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NOMBRES Y APELLIDOS

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FECHA:

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FICHA:

R{^'^M

Es una parte de la ubre:
a) Hipófisis
b) Oxitocina
Alvéolo
Adrenalina

La Mastitis es una enfermedad:
l Infecciosa.
) Endémica
c) Poco conocida
d) Sin importancia

f

Hay cuatro clases de mastitis:
a) Clínica, epidémica, sub-clínica y aguda,
b) Aguda, clínica, crónica y sub-crónica
^ Aguda, clínica, sub-clínica y crónica,
d) Sub-clínica, agua, crónica, sub-crónica

?

La leche prueba de California Mastitis Test
consiste en:
a) Agregar a la leche 5 ce. de reactivo y agitar
durante 5 minutos.
b) Filtrar la leche en una tela y observar si han
quedado grumos.
c) Colocar el probador de mastitis
directamente sobre el pezón.
^ Agregar a la leche ordeñada 2 ce. de T-pol
de sodio y agitar la mezcla. <: - ;
«
La densidad se expresa en:
niBis
a) Litros por kilogramo.
^ Gramos por centímetro cubico
c) Metro por gramo
_
d) Gramo por kilogramo '

DJ.:

El color amarillento de la grasa se debe a la
presencia de:
a) Alcoholes
j
M Vitaminas

Be
^
Carotenos
d) Ácidos inorgánicos
La sustancia que disuelve los componentes de la
leche a excepción de la materia grasa es el:
a) Alcohol amílico
m Ácido sulfúrico
i-im'í"^^^
c) Agua
d) Oxigeno
En la leche cruda se encuentran en mayor
cantidad las vitaminas:

iS8<l|íW|Oc •{€

El punto de congelación normal de la leche es de
a) -0,132° C
b) -0,425" C.
c) -0,472" C.
<|- -0,539'>C.
La acidez de la leche se debe a:
a] Acción de las vitaminas liposolubles.
Cantidad de grasa presente en ella.
Transformación de la lactosa en ácido
láctico.
d) Cantidad de agua presente por litro de ésta.

0

JO

a)

AD,K,L,],U

^

K U F L'G'T

d)

E,'C,'B,'L,'J,N

'^'^•'Í'''^

1*

De las siguientes propiedades de la leche cual no
corresponde al grupo de las propiedades físicas:
a) Viscosidad
II Potencial de óxido-reducción
c) Punto de congelación
r. j t í M í ü d) Grasa
Los componentes de la leche que se encuentran
en dilución son:
a) G rasa y sus asociados, vitaminas
liposolubles
b) Caseínas ligadas a sales minerales
c) Lactosa, vitaminas hidrosolubles, proteínas
del suero y sales
41 Todas las anteriores.

La señal que indica el punto final de la titulación
es cuando a parece:
a) Color negro
b) Abundantes grumos
c) Olor ácido sulfúrico.
^ Color rosa pálido
La leche es:
Un producto líquido blanco y opaco.
b) Sustancia amarillenta y espesa, .
^
c) Líquido incoloro y brillante.
d) Sustancia transparente y amarga.

El número de cuartos que tiene la ubre de la vaca
es:
i
a) 2
...qíujisuio
í
b} 3
O 4
d) 5
De los siguientes factores cuales inciden en la
composición de la leche:
;
a) Raza, individualidad y ordeño
yC|OÍÍÍ • b) Fases ordeño, fases lactancia. Edad animal
c) Alimentación, salud del animal, diferencia
entre cuartos de la ubre
Todas las anteriores
|ifitl^omú

¿2

El sabor de la leche viene de la lactosa y su aroma de la grasa. citratos. cisterna del cuarto y cisterna del pezón Escriba en frente el(los) reactivo(s) utilizado(s) para realizar la determinación fisicoquímica Grasa Cloruros Acidez Alcoliol Reductasa Formaldehldo Peroxidasa o1 / I-I Vi Complete el siguiente gráfico indicando a cuál componente de la leche corresponde la descripción ^ TOOO'WÍ*' CmMím Comfxrobfesa tasque te lactosa. 82 {nbof lobifw) soto se encuíiitm en ta léete 'Vúré En reposo ftrmcm la noto La imyor ^^•oporóén corresponde o triglicérídos. de leche ts de 14 mg. 9. cisterna del pezón y canal del pezón. conducto cisterna del pezón y canal del pezón c) Canal del pezón. La calidad higiénica hace referencia a las unidades formadoras de colonia por mililitro de leche 10. conducto y cisterna del pezón. Su color proviene de la grasa y caseína.fO» Cuando la leche ba|a desde los alvéolos hasta el pezón el orden que sigue es: H Conducto. La calidad sanitaria se refiere a las certificaciones por composición (sólidos-grasa-proteína] (y] (p9 (0 (\ (V/) de la (y) .. fesponsetble def sabor líferomertíe dulce aportofl to Cffl*ne y los hueves t a más <*undante es te •caseino". cloruros de potasio 5. K y E.Indique si los siguientes enunciados son: "V o "F" 1. B. b) Cisterna del cuarto. el contenido de coicstcrof en 100 gf. Debido a la composición de la leche se considera a ésta una mezcla de dos líquidos inmiscibles. 6. 7. d) Conducto. odemás de proporctonflr fósforo y oligoelemefttos como yodo. Aproximadamente el 85-87% de la leche es agua 4. C. canal del pezón. Las proteínas presentes en la leche son: caseína. globulina y albúmina 2. cisterna del cuarto. Las vitaminas son: calcio. Entre los minerales que se encuentran en la leche están: A. D. La caseína es el azúcar predominante en la leche 3. potasio. Dentro de los minerales predominantes en la leche están: fosfatos. cisterna del cuarto. magnesio y hierro. sodio. 8. Es el filón ffás importante de coleto <}U€ díspofwmós. . cíftc y cobre .