Ensaladas

Chef Xavier

Chef Xavier L/O/G/O

Ensalada de Mango
Ingredientes: - 2 mangos, cortados en cubos (Macedonia) - 120 ml de jugo de limn - 1/2 pia fresca cortada en cubos - 250 ml de jugo de naranja Preparacin:

Mezcla el mango y pia en un recipiente grande agrega el jugo de limn y naranja. Sirve en un plato acompaado de lechuga y adorna con fresas
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Ensalada de Berenjena con Almendras y Menta

Ingredientes
Aceite de oliva, 4 cdas. Berenjena, en cubos de 2 cms. 200 gr. Cebolla roja, en Brunoise gros Pimentones rojos en Macedonia Calabacin en Macedonia 200 grs. Vinagre balsmico, 1 cda. grande Pasta de tomate, 1 cda. grande Pizca de azcar Sal Pimienta negra molida Comino molido, 1 cda. grande Pimiento seco rojo picante, 1 pizca Almendras cortadas, 1/3 taza Dtiles frescos picados, 1/4 taza Cscara de limn rallado, 1 cda. pequea Menta fresca picada, 3 cda.
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Prepararacion 1- Calentar en una sartn 1 cuchara de aceite frer los cubitos de la berenjena hasta dorar. Retirarlos del sartn.

2- Colocar en otra sartn, otra cucharada de aceite y ponerla a fuego medio alto, luego agregar la cebolla, frer hasta que quede blanda, agregar pimiento fresco, la calabaza y se cocina unos 5 minutos mas. Agregar a la sartn la berenjena, el vinagre, el tomate, el azcar y salpimentar.
3- Agregar comino, pimiento picante. Retirar del fuego y dejar enfriar. 4- Calentar el aceite sobre un fuego mediano, luego colocar a frer las almendras hasta dorar. Agregar los dtiles hasta que se caramelicen, por unos 4 minutos. Dejar que se enfren, agregar el limn. 5- Mezclar las verduras, con la mezcla de almendras y tambin con la menta en un recipiente para servir, luego se sirve con pan pita.
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Ensalada Caprese
Los ingredientes 400 gramos de mozzarella de bfala, 500 gramos de tomates maduros, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de albahaca, 1 cucharadita de organo, sal y pimienta

Corta la mozzarella en rodajas y colcalos en un escurridor y djala reposar unos 15 minutos para que as pierdan parte del lquido. Lava los tomates y crtalos en rodajas, seguidamente, distribuye la mozzarella y los tomates en la ensaladera y mzclalo todo. Ya puedes condimentar con el aceite y aromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de organo, termina salpimentando.
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Ensalada Carmen
Ingredientes Para 4 personas 2 pimientos rojos Asados y pelados 300 gramos de pechuga de pollo cocida 50 gramos de guisantes cocidos o de lata 100 gramos de arroz cocido 1 punta de nuez moscada 1 pizca de estragn picadito 1 hoja de laurel 1 cucharada de vinagre de jerez 4 cucharadas de aceite de oliva virgen sal pimienta 6

Pica en julianas los pimientos y la pechuga, mezcla con los guisantes y el arroz. Pica el estragn, bien fino. Y prepara la vinagreta con las cantidades de arriba, un poco de sal y pimienta. Y ya slo te queda Emplatar.
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Ensalada Nicoise
Ingredientes 150 grs. de judas verdes blanqueadas cortadas en diagonal . 3 tomates en cuartos. 1 pimiento rojo en ruedas. 100 grs aceitunas negras sin semillas 3 huevos cocidos picados en cuartos 50 grs de anchoas picadas. 250 grs.de atn al natural de lata desmenuzados. 100 grs. de hojas de lechuga fresca, 80 cc de aceite de oliva. 30 cc de vinagre. Media cucharadita de mostaza antigua o de Dijon. .
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1 cucharada de zumo de limn. Albahaca. Perejil fresco. Sal fina y pimienta negra molida

Prepara una vinagreta con : el vinagre, la media cucharadita de mostaza, una pizca de albahaca, sal y pimienta negra molida al gusto y un poco de perejil bien picado mezcla bien y lo dejas un par de horas en el frigorfico. Coloca todos los ingredientes en un bol y mezcla con la vinagreta

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Ensalada de pollo

(Comensales: 10)

Ingredientes 2 pechugas hervidas y deshebradas 400 gr. papas en parmentier hervidas 400grs de zanahoria en macedonia hervidas 200 gra de guisantes cocidos 150 gras talloa de celery tiernos en macedonia Mayonesa 200 grs Mostaza 50 grs

Ensalada de pollo

Preparacin: Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y adereza con la mayonesa y la mostaza. Acompaa con pan tostado Chef Xavier

Ensalada Waldorf
Ingredientes ensalada Waldorf Ocho ramas tiernas de apio sin hojas en macedonia Tres manzanas verdes en macedonia untadas con limn 100g de nueces 1/2 taza de mayonesa Media taza de crema o nata de leche Una cucharada de mostaza sal y pimienta Un 1 limn
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Prepara el aderezo para la ensalada, en un recipiente mezcla la mostaza, mayonesa, la crema de leche y un poco de pimienta, revuelve hasta que todo quede mezclado perfectamente.
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Ensalada Aida

COMENSALES: 4

Elaboracin

Ingredientes (1)Escarola. (2)Huevos. (2)Tomates. (4) Fondos de alcachofa. (2) Pimientos verdes. Salsa vinagreta.

Corta en rodajas los huevos duros y los tomates. Corta en julianas los pimientos verdes. Colcalos en un plato grande junto con la escarola y le vierte por encima la salsa vinagreta.
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ENSALADA AMERICANA
INGREDIENTES: Ruedas de papa 500gr, ruedas de tomate 500 grs, julianas de celery150 grs, ruedas de cebolla 100grs, 4 u de huevos cocidos en ruedas, salsa vinagreta. 1._Acondiciona los vegetales 2._ En una ensaladera coloca un fondo de lechuga 3._Dispon los vegetales 4._Baar con salsa de vinagreta.

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Ensalada alemana

4 personas ingredientes - 2 patatas cocidas y cortadas tipo royal - 4 salchichas Frankfurt cortadas y salteadas - 4 pepinillos pequeos cortados en julianas - 2 tomates en julianas - 1 cebolleta en juliana - 16 aceitunas negras - mayonesa - mostaza - sal

. Mezcla la mayonesa y la mostaza en la proporcin: media cucharada de mostaza por cuatro cucharadas de mayonesa. Coloca todos los ingredientes en un bol o una fuente de servicio. Vierte la salsa por encima de la ensalada y deja en el frigorfico 10 minutos Chef Xavier 13 antes de servir.

Ensalada de Pasta con Jamn de York y Pimientos (Nudelsalat)

Ingredientes: 500 gramos de pasta cocida 300 gramos de jamn de York en juliana 1 pimiento rojo en juliana 1 pimiento verde en juliana 1 cebolla en juliana 1 o 2 pepinillos (opcional) en juliana sal Pimienta blanca Aceite de Oliva Vinagre
Coloca todos los ingredientes en un bol. Despus alia la ensalada con la vinagreta de aceite, sal y pimienta blanca
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Ensalada rusa
La Ensalada rusa es una ensalada de papas muy conocida en Amrica del Sur, se prepara con papas, zanahorias, arvejas o guisantes, manzanas, apio, cebolla y mayonesa.

Ingredientes 1.5 kg de papas, peladas, cocidas y picadas en Parmentier 1 kg de zanahoria, (alrededor de 6-7 zanahorias medianas), peladas, cocidas y cortadas en Macedonia 250 grs arvejas cocidas al vapor 100 grs de apio, en Brunoise 1 -2 manzanas, cortadas en Macedonia 80 grs de cebolla blanca, picada en Brunoise Jugo de 1-2 limones 1 diente de ajo, machacado 1 taza de mayonesa casera o comprada 1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, finamente picado Sal al gusto
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Ensalada rusa ( Mise en Place)

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Ensalada griega
Ingredientes para 4 personas: 4 tomates maduros en cuartos. 1 cebolla roja en aros 1 pepino en ruedas. 1 pimiento verde en julianas. 100 gramos de queso feta (cabra) en dados. Aceitunas Kalamata O Mezcla en una fuente junto con el queso aceitunas negra). Alcaparras. feta cortado en dados los vegetales. Organo. Salpimenta y roca todo con aceite de Aceite de oliva, sal y oliva, espolvorea con un poco de organo pimienta negra

y por ultimo agrega las alcaparras y las aceitunas negras. Chef Xavier

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Ensalada sevillana
Ingredientes: 3 naranjas grandes 2 toronjas Lechuga romana 1 cebolla tierna Olivas negras Aceite de oliva y vinagre de Mdena Pimienta y Sal maldon
Pela y corta la naranja y la toronja en supremas. Disponlas en un plato llano con un colchn de lechuga romana. Corta la cebolla en aros, y coloca por encima de la naranja y toronja . Decora con las olivas negras y moja con un poco de aceite de oliva y vinagre de Mdena. Espolvorea sal maldon. Esta ensalada es tpica de Andaluca, es fcil de hacer y original. Chef Xavier 18

Ensalada Cobb
Ingredientes 1 Cabeza de Lechuga orejona 1 Aguacates semi maduro 4 Tazas de Pollo hervido y cortado en cubos 6 Rebanadas de Tocineta salteada y triturada. 3 Huevos duros cortados en cuartos 3 tomates sin semillas y cortados en cubos 1/4 Taza de Cebolln finamente picado 1/4 Taza de Queso Roquefort 1/2 Taza de Aderezo Roquefort

Modo de preparacin 1.Si no tiene prepare el aderezo roquefort, la receta: 2.Tome un platn grande para la ensalada y acomode la lechuga. 3.Sobre la lechuga haga filas de los siguientes ingredientes: aguacate, pollo, tocino, huevo, jitomate y queso. 4.Vierta el aderezo sobre la ensalada y sirva.
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