1 de 3

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
Una Universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral

N almidn 1 2 3 4 4g 8g 8g 8g Solucin pH dispersante 118 ml de agua destilada 118 ml de agua destilada 118 ml de acido ctrico 0.1N 118 ml de acido ctrico 0.25N 118 ml de acido ctrico 0.5N 118 ml bicarbonato de sodio 0.1N 118 ml de agua destilada + 7,5 gr de sacarosa 118 ml de agua destilada + 15 gr de sacarosa 118 ml de agua destilada + 2,5 gr de sacarosa 118 ml de 3,4 8 3,4 4 1,6 9 1,4 5 1,0 1 1,6 0

Extensibilidad % TC sol TC mm/min o humedad gelatinizacin mm/seg H1 H2 19.2C 61.8C 21 C 52.8C 24.38 34.6C 20C 34:68C 20.7 J 38.8C 20.71C 38.88 J 62.2 3.3 6,0 5,87 66 9.7 6,0 5,5 74.8 65.2 61.2 64.4 4.8 3.2 3.6 12 5,7 5,5 5,7 5,9 5,6 5,2 5,6 5,9

8g

8g

7 8

8g 8g

3,0 6

19.6 C 23.2C

67.7

4.8

5,9

5,7

8g

3,0 8

20.7C 45.5C

66

10.7

10

8g

3,0 0

24.3C 44.6 C

78.6

5.1

6,2

6,1

11

8g

3,1

21.6C

60.6

3.2

6,1

5,7

Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co

2 de 3

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
Una Universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral

12

8g

13

8g

14 Almidon de yuca

16g 8g

agua destalada + 1 gr de sal 118 ml de agua destilada + 2,5 gr de sal 118 ml de agua destilada + 4 gr de sal 236 ml agua destilada 118 ml agua destilada

0 3,1 1 3,1 2 3,5 9 23, 7 53.7C 20.6 C 63C 20.6 C 64.4E 22.7C 34C 54.6 11.7 5,8 5,6 71.1 4 5,5 5,5

74.7

3.5

5,8

5,8

61.7

7.3

5,7

5,5

ESCALA DESCRIPTIVA
CARACTERSTICAS

1 No claro No viscoso No gomoso

2 Trazas de claridad Trazas de viscosidad Trazas de gomosidad

3 Ligeramente claro Ligeramente viscoso Ligeramente gomoso

4 Claro Viscoso Gomoso

5 Muy claro Muy viscoso Muy gomoso

CLARIDAD VISCOSIDAD GOMOSIDAD

Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co

3 de 3

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
Una Universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral

Claridad

Viscosidad

Gomosidad

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Almidon de yuca

1 2 3 1 1 2 2 2 3 3 2 2 3 1

1 3 4 4 1 3 4 2 3 4 4 5 3 1

2 1 1 1 1 1 1 4 1 2 2 2 1 5

Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co