Ficha Tcnica Taller de Alimentacin

2013
Nombre Alumno: Puntaje Mximo: Puntaje Obtenido: Fecha: Nota:

II Medio B Alimentacin

Un cocinero del Kings School Cordillera tiene la responsabilidad de elaborar una muestra de cocina chilena. Su plato estrella es el Charquicn con huevo frito. Considerando la siguiente lista de precios, elabore la correspondiente Ficha Tcnica: 1 kg de papa 1 kg de zapallo 1 kg de Posta rosada 1 Cebolla 1 kg Verduras surtidas congeladas 1 lt de aceite Charquicn con huevo frito Ingredientes: 1/2 kilo de posta rosada 1 grande cebolla 4 grandes papas, peladas 2 tazas de zapallo 2 dientes de ajo, picado 1 1/2 tazas de agua Preparacin: Corte la carne en cubitos pequeos. Sllela en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y sofra por 3 minutos. Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los alios. Agregue el agua y hgalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estn casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos). Agregue las verduras congeladas y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos. Sirva caliente acompaado de huevo frito, con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena. 1 papa: 200 grs. 1 taza: 200 grs. 200 cc. 1 cucharadita: 5 grs. 1 cucharadita de aj de color 1 1/2 cucharaditas de organo 1 1/2 cucharaditas de sal 2 tazas de verduras surtidas congeladas taza de aceite 4 huevos $ 500 $ 500 $ 3.500 $ 200 $ 1.800 $ 1.200 1 huevo 1 Cabeza de ajo 15 grs. Organo 15 grs. Aj de color sal $ 120 $ 100 $ 150 $ 140 $700