UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIAS AGRCIOLAS PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS PROCESOS CRNICOS PLANTA PILOTO Fecha:

28 05 13

Producto

CHORIZO FINO

Grupo Costo unitario $ 12000 / kg $ 4500 / kg

$ 5500 /kg $ 6500 /kg $ 8000 /kg $ 8000 /kg $ 9300 /kg $ 9000 /kg $ 6000 /kg $ 6650 /kg

Descripcin Carne magra de cerdo Tocino Cebolla larga Pimentn Ajo Unipack Comino Fosfato Realzador Humo lquido Agua Peso final fresco

Unidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Cantidad 4000 g 1000 g 40 g 30 g 30 g 50 g 5g 15 g 2.5 g 7.5 g 400 g

Costo total $ 48000 $ 4500 $ 220 $ 195 $ 240 $ 400 $ 46,5 $ 135 $ 15 $ 49,875 $ 250 5. 6 kg

$ 250 Total Subtotal

$ 54051.4
2

Tripa (si se emple): 10,2627 m a $ 583.33/m

Subtotal Subtotal1

$ 5986.57 $ 60037.97

Peso final despus de coccin Rendimiento:( Peso final/peso inicial) x100 % merma: ((Peso inicial-peso final)/peso inicial) x100 Gastos adicionales (2% del subtotal)2 Costos de produccin (10 % del subtotal)3 Total de costos ( Suma de 1+2+3) Costo/g= Total costos/peso final fro
$ 1200.75 $ 6003.79 $ 67242.51