PRUEBA ESCRITA

Nombre (s) Carrera Grupo Nombre de la asignatura Unidad Nombre del profesor Valor de la evaluacin Fecha Tipo de evaluacin

11090175-RODRIGUEZ VERGARA VICTOR ALEJANDRO

GASTRONOMA 4A REPOSTERA PRINCIPIOS BASICOS DE REPOSTERA WILSON AVELINO ALONZO BAEZ 4% DE 7% 11 de diciembre de 2012 PRODUCTO UNIDAD TEMTICA A EVALUAR

Unidad I Unidad II

Introduccin a la repostera.
MASAS, PASTAS, BASES,RELLENOS, SALSAS Y COULIES UTILIZADOS EN LA REPOSTERA.

Instrucciones El alumno elaborar una prueba escrita que incluya los siguientes conceptos: Unidad I 1. -Evolucin de repostera. 2. - Organigrama y descripcin de puestos del rea. 3. - Fichas tcnicas de los equipos con fotografa. 4. - Fichas tcnicas de las materias primas especializadas con fotografa. Unidad II 1. 2. 3. 4.

- Receta estndar.
- Seguimiento de normas de seguridad e higiene. - Mtodos de conservacin y almacenamiento. - Glosario utilizado.

PRUEBA ESCRITA

Lista de Cotejo Unidad I Tema: Organizacin del rea de repostera.

Seleccionar los equipos y utensilios de repostera. Determinar la estructura organizacional del rea de repostera en establecimientos gastronmicos.
Tema: Materias primas de repostera.

Seleccionar materias primas acorde a las caractersticas de los productos de repostera.

Unidad II Tema: Mtodos de preparacin y almacenamiento de masas y pastas

Elaborar masas y pastas. Determinar el proceso pastas. de conservacin y almacenamiento de masas y

Tema: Rellenos.

Elaborar rellenos de repostera.

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Tema: Salsas y coulies.

Elaborar salsas y coulies de repostera.

ESTRUCTURA DE LA PRCTICA DE EJERCICIOS La prctica deber estar estructurada acorde a los siguientes puntos: Ejercicio Procedimiento Resultados

Cmo elaborar una prctica de ejercicios? 1. 2. 3. 4. 5. Identifica el objetivo de la actividad Lee con atencin el ejercicio a realizar Contesta las preguntas, cuestiones o problemas que se te presentan Escribe el procedimiento con el cual llegas al resultado final Resalta el resultado final en un crculo o de manera separada al procedimiento

PRUEBA ESCRITA

RBRICA DE RETROALIMENTACIN Retroalimentacin ADA Prueba escrita Puntos Valores Obtenidos

5 puntos 5 puntos 10 puntos 15 puntos 40 puntos 25 puntos 100 puntos

Variables
ORTOGRAFIA

Comentarios

Forma 20 puntos

REDACCIN LIMPIEZA Anlisis

Contenido 80 puntos

Procedimiento Resultados

Final

Calificacin