OBJETIVOS

Identificar las funciones que cumplen los micronutrientes y agua en el organismo humano.

Sensibilizar a los alumnos sobre el consumo de nutrientes.

Conocer los pasos para elaborar la discolonchera que beneficie la combinacin de alimentos propios de cada zona geogrfica. Ejecutar material educativo que desarrolle habilidades y destrezas en los alumnos.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION ENRIQUE GUZMAN Y VALLE FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICION

EDUCACION ALIMENTARIA: SESION N 6

MICRONUTRIENTES. Aprendizaje Esperado. Identifica las funciones que cumplen los micronutrientes y agua en el organismo humano. II. ESTRATEGIAS METODLOGICAS. FASES

I. TEMA:

DURACI N
3 Horas.

ACTIVIDAD

MTODO / TCNICA

DURACIN

INICIO

Despertar el inters y activar los saberes previos de los alumnos, realizando una lectura:(evaluacin de inicio) La anemia La docente promueve el dialogo mediante las siguientes preguntas: Cul es Magnitud de la anemia? Qu Niveles de Hemoglobina sirven para definir anemia en una poblacin? Cules son los Criterios de gravedad como problema de Salud Pblica? Se indica que adems consulten su tabla de composicin de los alimentos. Recepcin de informacin: Entrega de material de lectura. Realizar lectura individual Forma grupos de trabajo mediante una dinmica de grupo de asociacin.

10 Minutos Dilogo

10 Minutos 10 Minutos Estudio dirigido

20 Minutos

Observacin selectiva: Se da las indicaciones para que los alumnos realicen tcnicas de PROCESO lectura, Subrayado, resaltar, hacer anotaciones sobre las ideas principales de la lectura.
Descomposicin del todo en partes: Se indica a los alumnos para que organicen la informacin obtenida y elaboren un trptico incluyendo un lema para fomentar el consumo de micronutrientes.de acuerdo al nutriente indicado. Interrelacionar las partes para explicar o justificar: Presentacin y explicacin del trptico.(evaluacin de proceso) Aplicacin: Entrega a los alumnos de la gua de prctica para su desarrollo en forma individual. Seguimiento al desarrollo de la prctica. (Evaluacin final)

Exposicin

30 Minutos

SALIDA

45 Minutos

III.EVALUACIN.

INDICADORES
Analizar las funciones que cumplen los micros nutrientes en el organismo humano, presentando un trptico (material de difusin).

TCNICAS
Observacin sistemtica

INSTRUMENTOS
Lista de cotejo.

Actitudes
Respeta la opinin de sus compaeros Expresa su nuevo saber y es tolerante Evaluacin de actitudes Apoya a sus compaeros en las actividades que realizan y/o en la organizacin grupal IV.MEDIOS Y MATERIALES Material de lectura, Hojas de prctica, Multimedia, Papelogrfos, Plumones, etc. V.BIBLIOGRAFA

Ficha de seguimiento de actitudes.

Naupari, Mara, Ramos, Magda., 2007 Educacin Alimentaria 2da edicin. Per UNE-Centro Interfacultativo de Formacin Profesional Semipresencial.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION ENRIQUE GUZMAN Y VALLE FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICION

HOJA DE INFORMACION N 6

I.TEMA: MICRONUTRIENTES Y AGUA II.OBJETIVO: Identificar las funciones que cumplen los micronutrientes y agua en el organismo humano. III. INFORMACION: LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas que carecen de valor energtico propio. Son imprescindibles en los procesos metablicos de los seres vivos ya que sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los nutrientes suministrados con la alimentacin. Las vitaminas son aportadas con la dieta ya que el cuerpo humano no es capaz de sintetizarlas. Como excepciones tenemos la vitamina D que se puede formar en la piel por la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y el cido flico que se pueden formar en el intestino. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Son las que se disuelven en disolventes orgnicos, grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y tejidos adiposos, por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer ms cuantas ms vitaminas les hagamos tomar.

VITAMINA A - (RETINOL) La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos sin su aporte. Se destruye muy fcilmente con la luz, con la temperatura elevada y con los utensilios de cocina de hierro o cobre. La funcin principal de la vitamina A es la proteccin de la piel y su intervencin en el proceso de visin de la retina. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. El dficit de vitamina A produce ceguera nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel y afecciones diversas de las mucosas. En cambio, el exceso de esta vitamina produce trastornos, como alteraciones seas, o incluso inflamaciones y hemorragias en diversos tejidos. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a padecer infecciones respiratorias (gripes, faringitis o broquitis), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel seca y escamosa (acn incluido). Vitamina D - (calciferol) La vitamina D es fundamental para la absorcin del calcio y del fsforo. Se forma en la piel con la accin de los rayos ultravioleta en cantidad suficiente para cubrir las necesidades diarias. Si tomamos el sol de vez en cuando, no tendremos necesidad de buscarla en la dieta. En pases no soleados o en bebs a los que no se les expone nunca al sol, el dficit de vitamina D puede producir descalcificacin de los huesos (osteoporosis), caries dentales graves o incluso raquitismo. Alimentos ricos en vitamina D quesos, huevos, championes, huevos, leche yogurt.

Vitamina E - (tocoferol) El papel de la vitamina E en el hombre no est del todo definido, pero se ha observado que es indispensable en la reproduccin de algunos animales y previene el aborto espontneo. Gracias a su capacidad para captar el oxgeno, acta como antioxidante en las clulas frente a los radicales libres presentes en nuestro organismo. Al impedir la oxidacin de las membranas celulares, permite una buena nutricin y regeneracin de los tejidos. Debemos asegurarnos un aporte suficiente de vitamina E si queremos mantenernos jvenes y saludables. El dficit de vitamina E puede ocasionar anemia, destruccin de los glbulos rojos de la sangre, degeneracin muscular y desordenes en la reproduccin. Un exceso de vitamina E puede dar lugar a trastornos metablicos, por lo que debemos limitarnos a consumirla en los alimentos de la dieta (cereales integrales, germinados, aceites vegetales, etc). Hay que tener en cuenta que con la coccin de los alimentos se destruye gran parte de esta vitamina. No se debe tomar a la vez que los suplementos de hierro, puesto que ambos interactan y se destruyen. Alimentos ricos en vitamina E: germen de trigo, aceite de maz, de girasol, aceite de oliva, nueces, etc.

Vitamina K - (antihemorrgica) Se la llama antihemorrgica porque es fundamental en los procesos de coagulacin de la sangre. Se encuentra en las hojas de los vegetales verdes y en el hgado de bacalao, pero normalmente se sintetiza en las bacterias de la flora intestinal. Es muy difcil que se produzcan carencias en los adultos, pero puede darse el caso si nos sometemos a un tratamiento con antibiticos durante un perodo prolongado. En caso de dficit de vitamina K pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario. Las necesidades del adulto medio son de unos 80 g al da para los varones, y unos 65 g para las mujeres (RDA USA).

Vitamina F - (cidos grasos esenciales) No se trata de una verdadera vitamina, sino que se utiliza este trmino para denominar a los cidos grasos insaturados que son imprescindibles para el organismo, especialmente el cido linoleico. Tienen en comn que el organismo no puede sintetizarlos y deben aportarse en la dieta. No actan como sustancias activas que reaccionan con otros compuestos como el resto de las vitaminas, sino que pasan a formar parte de las membranas celulares como elementos estructurales. Tienen otras mltiples funciones, entre las que destacan la de participar en el transporte de oxgeno por la sangre, regular el ndice de coagulacin sangunea, dispersar el colesterol depositado en las venas, inducir una actividad hormonal normal (sntesis de prostaglandinas) y nutrir todas las clulas de la piel. . Los adultos requieren unos 10 gr. al da o el equivalente al 1% de las caloras ingeridas. Los nios deben consumir hasta un 3% de la energa aportada por la dieta en forma de cidos grasos esenciales (RDA USA 1995). Aceite de maz, nueces, mantequilla, nueces.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta.

Vitamina C - (cido ascrbico) Esta vitamina se encuentra casi exclusivamente en los vegetales frescos. Su carencia produce el escorbuto, pero es muy poco frecuente en la actualidad, ya que las necesidades diarias se cubren con un mnimo de vegetales crudos que consumamos. Por ser una vitamina soluble en agua apenas se acumula en el organismo, por lo que es importante un aporte diario. Acta en el organismo como transportadora de oxgeno e hidrgeno, pero tambin interviene en la asimilacin de ciertos aminocidos, del cido flico y del hierro. Al igual que la vitamina E, tiene efectos antioxidantes. La vitamina C participa tambin de forma decisiva en los procesos de desintoxicacin que se producen en el hgado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estmago. Es muy sensible a la luz, a la temperatura y al oxgeno del aire. Un zumo de naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 0 20 minutos de haberlo preparado, y tambin se pierde en las verduras cuando las cocinamos. Cuando falta vitamina C, nos sentimos cansados, irritables y con dolores en las articulaciones. Las necesidades de cido ascrbico aumentan durante el embarazo, la lactancia, en fumadores y en personas sometidas a situaciones de estrs. Alimentos ricos en vitamina C . limones, col, cebollas etc. Vitamina H Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Se halla presente en muchos alimentos, especialmente en los frutos secos, frutas, leche, hgado y en la levadura de cerveza. Tambin se produce en la flora intestinal, pero se intestino grueso. Una posible la ingestin de clara de huevo protena llamada avidina que discute su absorcin por el causa de deficiencia puede ser cruda, impide que la contiene de una la absorcin

biotina. Los requerimientos diarios mnimos, segn las RDA USA, son de 150 a

300 gr. No se considera necesario incluir tabla de contenido en los alimentos por no ser probable su dficit en la dieta Vitamina B1 - (tiamina) Es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovechar sus principios nutritivos. La principal fuente de vitamina B 1 (y de la mayora de las del grupo B) deberan ser los cereales y granos integrales, pero el empleo generalizado de la harina blanca y cereales refinados ha dado lugar a que exista un cierto dficit entre la poblacin de los pases industrializados. Una carencia importante de esta vitamina puede dar lugar al beriberi, enfermedad que es frecuente en ciertos pases asiticos, donde el nico alimento disponible para los ms pobres es el arroz blanco. Si la carencia no es tan radical, se manifiesta en forma de trastornos cardiovasculares (brazos y piernas "dormidos", sensacin de opresin en el pecho, etc.), alteraciones neurolgicas o psquicas (cansancio, prdida de concentracin, irritabilidad o depresin). El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilacin de esta vitamina, por lo que las personas que beben, fuman o consumen mucho azcar necesitan ms vitamina B1. Alimentos ricos en vitamina A: levadura de cerveza, huevos enteros, lentejas, garbanzos, ajos, vsceras. Vitamina B2 - (riboflavina) La vitamina B2 participa en los procesos de respiracin celular, desintoxicacin heptica, desarrollo del embrin y mantenimiento de la envoltura de los nervios. Tambin ayuda al crecimiento y la reproduccin, y mejora el estado de la piel, las uas y el cabello. Se encuentra principalmente en las carnes, pescados y alimentos ricos en protenas en general. Su carencia se manifiesta como lesiones en la piel, las mucosas y los ojos. Suelen ser deficitarios los bebedores o fumadores crnicos

y las personas que siguen una dieta vegetariana estricta (sin huevos ni leche) y no toman suplementos de levadura de cerveza o germen de trigo. Alimentos ricos en Vitamina B2.- almendras, coco, quesos grasos, germen de trigo, levadura de cerveza

Vitamina B3 - (niacina) Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del forma parte de muchas protenas alimentacin mixta. Sin embargo, que se alimentan a base de maz D de la pelagra). Los preparados a base de niacina no suelen tolerarse bien, ya que producen enrojecimiento en la piel. Salvado de trigo,higado de ternera, germen de trigo, almendras, harina integral de trigo, arroz integral, pan de trigo integral triptfano, aminocido que que tomamos en una en pases del Tercer Mundo, o de sorgo, aparece la

pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres

Vitamina B5 - (cido pantotnico) Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Los alimentos ms ricos en cido pantotnico son las vsceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales. Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. Los aportes diarios recomendados estn entre los 50 y los 500 mg. segn las RDA USA.

Vitamina B6 - (piridoxina) Es imprescindible en el metabolismo de las protenas. Se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. A veces se prescribe para mejorar la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. ALIMENTOS RICOS EN B 6.- lentejas, vsceras, nueces, garbanzos, carne de pollo avellanas, atn bonito fresco y congelado avellanas, pltano etc, Vitamina B12 - (cobalamina) Resulta indispensable para la formacin de glbulos rojos y para el crecimiento corporal y regeneracin de los tejidos. El dficit de esta vitamina da lugar a la llamada "anemia perniciosa" (palidez, cansancio, etc.), pero a diferencia de otras vitaminas hidrosolubles se acumula en el hgado, por lo que hay que estar perodos muy prolongados sin su aporte en la dieta para que se produzcan estados carenciales. Los requerimientos mnimos de vitamina B 12, segn las RDA USA, son de 2 g para el adulto. Durante la gestacin y la lactancia las necesidades aumentan en unos 2,2-2,6 g. Las fuentes ms importantes de esta vitamina son los alimentos de origen animal, por eso en muchas ocasiones se afirma que una dieta vegetariana puede provocar su carencia. Actualmente, se afirma que la flora bacteriana de nuestro intestino grueso puede producirla en cantidades suficientes. En realidad, slo se ha detectado esta carencia en vegetarianos estrictos que no consumen ni huevos ni lcteos y que padecen algn tipo de trastorno intestinal. El consumo de alcohol hace aumentar las necesidades de esta vitamina. La vitamina B12 procedente de la dieta precisa un mecanismo complicado para su absorcin. Se debe unir a una protena segregada por el estmago (factor intrnseco) que permite su absorcin en el intestino. Por causas genticas, algunas personas pueden tener problemas para producir este factor intrnseco y padecer sntomas de deficiencia. Muchos preparados farmacuticos para el

tratamiento de dolores o inflamaciones de los nervios (citica y lumbagias) contienen vitamina B12, normalmente asociada a la B1 y B6 . MINERALES Los minerales son los componentes inorgnicos de la alimentacin, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines teraputicos se llama oligoterapia. Se pueden dividir los minerales en tres grupos: los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milsimas de gramo). Y por ultimo, los oligoelementos o elementos traza, que se precisan en cantidades pequesimas del orden de microgramos (millonsimas de gramo). En estas pginas se indica, junto a la descripcin de las funciones de cada mineral y en que alimentos conseguirlo, el aporte recomendado para un adulto medio, segn las Raciones Dietticas Recomendadas (RDA USA) y el grupo de expertos de la FAO OMS (Helsinki 1988). Tambin puedes consultar la tabla de aportes mnimos recomendados de minerales, donde se reflejan los valores de las necesidades mnimas de 12 minerales en diferentes etapas y situaciones de la vida. MACROELEMENTOS Sodio Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisin del impulso nervioso a los msculos. Su exceso provoca aumento de la presin arterial (hipertensin), irritabilidad, retencin de lquidos y sobrecarga de trabajo para los riones, que debern eliminarlo por la orina. Las necesidades aumentan cuando se suda mucho, al tomar diurticos y en caso de diarrea o vmitos.

Fuentes: Principalmente la sal, pero est presente en todos los alimentos. Debido a que normalmente consumimos un exceso de sodio, el problema es encontrar los alimentos que tengan menos cantidad. Estos alimentos son las frutas en general, seguidas de las verduras. Aporte mnimo recomendado: 0,2 - 0,5 gr/da. Potasio Tambin acta de regulador en el balance de agua en el organismo y participa en la contraccin del msculo cardiaco. Fuentes: La fruta y verdura fresca, las legumbres y los frutos secos. Aporte mnimo recomendado: 500 mg/da. Calcio Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los msculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulacin de la sangre. El 99 % de este mineral en el cuerpo forma parte del esqueleto seo, reemplazndose un 20 % cada ao. Fuentes: Productos lcteos, frutos secos, semillas de ssamo, verduras y algunas aguas de mesa. Aporte mnimo recomendado: 800 - 1200 mg/da. Fsforo Tambin es un elemento constituyente de la estructura de los huesos y, en asociacin con ciertos lpidos, da lugar a los fosfolpidos, que son componentes indispensables de las membranas celulares y del tejido nervioso. La concentracin en sangre de fsforo est en ntima relacin con la de calcio. Normalmente tenemos un exceso de fsforo, ya que se usa como aditivo alimentario (emulgente). Fuentes: Suele estar presente en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos, el queso, la soja, yema de huevo, etc. Aporte mnimo recomendado: 800 - 1200 mg/da.

Magnesio Imprescindible para la correcta asimilacin del calcio y de la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera accin sedante), es importante para la correcta transmisin de los impulsos nerviosos y aumenta la secrecin de bilis (favorece una buena digestin de las grasas y la eliminacin de residuos txicos). Tambin es de gran ayuda en el tratamiento de la artrosis, ya que ayuda a fijar el calcio. Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maz y algunas verduras. Aporte mnimo recomendado: 300 - 400 mg/da. Cloro Favorece el equilibrio cido-base en el organismo y ayuda al hgado en su funcin de eliminacin de txicos. Fuentes: Sal comn, algas, aceitunas, agua del grifo, etc. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado. Azufre Est presente en todas las clulas, especialmente en la piel, uas, cabellos y cartlagos. Entra en la composicin de diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los txicos y ayuda al hgado en la secrecin de bilis. Fuentes: Legumbres, col, cebolla, ajo, esprragos, puerro, pescado y yema de huevo. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado. Microelementos Flor Previene la caries dental y fortifica los huesos. No es probable padecer dficit de flor, ya que en los pases supuestamente civilizados se aade a las aguas de distribucin pblica.

Fuentes: El agua del grifo, el t, el pescado, col y espinacas. Aporte mnimo recomendado: 1 - 2 mg/da (en los alimentos). Yodo Indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa y desarrolla correctamente las uas, cabello, piel y dientes. La carencia de yodo da lugar al bocio, en el que la glndula tiroides aumenta de tamao de forma espectacular. Fuentes: Sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo. Aporte mnimo recomendado: 150 g/da. Manganeso Activa los enzimas que intervienen en la sntesis de las grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1, y H. Fuentes: Pescados, crustceos, cereales integrales y legumbres. Aporte mnimo recomendado: 2 - 9 mg/da. Cobalto Contribuye en la formacin de los glbulos rojos, ya que forma parte de la vitamina B12 que se puede sintetizar en la flora intestinal. Fuentes: Carnes, pescados, lcteos, remolacha roja, cebolla, lentejas e higos. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado. Cobre Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el de los alimentos. Tambin participa en la asimilacin de la vitamina C. Fuentes: Cacao, cereales integrales, legumbres y pimienta.

Aporte mnimo recomendado: 1,3 - 1,5 mg/da. Zinc Interviene en procesos metablicos como la produccin de linfocitos, sntesis de protenas y formacin de insulina. Fuentes: Crustceos, levadura de cerveza, germen de trigo, huevos y leche. Aporte mnimo recomendado: 12 - 15 mg/da. Oligoelementos Silicio Indispensable para la asimilacin del calcio, la formacin de nuevas clulas y en la nutricin de los tejidos. Fuentes: Agua potable y alimentos vegetales en general. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado. Nquel Es necesario para el buen funcionamiento del pncreas. Fuentes: Legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado. Cromo Participa en el transporte de protenas y mejora la diabetes. Fuentes: Grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros. Aporte mnimo recomendado: 200 - 400 g/da. Litio Fundamental para la regulacin del sistema nervioso central. Fuentes: Vegetales, patatas, crustceos y algunos pescados. Aporte mnimo recomendado: Nivel no especificado.

Molibdeno Ayuda a prevenir la anemia y la caries. Fuentes: Germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hojas verde oscura. Aporte mnimo recomendado: 250 g/da. SELENIO Tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y adems es un potente antioxidante, por lo que nos previene del envejecimiento de los tejidos y de ciertos tipos de cncer. Tambin se utiliza para el tratamiento de la caspa y alivia los sofocos y el malestar de la menopausia. Fuentes: Germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brcol y levadura de cerveza. Aporte mnimo recomendado: 55 - 70 g/da. Recomendaciones generales Como en el caso de las vitaminas, una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un zumo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorcin de minerales (y vitaminas) es mejor cuando el estmago e intestino estn vacos. No debemos pelar la fruta sistemticamente puesto que el mayor contenido de minerales se encuentra en la piel. Si es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas. Recuerda que tienes disponible la tabla de aportes mnimos recomendados de minerales en diferentes situaciones y etapas de la vida y el Glosario de Minerales del WEB de Smart Basic..

Hierro Es necesario para la produccin de hemoglobina, molcula que transporta el oxgeno en el interior de los glbulos rojos. Tambin es imprescindible en la correcta utilizacin de las vitaminas del grupo B. Solamente se aprovecha un 10% del hierro presente en los alimentos que consumimos. Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen animal que el de los alimentos de origen vegetal. Su dficit provoca la anemia ferropenia, muy comn en los ltimos meses del embarazo ya que las necesidades de hierro aumentan. Tambin aumentan las necesidades si consumimos caf o alcohol en exceso ya que disminuye su absorcin. La vitamina C mejora la absorcin del hierro. Fuentes: Carnes, hgado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras. Aporte mnimo recomendado: 10 - 15 mg/da. EL AGUA El agua es el componente principal de los seres vivos. De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero slo se sobrevive unos pocos das sin agua. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baa los tejidos. En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Esto se debe a que los enzimas (agentes proteicos que intervienen en la transformacin de las sustancias que se utilizan para la obtencin de energa y sntesis de materia propia) necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa. El agua es el medio por el que se comunican las clulas de nuestros rganos y por el que se transporta el

oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es tambin la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular. Por ltimo, gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada. En las reacciones de combustin de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las clulas para obtener energa se producen pequeas cantidades de agua. Esta formacin de agua es mayor al oxidar las grasas - 1 gr. de agua por cada gr. de grasa -, que los almidones -0,6 gr. por gr., de almidn-. El agua producida en la respiracin celular se llama agua metablica, y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desrticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la produccin de agua metablica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al da. Necesidades diarias de agua Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada da para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilacin y, sobre todo, para los de eliminacin de residuos del metabolismo celular. Necesitamos unos tres litros de agua al da como mnimo , de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo. Por supuesto, en determinadas situaciones o etapas de la vida estas necesidades pueden aumentar considerablemente. Recomendaciones sobre el consumo de agua Si consumimos agua en grandes cantidades durante o despus de las comidas, disminuimos el grado de acidez en el estmago al diluir los jugos gstricos. Esto puede provocar que los enzimas que requieren un determinado grado de acidez para actuar queden inactivos y la digestin se ralentice. Los enzimas que no dejan de actuar por el descenso de la acidez, pierden eficacia al quedar diluidos. Si las bebidas que tomamos con las comidas estn fras, la temperatura del estmago disminuye y la digestin se ralentiza an ms.

Como norma general, debemos beber en los intervalos entre comidas , entre dos horas despus de comer y media hora antes de la siguiente comida. Est especialmente recomendado beber uno o dos vasos de agua nada ms levantarse. As conseguimos una mejor hidratacin y activamos los mecanismos de limpieza del organismo. En la mayora de las poblaciones es preferible consumir agua mineral, o de un manantial o fuente de confianza, al agua del grifo. A las redes pblicas de distribucin de agua se le aaden compuestos qumicos como el flor o el cloro, que a pesar de ser imprescindible para evitar la contaminacin microbiolgica, puede resultar peligroso incluso en las dosis utilizadas por la sanidad pblica. En Estados Unidos se ha comprobado que uno de cada cuatro cnceres de vejiga en no fumadores, o uno de cada diez en fumadores, se debe a la cloracin del agua potable. Adems, si las tuberas por donde circula el agua hasta nuestro grifo estn hechas de plomo, es conveniente saber que este metal pesado se disuelve en el agua de consumo, y que el plomo es un txico para el organismo. Al ser ingerido, an en dosis pequesimas, puede dar lugar a graves enfermedades. Tambin se pueden encontrar en el agua del grifo otros elementos altamente txicos como el mercurio, el cadmio y los nitratos de los pesticidas agrcolas (especialmente en zonas industriales o agrcolas).

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN Enrique Guzmn y Valle FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIN Departamento Acadmico de Industria Alimentaria y Nutricin

GUA DE PRCTICA
MICRONUTRIENTES

La Cantuta 2011

GUIA DE PRCTICA :MICRONUTRIENTES

TEMA:

ELABORACION DE TRIPTICO

OBJETIVO: Promocionar las funciones que cumplen los micronutrientes.

Los futuros docentes alumnos de la promocin 2013 de todas las facultades de la UNE deben realizar no solo trabajos en el aula, tambin deben estar preparados para realizar acciones de proyeccin a la comunidad, en las cuales se aborden temas de vital importancia, como la Alimentacin Saludable, nuevos estilos de vida y cuyo objetivo es educar y promocionar en la comunidad los conocimientos necesarios para mejorar la salud y por ende la calidad de vida de la poblacin. Procedimiento: 1. Los alumnos se agruparan y elaboran un trptico sobre los micronutriente y agua de forma organizada realizarn el trptico con las caracterstica, funcin, fuentes y elaboracin de preparados de cada micronutriente y agua en la alimentacin. 2. El primer grupo realizar para nios del nivel primario 3. El segundo realizar para adolescentes 4. El tercero para adultos 5. El cuarto para madres gestantes y lactantes

MATERIAL DE LECTURA Y ANALISIS OBJETIVO: Sensibilizar a los alumnos sobre el consumo de nutrientesANEMIA Aproximadamente 50% de la anemia a escala mundial es causada por la deficiencia de hierro. El hierro es esencial para la salud humana, sobre todo para la produccin de la hemoglobina y la ingesta insuficiente de este micronutriente resulta en eritrocitos de menor tamao y en menor cantidad de hemoglobina que la normal, resultando menor capacidad de transporte de oxgeno.

Magnitud de la anemia

La anemia es una patologa o desorden debido a la deficiencia de hierro y/u otros micronutrientes que consiste en un nivel de hemoglobina (o de hematocrito) por debajo del punto de corte establecido como adecuados para la edad, sexo y estado fisiolgico (cuadro 1):

Cuadro 1: Niveles de Hemoglobina para definir anemia en una poblacin

Hemoglobina Edad o sexo Nios y nias 6 a 59 meses 5 a 11 aos 12 a 14 aos Mujeres en edad frtil >15 aos Embarazadas Hombres >15 aos 11.0 11.5 12.0 12.0 11.0 13.0 por debajo de

(g/dL)Hematocrito (mmol/L) 6.83 7.13 7.45 7.45 6.83 8.07

Fuente: WHO. Iron Deficiency Anaemia Assessment, Prevention, and Control. A guide for programme managers. 2001.

La anemia se extiende por toda la regin de Amrica Latina y El Caribe sin diferenciar estrato socio-econmico, grupo tnico-cultural o rea de residencia. Es un problema de salud pblica generalizado que tiene consecuencias de gran alcance para la salud y para el desarrollo social y econmico de los pases. Puede ser definida como un problema de salud pblica leve, moderado o severo segn la Organizacin Mundial de la Salud (cuadro 2).

Cuadro 2: Criterio de gravedad como problema de Salud Pblica

Gravedad como problema de salud Prevalencia de anemia (%) pblica Severa Moderado Leve Normal 40% 20.0-39.9 5.0-19.9 <4.9

Fuente: WHO. Iron Deficiency Anaemia Assessment, Prevention, and Control. A guide for programme managers. 2001.

En la regin, la prevalencia de anemia en nios y nias menores de 2 aos en algunos pases es de 8 de cada 10, en cuanto a la prevalencia de anemia en nios y nias menores de 5 aos alcanza cerca de 6 de cada 10 infantes. Un total de 11 pases Latinoamericanos y del Caribe presentan la anemia como un problema de salud pblica severo. Con excepcin de Chile, todos nuestros pases tienen la anemia como un problema de salud pblica.

AUTOEVALUACIN
Responda las preguntas formuladas:

1.- Explique como se clasifican las vitaminas. 2. -Describa cmo podemos obtener vitamina D? 3. - Porqu es importante consumir diariamente vitamina C? 4.- Explique porque se debe evitar consumir excesiva cantidad de sodio? Porqu? 5.- Describa cuales son las fuentes de los oligoelementos. 6.- Fundamente su importancia del consumo de agua en el ser humano.