Mesamrica 2013 Gastn Acurio (Lima, 1967) [Astrid & Gastn, Per] Luego de concluir sus estudios en Le Cordon

Bleu de Pars, regres a Per, y en 1994 abri su restaurante Astrid & Gastn, que hoy ocupa el lugar 35 en la lista de San Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. Empresario y propietario de no pocas marcas y locales repartidos en ms de cinco pases, Acurio se ha convertido en una figura de gran influencia dentro y fuera de su pas, como embajador de lo peruano, y promotor de la gastronoma como herramienta de transformacin social y desarrollo econmico. <br /><span style="margin-left:15px;">Gastn</span> ha introducido una manera distinta de concebir los congresos culinarios, a travs de Mistura, la primera gran feria de cocina que otorg un mayor protagonismo a las comunidades productoras de alimentos en su pas. Asimismo, ha participado en la realizacin de documentales, como el que hizo el ao pasado al lado de Ferran Adri, <cursivas>Per sabe: la cocina, arma social</cursivas> . Andoni Luis Aduriz (San Sebastin, 1971) [Mugaritz, Espaa] Egresado de la Escuela de Hostelera de San Sebastin, Andoni Luis Aduriz ha trabajado con los grandes chefs de Espaa, desde Hilario Arbelaitz y Martn Berasategui, hasta Ferran Adri, pasando por Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. En 1998, abri su restaurante Mugaritz con dos estrellas Michelin, ubicado actualmente en el tercer sitio de la lista San Pellegrino desde donde ha proyectado una cocina naturalista, sensible, intuitiva y provocadoramente imaginativa, a la que se suma una destreza tcnica y esttica notable e innovadora. Aduriz es un prolfico autor de libros y artculos, y un comprometido promotor de la investigacin y el intercambio de ideas. Andoni es creador y promotor del evento Dilogos de cocina, el encuentro internacional bianual organizado por Euro-Toques, organizacin integrada por los mejores cocineros del mundo, que difunde y conserva el patrimonio culinario europeo. Iaki Aizpitarte (Hendaya, 1972) [Le Chateaubriand, Francia] Si alguien se ha ocupado de romper esquemas es este chef autodidacta, exjardinero y expaisajista francs de origen vasco. Abandera una propuesta creativa, divertida y moderna a precios accesibles, de la que se le considera el principal exponente, conocida como <cursivas> bistronomie</cursivas>. Su restaurante Le Chateaubriand eleva el adjetivo <cursivas>anticonvencional</cursivas> a un grado superlativo, ocupando el puesto nmero 15 en la lista de los mejores del mundo de San Pellegrino. Su amplia variedad gastronmica lo convierte en un sitio inclasificable. Nicols Alvarado (Mxico, 1952) [Escritor y periodista]

Ameno y agudo protagonista de la cultura contempornea en Mxico, Nicols Alvarado actualmente conduce los programas <cursivas> Final de partida</cursivas>, en FOROtv, y <cursivas>La dichosa palabra</curisvas>, en Canal 22. Fue director de la extinta revista <cursivas> El Huevo.</cursivas> Colabora en el noticiario <cursivas> Primero Noticias</cursivas> de Televisa, y escribe para diversos medios impresos y electrnicos, entre los que se encuentran las revistas <cursivas>Gatopardo y Letras Libres</cursivas> y los diarios <cursivas>Reforma y Milenio diario</cursivas>, por mencionar slo algunos. Es autor de los libros <cursivas> Con M de Mxico: un alfabeto delirante, La ley de Lavoisier, ensayos (y errores)</cursivas> y de la obra de teatro <cursivas>Cena de Reyes</cursivas>, basada en textos de Alfonso Reyes. Alex Atala (So Paulo, 1968) [D. O. M., Brasil] Defiende a capa y espada la selva amaznica, consciente de las enormes posibilidades gastronmicas que ofrece uno de los ecosistemas ms privilegiados del planeta, al que ve no slo en calidad de despensa, sino como punto de encuentro e integracin de las distintas culturas sudamericanas. A los 19 aos se fue a Europa y estudi en la Escuela de Hotelera de Nammur, en Blgica. Es propietario del restaurante D.O.M. (acrnimo de Deo Optimo Maximo, Dios es ptimo y mximo), considerado el mejor restaurante de Amrica Latina, y el cuarto mejor del mundo, segn la lista de San Pellegrino 2012. Entre sus libros destacan <cursivas> Por uma Gastronomia Brasileira</cursivas>, de 2003, y <cursivas>Escoffianas Brasileiras</cursivas>, de 2008. Eneko Atxa (Vizcaya, 1977) [Azurmendi, Espaa] Promotor de una cocina ecolgica y de kilmetro cero. Su restaurante, Azurmendi, se instala en un edificio sustentable con huerta e invernadero para plantar variedades locales, recoger agua para riego e incluso generar electricidad a partir de luz solar. A los 15 aos ingres a la Escuela de Hostelera de Leioa, Vizcaya, y al mismo tiempo comenz a trabajar en restaurantes, interesndose por la cocina tradicional vasca. Su gastronoma manifiesta el arraigo por su herencia cultural, a la que suma los principios de la sustentabilidad y el comercio justo. Estas caractersticas han contribuido con que Azurmendi, el restaurante que comanda, se distinga dentro del escenario culinario de Espaa y el mundo. En 2012, este lugar obtuvo su tercera estrella de la gua Michelin. Massimo Bottura (Mdena, 1962) [Osteria Francescana, Italia] En algn momento de su carrera fue aprendiz de Alain Ducasse y de Ferran Adri; actualmente, Bottura es una figura clave de la nueva generacin de chefs italianos. Defensor de la cultura como fuerza motivacional, parte de lo culinario para combinar arte contemporneo, msica, cine y literatura en un

discurso que, al mismo tiempo, est permeado de la tradicin del centro de Italia. <br /><span style="margin-left:15px;">Su</span> restaurante en Mdena, Osteria Francescana, cuenta con tres estrellas Michelin. Desde esa plataforma, insiste en la necesidad de revisar el pasado de manera crtica en vez de nostlgica, adems de defender la calidad no slo de los ingredientes, sino de las ideas que sustentan la cocina. Quinto mejor restaurante en la lista San Pellegrino 2012; World Chefs Choice 2011. Gabriela Cmara (Mxico, 1975) [Contramar, Mxico] Historiadora de formacin y exitosa empresaria. Es fundadora y copropietaria de Contramar (1998), restaurante preocupado por rescatar el sabor caracterstico de la comida tpica de la costa del Pacfico, presentando una amplia variedad de mariscos y pescados, y llevarlo al centro del pas. Junto con Pablo Bueno abri el restaurante Merotoro en 2010, que, de la mano del chef Jair Tllez, chef propietario del restaurante La Laja, en el Valle de Guadalupe, hoy se considera la mejor muestra de la cocina bajacaliforniana contempornea en la ciudad de Mxico. Frank Castronovo (Nueva York, 1967) [Frankies Spuntino, Estados Unidos] Aprendi en la cocina de sus abuelos el arte de preparar una buena comida tpica del sur de Italia. En 1987 fue aprendiz en The Russian Tea Room, bajo la direccin del chef Jacques Pepin, y despus, en 1990, con Jean Fleury, en el Paul Bocuse, en Francia. Regres a Nueva York en 1992, ciudad en la que se reencontr con su amigo Frank Falcinelli. En 2004 unieron esfuerzos para abrir Frankies Spuntino, con el objetivo de compartir una experiencia culinaria a la italiana colocando sabores de antao dentro de una cocina moderna. Al mismo tiempo, pensando en carnvoros empedernidos, abrieron Prime Meats bajo la filosofa de la granja a la mesa, adems del Caf Pedlar. Frank Falcinelli (Nueva York, 1965) [Frankies Spuntino, Estados Unidos] Despus de graduarse en el Culinary Institute of America ( CIA) en 1986, trabaj en los restaurantes Maxims de Paris y Jardin de lOpera, en Francia, sitios que cuentan, cada uno, con dos estrellas Michelin. Al regresar a Nueva York, continu su labor al lado de los chefs Charlie Palmer y David Burke. Es un ferviente admirador de la comida informal italiana. Por eso, cuando su camino volvi a unirse al de su amigo de la infancia, Castronovo, se asoci con l para abrir el Frankies Spuntino en 2004, con la intencin de conservar las frmulas que aprendieron en las cocinas de sus abuelos, mientras promueven el uso de productos locales, sanos y frescos a travs de una relacin cercana con productores, carniceros, artesanos, agricultores, fomentando el comercio justo. Juntos abrieron tambin Prime Meats y Caf Pedlar. Aquiles Chvez (Mxico, 1977) [La fishera, Estados Unidos]

Comenz a trabajar a los 16 aos en un restaurante de Tabasco. El ao 2000 ingres al Colegio Superior de Gastronoma. De personalidad alegre y vivaz, es propietario del restaurante La fishera, que inaugur el ao pasado, una marisquera de vanguardia, donde platillos como cebiches y sopas, entre otros, se elaboran exclusivamente con productos de temporada. Chef con gran carisma, comparte su experiencia con grandes pblicos a travs de sus programas de televisin como <cursivas> El toque de Aquiles</cursivas> , entre otros. Fulvio Eccardi (Italia) [Bilogo y fotgrafo] Apasionado por la naturaleza e infatigable divulgador de temas de conservacin de la biodiversidad, su talento como fotgrafo ha sido expuesto en importantes publicaciones, entre las que destacan <cursivas> Airone, BBC Wildlife</cursivas> y <cursivas>National Geographic</cursivas>. Entre sus reconocimientos se encuentran el Premio de la International Multi-Image Festival, en 1991 y el que le otorg la 53 International Photographic Salon of Japan. Como editor y coautor de varios libros sobre historia natural y conservacin, es una figura destacada dentro del grupo de intelectuales, cientficos y artistas mexicanos interesados en temas de medio ambiente. Mario Espinosa (Mxico, 1983) [Kuuk, Mxico] Proviene de una familia de cocineros. Comenz a hacer prcticas de cocina en Banquetes Ambrosa, y ms tarde decidi ingresar al Centro Culinario Ambrosa para realizar sus estudios. Fue jefe de cocina en Pujol, de Enrique Olvera. En 2010 se traslad a Mrida, Yucatn, como chef ejecutivo del restaurante del hotel Rosas & Xocolate. La combinacin de ingredientes en sus platillos ofrece un amplio abanico de sabores, lo que en 2011 lo hizo acreedor a la Distincin Bohemia, que otorga la Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma a la innovacin gastronmica. El ao pasado inaugur como copropietario el restaurante-taller Ku'uk, vocablo maya que significa <cursivas> brote</cursivas>, cuya cocina combina tcnicas innovadoras, utensilios tradicionales, y el rescate de ingredientes poco aprovechados, como la naranja agria yucateca, la cebollita de ixil y otras variedades vegetales de la regin. Emiliano Godoy (Mxico, 1972) [Diseador, Mxico] Su trabajo ha sido presentado en mltiples ferias y exposiciones nacionales e internacionales, y ha obtenido diversos premios y reconocimientos, entre ellos el primer lugar en el International Furniture Design Award, de Asahikawa, Japn. Si algo caracteriza el diseo de Godoy a la par de sus cualidades estticas y funcionales, es la incorporacin de procesos sustentables desde la conceptualizacin hasta la fabricacin de sus productos. Dirige el despacho Godoylab, es director de diseo de la empresa de mobiliario Pirwi, integrante del colectivo de diseo NEL, y miembro del Advisory Board de la <span

style=small-caps>UNESCO</SPAN>/Felissimo Social Design Network. En 2012 la Knit Chair, uno de sus diseos ms destacados, fue adquirido por el Museo de Arte Moderno de NY para ser parte de su coleccin permanente. Cristina H. de Palacio [Cultura Culinaria A.C., Mxico] Investigadora y profesora de Gastronoma. Ha coordinado el rea acadmica y gastronmica en diplomados de la <span style=font-variant:smallcaps;>UNAM</ span > y en Cultura Culinaria A. C. (2001). Pertenece al Grupo de Antropologa de la Alimentacin, del Instituto de Investigaciones Antropolgicas de la UNAM, y del Conservatorio de la Cultura Gastronmica Mexicana, desde donde ha emprendido una enrgica campaa por el reconocimiento de las cocinas tradicionales como patrimonio cultural de Mxico y el mundo, que se ha reforzado a travs de su participacin en la redaccin y edicin de numerosos libros de cocina mexicana, desde enciclopedias como el <cursivas> Larousse de la Cocina Mexicana</cursivas> hasta <cursivas>En la Milpa</cursivas>, de Enrique Olvera. Diego Hernndez Baquedano (Ensenada, 1983) [Corazn de Tierra, Mxico] Comenz su carrera como aprendiz en el restaurante Manzanilla, de Benito Molina, en Ensenada, Baja California, en 2001. Antes de iniciar sus estudios formales en la Culinary Art School en Tijuana, trabaj para Guillermo Gonzlez Beristin y Enrique Olvera. Su experiencia y sensibilidad le valieron en 2008 el primer lugar del concurso Joven Chef Mexicano, captulo Baja California, organizado por Grupo Ambrosa. Dirige Corazn de Tierra, restaurante que abri en 2011 y del que es copropietario; su propuesta gastronmica aprovecha al mximo los ingredientes orgnicos que obtienen de su propio huerto y el empleo productos frescos, de temporada, en el emblemtico Valle de Guadalupe. Este lugar recibi en 2012 el nombramiento de Mejor Restaurante de Hotel en los Gourmet Awards Travel & Leisure. Daniel Humm (Zurich, 1976) [Eleven Madison Park, Estados Unidos] Su ascenso ha sido tan rpido como lgico. Su propuesta de cocina no para de cautivar y transformar lo que toca. <br /><span style="margin-left:15px;">Aprendiz</span> de cocina en hoteles y restaurantes suizos desde los 14 aos, su primera estrella Michelin lleg a sus 24 (2002), cuando era Chef Ejecutivo de Gasthaus zum Gupf, en los Alpes suizos; al mismo tiempo, fue nombrado Descubrimiento del Ao por la gua Gault Millau. <br /><span style="margin-left:15px;">Como</span> encargado de la cocina del Eleven Madison Park, ha convertido el restaurante en unos de los favoritos de los <cursivas>locvoros</cursivas> los comensales que buscan comer alimentos locales, de temporada y de alta calidad, y los admiradores de las tcnicas culinarias tradicionales francesas, interesados, adems, en la atmsfera cosmopolita de Nueva York. Esta caracterstica le ha otorgado al

sitio tres estrellas Michelin, adems de colocarlo entre los mejores 10 restaurantes del mundo, segn la lista San Pellegrino de 2012. Will Guidara (Nueva York, 1982) [Eleven Madison Park, Estados Unidos] Su sensibilidad y habilidad como restaurador lo han convertido en una celebridad en la escena culinaria estadounidense. Desde los 13 aos se incorpor a la industria restaurantera. Se gradu de la Escuela de Administracin Hotelera de la Universidad de Cornell y concluy su formacin en Espaa, como practicante en diversos restaurantes. En 2006 tom la gerencia del Eleven Madison Park, y con Humm en la cocina, lo dirige bajo la consigna de innovacin constante e incansable. Martin Kastner (Repblica Checa, 1975) [Crucial Detail, Estados Unidos] Estudi Diseo y Artes Plsticas antes de fundar Crucial Detail (1998) y dedicarse de lleno a la creacin de vajillas y otros utensilios para degustacin y presentacin de platillos. Se refiere a s mismo como <cursivas>artesano</cursivas>, y sus piezas engalanan sitios como Alinea, de Grant Achatz. El servicio de este restaurante lo ha convertido, segn la lista de la publicacin <cursivas>The Future Laboratory</cursivas> , en una de las 100 personas ms influyentes en el diseo contemporneo. Sus obras se han presentado en numerosas publicaciones, desde <cursivas>Gourmet</cursivas> hasta Fast <cursivas>Company</cursivas> , donde se destaca su habilidad para reinventar los materiales. David Kinch (Nueva York, 1974) [Manresa, Estados Unidos] Su formacin gastronmica comenz desde que tena 16 aos. Estudi en la Universidad Johnson & Whales en 1981, y despus trabaj en restaurantes de Francia, Espaa, Alemania y Japn. Cocinero metido a granjero y ambientalista consumado, es consciente del respeto que debe a la naturaleza. La cocina de Manresa, su restaurante ubicado en Los Gatos, California, puede definirse como un manifiesto de sustentabilidad, debido a su filosofa de <cursivas>terroir</cursivas>: es decir, usar en sus platillos ingredientes producidos localmente y, de preferencia, autctonos. Gan el premio Mejor Chef para la regin del Pacfico, de la Fundacin James Beard, en 2006. Su local obtuvo dos estrellas Michelin en 2011 y ocupa el lugar 48 en la lista San Pellegrino. Antonio de Livier (Mexicali, 1973) [Demetria, Mxico] Comenz de manera autodidacta en las cocinas de Estados Unidos, donde fue un inmigrante indocumentado, que lo mismo hizo de pizzero que de barista, hasta llegar a locales como Top of the Hub Restaurant, Mistral, Via Matta, Great Bay, Sound End Galleria, y Angelos Ristorante. Hoy es considerado uno de los

mejores chefs mexicanos. Su propuesta culinaria ofrece una dieta basada en ingredientes y costumbres gastronmicas de la regin del Pacfico, y su inters en concentrar dentro de un platillo, el equilibrio entre el sabor, la presentacin y el valor nutricional. Adems de dirigir restaurantes, se da tiempo para formar parte de diversos programas de televisin en el canal Utilsima. Obtuvo la presea Five Star Diamond Award que otorga la American Academy of Hospitality Sciences (AAHS), por su trabajo en La Frida, y la Distincin Bohemia (2012), por Demetria. James Murphy (Estados Unidos, 1970) [LCD Soundsystem, Estados Unidos] Conocido DJ y productor estadounidense. Es fundador de LCD Soundsystem, agrupacin de msica <cursivas>dance-punk</cursivas> electrnica cuyo segundo lbum, <cursivas> The Sound of Silver</cursivas> (2007), estuvo nominado al Grammy como el mejor disco de msica electrnica/ dance. <cursivas>Foodie</cursivas> de corazn, decidi aprovechar el fin de su banda para meterse en un tema que desde siempre le haca agua la boca: el gastronmico. Edgar Nez (Mxico, 1980) [Sud 777, Mxico] Es uno de los chefs jvenes ms sobresalientes de Mxico. Curs diplomados sobre Viticultura y Destilados, y obtuvo el ttulo de Entrenante Culinario por Matres Cuisiners de France. Realiz prcticas en elBulli (Espaa), el Noma (Dinamarca) y en los locales de Paul Bocuse (Francia). Adems, trabaj con Olivier Lombard, en LOlivier. Es miembro de la Academie Culinaire de France, y uno de los conductores del programa de televisin <cursivas> Hombres en la cocina</cursivas>. Actualmente es Chef Ejecutivo y copropietario del restaurante Sud777, considerado por las publicaciones especializadas uno de los mejores del DF. El uso vanguardista que hace de los ingredientes nacionales y el sincretismo de sus platillos, elegantes y llenos de color y sabor, lo hicieron acreedor al reconocimiento Distincin Bohemia en 2012. Carlo Petrini (Piamonte, 1949) [Slow Food, Italia] Fundador del movimiento internacional Slow Food, organizacin mundial sin fines de lucro con representacin en 150 pases, creada en 1989 para enfrentar los efectos de la comida rpida, la desaparicin de tradiciones gastronmicas locales y al creciente desinters por lo que se come y cmo se come. Petrini es uno de los precursores y promotores de la lucha por productos buenos, limpios y justos. Comprometido con el planeta, insiste en la necesidad de ver de forma integral e inseparable, la combinacin indispensable entre tradicin, nutricin y calidad de los alimentos. Gracias a su labor, la defensa del arte culinario como un patrimonio cultural de cada pas y como una forma de conservar la biodiversidad, ha sido considerado como uno de los hroes de la revista <cursivas>Time</cursivas> (2004), y fue nominado para formar parte de la lista de los personajes ms influyentes de la misma publicacin (2007).

Ren Redzepi (Dinamarca, 1977) [Noma, Dinamarca] Chef propietario de Noma, considerado desde 2010 como el restaurante nmero uno del mundo de acuerdo con la lista San Pellegrino. <br /><span style="margin-left:15px;">Redzepi,</span> a quien llaman el <cursivas>ecochef</cursivas>, ha cambiado el panorama insistiendo en consignas de proximidad, como el kilmetro cero, y la sustentabilidad, invitando a los cocineros de su generacin a contribuir con una nueva y mejor forma de comer. <br /><span style="margin-left:15px;">En</span> 2012, la revista <cursivas>Time</cursivas> lo incluy dentro de su lista de las 100 personas ms influyentes del mundo. Redzepi es tambin el organizador del Simposio internacional Mad Food Camp, que se lleva a cabo anualmente en Copenhague y que rene a lo ms destacado de la gastronoma mundial. Elena Reygadas (Mxico, 1976) [Rosetta, Mxico] Estudi Letras Inglesas en la Universidad Nacional Autnoma de Mxico ( UNAM). Al terminar sus estudios se mud a Nueva York, donde ingres al French Culinary Institute de Manhattan. Ms tarde viaj a Londres, y trabaj con Giorgio Locatelli, en cuyo restaurante defini un inters especfico por la cultura culinaria italiana. <br /><span style="margin-left:15px;">De</span> vuelta en la ciudad de Mxico, fund el restaurante Rosetta, que desde su apertura se ha definido por una mezcla de talento y compromiso con la cocina, sumados a una propuesta clara y honesta, que procura el equilibrio entre un men de sabores sutiles, pero siempre con opciones que apelan a paladares ms audaces y curiosos. El trabajo de Reygadas refleja, adems de cuidado y pasin, conocimiento y rigor. Luis Robledo (Mxico, 1974) [Tout Chocolat, Mxico] Se form en el French Culinary Institute y trabaj bajo la direccin de los reconocidos reposteros franceses Daniel Boulud y Francois Payard, as como el maestro chocolatero alemn Thomas Haas. Fue Chef Ejecutivo de postres en el hotel Presidente Intercontinental y en el restaurante Au Pied de Cochon, de Mxico, as como en el restaurante Le Cirque y el hotel Four Seasons de Nueva York. <br /><span style="margin-left:15px;">Es</span> considerado uno de los 10 mejores chocolateros de Amrica del Norte. En 2006 abri la tienda de chocolates y pasteles Tout Chocolat, muestrario de las variedades de cacao y sus posibilidades infinitas. En 2010 y 2012 gan el primer lugar del World Chocolate Masters en Mxico, y representar a nuestro pas dentro de la fase internacional de esta competencia. En febrero de este ao fue reconocido por el Club Vatel como el Mejor Chef del Ao 2012. Jordi Roca (Gerona, 1978)

[El Celler de Can Roca, Espaa] Maestro repostero de alto nivel. Cuando lleg a trabajar al Celler, el reconocido chocolatero y pastelero ingls Damian Allshop, a quien Roca considera su mentor, descubri su vocacin por los postres. Sus lneas creativas estn inspiradas en la perfumera y el juego cromtico, as como en el uso de tcnicas como el azcar soplado, y la caramelizacin, entre muchas ms. Ha recibido diversos reconocimientos, entre ellos el premio al millor pastisser de la Real Academia de Gastronoma Espaola y el Prix de la Littrature Gastronomique por su libro <cursivas>Los postres de Jordi Roca</cursivas> (2011). Actualmente, lidera la heladera Rocambolesc, y junto con sus hermanos, dirige el Celler de Can Roca, restaurante que ocupa el segundo lugar en la lista de San Pellegrino (2012). Pablo Salas (Toluca, 1980) [Amaranta, Mxico] Considerado como uno de los mejores chefs del pas y representante de la cocina tradicional mexiquense. Salas es un hombre con un apego singular a sus races, por lo que se dio a la tarea de investigar los sabores que lo acompaaron durante su niez, plasmando en cada platillo la tradicin culinaria del Estado de Mxico. Egresado del Instituto Culinario Ambrosa, tuvo mentores de la talla de Ricardo Muoz Zurita, y forma parte del Conservatorio de la Cultura Gastronmica Mexicana, donde ha sido profesor y conferencista. En 2010 abri Amaranta, sitio donde presenta sus inclinaciones gastronmicas, combinando tcnicas tradicionales y sus conocimientos de cocina molecular. Jorge Vallejo (Mxico, 1981) [Quintonil, Mxico] Tras estudiar gastronoma en el Centro Culinario Ambrosa, inici un largo periplo en el mar como chef en los cruceros Princess, en rutas por el Caribe, el Atlntico, el Bltico, Alaska, Sudamrica y la Antrtica. <br /><span style="margin-left:15px;">De</span> vuelta a Mxico se uni al equipo del restaurante Pujol y posteriormente fue chef corporativo de Grupo Habita. En septiembre de 2010 fue invitado a ser chef ejecutivo del Hotel St. Regis Mexico City. Su labor fue reseada elogiosamente en publicaciones nacionales y extranjeras (como <cursivas> Gula, Chilango, El Universal, Luxury Travel Magazine</cursivas> , entre otras). Tras una breve estancia en Copenhague, en el restaurante Noma, Vallejo comenz una nueva etapa en 2012, junto con su esposa Alejandra Flores: la apertura del restaurante Quintonil, en la ciudad de Mxico. A un ao de inaugurado, Quintonil se ha consolidado como una de las ofertas gastronmicas ms slidas y prometedoras del pas. Gerardo Vzquez Lugo (Mxico) [Nicos, Mxico] Arquitecto de profesin, cambi una promisoria carrera para dedicarse a su pasin: la cocina mexicana tradicional.

<br /><span style="margin-left:15px;">Se</span> ha desempeado como consultor y asesor, ha participado en congresos y festivales gastronmicos en Mxico, Francia, Kenia, Italia, Espaa, Japn, China, Estados Unidos, Canad, Guatemala, Puerto Rico, Argentina y Uruguay. Su trabajo como divulgador y acadmico es notable, y posee una amplia perspectiva histrica de la cocina nacional, desde sus races prehispnicas y coloniales, hasta la actualidad. <br /><span style="margin-left:15px;">Es</span> uno de los precursores de la nueva generacin de chefs mexicanos promotores de las tradiciones culinarias regionales, los alimentos orgnicos y del apoyo a los pequeos productores locales. Chef convencido de la filosofa del buen comer del movimiento Slow Food, actualmente comanda el restaurante Nicos Mxico y es asesor en el Nicos Quertaro. Alfredo Villanueva (Mxico, 1970) [Xbx Caf, Monterrey] Autodidacta, vido por compartir su gusto y talento gastronmico. Su mpetu por cocinar lo llev a realizar prcticas en importantes restaurantes del pas vasco, como Urepel, Zuberoa y Miramon (2002 al 2004). A su regreso a Mxico, verti toda esa experiencia trabajando como consultor gastronmico, y fund el restaurante Xbx Caf, un lugar eclctico e informal donde la coccin de los alimentos se realiza en horno de lea.