Oeno 63-2000es.

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RESOLUCIN OENO 63-2000

XII.

VINAGRES DE VINO - DETERMINACIN DEL CONTENIDO EN SULFATOS

1.

INTRODUCCIN

El objetivo principal de la determinacin del contenido en sulfatos en los vinagres es, como en el caso de la determinacin del contenido en cloruros, la deteccin de ciertos fraudes (para aumentar el extracto seco total).

2.

PRINCIPIO

Precipitacin de los sulfatos con cloruro bsico, desecacin, calcinacin y pesada.

3. 3.1 3.2 3.3

REACTIVOS Disolucin de cloruro de bario (Ba.Cl2.2H2O) al 1% (m/v). Disolucin de cido clorhdrico 1N. Disolucin de nitrato de plata.

4.

MATERIAL Y APARATOS

Material de laboratorio de uso corriente y: 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 Cpsulas de platino de fondo plano (85 mm de dimetro) Papel de filtro de poro fino, con un contenido en cenizas de 0,01% como mximo. Bao de agua a 100C. Horno mufla. Desecador.

5.

PREPARACIN DE LA MUESTRA

Agitar la muestra para homogeneizarla y, si es necesario, filtrar.

6.

PROCEDIMIENTO

En un erlenmeyer de 250 ml introducir 100 ml de muestra. Aadir 2 ml de la disolucin de cido clorhdrico y calentar a ebullicin. Aadir, gota a gota, 10 ml de la disolucin de cloruro de bario, prolongar la ebullicin durante 5 minutos y aadir agua caliente para mantener el volumen constante. Dejar reposar de 10 a 12 horas. Filtrar y lavar el precipitado con agua caliente hasta que las aguas de lavado estn exentas de cloruros, lo que puede verificarse por la ausencia de precipitado con una disolucin de nitrato de plata. Transferir, cuidadosamente, el filtro con su contenido a una cpsula de platino, previamente lavada, y calcinar en un horno mufla a 700-800C. Enfriar en un desecador y pesar.

7.

RESULTADOS

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7.1

Clculo El contenido en sulfatos, expresado en g de sulfato potsico por litro de muestra se calcula segn: 7,4651(m2-m1) Donde: m1: el peso, en gramos, de la cpsula vaca. m2: el peso, en gramos, de la cpsula de platino con el residuo calcinado (deducidas las cenizas del papel de filtro).

7.2

Expresin de los resultados Los resultados se expresan en g/l de sulfato potsico, redondeando al primer decimal.

8.

BIBLIOGRAFA

Annimo, Mtodos Oficiales de Anlisis, Tomo II, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, Madrid (1993). AOAC, Official Methods of Ass. Offic. Agric. Chem. 14th edit., Arlington (1984). Llaguno, C. y Polo M.C., Kel El Vinagre de Vino, Consejo Superior de Investigaciones Cientficas, Madrid (1991).

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