Propavel, Ricer, Propasint o cualesquier otro producto a base de Propanil + 1 a 1.5 litros Hierbester, Fitoester o cualesquier otro producto a base de 2,4-D Ester + 1 a 1.5 litros de Gamit (Clomazone), para asperjar en una hectrea. Es muy importante no retardar la poca de aplicacin ya que a mayor edad de la maleza, especialmente zacates, el control se complica ya que deben emplearse dosis ms altas, lo que ocasiona un mayor gasto, una mayor toxicidad a las plantas de arroz y controles inadecuados.
Figura 25. Aplicacin preemergente de herbicida en el sistema de siembra directa en surcos.
Cabe sealar que si bien la aplicacin es postemergente, el Gamit (Clomazone) es un herbicida que acta en preemergencia. Su ventaja al incluirlo en la combinacin es que proporciona un control residual de zacates, los cuales son un serio problema debido a que, cuando no se incluye Gamit (Clomazone) en la aplicacin
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postemergente, se tienen una o dos generaciones posteriores de zacates (Osuna, 1999), mismas que deben eventualmente controlarse con aplicaciones adicionales.
Calibracin de la bomba aspersora

La cantidad de producto que se debe agregar por bomba o por bidn (tonel) depender del volumen de agua que se requiera para asperjar una superficie determinada. Este volumen depender del tipo de bomba, de la boquilla empleada y de la velocidad de aplicacin. Por lo tanto, es importante que antes de iniciar la aplicacin de herbicida se lleve a cabo una calibracin en la forma que se indica enseguida: a) agregar 10 litros de agua a la aspersora, b) marcar un cuadro de 10 metros por lado (100 m 2) dentro del lote en el que se va a realizar la aplicacin, c) asperjar a paso normal dentro del rea marcada, d) medir el volumen de agua aplicada en los 100 m2, e) determinar el volumen de aspersin por hectrea multiplicando los litros asperjados en el rea marcada por 100, por ejemplo, si se asperjaron 3 litros, el volumen de aspersin por hectrea ser de 300 litros (3 x 100), f) calcular la cantidad de herbicida que se debe agregar a cada bomba o a un bidn, mediante una relacin simple como se indica en la frmula siguiente y en los ejemplos que se indican a continuacin:
Dosis de herbicida por hectrea (litros) Capacidad de la aspersora o del bidn (litros)
Cantidad de herbicida = (litros)
Volumen de aspersin por hectrea (litros)
Suponiendo que se deban aplicar 3 litros de producto por hectrea y el volumen de aspersin calculado es de 300 litros por hectrea, aplicando la frmula se tendr:
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Caso 1. Cantidad de producto por bomba de 15 litros.

3 litros x 15 litros 300 litros
= 0.15 litros = 150 mililitros por bomba
Caso 2. Cantidad de producto por bidn de 200 litros.

3 litros x 200 litros = 2.0 litros por bidn 300 litros
Fertilizacin Para producir una tonelada de grano, la planta de arroz requiere absorber, en promedio, 20 kilogramos de nitrgeno, 4 kilogramos de fsforo y 32 kilogramos de potasio (Yoshida, 1983; Osuna, 1990). Esto implica que a mayores niveles de rendimiento, mayor ser la demanda de estos tres importantes nutrimentos, lo cual explica tambin el por qu las dosis de fertilizante recomendadas para las variedades Morelos en la regin central son las ms altas a nivel nacional. Dadas las grandes diferencias entre los sistemas de trasplante y siembra directa, el manejo de los fertilizantes es distinto, tal como se detalla enseguida:
Sistema de trasplante
Se sugiere aplicar fertilizante en dos etapas, la primera de 25 a 30 das despus del trasplante, una vez que se hayan eliminado las hierbas, y la segunda al inicio del primordio panicular (Figura 26), lo cual ocurre en las zonas que se ubican a altitudes mayores de 1000 metros sobre el nivel del mar, aproximadamente de 70 a 85 das despus del trasplante, dependiendo de la fecha en que ste se realice; en las zonas con altitudes menores de 1000 metros sobre el nivel del mar el primordio panicular inicia de 60 a 75 das despus del trasplante. En las dos zonas, entre ms temprano se trasplanta, mayor tiempo tarda la planta en iniciar la pancula y
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en alcanzar la madurez. En este sistema, en las dos etapas el fertilizante se aplica al voleo (Figura 27), en cobertura total.
Figura 26. Inicio del primordio panicular.
Figura 27. Aplicacin de fertilizante al voleo en el sistema de trasplante.
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Las cantidades de fertilizante por aplicar dependern del tipo de suelo, de la rotacin de cultivos y de la calidad del agua de riego. A manera de gua general, a continuacin se indican las dosis por aplicar en diferentes condiciones:
n Si el agua de riego es relativamente limpia y si el cultivo de

arroz no se rota con hortalizas, en las dos zonas se sugiere aplicar en la primera poca el tratamiento 120-40-40, para lo cual pueden mezclarse 585 kilogramos de sulfato de amonio o 260 kilogramos de urea, con 90 kilogramos de superfosfato de calcio triple (supertriple), y 70 kilogramos de cloruro de potasio por hectrea. En la segunda etapa, tambin en las dos zonas, se sugiere el tratamiento 60-0-0, que se aplica con 300 kilogramos de sulfato de amonio o 130 kilogramos de urea por hectrea.
n Si el agua de riego est muy contaminada, como en el caso

de las aguas residuales del ingenio Emiliano Zapata en Zacatepec, o si tiene alta presencia de limo o partculas de suelo en suspensin, como en la zona arrocera de La Montaa, en Guerrero, o bien si se rota con hortalizas, se debe reducir la dosis de nitrgeno, de tal manera que en la primera etapa se aplique el tratamiento 100-40-40; sto se logra con la mezcla de 490 kilogramos de sulfato de amonio o 220 kilogramos de urea, con las mismas cantidades de supertriple y cloruro de potasio indicadas anteriormente, por hectrea. Para la segunda etapa se aplican solamente 244 kilogramos de sulfato de amonio o 110 kilogramos de urea por hectrea, que corresponde al tratamiento 50-0-0. En el mercado se dispone de diversos fertilizantes compuestos que pueden ser utilizados haciendo previamente los clculos correspondientes; en algunos lugares es comn encontrar la frmula compuesta 15-5-5 y, si sta se quiere aprovechar, ser necesario aplicar 800 kilogramos por hectrea de la misma, que equivalen a la mezcla de los tres productos sealados anteriormente y que corresponden a la dosis 120-40-40 que se recomienda en la primera etapa. Para completar 180-40-40, en la segunda etapa slo debern agregarse 300 kilogramos de sulfato de amonio o 130 kilogramos por hectrea de urea.
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La respuesta del arroz a la urea y al sulfato de amonio es similar, por lo que se sugiere el uso de la urea debido a que es ms econmica que el sulfato de amonio y se manejan cantidades ms bajas del producto para aplicar la misma cantidad de nitrgeno.
Sistema de siembra directa

Las diferencias fundamentales en el manejo de los fertilizantes en el sistema de siembra directa en relacin con el de trasplante, radican en que en el primero se deben aplicar dosis relativamente ms altas de nitrgeno y ste debe aplicarse en un mayor nmero de fracciones. Ello se debe a que por un lado la eficiencia del fertilizante nitrogenado generalmente es un poco ms baja en siembra directa y, por el otro, a que la planta cumple todo su ciclo de vida en el terreno definitivo, a diferencia del trasplante en el que la planta desarrolla parte de su ciclo en el almcigo. Tambin en este caso las cantidades de fertilizante a aplicar dependern del tipo de suelo, de la rotacin de cultivos y de la calidad del agua de riego. A manera de gua general, a continuacin se indican las pocas y dosis a aplicar en diferentes condiciones.
Fertilizacin en presiembra . Se sugiere aplicar el fertilizante al voleo con la frmula 20-45-45, antes del ltimo paso de rastra, para su posterior incorporacin; para tal efecto se mezclan 100 kilogramos de sulfato de amonio o 50 kilogramos de urea, con 100 kilogramos de supertriple y 75 kilogramos de cloruro de potasio, para aplicar en una hectrea. Fertilizacin en postemergencia. Se sugiere hacer tres aplicaciones adicionales de nitrgeno para satisfacer las necesidades de la planta durante sus diferentes etapas de desarrollo. De preferencia los fertilizantes deben aplicarse en banda, a lo largo de los surcos, como se muestra en la Figura 28; las pocas y las cantidades de fertilizante a aplicar son las siguientes:
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Figura 28. Aplicacin de fertilizante en banda en el sistema de siembra directa en surcos.
En condiciones medias de fertilidad, si el agua de riego es relativamente limpia y si no se rota con hortalizas, se sugiere hacer una primera aplicacin postemergente a los 35-40 das despus de la siembra, con la frmula 60-0-0, la cual se abastece slo con 300 kilogramos de sulfato de amonio o 130 kilogramos de urea por hectrea. La segunda aplicacin postemergente debe hacerse durante la etapa de amacollamiento activo, con la frmula 80-0-0; es decir, con 390 kilogramos de sulfato de amonio o 175 kilogramos de urea; la ltima aplicacin debe hacerse al inicio de la pancula, con la frmula 40-0-0, usando 200 kilogramos de sulfato de amonio o 90 kilogramos de urea. La pancula inicia de 90 a 110 das despus de la siembra, dependiendo de la fecha en que esta se realice y de la regin de que se trate, por ejemplo, en siembras tempranas el inicio de formacin de la pancula es ms tardado en comparacin con las siembras tardas y, por otro lado, en la zona arrocera alta, a ms de 1000 msnm, el inicio de la pancula se retarda ms comparado con las reas ms bajas.
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Si se presentan condiciones de alta fertilidad natural del suelo, o inducida por el uso de agua de riego muy contaminada, o con alta presencia de limo, o bien por la rotacin con hortalizas, se sugiere aplicar en las mismas pocas pero reduciendo las cantidades de fertilizante. En la primera aplicacin, 35 a 40 das despus de la siembra, se debe aplicar la frmula 40-0-0, con 195 kilogramos de sulfato de amonio o con 87 kilogramos de urea. En la segunda aplicacin postemergente, se aplica la frmula 60-0-0 con 293 kilogramos de sulfato de amonio o 130 kilogramos de urea. Para la tercera aplicacin, al inicio de la pancula, se emplea la frmula 30-0-0, con 146 kilogramos de sulfato de amonio o 65 kilogramos de urea. En los dos sistemas de cultivo es muy importante fraccionar el fertilizante, ya que se requiere abastecer de nutrimentos a la planta en las etapas clave de su crecimiento y desarrollo. Durante la etapa vegetativa se tiene una produccin acelerada de materia seca (Figura 29), y por lo tanto una alta demanda de nutrimentos, bsicamente para la formacin de hojas, tallos y races, mientras que durante la etapa reproductiva la formacin de materia seca, y en consecuencia los nutrimentos absorbidos o traslocados, se concentra en las partes que finalmente van a dar lugar al producto de inters: el grano.
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Produccin de biomasa (ton/ha)
C
20
F
15
Organos reproductivos
IP
Organos vegetativos
10
AA T
0 1 41 76 Das despus del trasplante 100 134
Figura 29. Produccin de materia seca durante el ciclo de vida de Morelos A-92. T= Trasplante, AA= Amacollamiento activo, IP= Inicio de pancula, F= Floracin, C= Cosecha
Manejo del agua La escasez de agua es un problema muy grave en la actualidad, especialmente en las zonas arroceras de Morelos y Puebla. En el pasado era comn manejar el agua por inundacin durante prcticamente todo el desarrollo de la planta. Esto ocurra porque se tenia la idea de que el arroz, por su naturaleza, requera grandes volmenes de agua, pero tambin porque haba agua suficiente para hacerlo. En la actualidad, dada la crtica situacin respecto a la disponibilidad de agua, sobre todo en la poca de establecimiento del cultivo, sta debe manejarse ms eficientemente. En ambos sistemas se sugiere aplicar riegos peridicos durante todo el desarrollo del cultivo, cuidando que el suelo no se seque demasiado entre uno y otro riego, especialmente durante el perodo
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del inicio de la pancula al llenado del grano, en el cual debern darse dichos riegos en forma continua. Si hay agua suficiente, especialmente en el caso del sistema de siembra directa en surcos, es conveniente dar un riego de inundacin por una semana, iniciando de 2 a 3 das despus de la aplicacin de herbicidas postemergentes, con la finalidad de reducir el problema de malezas. Una manera precisa de determinar cundo regar consiste en colocar tensimetros a una profundidad de 15 cm, dentro de las melgas en el caso del sistema de trasplante y en el fondo del surco en el caso del sistema de siembra directa en surcos. Se recomienda regar cuando el potencial de presin del agua en el suelo sea de -1.5 m de columna de agua en la etapa vegetativa, de -0.7 m en la etapa reproductiva y de -1.1 m en la etapa de maduracin. Esto indica que en la etapa reproductiva se trata de mantener niveles ms altos de humedad en el suelo, en comparacin con las otras dos etapas del desarrollo de la planta. El nmero de riegos a aplicar depender del tipo y de la pendiente del suelo, as como de su ubicacin y de la cantidad de lluvia que se presente. COSECHA Independientemente del mtodo de cosecha, sta debe realizarse una vez que el contenido de humedad del grano es de 22 a 25%, lo cual, combinado con una buena prctica de secado, permite obtener los mayores porcentajes de grano pulido entero en el molino. Resultados de la investigacin indican que, an con manejos similares del grano, en la zona alta arrocera (arriba de 1,000 msnm) por lo regular pueden obtenerse mayores rendimientos de grano pulido entero en el procesamiento molinero, en comparacin con la zona baja (Osuna, 1991). Esto se debe fundamentalmente a que en la zona baja, durante las fases de desarrollo del endospermo y la maduracin del grano, se tienen variaciones muy
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grandes en la humedad relativa, ya que durante la noche se alcanza el punto de saturacin, con la consecuente formacin de roco sobre el grano y el follaje, y durante el da la humedad relativa cae por debajo del 50%, lo que provoca que el grano se expanda por el proceso de humedecimiento en la noche y se contraiga debido a la prdida de humedad durante el da. Asociado a lo anterior, otro factor que influye es el de la temperatura, ya que la oscilacin trmica durante el da es mayor en la zona baja que en la zona alta, es decir, se tienen noches relativamente frescas y das con temperaturas superiores a los 35 oC. La interaccin de ambos factores provoca que el grano se agriete desde antes de la cosecha, de tal manera que an con un buen manejo poscosecha ese grano se rompe al someterlo al proceso de descascarado y pulido. Debido a que las variedades Morelos A-92 y Morelos A-98 son fotosensitivas, es decir que alargan o acortan su ciclo en funcin de la duracin del da durante la etapa final de la fase vegetativa y debido tambin al efecto combinado de la temperatura, no puede hablarse de un nmero exacto de das despus de la siembra o trasplante en los que se alcanzara la humedad ptima de cosecha en las diferentes zonas. No obstante lo anterior, se ha observado que el ciclo de siembra a cosecha de Morelos A-92 en la zona baja arrocera va de alrededor de 158 das en siembras tardas hasta 192 das en siembras tempranas; en la zona alta arrocera el ciclo se extiende desde 175 das en las siembras tardas hasta 200 o ms das en las siembras tempranas. El ciclo de Morelos A-98 es aproximadamente 5 das ms corto que el de Morelos A92, en todas las condiciones. Cosecha manual Consiste en cortar con hoz las plantas casi al ras del suelo y enseguida azotar las panculas sobre los lados interiores de botes arroceros (Figura 30). Esta labor generalmente se inicia muy temprano, alrededor de las 6:00 AM, cuando el contenido de humedad externa del grano suele ser alto. A medida que transcurre la maana, varios de los costales que se llenaron con
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arroz palay permanecen por mucho tiempo bajo los rayos del sol, lo cual altera la constitucin fsica y bioqumica del grano. Por lo tanto, es necesario colocar bajo la sombra, o cubrir con paja, todos los costales que se vayan llenando con arroz palay.
Figura 30. Cosecha manual de arroz.
El alto contenido de humedad externa del grano obliga a que el secado se inicie lo ms rpido posible para evitar deterioros, lo cual no siempre se logra; provoca tambin que la determinacin de humedad con aparatos electrnicos se complique, ya que las lecturas generalmente sobrestiman a los valores reales, es decir se obtienen valores ms altos de humedad de los que el grano realmente contiene, llegando en algunos casos a obtenerse lecturas de hasta 50-60% de humedad, lo cual es inexacto. Esto complica la determinacin precisa de las deducciones por concepto de exceso de humedad en el grano al momento de ser recibido en el molino, lo cual generalmente afecta al productor. La cosecha manual se ha utilizado desde las primeras siembras de arroz en Morelos, pero debido a su alto costo, a la dependencia
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de la mano de obra, muy escasa en la actualidad, y a los problemas operativos asociados, como el hecho de tener que llenar costales, coserlos, sacarlos fuera del terreno, cargarlos uno a uno en los vehculos de transporte, bajarlos en el molino, etc. (Figura 31) es ya una necesidad implementar la cosecha mecanizada. Anteriormente no poda pensarse en cosechar con combinada debido a que las variedades con tipo de planta tradicional, como fue el caso de Morelos A-70, eran altamente susceptibles al acame; adems de que se tena abundante mano de obra a costo accesible.
Figura 31. Manejo del grano en el sistema de cosecha manual.
Una condicin para poder cosechar manualmente es que el grano se desprenda con facilidad de la pancula, razn por la cual, todas las variedades Morelos liberadas a la fecha tienen la caracterstica de ser muy blandas al desgrane. Esto representa un problema ya que se tienen prdidas muy altas de grano, comnmente alrededor de 600 kg de grano por hectrea, durante la manipulacin de las plantas en el proceso de cosecha manual. Lo anterior da lugar a que sea comn observar, algunas semanas
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despus de cosechar manualmente, la presencia de altas poblaciones de plntulas de arroz en las parcelas (Figura 32) producto de la germinacin del grano perdido durante la cosecha. Estas prdidas se minimizan con la cosecha mecanizada de variedades resistentes al desgrane, por lo que, las variedades de arroz que se liberen en el futuro debern contar con las caractersticas de resistencia al acame y mayor dureza al desgrane.
Figura 32. Plntulas de arroz germinadas a partir del grano perdido durante la cosecha.
Cosecha mecanizada En la actualidad slo en la regin arrocera del Oriente del estado de Morelos se ha generalizado la cosecha mecanizada, para la cual se utilizan combinadas con desplazamiento por medio de orugas metlicas (Figura 33). El uso de trilladoras de neumticos no es posible prcticamente en ninguna de las zonas arroceras de la Regin Central debido a los altos niveles de humedad en el suelo que por lo regular prevalecen durante la poca de cosecha.
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Figura 33. Cosecha mecanizada de arroz con una combinada de orugas.
La cosecha mecanizada tiene varias ventajas sobre la cosecha manual, a saber: es ms barata y ms rpida; la eficiencia en el manejo del grano es mayor, ya que se evita el trasiego de cantidades muy elevadas de bultos; el grano cosechado es ms limpio debido al mecanismo de separacin de grano vano y paja con que cuenta la combinada; la humedad externa del grano es menor ya que generalmente la cosecha se inicia alrededor de las 10:00 AM, cuando la mayor parte del roco se ha evaporado, lo cual tiene implicaciones positivas al momento del secado y durante su proceso industrial. Una condicin para el uso eficiente de las cosechadoras mecnicas es que la planta de arroz no se encuentre acamada al momento de la cosecha. Si el acame se presenta slo en reas definidas del terreno, es ms conveniente cosechar manualmente en dichas reas y usar la cosechadora en donde la planta se encuentre de pie, ya que de lo contrario pueden haber grandes prdidas de grano debido a que por lo regular el cabezal no alcanza a segar y trillar las plantas acamadas. Si se observa visualmente
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que ms del 25% de la parcela presenta problemas de acame (Figura 34), lo ms razonable sera pensar en cosechar manualmente toda la parcela. Por esta razn, es importante no exceder las dosis sugeridas de fertilizante ni aplicar volmenes muy altos de agua ya que ello incrementa la susceptibilidad de la planta al acame. En este sentido, el Grupo de Arroz del Campo Experimental Zacatepec est realizando esfuerzos para formar y liberar variedades con mayor resistencia al acame que las actualmente recomendadas, de tal manera que se puedan cosechar mecnicamente sin problemas.
Figura 34. Problemas de acame de la variedad Morelos A-98.
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MANEJO POSCOSECHA DEL GRANO En teora, el manejo poscosecha se inicia al finalizar el desgrane de las panculas, pero existen factores que ocurren previo a la cosecha y que pueden tener un impacto importante en la conservacin de los granos y la calidad que presenten al final del proceso. Un ejemplo es el dao que causan los pjaros (Figura 35) durante el llenado del grano, de los cuales se cuentan, entre los ms comunes y nocivos para el arroz, el tordo charretero Agelaius phoenicius y el urraco Quiscalus mexicanus (Gutirrez y Kurokawa, 1993).
Figura 35. Aspecto de una parvada de pjaros sobre una parcela de arroz.
Para reducir el dao que causan los pjaros se recomienda utilizar simultneamente mtodos visuales, como cintas brillantes, espejos, siluetas de halcones, globos, etc, y auditivos, como el ms comn de botes con piedras, as como el uso de grabaciones de sonidos que simulen enemigos naturales, sonidos de alerta
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de los pjaros y explosiones agudas, entre otros. Existe en el mercado un repelente snico anti-pjaros, el cual cuenta con un banco de informacin con los sonidos de alerta de las especies de pjaros-plaga ms importantes a nivel mundial. Manejo del grano despus del corte En contra de la creencia popular sobre la aparente resistencia de los granos de arroz palay, stos son tan frgiles y susceptibles como los granos de otras especies, por lo que debe tenerse mucho cuidado con su manejo para no afectar su integridad. Tradicionalmente el arroz se cosecha con alto contenido de humedad y, despus, con el fin de facilitar el manejo y transporte del grano, se coloca en costales, los cuales pueden permanecer durante varias horas bajo los rayos del sol, primero en la parcela, despus en la orilla de la carretera esperando la llegada de transporte (Figura 36) y finalmente durante la distribucin de los costales en el camin que los trasladar al molino.
Figura 36. Costales con arroz palay en espera de ser transportados al molino.
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La combinacin de alta temperatura ambiental, generalmente mayor de 30 oC, con alto contenido de humedad del grano (alrededor de 30%) deteriora su condicin fisiolgica y estructural, lo cual se expresa posteriormente como una merma en el rendimiento de granos pulidos enteros. Para entender por qu el grano se ve afectado, es necesario recordar que el arroz palay es un grano vivo por lo que respira y realiza numerosas actividades fisiolgicas, entre stas el intercambio de humedad y temperatura con el ambiente. El grano de arroz palay al estar encostalado sigue respirando; durante la respiracin, adems del intercambio de gases, el grano desprende energa en forma de calor, proceso que se acelera si la temperatura ambiental se incrementa, generndose un crculo vicioso que incide en el deterioro de su estructura fsica y, adems, de mayor importancia aunque imperceptible, ocurre la desnaturalizacin de las protenas, la cual se inicia cuando la temperatura es superior a los 45 oC. Para evitar los efectos nocivos del sobrecalentamiento del arroz palay dentro de los costales, es determinante que exista una coordinacin adecuada entre los productores y el supervisor de campo que contrate el molino correspondiente, para que el transporte llegue al sitio indicado por lo menos una hora antes de que termine la cosecha, con el fin de realizar las maniobras necesarias de manera correcta y oportuna; adems, es necesario evitar que los costales con palay queden ms tiempo bajo los rayos del sol. Dado que es de alta prioridad para el molino mantener la calidad y rendimiento de granos enteros, se sugiere aplicar estmulos a los choferes en cuanto a su desempeo y puntualidad. Independientemente de la llegada oportuna o retraso del transporte, el productor deber colocar los costales en un lugar sombreado, para evitar que el grano se deteriore, as como la reduccin de peso del palay por la prdida de humedad, factores que inciden en la disminucin de sus ingresos. Un factor muy importante pero poco considerado en la literatura, es el que se refiere al arroz palay encostalado al momento de llegar al molino. Antes de que sto ocurra, por lo regular el costal lleno pas varias horas bajo los rayos del sol, con una tapa de
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polietileno cubriendo el extremo libre, el cual se cose para evitar que el grano se tire, de tal manera que si al arribar al molino no se saca el grano del costal en un tiempo corto, se corre el riesgo de que ste germine (Figura 37), dando como consecuencia la reduccin de su calidad molinera.
Figura 37. Granos de arroz deteriorados por la germinacin antes del secado.
Secado natural (asoleo) El grano de arroz para ser aprovechado por el consumidor requiere pasar por una serie de procesos industriales; la eliminacin de las glumas o cascarillas es un factor primordial, ya que estas porciones no son digeribles por el humano; sin embargo, si se intentara eliminar la cascarilla del arroz palay con la humedad de campo, el resultado sera la posible prdida total de los granos. Por eso es necesario reducir el contenido de humedad del palay, para que ste pueda soportar la presin y friccin que generan los rodillos de la mquina descascaradora.
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Por tradicin, la reduccin del contenido de humedad del palay se ha realizado mediante el uso de los rayos solares. El asoleo (Figura 38) como se conoce localmente, consiste en una serie de pasos ordenados, donde el trabajador o asoleador necesita resistencia fsica, conocimientos prcticos, disciplina y armona en sus movimientos. Este mtodo todava se aplica en los molinos al principio de las cosechas, pero poco a poco ha venido sustituyndose por el uso de secadoras mecanizadas, con las cuales se aumenta la velocidad de secado aunque no se pueda decir lo mismo en cuanto a su eficiencia, ya que no se obtienen los mismos resultados en cuanto a la calidad del arroz, comparado con un buen asoleo.
Figura 38. Secado natural del grano mediante el asoleo.
An cuando la calidad industrial del arroz resultante del secado tradicional es buena, sta puede todava ser mejorada mediante ligeros cambios o adaptaciones. Es comn y casi inevitable que durante las maniobras del secado el personal pise el grano, lo cual debilita su constitucin fsica; adems, durante este proceso
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el pavimento del asoleadero suele alcanzar temperaturas superiores a 45 oC, lo cual provoca fisuras en el endospermo que se reflejan en la disminucin del rendimiento de enteros y de las propiedades alimenticias de los granos pulidos. Para evitar que sto ocurra se recomienda delimitar el rea destinada para el asoleo y barrer las orillas con mayor frecuencia. Paralelamente, es necesario amortiguar la incidencia de los rayos solares sobre el grano y sobre el piso del asoleadero lo cual puede lograrse colocando una malla de nylon (tipo invernadero) a una altura de 2 m o ms con una abertura que proporcione el 30% de sombra. Secado artificial El uso de secadoras tiene el objetivo principal de secar mayores volmenes de arroz palay por unidad de tiempo (Figura 39), lo cual normalmente se cumple pero se tienen algunos inconvenientes como la reduccin de fuentes de trabajo y generalmente, si el equipo no se maneja de forma adecuada, puede reflejarse en la disminucin de la calidad molinera del grano.
Figura 39. Secadora mecnica de cascada.
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Es comn observar en los diferentes molinos de arroz, no slo de la Regin Central, sino de la mayor parte de la Repblica, que desde el inicio del secado se aplica aire caliente al grano; esta situacin se agudiza cuando se acumulan las recepciones de arroz palay con alta humedad de campo. Esto en cierta medida es lgico, ya que el molinero tiene que optar por incrementar la temperatura, aunque sacrifique el rendimiento de granos enteros, o de otra manera correr el riesgo de que el grano germine en los costales. Para reducir este problema, es necesario programar las cosechas para evitar que la cantidad de arroz palay que ingrese al molino supere la capacidad de las secadoras. De igual forma, se recomienda iniciar el proceso de secado circulando aire a temperatura ambiente, para eliminar el agua circundante, y propiciar mejores condiciones para una adecuada cristalizacin de los almidones. Cuando el arroz palay contiene una humedad inferior al 19%, el grano soporta mayor temperatura, ya que, como regla general, entre ms seco se encuentre ste, tolera mayor temperatura de secado. Descascaramiento La eliminacin de las glumas o cascarilla se realiza mediante el uso de mquinas descascaradoras, (Figura 40), las cuales a travs de la presin que producen dos rodillos de goma que giran en el mismo sentido pero con diferencia en las velocidades de giro de uno y otro, propician el desprendimiento y eliminacin de la cascarilla. Para que sto suceda, el arroz palay debe de tener un contenido de humedad especfico, de lo contrario puede incrementarse el nmero de granos quebrados desde esta fase. No existe un intervalo de humedad que pueda generalizarse para todas las variedades; sin embargo, se puede decir que los valores ptimos de humedad oscilan entre el 13 y el 14%. Para incrementar la eficiencia de la descascaradora se recomienda verificar peridicamente los determinadores de humedad mediante el mtodo de la estufa y as poder llevar a cabo el proceso con el contenido ptimo de humedad.
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Figura 40. Aspecto de una descascaradora de arroz.
Separador paddy (mesa paddy) Como producto del descascaramiento, en teora debera salir por un lado la cascarilla y por otro el grano sin cscara, conocido como arroz moreno o integral, pero sto no sucede ya que muchos de los granos, sobre todo los ms pequeos o delgados, pasan sin que se les eliminen las glumas y finalmente se mezclan con el arroz moreno. Con base en el principio de la diferencia de peso especfico entre el arroz con cscara y el arroz moreno, el equipo denominado mesa paddy (Figura 41) se utiliza para separar los granos con cscara, de los granos descascarados. El proceso consiste en que de la descascaradora la mezcla de arroz moreno y con cscara pasa a la mesa paddy en donde se eliminan las impurezas como partculas finas de cscara, granos rotos, etc.; con el vaivn, la mesa paddy separa el grano en tres grupos: 1) palay, 2) palay y arroz moreno y 3) arroz moreno. El primero regresa a la descascaradora, el segundo puede regresar a la mesa y el tercero pasa a la pulidora.
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Figura 41. Caractersticas de una mesa paddy.
Al salir de la descascaradora, el porcentaje de grano descascarado y de grano con cscara debe estar en una relacin no mayor de cuatro a uno (80% de grano descascarado y 20% de grano con cscara). La mesa paddy con trabajo eficiente debe bajar la proporcin de grano con cscara hasta valores de 3 a 5%. Independientemente de la eficiencia del modelo o la antigedad de la mesa paddy, sta presenta numerosos huecos donde pueden desarrollar algunas especies de insectos, por lo que es necesario establecer un programa de limpieza continua para evitar su proliferacin. Pulido Como la preferencia del pblico consumidor de arroz se orienta por la apariencia fsica del grano ms que por su valor nutritivo, el arroz que se expende debe ser blanco y lustroso. Para lograr este aspecto, el grano debe ser sometido a un tratamiento mecnico de pulimiento, que consiste en remover del arroz moreno o integral las capas externas de salvado, el cual contiene protenas, vitaminas y lpidos. Al eliminar esta capa, que es de
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aspecto grasoso y color gris plata o a veces rojizo, el grano queda blanco y lustroso. El grado de lustre es caracterstico de la variedad y para obtener un grano limpio y blanco, es necesario calibrar la pulidora (Figura 42) segn los objetivos, asegurndose de que el arroz descascarado ingrese a la pulidora libre de impurezas.
Figura 42. Detalle de una pulidora de arroz, donde se observa harina incrustada en la criba.
Un adecuado pulimento requiere del empleo de una mquina pulidora de alta eficiencia, como es el caso de las tipo VertiJet, o el uso de dos o tres pulidoras cilndricas colocadas en serie. Estas mquinas deben estar calibradas para medir la velocidad de circunferencia del carro rotatorio para granos de naturaleza blanda, semiblanda y dura. En el caso de las mquinas pulidoras, el problema de proliferacin de insectos es mayor, ya que constantemente se acumula harina (Figura 42), tanto entre los alvolos como en los diferentes huecos y canales de comunicacin de los equipos. La pulidora y los conductos asociados son los sitios donde se debe tener el mayor
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cuidado y limpieza, para evitar la propagacin de las plagas y prevenir que durante el envasado se incluyan insectos o restos de los mismos en forma accidental. Clasificacin del grano Durante el proceso de pulido del arroz moreno se eliminan las capas de salvado, pero simultneamente, debido a la friccin, varios de los granos se quiebran; por lo tanto, es necesario hacer una rigurosa separacin de los materiales resultantes, que incluyen polvo, salvadillo, granillo, medio grano, grano tres cuartos y grano entero. Para lograr la separacin del grano entero de los subproductos se usan bsicamente dos mecanismos: 1) las zarandas que por lo regular tienen dos cribas, la superior, donde se eliminan partculas de mayor anchura que el grano pulido, como semillas de malezas, arroz palay, etc., y la inferior que separa partculas finas como granillo y polvo; 2) el otro medio lo constituye un equipo con cilindros, cuyo interior posee concavidades alveolares con dimensiones de acuerdo al tamao de los granos quebrados que se deseen separar. En la Figura 43 se pueden apreciar todos los productos y subproductos que se obtienen del arroz palay durante el proceso de beneficio industrial. Almacenamiento Los mayores volmenes de recepcin de arroz palay en los molinos de la Regin Central por lo regular ocurren en un perodo de 2 a 3 meses. Durante este lapso todo el grano recibido debe secarse, despus de lo cual una parte importante se almacena (Figura 44) para procesarse posteriormente, durante los meses en que no se recibe producto del campo. La conservacin del grano seco en el almacn es difcil, ya que durante la mayor parte del ao se presentan temperaturas superiores a los 30 C y en varios meses la humedad relativa excede del 80%, lo cual propicia el desarrollo y propagacin de patgenos e insectos de los granos almacenados.
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Figura 43. Productos y subproductos del proceso de beneficio del arroz palay.
Figura 44. Arroz palay seco almacenado.
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Por lo que respecta a las plagas, su control correctivo con plaguicidas sin una base tcnica puede resultar costoso e ineficaz y, peor an, por su toxicidad se pone en riesgo la salud de los consumidores y la de los encargados de la aplicacin y manejo de los productos qumicos, por lo que es necesario efectuar investigaciones que permitan determinar los factores que influyen en el deterioro del grano, la manera en que las plagas actan y los daos que stas causan al arroz. En la mayora de las bodegas de los molinos arroceros de la Regin Central no hay control de la temperatura ni de la humedad y habitualmente se almacena grano de diferentes aos y localidades, lo cual dificulta mantener el grano en condiciones ptimas. Por lo que se refiere a insectos, las especies ms importantes que atacan al arroz almacenado son: a) picudo del maz (Sitophilus zeamais) (Figura 45), b) palomilla dorada de los cereales (Sitotroga cerealella) (Figura 46), c) gorgojo de las harinas ( Tribolium castaneum) (Figura 47) y d) Rhyzopertha dominica ; recientemente tambin se ha detectado a Corcyra cephalonica, insecto que causa daos al grano en diferentes molinos arroceros del mundo. Las especies de roedores que se alimentan con arroz en los almacenes son Rattus norvaegicus y b) Mus musculus .
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Figura 45. Caractersticas del picudo del maz (Sitophilus zeamais).
Figura 46. Caractersticas de la palomilla dorada de los cereales (Sitotroga cerealella ).
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Figura 47. Caractersticas del gorgojo de las harinas ( Tribolium castaneum ).
Para prevenir en lo posible la proliferacin de plagas durante el almacenamiento, es necesario realizar la limpieza de las bodegas, maquinaria y conductos. En el caso del control qumico, el mtodo que se recomienda consiste en fumigar el almacn con fosfuro de aluminio, a razn de cinco pastillas por tonelada de grano; la forma y el tiempo de fumigacin dependen de varios factores, principalmente del perodo que el grano estar almacenado. Si el lapso que el grano de arroz estar almacenado es superior a dos meses, se recomienda tomar muestras cada semana y fumigar en cuanto se encuentren al menos dos palomillas volando sobre la superficie del arroz, ya sea a granel o en costales, o cuando se detecte por lo menos un picudo de los granos. La fumigacin se debe realizar generando la mayor hermeticidad posible, sto es, sellando la bodega o cubriendo el lote con polietileno calibre 600 700. Para evitar una posible reinfestacin, es necesario colocar malla de tipo mosquitero en las ventanas o huecos de la bodega, la cual adems servir para impedir la entrada de pjaros.
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Para la toma de decisiones sobre la aplicacin de los mtodos de control y manejo general del grano, es necesario que el responsable de las bodegas cuente con un registro continuo de la humedad relativa y de la temperatura; de igual forma, que se lleve un registro de los lotes dentro de la bodega as como un historial del rendimiento de enteros por lote en cada ciclo. El valor de los datos se enriquece si la informacin se complementa con grficas semanales, las cuales permitirn fundamentar la toma de decisiones.
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MANUAL PARA LA PRODUCCION DE ARROZ EN LA REGION CENTRAL DE MEXICO

M.C. Felipe de Jess Osuna Canizalez

Campo Experimental Zacatepec

M.C. Leonardo Hernndez Aragn

M.C. Jorge Salcedo Aceves

Bil. Leticia Tavitas Fuentes

Dr. Luis Jorge Gutirrez Daz

Ing. Romarico Arroyo Marroqun

MANUAL PARA LA PRODUCCION DE ARROZ EN LA REGION CENTRAL DE MEXICO.

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INDICE DE CUADROS Pgina

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1,749 102 35 0 1,712 0 905 0 1,318 0 0 0 3,914 440 545 0 10,180

Fuente: Centro de Estadstica Agropecuaria - SAGAR (1999).

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Figura 1. Evolucin del rendimiento de grano del arroz en Mxico.

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Cuadro 4. Taxonoma de Oryza sativa L.

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M e ga s p o ra F orm ac i n d e l s o bre v ie nte (n) s a c o e m b rio n a rio

Figura 3. Ciclo biolgico de la planta de arroz.

Profundidad del suelo Pendiente mxima Precipitacin media anual Altitud

> 50 cm 7% >800 mm 800-1,400 msnm

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Caractersticas de las plantas de Morelos A-98 en la etapa de maduracin.

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Fecha de traspla nte

Preparacin de la cama de siembra

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Siembra del almcigo para la produccin de plntula.

Tratamiento de la semilla previo a la siembra.

Trazo de curvas a nivel

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Figura 13. Construccin manual de bordos (aborde) previo al trasplante.

Figura 14. Trasplante manual de plntulas de arroz.

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Figura 15. Plantas de cucharilla Hetheranthera limosa Sw. Willd.

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Figura 16. Hierba prieta Eclipta alba (L.) Hassk.

Figura 17. Saucillo Ammannia coccinea Rottb.

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Figura 18. Clavillo Ludwigia octovalvis (Jacq.) Raven

Figura 19. Zacate de agua y zacate colorado Echinochloa spp.

Manual para la produccin de arroz en la regin central de Mxico.

Figura 20. Zacate espiga blanca Leptochloa fascicularis (Lam.) A. Gray.

Figura 21. Zacate cola de zorra Leptochloa filiformis (Lam.) Beauv.

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Figura 22. Coquillo Cyperus rotundus L.

Figura 23. Cebolleta del pantano Eleocharis spp.

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Figura 24. Plantas de pelillo Fimbristylis spp.

Control de Malezas en Trasplante

Control de Malezas en Siembra directa