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Maltodextrina

Saltar a: navegacin, bsqueda La Maltodextrina es un producto obtenido por hidrlisis enzimtica parcial del almidn de maz. Es un polvo blanco, soluble en agua, de sabor neutral o ligeramente dulce. Dependiendo del grado de conversin -Dextrosa Equivalente-, se diferencian tres tipos. Propiedades y aplicaciones Maltodextrina se emplea en fabricacin de alimentos como agente de volumen, agente de transporte, agente de textura y encapsulador de sabores. Se aplica en embutidos, alimentos infantiles, polvos para helados, bebidas ctricas en polvo, bizcochuelos, alimentos en polvo, alimentos instantneos, aromas, chocolotes, confituras, panificacin y otros. Puede ser definida como un polmero de glucosa. Estas molculas polimricas son metabolizadas de forma rpida en el organismo humano,1 contribuyendo, en individuos saludables, a un aumento exponencial de insulina(pico de insulina) en la corriente sangunea. Sabiendo que los carbohidratos son los principales fuentes de energa de nuestro organismo, glucgeno muscular heptico, correspondiendo a la mayor parte de las caloras ingeridas por el ser humano, en una dieta saludable, el carbohidrato debe estar presente cerca del 60%, para que las protenas no tengan que desviarse de sus funciones especficas, como la construcin de tejidos musculares, para la obtencin de energa, como consecuencia es comn el consumo e indicacin de maltodextrina para practicantes de actividades fsicas de fuerza como el fisioculturismo y de resistencia como ciclismo o maratn, proporcionando energa durante estas actividades fsicas, intensas y de larga duracin, retrasando la fatiga, gracias la liberacin gradual de glucosa en la sangre. Este carbohidrato puede aumentar del nivel energtico muscular, dando ms fuerza, evitando el catabolismo muscular (prdida de msculos) y tambin ayuda a evitar la fatiga. Una cucharada de sopa (aproximadamente 10 gramos) de maltodextrina corresponde a 40 Kcal.

La presentacin comercial
Se presentan en el mercado suplementos alimentarios frecuentemente aditivados de saborizantes de diversos sabores, como naranja, limn, mandarina, uva, guaran, aza y acidulados con cido ctrico.

Sugerencia de uso
Hay una dependencia del peso corporal y el nivel de actividades fsicas. Mas, en general, se debe consumir de 1 a 2 veces por dia hasta 4 cucharadas soperas de maltodextrina, antes y/o despus de la realizacin de actividades fsicas que necesiten de gran cantidad de

energa y esfuerzo muscular. O ingerida con 1 vaso (250ml) de la bebida de su preferencia (agua mineral, leche, yogurt, jugo de fruta, etc), agitando o batido en una licuadora. Es recomendado su consumo acompaado de un suplemento protico, como la whey protein (protena del suero de leche), o la protena aislada de soja, o con la ingestin directa de aminocidos como la valina, leucina, e isoleucina, encontradas en suplementos alimentarios llamados comercialmente de BCAA (Alimentacin)'s.2 3 4 5