Conitos de pescado

50 bocaditos

Chef Xavier

Ingredientes filetes de pescado (merluza, lenguado, brtola): 500 g sal y pimienta a gusto Jugo de 2 limones Crema de leche: 200 cm3 Eneldo picado: 1 cucharadita tamao t Gelatina sin sabor: 2 sobres (14 g) Agua (para hidratar la gelatina): 200 cc. caviar negro y rojo (para decorar): cantidad necesaria Hojas de eneldo (para decorar): cantidad necesaria

Chef Xavier

1.-Trocea el pescado. Salpimenta. Roca con jugo de limn. 2.-Coloca la mitad de la crema en una sartn y lleva a fuego moderado. Incorpora el pescado y el eneldo. Mezcla y tapa.

Chef Xavier

3.-Cocina a fuego suave hasta que el pescado est prcticamente deshecho. Retira y psalo a un bol. 4.-Procesa el pescado con la crema de la coccin. Pasa la preparacin a otro bol y deja enfriar.

Chef Xavier

5.-Incorpora el resto de crema semibatida y Mezcla. 6.-Hidrata la gelatina en agua y disuelve a bao Mara. 7.-Agrega la gelatina disuelta a la preparacin anterior y Mezcla.

Chef Xavier

8.-Coloca la preparacin en la manga. 9.-Llena los capacillos formando conos que sobresalgan de 2 a 2,5 cm del borde. 10.-Decorar con caviar negro y rojo y hojas de eneldo. En el momento de decorar, puedes reemplazar el caviar rojo y negro, por pimiento rojo picado muy chiquitito y hojitas de eneldo.

Chef Xavier