HALLACAS

Ingredientes

Kg de gallina hervida o pollo deshuesado Kg de res (Pulpa Negra) Kg de falda de cochinillo o puerco sin grasa 4 cebollas cortadas en dados 1 manojo de cebolln cortado finamente 2 pimientos picados finos 1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro 1 0 2 cabezas de ajos machacados como pur 1 compuesto de hierbas 2 zanahorias medianas

4 tomates peritas sin semilla triturado Aj dulce a gusto Encurtidos al gusto quitndoles un poco de vinagre Alios en polvo (comino, organo, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentn espaol- papeln) Alcaparras pequeas Almendras peladas y Pasas Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala

Elaboracin del guiso:

Paso 1: Cortar la carne en cuadrados pequeos. Deber hervir cada tipo de carne por separado en 2
litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos. Paso 2: En un caldero sofra la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeos y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentn y el aj dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por ltimo el resto de los ingredientes. Paso 3: Al final de todo se incorporan los alies y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso. Paso 4: Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas

Armado de las hallacas:

Paso 1: Retirar la vena gruesa del borde o pasar las hojas por el fuego para suavizar, retirar la vena y
lavar, escurrir y secar con un pao o papel de cocina. Paso 2: Colocar una hoja sobre la encimera, engrasar con la manteca coloreada con onoto; acomodar en el medio de la hoja una pelota de masa (con las manos remojadas en agua y mantequilla aplaste para que se estire en forma de circulo); agregar una porcin de guiso fro (para que este slido) y sobre este coloque los adornos (son trozos de pimientos, aros de cebolln, etc.) Paso 3: Doble por la parte ancha de la hoja de pltano, encimando ambos borde hasta cubrir completamente, haga un doblez para que no se escurra el guiso; doblar los extremos hacia dentro y proceda a envolver con hojas de menor tamao. Con la tira de hoja asegure la hallaca por el medio y termina atando con el pabilo cruzando dos veces por la parte ms larga. Paso 4: Cocer en una olla con agua hirviendo durante una hora, retirar, escurrir y dejar enfriar. Antes de servir se calientan en agua hirviendo 20 minutos.

CARAOTAS DULCES
Ingredientes

2 cucharadas de aceite de ensalada 1 cebolla grande cortada en julianas 2 zanahorias grandes cortada en rebanas de 2 1/2 cm 1 diente de ajo machacados

1 pimiento verde, cortado pequeo de taza de pia en trozos 2 tomates cortados en trozos 2 tazas de frijoles de soja

Elaboracin:

Paso 1: Calentar el aceite, dorar las cebollas, las zanahorias o carlotas, el ajo y cocer durante 3
minutos o hasta que note que los vegetales se ponen blandos.

Paso 2: Agregue el pimiento y cocine durante un minuto. Incorpore la pia, los tomates, los frijoles y
cueza 2 minutos.

Paso 3: Hacer una salsa con los siguientes ingredientes: 1 cucharada de almidn de maz (
Maicena), 1 de salsa de soja, 1 de brandy seco de cerveza (Dry Sherry), taza de vinagre de vino y taza de azcar negra y 1/3 de taza de caldo de vegetales. Por ltimo agregue la salsa agridulce hasta que espese y burbuje.

CACHAPA
Elaboracin: Ingredientes para la Cachapa al Budare:

Paso 1: Calentar bien la budare, pasar unas

Mazorcas de maz o 6 jojotos tiernos Kg de queso blanco rallado Sal Papeln a gusto gotas de aceite por el budare cuando este bien caliente. Desgranar las mazorcas de maz, procesar hasta licuar una pizca de sal, el queso y el papeln. Si queda muy espesa agregar un poco de leche.

Paso 2: Echar una porcin de mezcla sobre el

budare con forma redondeada. Cuando comience a burbujear dar vuelta y cuando se doren retirar. Servir calientes acompaadas de mantequilla o rellenas con queso.

SOPA DE QUIMBOMBO Ingredientes

Quimbombs se descarta la cabeza y se cortan en rodajas Jamn Cebolla picada

Ajo machacado Tomates sin piel ni semillas troceados Perejil

Elaboracin:
Paso 1: Lavar los quimbombs y se cortan en rodajas. Sofrer el jamn con la cebolla y el ajo. Cuando
la cebolla se ponga transparente agregar los tomates y por ltimo el perejil.

Paso 2: Incorporar el quimbomb y revolver la salsa. Cuando el sofrito este en su punto se hecha al
caldo colado hasta que la verdura se ponga tierna. Corregir de sal y pimienta.

PASTEL DE CALABACIN Ingredientes

2 2 1 6 cucharadas de aceite de oliva cebollas pequeas picadas diente de ajo machacado huevos

Pimienta, organo y laurel a gusto 1 taza de queso parmesano 3 calabacn cortado en rodajas finas

Elaboracin:
Paso 1: Dorar el ajo y la cebolla hasta que quede transparente. Agregar el calabacn, mover, bajar el
fuego y cocer hasta que estn tiernos. Salar a gusto. Retirar del fuego y enfriar.

Paso 2: En un bol batir los huevos con el queso, salpimentar, incorporar el organo y el laurel. Vierta
sobre un molde alto untado con aceite. Cocer por 30 minutos a 350 hasta que se dore. Retirar servir tibia.

PIZCA ANDINA Ingredientes

4 1 1 3 papas cortados en cubos litro de caldo de gallina cebolln picado finamente dientes de ajo machacado

Queso ahumado en trozos 2 cucharadas de mantequilla y leche Cilantro picado finsimo sal y pimienta

Elaboracin:
Paso 1: Se pone el caldo a hervir con el cebolln, la cebolla picada fina, ajo machacado y si desea pimentn a gusto previamente sofritos en una sartn con un poco de aceite. Se incorporan las papas,
salpimentar, cuando las papas estn hechas se agrega la leche y el queso al hervir; cuando el queso se haya derretido se aade el cilantro picado bien fino.

Paso 3: Al apagar el fuego se hecha 4 huevos uno por uno teniendo cuidado que no se rompan y se le
agrega onoto para darles color. Ideal para paliar el fro de las altas montaas acompaadas por las arepas y las natillas