PRACTICA DE LABORATORIO #

DETERMINACIN DE PESOS MOLECULARES POR CRIOSCOPA.

DETERMINACIN DE LA ALTERACIN DE LA LECHE POR ADICIN DE AGUA
1 1 1 1 1 Argel 1 Buelvas Laura , Cordero petro Paola , Fuentes Mercado Mauro , Morgan Yanes jesus , Omar Moreno

Universidad de crdoba. Facultad de ingenieras. Departamento de ingeniera de alimentos. Programa de ingeniera de alimentos. Laboratorio de fisicoqumica, berastegui-cordoba-colombia. Orientador: Ing. Ramiro torres gallo. 2013.

INTRODUCCIN Cuando se disuelve un soluto no voltil, i, en un disolvente, A se alteran de forma notable las propiedades de ste. Se produce la disminucin de la presin de vapor, el aumento del punto de ebullicin normal, la disminucin del punto de fusin normal y se genera una presin adicional, la presin osmtica. Estas propiedades se denominan propiedades coligativas (del latn colligatus, que significa reunido) porque dependen del conjunto, es decir, del nmero de partculas de soluto y no de la naturaleza de stas. Cada una de ellas se relaciona con un tipo de equilibrio de fases. La diferencia entre el punto de fusin de la disolucin y del disolvente puro se denomina descenso crioscpico y tiene aplicaciones prcticas bien conocidas como el uso de sal en las calles y carreteras en invierno para impedir la formacin de hielo o el uso de anticongelante en el automvil.

OBJETIVOS Aplicar el fenmeno de descenso crioscopico(observado en soluciones diluidas) en los clculos del peso molecular de un soluto Determinar la alteracion de la leche por adicin de agua mediante el fenmeno de descenso crioscopico

FUNDAMENTO TEORICO

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS Equipos Termmetro Cronmetro Balanza analtica con precisin de pesada de 1 mg o 0.1 mg Cabina extractora de vapores

Materiales 1

Estudiantes de ingeniera de alimentos, facultad de ingenieras de la universidad de Crdoba/Berastegui

Vasos de precipitado de 600 y 1000 mL Tubos de ensayo de diferentes tamaos, con una capacidad mnima de 50 mL. Pipetas graduadas de 5 y 10 mL Vidrios de reloj o pesa sustancias

Tapones de caucho o corcho de diferentes tamaos Esptulas o cucharas de tamao pequeo Agitadores metlicos

c. Coloque el tubo con el solvente dentro del beaker con agua caliente. Sumerja el termmetro de tal manera que quede sumergido dentro del solvente.

Reactivos Agua destilada Sal de cocina Naftaleno Ciclohexano R.A. Cloroformo Leche entera que se conozca no ha sufrido alteracin por adicin de agua u otra sustancia.

d.

Agite suave y constantemente y deje que la temperatura aumente hasta 3C o 4C por encima del punto de fusin del solvente.

e. retire el tubo del bao serolgico y mantenga la agitacin constante, comience a medir la temperatura en funcin del tiempo, registrando los valores cada 30 segundos. f. Detenga las mediciones cuando se forme el primer cristal en el solvente.

PROCEDIMIENTO Al realizar las prcticas de laboratorio, se deben observar en todo momento las normas mnimas de seguridad para evitar accidentes tales como golpes, cortaduras o quemaduras. De igual manera se deben manipular con precaucin los equipos y elementos empleados.

g. .Coloque nuevamente el tubo con el solvente, dentro del bao serolgico, agregue la cantidad de soluto descrita en la tabla 1. h. Deje el tubo en el bao serolgico hasta que se presente una disolucin homognea. i. Ensamble nuevamente el montaje y determine la temperatura de fusin de la solucin efectuando mediciones tal como se indic anteriormente. Repita el procedimiento, adicionando cantidades sucesivas de soluto previamente pesado.

Determinacin del peso molecular de un soluto a. Prepare un vaso de precipitados de 600 o 1000 mL con agua caliente. b. En el tubo interno del montaje, pese un volumen de naftaleno Naftaleno 4 4 4 4 4 (g) Cloroformo 0 0.5 1 1.5 2 (mL) equivalente a unos 4 gramos

j.

Tabla 1: Cloroformo adicionado

Leche entera (ml) Agua destilada total adicionada (ml)

10

10

10

10

10

b. Analice y comente la grficas obtenidas Es posible utilizar estos resultados para verificar la alteracin de la leche en una planta pasteurizadora?

BIBLIOGRAFA Cienciay Tecnologa (ICTA). Universidad Colombia. Bogot, de Alimentos Nacional de

Tabla 2: Agua destilada adicionada para determinar el descenso crioscpico de la leche

Una vez finalizadas las mediciones, descarte los residuos de leche. Limpie muy bien todos los elementos que tuvieron contacto con la leche.

Colombia. 1988.p.p 4.15COMPOSICIN Y PROPIEDADES DE LA LECHE Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (ICTA). Universidad Nacional de Colombia. Bogot, Colombia. 1988. p.p 4.5CONGELACIN DE UN SOLVENTE: DETERMINACIN DELPESO MOLECULAR NAFTALENO. (Pgina DEL

CUESTIONARIO Determinacin del peso molecular de un soluto Figura 4: Grfica de Temperatura vs. Tiempo para el solvente puro (a) y la solucin (b) en el caso en que existe sobre enfriamiento del solvente. a. Compare los valores obtenidos del peso molecular con el punto crioscopico con el peso molecular el cloroformo y determine el procentaje de error. Adicionalmente establesca las causas de porque se presenta este procentaje de error.

lectrnica)http://www.sc.ehu.es/powge p99/dcytp/termo/practic/descenso.pdf.

Descenso crioscpico de la leche

a. Elabore grficas de Temperatura vs tiempo para la leche entera y cada una de las diluciones realizadas. b. Elabore una grfica de TC vs. % agua aadida. RESULTADOS RESULTADOS Y DISCUSIN DE