PROCESAMIENTO DE FRUTAS

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INSTALACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS SILVESTRES 2m 13
SALA DE CALDERA

5m

SALA DE CONTROL 6 3m DE CALIDAD

7 5 8

BODEGA DE INSUMOS

14

15
BODEGA DE PRODUCTOS

5m

4 10m

10
VESTIDORES DE HOMBRES BAOS DE HOMBRES

11 2 12 1 3m

16
VESTIDORES DE MUJERES

17
BAOS DE MUJERES

18 2m

19 2m
(1) Sellado-tapabotella (2) Empaque y rotulado (3) Lavaplatos doble (4) SALA DE CALDERA (5) BODEGA DE INSUMOS (6) BODEGA DE PRODUCTOS (7) VESTIDORES DE HOMBRES (8) BAOS DE HOMBRES (9) VESTIDORES DE MUJERES (10) BAOS DE MUJERES

SALA DE PROCESOS (11) Recepcin y pesaje (12) Seleccin y calibrado (13) Lavado y desinfeccin (14) Mesn de pelado y envasado (15) Extraccin de pulpa (16) SALA DE CONTROL DE CALIDAD (17) Extraccin de jugo (18) Marmitas doble fondo (19) Autoclave

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INFRAESTRUCTURA: Debe contar con lo necesario para su funcionamiento como: 1. La planta fsica 2. Recintos 3. Instalacin de servicios bsicos (luz, agua potable, evacuacin de aguas servidas, baos higinicos, duchas) 4. Dependencia bsica a) Recepcin de la materia prima b) Sala de procesamiento c) Control de calidad d) Almacn de producto terminado e) Almacn de insumos EQUIPOS A SER UTILIZADOS: 1. Balanza de plataforma 2. Balanza de alta precisin 3. Balanza de 3 a 5 kg. 4. Extractor de Pulpa (con motor elctrico) 5. Extractor de Pulpa (manual) 6. Molino manual 7. Tamiz manual 8. Refractmetro manual de 0 a 90 grados (Brix) 9. Refractmetro de 0 a 30 grados (Brix) 10. Termmetro de acero inoxidable de 0 a 150C 11. Olla de aluminio grueso, con tapa con capacidad aproximada de 50 litros (2 unidades) 12. Olla de aluminio grueso, con tapa, con capacidad aproximada de 10 litros (2 unidades) 13. Olla de aluminio grueso, con tapa, con capacidad aproximada de 5 litros (2 unidades) 14. Tabla de madera de 40 x 30 cm., para picar (10 unidades) 15. Cuchillo de acero inoxidable con hoja gruesa de 15 20 x 2 cm. (5 Unidades) 16. Cuchillo de acero inoxidable con hoja gruesa de 10 x 1cm (5 unidades) 17. Coladores de 25 a 30 cm. de dimetro con malla de alumnio (5 unidades) 18. Bandeja plstica de 40 x 60 x 5 cm. (5 unidades) 19. Balde plstico de 20 litros (5 unidades) 20. Balde plstico de 10 litros (5 unidades) 21. Embudo plstico o de alumnio de 20 cm. De dimetro (2 unidades) 22. Embudo plstico o de alumnio de 15 cm. De dimetro (2 unidades) 23. Cuchara de acero inoxidable de diferentes tamaos (3 unidades) 24. Cuchara grande de plstico (3 unidades) 25. Cuchara mediana de madera (3 unidades) 26. Cuchara grande de madera (3 unidades) 27. Extractora o separadora de pulpa manual (2 unidades) 28. Tapa botella manual para tapa corona 29. Caja plstica agujereada para fruta (canastilla) para 18 a 20 kg. (5 unidades) 3

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30. Cocina industrial con sus garrafas de gas (3 unidades) 31. Autoclave vertical con capacidad de 200 a 500 frascos 32. Prensa Hidrulica para operar en forma manual 33. Tapa botella a presin 34. Exprimidera de jugo 35. Selladora elctrica de envase plstico o flexible 36. Refrigerador (Frizzer) 37. Ventiladores 38. Otros equipos MATERIALES: 1. Botellas con boca para tapas metlicas (corona) de 500 a 1.000 unidades 2. Tapa corona de metal para botellas de 500 a 1.000 unidades 3. Frasco de vidrio de aproximadamente 450 gr. Con tapa rosca o twist- off u (500 unidades) 4. Frasco de vidrio aproximadamente 900 gr. Con tapa rosco o twist-off (200 unidades) 5. Tapas rosca o twist-off para frascos de diferente tamaos (2.000 unidades) 6. Etiquetas engomadas para botellas y frascos 7. cido Ctrico 500 gr. O jugo de limn 3 litros 8. Polvo de Pectina para uso alimenticio (2 kg.) 9. Azcar refinada (60 kilos) 10. Sacos harineros de 1 mt. X 5 mts. (10 unidades) 11. Benzoato de sodio para uso alimenticio (1 kg.) opcional 12. Sorbato de potacio para uso alimenticio (1 kg) opcional 13. Metabisulfito de sodio para uso alimenticio (1 kg.) opcional 14. Soda castica (opcional) VESTIMENTAS EN BASE A LA NORMA GENERAL DE HIGIENE 1. 2. 3. 4. 5. 6. Delantal Mandil Gorro Mascarilla Guantes Otros que sean necesarios

MATERIA PRIMA O INSUMOS 1. Frutas silvestres 2. Frutas cultivadas 3. Otros

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