Taller 2 1. Cul es la composicin qumica de la leche? pH..Densidad..Grasa.Proteina.CarbohidratoColesterol 2. Cules son las caractersticas organolpticas? ColorOlor SaborAspecto 3.

Cmo se clasifican los quesos en base a su humedad y a su contenido de grasa? Hacer tablas para cada una 4. Se determino la densidad de leche en dos muestras, en una de ellas la lectura en el lactodensmetro fue 16 a 20C y en la otra 36 a la misma temperatura. Cul es la densidad de las muestras?. Que sucede con estas muestras para que den esos resultados? 5. En que forma qumica se encuentran los siguientes minerales en las cenizas? P, S, Explique: 6. Cmo se debe conservar la leche evaporada, la leche fresca, el yogurt probitico y el queso fresco? 7. Cules son los microorganismos involucrados en la preparacin de queso? Recuerde el que le da la caracterstica Cottage..Roquefort. Cheddar.Gruyere. Parmesano.. 8. Cul es el fundamento de la determinacin de protenas por el mtodo de Kjeldahl? 9. Explicar que aminas se fornan en el queso madurado y explique por que es peligroso para los enfermos del corazon 10. Cul son los tipos y la composicin de cidos grasos en la leche? 11. Cules son los tipos protena y su composicin en la leche?. 12. Cuando se mezcla alcohol de 70 y la leche fresca o guardada en malas condiciones de higiene que sucede? Explique el fundamento molecular El alcohol acta deshidratando los coloides de protenas, los factores que afectanesta prueba los podemos dividir en tres grupos: 1)Leches con elevada carga bacteriana por malas condiciones derefrigeracin o falta de condiciones higinicas 2)Leches de composicin anormal (ej . exceso de albminas) 3)Leches con desequilibrio salino 13. En que consiste la prueba de la reductasa?