DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EXTRACCIN DE PECTINA DE LA MARACUY

MATERIA PRIMA

PESADO

CORTE PULPA CSCARA

BLANQUEADO

T= 100C = 5 min

EXTRACCIN DEL ALBEDO

EXTRACCIN EN SOLUCIN CIDA

T= 80C = 30 min Ph = 1.5 MP/S = 1/8

FILTRADO

ENFRIAMIENTO

T= 25C

PRECIPITACIN (LAVADO CON ALCOHOL)

Sol. Pectina/ alcohol = 10/6

FILTRADO

SECADO

MOLIENDA

TAMIZADO

ENVASADO

PROCEDIMIENTO: 1. Nuestra materia prima fue Maracuy, procedimos a lavarla.

2. Hicimos el corte de nuestra fruta para poder extraer la pulpa.

3. Blanqueamos la cscara de la Maracuy para la facilidad de extraccin del albedo, esto se hizo a punto de ebullicin T = 100C

4. Esperamos que enfre y empezamos a extraer el albedo con mayor facilidad.

5. Procedemos a cortar en pequeos cuadritos.

6. Pesamos nuestra materia prima. El peso fue de 511.36 gr

7. Luego preparamos la solucin cida. De acuerdo a la proporcin 1/8, lo cual corresponde a 4090.88 ml de agua, a la cual llevaremos a pH 1.5 agregndole 3 ml de HCl concentrado.

8. Esta solucin cida la llevamos a T = 80 C. 9. Luego de tener el agua a la T indicada, colocamos el albedo y dejamos ebullir durante 30 minutos.

10. Ahora procedemos a enfriar a T = 25C.

11. Filtramos y eliminamos el afrecho, quedndonos la pectina en el lquido filtrado.

12. Ahora colocamos los 2 litros de alcohol y removemos, observando los pequeos cogulos que se van formando.

13. Despus de dejarlo reposar, procedemos a filtrar.

14. Est pectina obtenida la colocamos en placas petri y llevamos a la estufa a 105 por 3 horas.

FOTO DE TOMAR BORIS, POLLO Y CERVANTES, DONDE LLEVARON A LA ESTUFA!

15. Procedemos a la molienda y al envasado.

EL PRODUCTO FINAL

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PULPA

PULPA

EXTRACCIN DE ZUMO SEMILLAS FILTRADO

EXTRACCIN POR CALENTAMIENTO

T= 80C = 30 min MP/al = 1/8

ENFRIADO

T= 25C

PRUEBA DE FUERZA PECTINA

30 Bx

50 Bx

68 Bx