SERVICIO DE VINOS

ETIQUETA Y PROTOCOLO

JUAN NEIRA RIVERA

SERVICIO
Se debe hacer lo posible para realizar el servicio de

forma elegante, pero simple y, obviamente, de la manera ms puntual posible

PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS

El servicio comenzar cuando el responsable del vino en el

restaurante o el sommelier se acerca a la mesa y ofrece la carta de vinos. En caso que los clientes acepten, el sommelier debe decir algo como seor si usted requiere de mi ayuda, yo estoy a su servicio

PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS

El sommelier es chequear que realmente el vino escogido

por el comensal vaya de acuerdo a los platos solicitados

Debe confirmar la orden solicitada por el cliente, especificando en este orden via, marca, cepa o variedad y ao de cosecha

PRESENTACION DE LA CARTA DE VINOS

el vino es presentado al cliente por el lado derecho,

quien debe confirmar que se trata del mismo ejemplar solicitado.

DESCORCHE (EQUIPO)
Un descorchador de dos tiempos.

Un pao blanco de servicio de uso personal.

Platillos pequeos para apoyar los corchos Baldes hieleros

Pies para baldes hieleros

DESCORCHE
El sommelier se sita en su mesa de apoyo y, si no

hubiera, toma la botella de su base, agarrndola con la mano izquierda, sin tapar la etiqueta en ningn momento

DESCORCHE
Se debe cortar la cpsula bajo el borde del gollete,

realizando un movimiento circular con la mano derecha, girando el descorchador alrededor de la botella y no la botella alrededor del descorchador.

DESCORCHE
Insertar el descorchador casi al centro del corcho,

despus atornillar poco a poco. Si el descorchador se desva del radio indicado, es recomendable sacarlo e intentarlo nuevamente, despus se pone la manija en el labio de la botella y se saca el corcho en dos suaves

DESCORCHE
En el caso de los vinos espumosos, el descorche

deber realizarse dentro del balde hielero

DEGUSTACION

Se toma el aroma y si est en buenas condiciones se

le pasa al cliente con la mano derecha. l, probablemente, le tomar el olor y lo aprobar

DEGUSTACION
La degustacin corresponde a 1/5 de la copa. Si el

cliente aprueba el vino, se sirve siguiendo las normas de protocolo, mujeres primero desde las mayores a las ms jvenes, luego los hombres desde el mayor al menor y, por ultimo, el cliente que orden la botella

SERVICIO

Cuando se sirve el vino tinto la medida no debe superar

la mitad de la copa, ya que el comensal de seguro querr mover el vino. En el caso de los vinos blancos, pueden servir hasta 2/3, ya que es fundamental que est fro.

SERVICIO
Despus del primer servicio de vino, la botella debe

situarse al centro de la mesa con la etiqueta mirando al cliente que la orden. Posteriormente, el sommelier o garzn, deber estar atento a rellenar las copas vacas durante todo el servicio y si la botella se acaba, ofrecer otra botella ms de vino al cliente.

REGLAS BSICAS
El vino blanco seco precede a los dems vinos.

El vino tinto precede al vino dulce o licoroso.

Si se sirven varios vinos blancos secos o varios

tintos: El ms ligero ha de preceder al ms generoso. El ms joven al de mayor edad.

REGLAS BSICAS
Los vinos ms apreciados para el aperitivo son el Jerez o cavas secos. Como alternativa, los vinos blancos secos o tintos ligeros pueden ser una buena solucin.

A lo largo de una comida es conveniente ir de menor a mayor: los vinos rosados simples y ligeros antes que los ms complejos y potentes; los jvenes antes que los de crianza o reserva.

Con los postres, es el momento de servir vinos dulces o generosos como moscateles, olorosos, dulces, nunca con cava brut o seco.

VINOS BLANCOS

VINOS TINTOS

VINOS ROSADOS

VINOS ESPUMOSOS

TEMPERATURA
Los vinos tintos deben presentarse con un margen de

temperatura que oscile entre los 16 y los 18 C Los blancos con crianza, entre 10 y 12 C sus componentes. Para los vinos rosados se recomienda que la temperatura de servicio est entre los 6 y 8 C. La temperatura ideal recomendada para tomar espumosos oscila entre 5 y 7.

BIBLIOGRAFIA
http://www.restaurantes.emol.com/articulos/detalle

_articulo.asp?id_articulo=1515 http://www.conocimientoytecnologia.org/portales_t ematicos/portaldelvino/vinosociedad/serviciovino.h tm