CEVICHE

Ingredientes 1 kilo de filetes de pescado fresco 2 choclos (elote) 2 a 3 ajes limo (puede usarse rocoto picado segn el gusto) 20 limones 2 camotes grandes 1 cebolla roja grande o 2 medianas 1 cucharaditas de sal cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de Aj No Moto (glutamato monosdico) 4 ramas de culantro 1 cucharaditas de ajo molido (o segn el gusto) 6 hojas de lechuga hidropnica, crespa u orgnica

Preparacin Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en pequeos pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio. Picar el aj limo o el rocoto en pedazos pequeos, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (segn el gusto). El corte de la cebolla es muy importante ya que debe ser tipo pluma (muy delgada). Un dato para tener en cuenta para que la cebolla no tenga un sabor demasiado fuerte, es depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azcar blanca. Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitndole los tallos. Sancochar los choclos y los camotes (en microondas 3 minutos por cada unidad). Luego de sancochados se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que los choclos. Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no muy maduros) y se les quita las semillas. Procedemos a exprimirlos en un recipiente de vidrio. Un dato importante es evitar exprimir los limones al mximo, para que no salga el sumo amargo de la cscara. Una vez que se tiene el jugo de limn listo, se mezcla con los ajos molidos, el Aj No Moto, la sal y la pimienta durante unos 20 segundos para que se integren todos los ingredientes. Se agrega el aj limo o rocoto (segn preferencia) y el pescado escurrido (sin el hielo) en el recipiente con el jugo de limn, luego la cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el sabor dulce del azcar mientras estuvo remojando, y por ltimo el culantro. Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una cuchara de acero (nunca de madera). Por ltimo servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo y se puede decorar con algo de culantro sobre el pescado. Para acompaar el ceviche es costumbre en Per servir un poco de cancha (maz tostado), o chifles (pltano frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede acompaar con una cerveza helada, Inca kola o vaso de chicha morada.