Papas Dauphine o bombas de papa

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INGREDIENTES:
4 papas medianas sal gruesa y fina a gusto 130 g harina 0000 tamizada 80 g de manteca nuez moscada a gusto yemas 4 aceite para freir o para la placa del horno cantidad necesaria

Elije unas papas que sean dentro de todo parejas en tamao. Lvalas bien y las pelas. Ponlas en una cacerola con agua fra y sal gruesa a gusto y llvalas a coccin, tratando de que el agua no hierva a borbotones, cuando rompe el hervor baja la llama del fuego y djalas cocinando hasta que estn bien a punto. Este mtodo de coccin se llama a la inglesa,.

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En una cacerola coloca 1/2 litro de agua con sal fina y mantequilla, llvala al fuego y espera a que rompa el hervor
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cuando rompa el hervor, baja la llama de la hornalla a mnimo y vuelca de un solo golpe la harina tamizada y empieza a mezclar enrgicamente hasta integrar bien los ingredientes y que la mezcla se empieza a despegar de las paredes de la cacerola.

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La preparacin queda as. Apaga la hornalla y retira del fuego.

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Agrega la nuez moscada y pimienta recin molida a gusto. Aade de a una las yemas y mezcla hasta que se haya integrado bien la preparacin y agrega la otra yema y vuelve a mezclar bien, as hasta completar las 4 yemas.

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La preparacin qued as.

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Cuando las papas ya estn cocidas (no tienen que pasarse) cuelalas y prepara un pure con la ayuda del pisa papa y dejalo entibiar.
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Una vez tibio el pur agrgalo a la mezcla de la masa bomba e integra bien los ingredientes hasta que se forme una pasta homognea y firme.

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Engrasa una placa grande. Carga una manga descartable y llnala con la preparacin y empieza a hacer bastoncitos o almohaditas y colcalas sobre la placa sin que se peguen entre s. Tambin puede hacer copitos o roscas, o en todo caso con la cuchara vas poniendo porciones (quenelles ) de la preparacin sobre la sartn con aceite caliente. Fre en abundante aceite de a poquitas cantidades y estas se inflan y se vuelven redonditas, cuando estn doraditas retralas del aceite caliente y djalas escurrir sobre papel absorbente. Si las haces en el horno, se pone un poco de aceite de una placa y se lleva a que se caliente. Cuando el aceite est caliente se vuelcan las "almohaditas" y las llevan al horno. Pasados unos 8 minutos, scalas del horno, sacude un poco la placa para que se despeguen (se despegan solas) y dales vuelta y al horno de nuevo hasta que estn doradas.

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