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Presentación decreto 616 del 2006

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Autor: WILINTON VALENCIA O Instructor: NELSON SANCHEZ Ingeniera de Alimentos

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL VALLE CENTRO AGROINDUTRIAL SENA - BUGA LACTEOS DECRETO 616 DE 2006 CAPITULO 3 Buga, Julio 31 de 2013

El personal no debe entrar en los establos u otros lugares donde se alojan los animales o a sitios donde hay estiércol 5. ceñirá a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique . El acceso de personal y vehículos al lugar de recogida 3. color y aspecto) 4.2°C inmediatamente después del ordeño 2. La leche debe refrigerarse a 4ºC +/. hacer inspección organoléptica de la leche (olor.Articulo 10 Recolección y transporte de la leche cruda hacia las plantas de enfriamiento o plantas de procesamiento Requisitos 1.

Artículo 11. Control de adulterantes. Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor. Prueba de detección de antibióticos 4. Control de densidad . Registro de temperatura. . 7. Las plantas para enfriamiento o centro de acopio practicarán a la leche cruda para verificar la aptitud para el procesamiento las siguientes pruebas: 3. neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo 5. 1. Lactometría o crioscopia 6. 2. Recuento microbiano.

Parágrafo 2°. contar con un sistema de garantía de la calidad documentado para sus proveedores de leche. deben contar con un laboratorio habilitado para el análisis físico-químico y microbiológico de la leche. . Plantas de enfriamiento o centros de acopio Deben cumplir con las condiciones establecidas en el Decreto 3075 de 1997 o las disposiciones que la modifiquen. con el propósito de garantizar el cumplimiento de los requisitos establecidos en el presente reglamento.Artículo 12. la leche debe refrigerarse a una temperatura de 4°C +/2°C y transportarse a las plantas de procesamiento antes de 48 horas. estos programas serán auditados por las entidades oficiales de vigilancia y control de acuerdo con su competencia. Parágrafo 1°. adicionen o sustituyan.

Artículo 13. La leche enfriada en plantas de enfriamiento o centrales de acopio solo podrá destinarse a las plantas de procesamiento de leche o procesos posteriores que aseguren la inocuidad de sus productos. . Destino de la leche.

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