Manual

Clasificacin
Sin marcas Sin golpes

Atmosfera controlada Durante 3 das Bombeo de 100ppm de Etileno Control de temperatura

Seleccin
Ultrasonido para verificar el nivel de maduracin

Cosecha

Maduracin

El etileno es un compuesto qumico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduracin.

Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduracin son: Degradacin de la clorofila y aparicin de pigmentos amarillos llamados carotenos y rojos, denominados antocianos. Degradacin de la pectina que forma la estructura. Transformacin del almidn en azcares y disminucin de la acidez, as como prdida de la astringencia.

Cosecha Molienda hmeda Separacin

Manual

Friccin y presin de agua para retirar los granos verdes de la pulpa

Se obtienen los granos de caf con una humedad del 85%

Subproducto: Pulpa de caf

Secado

Con aire caliente durante 25 horas

Humedad de final del 12%

Pelado

Separacin de la capa exterior del grano.

Uso de friccin

Seleccin

Se separan los granos por tamao

Por agitacin, accin de la gravedad

Tostado

Se elimina la humedad

Caramelizacion

Molienda

Reduccin de tamao