Proceedings VI World Avocado Congress (Actas VI Congreso Mundial del Aguacate) 2007. Via Del Mar, Chile. 12 16 Nov.

. 2007. ISBN No 978-956-17-0413-8.

PODRIDO EN POSCOSECHA DEL AGUACATE HASS. EFECTOS DE LAS TEMPERATURAS DE CONSERVACIN Y MADURACIN. INFLUENCIA DEL ETILENO
J. M. Hermoso y J. M. Farr 1 Estacin Exp. La Mayora. C.S.I.C. 29750 Algarrobo-Costa. Mlaga. Espaa. Correo electrnico: jmhermoso@eelm.csic.es 2 IFAPA de Mlaga. Cortijo de la Cruz. 29140 Churriana. Mlaga. Espaa.
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En 2005 la incidencia de podrido fue baja, probablemente por tener los rboles bajo vigor vegetativo y ser la primavera seca. Se realizaron tres ensayos, con el mismo grupo de rboles e idnticos tratamientos, a lo largo de la ltima fase del periodo habitual de cosecha (27/4, 19/5 y 14/6). El nmero de rboles, que se consideraron como bloques a efecto estadstico, vari entre 15 y 20 en los tres ensayos. Despus de una conservacin frigorfica de 12.5 das a 6.5 C se compararon tres temperaturas de maduracin, 15 C, 17.5 C y 20 C, con o sin una inyeccin de etileno (24 h 54 ppm) aplicada 1 da tras el inicio de la maduracin. Sin conservacin frigorfica previa, se compararon las tres temperaturas de maduracin 15 C, 17.5 C y 20 C, con la misma inyeccin de etileno aplicada 1 2 das tras el inicio de la maduracin. Como tratamientos testigo se utilizaron la maduracin directa, sin conservacin frigorfica previa, a 20 C a temperatura ambiente. El periodo de ablandamiento se redujo significativamente, entre 2 y 3 das, al subir la temperatura de maduracin de 15 a 20 C. La reduccin fue menor con la aplicacin de etileno, de 2 das en algn ensayo a 15 C pero casi nula a mayores temperaturas. La aplicacin 2 das en lugar de 1 da tras el inicio de la maduracin redujo an ms esta diferencia. La incidencia de los tratamientos en el podrido, tanto de pednculo como de pared vari algo en los diferentes ensayos. En general la maduracin a temperatura ambiente aument ligeramente la incidencia de podrido respecto a la maduracin a 20 C. En la mayora de los ensayos la incidencia de podrido era ligeramente mayor a 20 C que a 17.5 15 C, aunque lo contrario se observ en algn caso. El tratamiento con etileno 1 2 das tras el inicio de la maduracin, con o sin un perodo de conservacin previo a 6.5 C, no afectaba claramente la incidencia de podrido. Palabras clave: Podrido de fruto. Podrido de pared. Podrido de pednculo.

POSTHARVEST ROTTING OF HASS AVOCADOS, EFFECTS OF STORAGE AND RIPENING TEMPERATURES AND INFLUENCE OF ETHYLENE
J.M.Hermoso and J.M.Farr , 1 Estacin Exp. La Mayora. C.S.I.C. 29750 Algarrobo-Costa, Mlaga, Espaa. E-mail: jmhermoso@eelm.csic.es 2 IFAPA de Mlaga. Cortijo de la Cruz. 29140 Churriana, Mlaga, Espaa.
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In 2005, the incidence of rotting was low, probably due to the low vigour of the trees and the dry spring. Three experiments, in the same set of trees and identical treatments, were performed in late season (4/27, 5/19 and 6/14). The number of trees, used as statistical blocks, varied between 15 and 20 in the three experiments. After 12.5 days of storage at 6.5 C, three ripening temperatures, 15 C, 17.5 C and 20 C were compared, with or without an ethylene treatment (24 h 54 ppm) applied 1 day after the start of the ripening period. Without previous cold storage, three ripening temperatures 15 C, 17.5 C and 20 C were compared, with the same ethylene treatment applied 1 or 2 days after the start of ripening period. Control treatments were directly ripened, without prior cold storage, at 20 C or ambient temperature. The softening period was significantly reduced by 2 or 3 days, when the ripening temperature was increased from 15 C to 20 C. The decrease was smaller with 2day application of ethylene in some of the experiments at 15 C but nearly null at higher temperatures. Application 2 days instead of 1 day after ripening initiation decreased this difference even more. Treatment effects on stem end and body rots varied somewhat in the three different experiments. Ripening at ambient temperature generally increased rots slightly when compared to 20 C ripening. In most cases, rotting was slightly higher at 20 C than at 17.5 C or 15 C, but the contrary was also observed. Ethylene applied 1 or 2 days after ripening initiation, with or without a previous storage period at 6.5 C, did not clearly affect rotting. Key words: Fruit rot. Body rot. Stem end rot. INTRODUCCIN Se ha comprobado, en pases con ambientes habitualmente secos (California) y hmedos (Nueva Zelanda), que el desarrollo de podrido de pared y de pednculo durante el proceso de ablandamiento del fruto puede reducirse tras un periodo de conservacin a baja temperatura (4 6 C) de 1 2 semanas con maduracin a temperatura fresca (15 20 C) con inyeccin de etileno para reducir el periodo de ablandamiento (Arpaia et al, 2006), (Coates et al, 2001), (Dixon et al, 2003), (Hopkirk et al, 1994). Sin embargo en otros casos el etileno no redujo el podrido (Arpaia et al, 2003). Smilanik y Margosan (2001) concluyeron que la conservacin

previa durante 1 2 semanas a 5 C reduca el podrido de los frutos que posteriormente se maduraban con etileno. Gazit y Blumenfeld (1970) comprobaron que el retraso en 1 da del tratamiento de etileno tras la recogida aumenta sus efectos reduciendo el tiempo de ablandamiento. Por otra parte el etileno no activa el desarrollo de lesiones de Colletotrichum gloeosporoides (Prusky et al, 1996) y si acelera la maduracin lo que podra reducir el desarrollo del hongo durante el ablandamiento del fruto. Los ensayos aqu presentados pretendan aclarar los efectos de un periodo de conservacin a 6,5 C durante 12.5 das, con o sin la aplicacin de etileno 1 2 das tras la finalizacin del mismo, en el desarrollo del podrido durante la maduracin a 15, 17,5 20 C. MATERIALES Y MTODO En 2005, tras una primavera seca y con baja incidencia de podrido se realizaron tres ensayos casi idnticos. Dos se iniciaron los das 27/4 y 19/5, en la ltima parte del periodo de recogida. El tercero se inici el 14/6 tras el final del periodo habitual de recogida. Se compararon los siguientes tratamientos: Testigo. Sin conservacin frigorfica previa. Madurado a 20 C y 60 % de Humedad Relativa (HR) en habitacin climatizada. Testigo. Sin conservacin frigorfica previa, madurado a temperatura ambiente en habitacin ventilada (ambiente). La temperatura ambiente media de maduracin fue de 21,5 C tras la primera cosecha, 22,9 C tras la segunda y 28,4 C tras la tercera. En los tres ensayos se utilizaron entre 15 y 20 rboles como bloques con 4 frutos por tratamiento y rbol. Los resultados se procesaron con el programa Statgraphics plus 5.1. En las Tablas 1 y 2 se muestran las condiciones trmicas de conservacin y maduracin, con o sin aplicacin de etileno, de los restantes tratamientos. El etileno se aplic en flujo continuo a la dosis aproximada de 90 ppm durante 24 h, 1 2 das tras el inicio de la maduracin. En todos los casos excepto testigo madurado a temperatura ambiente, la renovacin de aire era continua con el 25 % del volumen libre por hora. Durante la conservacin, la HR era de 90 95 % y de aproximadamente el 75 % durante las maduraciones a 15, 17,5 20 C. En la maduracin, sin conservacin ni etileno, a 20 C la HR era aproximadamente el 60 % y a temperatura ambiente de aproximadamente el 54 % en habitacin bien ventilada, con orientacin Norte, sin insolacin. Los frutos se recogan sin pednculo por la maana, cuando las temperaturas eran frescas inicindose los tratamientos diferenciales a medioda 4 5 horas tras la recogida. El podrido se evaluaba en los frutos blandos diariamente. Los que deban evaluarse el domingo se conservaban a 6,5 C de sbado a lunes. Los frutos se partan en cuatro longitudinalmente. El podrido de pared se evaluaba como manchas en la parte interna de la epidermis. Se consideraban totalmente podridos los frutos con ms del 30 % del interior de la epidermis manchada, cuando el nmero de manchas era ya difcil de apreciar. Se contabilizaron separadamente los frutos con alguna mancha superior a 1 cm de

dimetro de los que solo tenan manchas menores de 1 cm, que no afectaban a la pulpa. Los frutos limpios no tenan ninguna mancha grande ni pequea. Se consideraban podridos por pednculo los frutos con ms de 1 mm de pulpa oscura. Se excluan de esta evaluacin los frutos totalmente podridos. RESULTADOS En casi todos los parmetros estudiados exista un claro efecto significativo del rbol en tiempo de ablandamiento e incidencia de podrido El coeficiente de variacin del tiempo de ablandamiento era poco consistente entre ensayos y tratamientos (datos no presentados). El tiempo de ablandamiento aumentaba al disminuir la temperatura de maduracin entre 20 y 15 C. En cambio disminua con la conservacin previa en fro y con la aplicacin de etileno al inicio de la maduracin. La inyeccin de etileno dos das tras el inicio de la maduracin retrasaba, generalmente significativamente, el ablandamiento respecto a la inyeccin tras 1 da. La maduracin continua a 20 C tena una duracin semejante al tratamiento ambiente en el Ensayo I, cuando la temperatura era de 21,5 C. En los ensayos II y III, con temperatura media ambiente de 22.9 y 28,4 C respectivamente, el tiempo de ablandamiento era algo inferior al de la maduracin continua a 20 C. En los madurados a temperatura ambiente el porcentaje de frutos limpios subi a lo largo del periodo de recogida, en paralelo con un ascenso progresivo de la temperatura y un descenso de la HR. La conservacin en fro, con o sin la aplicacin posterior de etileno, aument el porcentaje de frutos limpios en el Ensayo I pero no en los posteriores. Sin conservacin en fro el porcentaje de frutos limpios era mayor cuando el etileno se aplicaba 1 da en lugar de 2 das tras la recogida, solo en el primer ensayo. Tras conservacin en fro el podrido era similar con o sin tratamiento de etileno. El podrido de pednculo era generalmente mayor sin conservacin frigorfica y maduracin a 20 C, con o sin aplicacin de etileno. Sin embargo no siempre eran significativas las diferencias. No se observaron diferencias significativas entre los tratamientos con temperaturas controladas en prdidas totales de peso durante el proceso total de conservacin ms maduracin. En el Ensayo II estaban entre 4,6 y 6,1 % mientras que los madurados en condicin Ambiente tuvieron mayores prdidas (9.8 %). CONCLUSIONES Parece que cuando la incidencia de podrido es baja y la primavera seca los efectos de los tratamientos poscosecha en el podrido son generalmente pequeos, incluso con temperatura ambiente bastante elevada. Es posible que las relativamente altas HR durante la conservacin (90 95%) y la maduracin (75 %) en estos ensayos hayan aumentado el podrido respecto al testigo madurado a temperatura ambiente, con HR inferiores al 60 %. (Hermoso y Farr. Este volumen)

LITERATURA CITADA Arpaia M.L., Smilanick J., Margosan D., Woolf A., White A. 2003. Avocado postharvest quality. Proc. of the California Avocado Research Symposium: 125-139. California Avocado Commission. Arpaia M.L., Requejo-Jackman C., Woolf A., White A., Thomson J.F., Slaughter D.S., Tokar V. 2006. Avocado postharvest quality. Proc. of the California Avocado Research Symposium: 143-155. California Avocado Commission Coates L., Willingham S., Pegg K., Cooke T., Dean J., Langdon P. 2001. Field and postharvest management of avocado fruit diseases. New Zealand and Australia Avocado Growers Conference 2001. www.avocadosource.com Dixon J., Pak H.A. Mandemaker A.J., Smith D.B., Elmsly T.A., Cutting J.G.M. 2003. Fruit age management. The key to successful long distance export of New Zealand avocados. Actas V Congreso Mundial del Aguacate. Granada-Mlaga II: 623-628. Junta de Andaluca. Gazit S., Blumenfeld A. 1970. Response of mature avocado fruits to ethylene treatments before and after harvest. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 95 (2): 229-231. Hopkirk G., White A., Beever D.J. Forbes S.K. 1994. Influence of postharvest temperatures and the rate of fruit ripening on internal postharvest rots and disorders of New Zealand Hass avocado fruit. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science 22: 305-311. Prusky D., Wattad C., Kobiler I. 1996. Effect of ethylene on activation of lesion development from quiescent infections of Colletotrichum gloeosporoides in avocado fruits. Molecular plant-microbe interactions 9 (9): 864-868.

Agradecimientos Este trabajo ha sido posible por la colaboracin de Caja Rural de Granada y Cajamar.

Tabla 1. Ensayo I (27/4). Podrido del fruto y tiempo de maduracin. Experiment I (4/7). Fruit rots and ripening time. a
TRATAMIENTO Maduracin C
Conservacin

Podrido de pared % Podrido Total (*)

ab abc a abc a a ab ab ab abc bc ab c abc

Das C NO NO 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 NO NO NO NO NO NO NO NO 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 NO NO NO NO NO NO

Etileno

% Limpios (*)
bcd ab bcd cd cd cd d cd d d abc bcd bcd a

% % Con manchas Con manchas grandes pequeas >1cm (*) <1cm (*) 9,5 17,5 9,0 1,8 7,5 5,0 3,3 10,3 5,8 5,0 16,9 8,8 12,5 15,5
abcde e abcde a abc ab a abcde ab ab de abcd bcde cde

NO NO NO NO NO Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 2 da Tras 2 da Tras 2 da

20 Ambiente 15 17,5 20 15 17,5 20 15 17,5 20 15 17,5 20

1,4 3,8 0,0 4,3 0,0 0,0 1,4 1,2 0,8 2,5 5,0 1,3 6,3 3,6

75,0 63,8 72,9 79,7 78,8 81,3 83,4 80,6 84,9 82,5 69,6 72,5 73,8 57,1

14,2 15,0 18,2 14,3 13,8 13,8 12,0 8,0 8,5 10,0 8,5 17,5 7,5 23,8

abc abc bc abc abc abc ab ab ab ab ab abc a c

b
Conservacin

Das C

Maduracin C

Etileno

% Podrido pednculo (*)(***)

a

(mm) Profundidad Das en ablandar Podrido pednculo En Total (***) maduracin

a e i

NO NO NO 20 0,0 0,0 12,4 12,4 ab a e i NO NO NO Ambiente 1,3 0,1 12,5 12,5 ab a j ef 12,5 6,5 NO 15 1,5 0,1 22,5 10,0 a a h c 12,5 6,5 NO 17,5 0,0 0,0 20,0 7,5 ab a fg ab 12,5 6,5 NO 20 1,3 0,3 19,3 6,8 ab a i d 12,5 6,5 Tras 1 da 15 2,5 0,2 21,2 8,7 a a g b 12,5 6,5 Tras 1 da 17,5 0,0 0,0 19,5 7,0 a a f a 12,5 6,5 Tras 1 da 20 0,3 0,0 19,0 6,5 a a d h NO NO Tras 1 da 15 0,2 0,0 11,1 11,1 ab a b e NO NO Tras 1 da 17,5 1,3 0,2 9,6 9,6 b a a d NO NO Tras 1 da 20 4,5 0,3 8,9 8,9 ab a e i NO NO Tras 2 da 15 1,2 0,1 12,6 12,6 ab a c g NO NO Tras 2 da 17,5 1,3 0,1 10,7 10,7 c b c fg NO NO Tras 2 da 20 8,8 1,5 10,3 10,3 (*) Porcentaje de frutos (incidencia). (***) Excluyendo los frutos con podrido total. Letras distintas dentro de la misma columna indican diferencias significativas al 95%.

Tabla 2. Ensayo II (19/5). Podrido del fruto y tiempo de maduracin. Experiment II (5/19). Fruit rots and ripening time. a
TRATAMIENTO
Conservacin

Podrido de pared Maduraci n C % Podrido Total (*) % Limpios (*) % % Con manchas Con grandes manchas pequeas >1cm (*) <1cm (*) 7,5 14,0 5,0 11,2 10,3 7,5 7,5 11,3 13,4 5,5 10,8 12,5 8,8 13,8
a a a a a a a a a a a a a a

Das C NO NO 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 NO NO NO NO NO NO NO NO 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 NO NO NO NO NO NO

Etileno

NO NO NO NO NO Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 2 da Tras 2 da Tras 2 da

20 Ambiente 15 17,5 20 15 17,5 20 15 17,5 20 15 17,5 20

2,5 2,7 5,0 5,3 2,5 0,0 0,0 0,0 1,8 2,6 1,4 0,0 6,3 2,5

abc abc bc bc abc a a a abc abc ab a c abc

63,8 76,1 71,3 72,0 82,3 75,0 80,0 76,3 68,8 58,5 62,0 71,3 56,3 57,5

abcd de bcde bcde e cde e de abcde ab abc bcde a a

26,3 7,1 18,8 11,6 4,8 17,5 12,5 12,5 16,0 33,4 25,8 16,3 28,8 26,3

cde ab bcd ab a bcd ab ab abc e cde abc de cde

b
Conservacin

Das C

Maduracin C

Etileno

% Podrido pednculo (*)(***)

bcd

(mm) Profundidad Das en ablandar Podrido pednculo En Total (***) maduracin

bcde d g f h c b d bc a i f d i gh e

NO NO NO 20 6,6 0,8 10,9 10,9 abcd abcde c NO NO NO Ambiente 4,2 0,5 10,5 10,5 a ab j 12,5 6,5 NO 15 0,0 0,0 23,9 11,4 a a h 12,5 6,5 NO 17,5 0,0 0,0 20,7 8,2 ab abcd g 12,5 6,5 NO 20 1,7 0,3 20,4 7,9 a ab i 12,5 6,5 Tras 1 da 15 0,1 0,0 21,5 9,0 a a gh 12,5 6,5 Tras 1 da 17,5 0,0 0,0 20,6 8,1 a ab f 12,5 6,5 Tras 1 da 20 0,0 0,0 19,0 6,5 a a e NO NO Tras 1 da 15 0,0 0,0 12,4 12,4 abc abc c NO NO Tras 1 da 17,5 2,8 0,1 10,3 10,3 cd e a NO NO Tras 1 da 20 7,1 1,2 8,9 8,9 a a e NO NO Tras 2 da 15 0,0 0,0 12,4 12,4 bcd cde d NO NO Tras 2 da 17,5 5,6 0,9 11,1 11,1 d de b NO NO Tras 2 da 20 9,4 1,1 9,6 9,6 (*) Porcentaje de frutos (incidencia). (***) Excluyendo los frutos con podrido total. Letras distintas dentro de la misma columna indican diferencias significativas al 95%.

Tabla 3. Ensayo III (16/6). Podrido del fruto y tiempo de maduracin. Experiment III (6/14). Fruit rots and ripening time. a
TRATAMIENTO
Conservacin

Podrido de pared Maduraci n C % Podrido Total (*) % Limpios (*) % % Con manchas Con manchas grandes pequeas >1cm (*) <1cm (*) 5,0 5,0 7,4 10,0 19,1 7,5 12,5 16,4 9,7 10,2 7,5 7,5 8,6 11,3
a a ab abc c ab abc bc abc abc ab ab ab abc

Das C NO NO 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 NO NO NO NO NO NO NO NO 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 NO NO NO NO NO NO

Etileno

NO NO NO NO NO Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 1 da Tras 2 da Tras 2 da Tras 2 da

20 Ambiente 15 17,5 20 15 17,5 20 15 17,5 20 15 17,5 20

0,0 3,8 0,0 2,5 3,9 5,0 1,3 4,2 1,1 1,2 1,3 0,0 2,2 3,8

a ab a ab ab b ab ab ab ab ab a ab ab

83,8 82,5 74,5 78,8 63,7 72,5 65,0 68,1 66,0 74,4 83,8 78,8 75,9 71,3

c c abc bc a abc a ab ab abc c bc abc abc

11,3 8,8 18,6 8,8 13,3 15,0 21,3 11,4 23,1 14,2 7,5 13,8 13,3 13,8

ab a abc a abc abc bc ab c abc a abc abc abc

b
Conservacin

Das C

Maduracin C

Etileno

% Podrido pednculo (*)(***)

ab

(mm) Profundidad Das en ablandar Podrido pednculo En Total (***) maduracin

a f i ef h f c h d b g d a i e bc

NO NO NO 20 2,5 0,3 11,6 11,6 b b d NO NO NO Ambiente 3,8 1,2 10,1 10,1 ab a k 12,5 6,5 NO 15 1,7 0,2 23,4 10,9 a a j 12,5 6,5 NO 17,5 0,0 0,0 22,7 10,2 ab a h 12,5 6,5 NO 20 1,5 0,1 21,6 9,1 ab a k 12,5 6,5 Tras 1 da 15 1,3 0,1 23,4 10,9 ab a i 12,5 6,5 Tras 1 da 17,5 1,3 0,4 22,1 9,6 b ab g 12,5 6,5 Tras 1 da 20 4,4 0,8 21,2 8,7 a a e NO NO Tras 1 da 15 0,0 0,0 10,5 10,5 a a c NO NO Tras 1 da 17,5 0,0 0,0 9,4 9,4 ab ab a NO NO Tras 1 da 20 2,5 0,6 7,6 7,6 a a f NO NO Tras 2 da 15 0,0 0,0 11,4 11,4 a a d NO NO Tras 2 da 17,5 0,0 0,0 9,9 9,9 ab a b NO NO Tras 2 da 20 1,3 0,1 8,9 8,9 (*) Porcentaje de frutos (incidencia). (***) Excluyendo los frutos con podrido total. Letras distintas dentro de la misma columna indican diferencias significativas al 95%.