FORMULA NRO.

75
BOCADILLO
COMPONENTES: 1000 g

Pulpa de fruta Azcar Glucosa polvo Pectina ctrica rpida Acido ctrico Acido ascrbico Agua
1

65% - 650g 8% - 80 g 11% - 110g 5% 50g 0.7% - 7g 0.3% - 3g 10% - 100 c.c
2

Mezclar la pulpa y el azcar en calentamiento hasta 70C

Disolver la pectina y la glucosa con agua con calentamiento hasta 70C

Agregar 2 a 1 lentamente y con constante agitacin

Evaporar la mezcla anterior hasta espesar

Adicionar el acido ctrico y el acido ascrbico disuelto en un poco de agua y agitar hasta completa incorporacin

Continuar con agitacin hasta formacin de pasta

Vaciar en los recipientes y dejar reposar por 16 horas en un ambiente fresco

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