PALMITO INTRODUCCION

El palmito, chonta o jebato es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucfera), la jusar (Euterpe edulis), el asa (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de especie de otras partes de la Amrica del Sur. Histricamente el principal productor y exportador de palmito fue Brasil. A partir de los aos noventa, Ecuador logr el liderazgo de las exportaciones; Argentina, Bolivia y Paraguay producen tambin cantidades importantes. Costa Rica viene siendo unos de los mayores productores en estos momentos. Hawi est produciendo este producto en el momento, pero es un proyecto relativamente nuevo, as que su exportacin no es tan abundante. Francia es el principal importador.

Euterpe Precatoria
Euterpe precatoria es una especie botnica de palmeras, conocida comnmente como palmito, manaca, chonta, asa de la selva o huasa; nativa de Sudamrica, especficamente de la Amazona peruana, boliviana y brasilea. Est distribuida tambin por Centroamrica, las Antillas y el norte de Suramrica.

OBTENCION DEL PALMITO

DESCRIPCIN Presenta tallos solitarios, de 3-20 m de altura y 4-23 cm de dimetro; grisceo con cicatrices anulares, races de 3 dm compactas, escamosas, sus extremos antes de tocar suelo se cubren de una sustancia mucilaginosa clara. Corona con 10-15 hojas,1con raquis de 2 a 3,5 m de longitud,3 compuestas con 60 a 90 pinnas. Presentan un envoltorio verde al final del tallo de 1 a 1,5 m de longitud, donde se extrae el palmito.