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División Cuartos
División Cuartos
RECEPCIÓN
La recepción es el centro nervioso de un
hotel. Los miembros del personal de la
recepción reciben a los huéspedes, llevan
su equipaje, los ayudan a registrarse, les
entregan sus llaves y su correspondencia,
responden a sus preguntas sobre las
actividades del hotel y las áreas
circundantes y finalmente, los despiden.
FUNCIONES DE LA
RECEPCIÓN.
• Recepción.
• Servicios de botones.
• Correspondencia e información.
• Conserjería.
-Empleados de paquetería
LLAVES DE LAS
HABITACIONES.
Existen dos tipos de sistemas de cerradura sin
llave, el electrónico y el mecánico.
los sistemas mecánicos son mas fáciles de
instalar y menos costosos que los electrónicos.
los sistemas electrónicos varían de los simples
aparatos para cerrar puertas hasta las
instalaciones muy complejas que pueden
ser programadas.
PREPARACIÓN Y SERVICIO
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Preparación de alimentos.
El ingrediente fundamental de una preparación
correcta de alimentos es la compra correcta. No
hay un buen alimento si el producto es pobre.
La compra de alimentos debe tener calidad y el
tipo requerido para el menú.
El uso adecuado de sobrantes puede brindar
opciones para el menú y ayudar a reducir costos
de alimentos.
APERITIVOS.
Se pueden clasificar a grandes rasgos e
cinco categorías:
-cócteles.
-ensaladas.
-hors d oeuvres.
-canapés.
-antojitos.
Los factores importantes son: sabor,
presentación y temperatura con que se
preparan.
SOPAS
La preparación de este platillo se descuida
con demasiada frecuencia.
Muchos restaurantes tienen mucha
popularidad por la excelencia de las sopas de
la casa. La buena preparación de las sopas
puede rendir grandes beneficios.
CARNE, PESCADO Y AVES.
Los cortes mas tiernos de carne solo debe ser
rostizados, cocidos a la parrilla o fritos; el
hervido o estofado deben reservarse solo para
los cortes mas duros.
Siempre debe cocinarse al orden y nunca por
anticipado, debe evitarse la cocción exagerada
y extrema del pescado.
Las aves ofrecen gran muchas de
preparaciones.
VEGETALES.
Una comida puede fracasar si los vegetales no
se encuentran a la altura del resto de la comida.
Deben usarse verduras frescas o las que mejor
se encuentren en otras presentaciones.
Es un error el sobrecosido, pues es mejor
dejarlas ligeramente crudas que dejarlas en el
liquido de cocción cuando están listas. También
hay que tener en cuenta que las verduras
crudas se están volviendo mas populares no
solo como ensaladas sino como guarnición.
POSTRES.
Los postres y pasteles han sido
tradicionalmente elementos que producen
altas ganancias , además de reputación por
ofrecer una comida de calidad, resultado que
dan algunos postres exquisitos. Por tanto
debe tenerse cuidado y habilidad en su
preparación. Los restaurantes muy cotizados
cuentan a menudo con cocineros
especializados en pastelería.
BEBIDAS.
Un buen café exige tres elementos: equipo
impecable , agua bien hervida y café fresco.
Debe prepararse una dotación fresca por lo
menos cada hora. Es necesario tener varios
tipos de café.
El ingrediente esencial para preparar un buen
te es utilizar agua en plena ebullición . De
usarse teteras individuales, deben
precalentarse sumergiéndolas en agua
hirviendo.
SERVICIO DE ALIMENTOS
Todos los restaurantes de primera se
caracterizaron por el servicio francés o a la
mesa. Las especialidades que requieren
flameado son preparadas por el capitán, lo
mismo sucede con las ensaladas y los postres
flameados.
Solo pocos hoteles de lujo brindan este
servicio.
Otro servicio conocido como a la rusa, ósea en
platos, implica que se prepare toda la comida
en la cocina. Cada vez mayor de hoteles utiliza
servicio de buffet en ciertas áreas.
PREPARACIÓN DE
BEBIDAS.
La operación de bebidas se realiza bajo
supervisión de gerente de bar o jefe de
taberneros. Estos son responsables de las
provisiones y los horarios.
Además esta el camarero de vinos, quien se
encarga de cuidarlos y servirlos.
TELÉFONOS
ES UN DEPARTAMENTO MENOR
-ELEVADORES HIDRÁULICOS:
En donde la cabina se mueve de arriba abajo
apoyada por un émbolo, aun se encuentran en
uso. Las escaleras se han hecho comunes en
los hoteles de convenciones, son
extremadamente caras y es mucho mayor su
OTRAS FUNCIONES DE
INGENIRIA.
Los deberes y responsabilidades del
departamento de ingeniería incluyen algunas
relacionadas con las instalaciones recreativas
del hotel como albercas que requieren un
mantenimiento excesivo para asegurar una
adecuada filtración y para prevenir que se
acumulen las algas, las canchas de tenis, los
salones para actividades recreativas, los baños
sauna y otras innovaciones que a menudo
necesitan la atención del departamento de
ingeniería.
DEFINICIÓN DE AMA DE LLAVES:
Persona que realiza o supervisa el trabajo del
mantenimiento de la casa.
empleado secretaria
Recuperaciones
y perdidas
Encargados de
Supervisor del Ama de llaves Encargados de
limpiar paredes Porteros del lobby
cuarto de blancos de piso limpieza nocturna
Empleados de almacén
camareras
Y blancos
auxiliares
costureras
FUNCIONES DEL
DEPARTAMENTO DE
AMA DE LLAVES.
SON CUATRO FUNCIONES PRINCIPALES:
Limpieza y mantenimiento.
Capacitación del personal.
Solicitud y control de abastecimiento y equipo
necesario.
Papeleo (hojas de trabajo).
LIMPIEZA Y
MANTENIMIENTO.
Las áreas incluyen por lo general el lobby, los
salones públicos y restaurantes, las oficinas
del personal del hotel y la limpieza de las
ventanas.
La limpieza en todas las áreas mencionadas
exceptuando el lavado de ventanas, se debe
hacer en la noche o muy temprano cuando
hay pocos huéspedes.
LIMPIEZA DE VENTANAS.
Es una ocupación muy peligrosa : Los
accidentes son caros, no puede ser cualquier
empleado se requiere de habilidad.
Pérdidas en la lavandería.
Robo.
CAPACITACIÓN DEL
PERSONAL.
El departamento de ama de llaves también
tiene más trabajadores inexpertos o no
especializado que cualquier otro
departamento del hotel.
Pueden clasificarse entre estos:
Camareras.
Porteros.
Limpiadores.
Camareros.
Limpia paredes.
ABASTECIMIENTO Y
EQUIPO
TERCERA FUNCIÓN DEL
AMA DE LLAVES.
Es el almacenamiento requerimiento y
control de los muchos suministros que operan
y se necesitan para la rutina diaria.
Ejemplo: suministro de muchos artículos
(papel productos de limpieza etc.) .
PAPELEO (HOJAS DE
TRABAJO).
Última y mayor responsabilidad:
Es el volumen del papeleo asociado con el
departamento. El cuidado o mantenimiento de
los registros para el control adecuado de la
nomina vital en todos los departamentos es
mas voluminoso y quizás mas importante en
el departamento de AMA DE LLAVES.
NECESIDAD DE LOS
HORARIOS.
El número que necesitan cada día
principalmente las camareras en relación
directa con el porcentaje de ocupación y por
ultimo la limitación de lugares en el numero
de habitaciones ya sea por contrato sindical o
convenio voluntario.
GERENTE DE LA
RECEPCIÓN.
Hace un proyecto mensual de la ocupación
por lo general lo actualiza cada semana para
el balance mensual. Esto permite al ama de
llave calcular exactamente el número de
camareras en un día en particular y
programarlas.
CAMARERA.
Al final de cada turno la camarera presenta
la información requerida y el ama de llaves
resume firma y envía el informe al empleado
de nominas de este departamento quien lo
usa para preparar las hojas de presencia.
CAMARERA DE NOCHE.
No pueden asignar habitaciones específicas,
en la mayoría de los grandes hoteles y los
llamados hoteles de lujo hay un ayudante de
ama de llaves trabajando durante su turno por
lo general esta de 3:00 p.m. a 11:00 PM las
camareras de noche atienden directamente
las peticiones de los huéspedes.
Los informes que se preparan las camareras
nocturnas varían de un simple apunte en el
diario o cuaderno de trabajo por cada llamada
que reciben de los huéspedes y servicio que
se dio.
INFORME DE HABITACIÓN
VACANTE DE AMA DE
LLAVES.
*
n. De la clave n. De la * clave
habitación habitación
01 09
02 10
03 11
04 12
05 13
06 14
07 15
08 16
INFORME DE HABITACIÓN DE LA CAMARERA.
REGULAR*
1___________ 2_____________
3___________ 4_____________
5___________ 6_____________
7___________ 8_____________
HABITACION EXTRA
______________ _______________
______________ _______________
______________ _______________
CATRES
_____________ _______________
_____________ _______________
______________
FIRMA DE LA RECAMARERA
______________
FECHA
HABITACION:
NUMERO PAGO EXTRA
REGULAR _______________________ $____________________
CATRE EXTRA _______________________ $___________________
TOTAL _____________________ $___________________
__________________________
FIRMA DEL SUPERVISOR
OTROS
DEPARTAMENTOS Y
FUENTES DE INGRESOS.
Elevar los costos, la necesidad de rentas
adicionales, la competencia y el deseo de
obtener tantos dólares como sea posible,
contribuye al tremendo incremento en los
servicios e instalaciones que se ofrecen en los
modernos hoteles. Los servicios los
proporciona el personal del hotel, los
miembros de los llamados departamentos de
operaciones menores, los empleados de la
concesionaria y los inquilinos de las tiendas.
DEPARTAMENTOS DE
OPERACIONES MENORES.
Comisiones.
Cuotas de estacionamiento.
ALIMENTOS, BEBIDAS Y
BANQUETES.
Los ingresos diversos también se realizan
de alimentos y bebidas, sin embargo, estas
ganancias no se incluyen en la sección de
“otros ingresos” de los estados de cuentas
de pérdidas y ganancias. Estos ingresos se
derivan principalmente de dos fuentes: le
margen de beneficios o descuentos en
artículos que se compran específicamente
para revenderse a individuos, grupos o
compañías que patrocinan funciones de
banquetes y la venta de artículos de
especialidad para cafeterías, restaurantes
o bares.
ARTÍCULOS ESPECIALES Y
RECUERDOS O SOUVENIRS.
Los artículos especiales que se venden en las
cafeterías, restaurantes o bares, entran dentro de
dos categorías. Los artículos del tipo de comida se
utilizan principalmente por los hoteles para
propósitos de promoción o como una forma de
publicidad. Todos los demás recuerdos, entran
dentro de la segunda categoría. Pocos hoteles
metropolitanos venden recuerdos en sus propias
tiendas de alimentos y bebidas.
Las ganancias en la venta de estos artículos rara
vez se usa para reducir un gasto, las venta y
costos por cada articulo se muestran por separado
en las cuentas de alimentos y bebidas en el libro
mayor de ingresos y egresos.
VENTAS DE MOBILIARIO
DETERIORADO.
El volumen de negocios, el trafico pesado
en las áreas publicas y la falta de cuidado
en el hotel por parte de algunos
huéspedes, hacen que el mantenimiento y
reemplazo de estos artículos sea parte de
los procedimientos normales de operación.
Sin embargo, dichos artículos rara vez
desechan en condiciones en las que ya no
sean utilizables o no tengan reparación.
Así, la gerencia o administración tienen
dos opciones: donarlos para obras
caritativas u ofrecerlos en venta.
RAZONES PARA LA NECESIDAD
DE LA SEGURIDAD.
La seguridad es una adición relativamente
moderna para la estructura departamental
de un hotel. En los años sesenta pocos
hoteles, excepto los grandes para
convenciones, tenían medidas de
seguridad. Para mediados de los años
setenta la mayoría de los hoteles
medianos y grandes contrataron una
agencia externa para que les
proporcionara seguridad de tiempo
completo.
MEDIDAS DE
SEGURIDAD.
Para contrarrestar el que mucha gente
renuncie a visitar el área y evitar que los
temores crezcan, las administraciones
hoteleras no tuvieron otra alternativa que
tomar medidas para proteger a los
huéspedes. Muchos crearon sus
departamentos de seguridad y emplearon a
oficiales retirados.
EL PERSONAL DE
SEGURIDAD.
El número de empleados permanentes que
se necesitan para tener un personal
adecuado es una decisión gerencial que
depende en gran parte del tamaño y tipo
de hotel. Para eventos especiales o
convenciones, que requieren seguridad
extra, se obtienen guardias temporales
mediante una agencia externa.
La principal función de seguridad es
proteger a los huéspedes y al personal.
Esto lo hacen patrullando los corredores, el
vestíbulo y otras áreas publicas, al igual
que las escaleras de atrás y las salidas
laterales.
COOPERACION CON OTROS
DEPARTAMENTOS.
La gerencia debe establecer cuando un empleado
del departamento de crédito debe entrar en la
habitación del huésped, ya sea para revisar las
cuentas o pagos demandados, dicha entrada debe
hacerse acompañado de un oficial de seguridad.
Cuando los huéspedes regresen al hotel se les
pedirá que vayan a la oficina de crédito para aclarar
sus cuentas. Siempre debe estar presente un oficial
de seguridad para ayudar al gerente de crédito
cuando se le pregunta o interroga al huésped.
Algunos hoteles lo hacen mas practico reteniendo
“muertos o rendidos” es decir, gente sin fondos que
incurre en gastos considerables por lo tanto se les
arresta. Sea cual sea el caso, un oficial de seguridad
debe hacer todos los arreglos necesarios para el
arresto, y dar a la policía toda la ayuda necesaria.
La última y mayor responsabilidad de seguridad