MINERALES.El trmino "minerales" se aplica a los elementos qumicos presentes en las cenizas de tejidos calcinados.

Los minerales necesarios para la dieta pueden estar presentes en sales inorgnicas, o pueden ser constituyentes de compuestos orgnicos. Por ejemplo, el magnesio se encuentra en la clorofila, que es el pigmento verde de las plantas. Hay seis minerales que se requieren en cantidades de gramos: sodio (Na), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), fsforo (P) y cloro (Cl). Las necesidades diarias varan de 0.3 a 2.0 gramos por da. Nueve minerales, los oligoelementos, se requieren en pequeas cantidades: cromo (Cr), cobre (Cu), yodo (I), hierro (Fe), flor (F), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), selenio (Se) y zinc (Zn). Tambin se requiere el cobalto (Co), pero el requisito se expresa generalmente en trminos del cobalto que contiene la vitamina B12. Todos los oligoelementos son txicos en niveles altos. El Aporte Diettico Recomendado (ADR) es la cantidad de nutriente que se requiere para la salud ptima dependiendo del sexo, y la etapa de la vida. DEFINICIN: Los minerales son slidos homogneos, inorgnicos y de origen natural, con una composicin qumica definida y una disposicin atmica ordenada. . Slidos homogneos: sustancias slidas que no pueden ser separadas mediante procedimientos fsicos en componentes ms simples. La mayora de las rocas son agregados de minerales que pueden ser separados unos de otros mediante procedimientos fsicos. . Inorgnicos: las sustancias slidas de origen orgnico no son consideradas minerales. De origen natural: cristales similares producidos en el laboratorio (sintticos) no son considerados, en rigor, minerales. Composicin qumica definida: los minerales son elementos qumicos o sus compuestos cuya composicin puede representarse por una frmula (aunque en algunas ocasiones esta frmula no es necesariamente fija y puede variar dentro de unos mrgenes definidos). . Disposicin atmica ordenada: los minerales estn constituidos por materia cristalina. Las escasas sustancias slidas y de origen natural que son amorfas (con una disposicin atmica desordenada) como el palo o los vidrios volcnicos se llaman mineraloides. Los minerales se clasifican, habitualmente, en dos grandes grupos: macronutrientes y micronutrientes Macronutrientes esenciales con aportes de 100 mg/da o superiores Calcio El 99% del calcio se encuentra en huesos y dientes . El calcio ionizado en los lquidos corporales es indispensable para el transporte del hierro a travs de las membranas celulares. El calcio est tambin unido a protenas, citrato o cidos inorgnicos. Fuentes alimenticias Berza, hojas de nabo, hojas de mostaza, leche y productos lcteos, sardinas, almejas, ostras, tof. Deficiencia posible Muchas dietas no satisfacen las raciones recomendadas de calcio. A pesar de ello, puesto que el hueso acta como elemento homeosttico de las concentraciones

sanguneas de calcio, se mantienen muchas funciones indispensables. La deficiencia diettica prolongada puede ser uno de los factores en el desarrollo de osteoporosis. Fsforo Casi 80% del fsforo se encuentra en la porcin inorgnica de huesos y dientes. El fsforo es componente de todas las clulas y de importantes metabolitos, tales como ADN, ARN, ATP y fosfolpdos. Interviene en la regulacin del pH. Fuentes alimenticias Cereales integrales, legumbres, leche, queso, yema de huevo, carne, pescado, pollo, nueces. Deficiencia posible Si la ingestin de protenas y calcio es adecuada, es improbable que exista deficiencia diettica. Magnesio Un 50% del magnesio se halla en el hueso, el 50% restante se encuentra casi por completo en el interior de las clulas y un 1% en el lquido extracelular. El Mg inico acta como activador de gran nmero de enzimas. Fuentes alimenticias Cereales integrales, vegetales verdes, legumbres, leche, carne, tofu, nueces, chocolate. Deficiencia posible No es probable la insuficiencia diettica, pero suele observarse deficiencias en medicina clnica, relacionadas con ciruga, alcoholismo, malabsorcin, prdida de lquidos corporales y algunas enfermedades hormonales y renales. Sodio Es el principal catin del lquido extracelular y slo una pequea cantidad se halla en el interior de las clulas. Regula la osmolaridad, pH y el volmen de los lquidos corporales. Fuentes alimenticias Sal de mesa comn, leche, huevos, alimentos animales, pescado y mariscos. Presente en casi todos los alimentos, excepto frutas. Deficiencia posible Probablemente nunca tiene lugar una insuficiencia diettica, aunque en ciertos trastornos clnicos deben tratarse los valores bajos de sodio en sangre. Por el contrario es necesario limitar el sodio en ciertas afecciones cardiovasculares. Cloro Principal anin del lquido extracelular, menos del 15% se encuentra en el interior de las clulas. Acta en combinacin con el sodio. Activador enzimtico y componente del cido clorhdrico gstrico. Fuentes alimenticias Sal de mesa comn, leche, carne, huevos, pescado y mariscos. Deficiencia posible El consumo diettico tiene poca importancia excepto cuando existen vmitos, diarrea o sudoracin profusa, entidades que pueden cursar con deficiencia.

Potasio Principal catin del lquido intracelular, slo pequeas cantidades se hallan en el lquido extracelular. Acta regulando el pH y la osmolaridad, y el paso en las membranas celulares. Es un in necesario para el metabolismo de carbohidratos y protenas. Fuentes alimenticias Cerealas, vegetales, frutas, legumbres, leche, carne. Deficiencia posible Es muy poco probable una insuficiencia diettica, pero puede detectarse deficiencia en enfermedades renales, acidosis diabtica, o importantes vmitos, diarreas o sudoracin. Exceso de potasio puede complicar la insufcencia renal y la acidosis grave. Azufre La mayor parte del azufre de la dieta se encuentra en algunos aminocidos, imprescindibles para la sntesis de metabolitos esenciales. Interviene en reacciones de oxido-reduccin. Acta, tambin, como elemento inrgnico. Fuentes alimenticias Alimentos proticos como legumbres, leche, queso, carne, pescado, pollo, huevos, nueces. Deficiencia posible La ingesta guarda relacin con el consumo de protenas que contienen aminocidos ricos en azufre. Micronutrientes esenciales con aportes de algunos miligramos Hierro Casi el 70% se encuentra en la hemoglobina y un 26% en hgado, bazo y tejido seo. Es un componente de la hemoglobina y de la mioglobina, importantes elementos en el transporte de oxgeno, tambin est presente en transferrina srica y en ciertas enzimas. Poca cantidad en forma inica. Fuentes alimenticias Granos enteros o enriquecidos, vegetales de hojas color verde oscuro, melazas oscuras, legumbres, hgado, carne, yema de huevo, camarones, ostras. Deficiencia posible Se observa anemia ferropnica en lactantes, nios preescolares, adolescentes y en mujeres en los aos de la reproduccin. En algunos casos puede relacionarse con hemorragias, parasitosis y malabsorcin. La situacin final de la deficiencia es la anemia. Zinc Est presente en casi todos los tejidos, en altas concentraciones en hgado, msculo estriado y hueso. Constituyente de la insulina y de gran nmero de enzimas, importante en el metabolismo de los cidos nuclicos. Fuentes alimenticias Salvado de trigo, legumbres, leche, hgado, arenque, ostras, mariscos Deficiencia posible Se desconoce la magnitud de la insuficiencia diettica. Puede observarse deficiencias

secundarias a enfermedades sistmicas (especialmente en nios) y en pacientes quirgicos o con importantes enfermedades nutricionales . Cobre Se encuentra en todos los tejidos corporales, las ms altas concentraciones en hgado, cerebro, corazn y rin. Constituyente de enzimas y de las protenas ceruloplasmina y eritrocuprena. Puede ser una parte integral de la molcula de ADN o ARN. Fuentes alimenticias Granos enteros, cerezas, legumbres, hgado, riones, mariscos, pollo, ostras, nueces, chocolate. Deficiencia posible No se han comprobado deficiencias especficas de cobre en el hombre. La enfermedad de Menkes es un trastorno gentico del metabolismo del cobre. Iodo Es un constituyente de la tiroxina y de otros compuestos sintetizados por la glndula tiroides. La tiroxina acta en el control de reacciones relacionadas con la energa celular. Fuentes alimenticias Sal de mesa yodada, agua y vegetales en regiones no bocigenas, pescados y mariscos. Deficiencia posible Puede favorecer el desarrollo del hipotiroidismo, para evitarlo se recomienda utilizar la sal de mesa yodada especialmente en zonas en las que los alimentos son pobres en yodo. Manganeso Las concentraciones ms elevadas se encuentran en hueso, tambin existen cantidades relativamente altas en hipfisis, hgado, pncreas y tracto gastrointestinal y en las mitrocondrias de las clulas hepticas. Es un constituyente de importantes sistemas enzimticos. Fuentes alimenticias Granos enteros, legumbres, remolacha, arndanos, frutas, nueces, t. Deficiencia posible No es probable la existencia de deficiencia en el hombre. Flor Se encuentra en huesos y dientes, en cantidades ptimas en el agua y en la dieta evita la caries dental y, tal vez, la prdida de material seo. Fuentes alimenticias Agua potable (1 ppm), t, caf, arroz, espinaca, gelatina, cebollas, lechuga, soja. Deficiencia posible Para reducir la presencia de caries dentales, en reas en las que el contenido de flor es bajo, es til la fluoracin del agua (1ppm).

Molibdeno Constituyente de una enzima oxidasa de xantinas y de flavoprotenas. Fuentes alimenticias Granos de cereales, legumbres, vegetales de hojas color verde oscuro, vsceras. Deficiencia posible No existen estudios representativos. Cobalto Constituyente de la cianocobalamina (vitamina B-12), se encuentra unido a protenas en alimentos de origen animal. Indispensable para la funcin normal de todas las clulas, en particular de la mdula sea, del sistema nervioso y del aparato gastrointestinal. Fuentes alimenticias Leche, hgado, riones, pollo, ostras, almejas. Deficiencia posible Es raro que haya una insuficiencia diettica primaria, excepto cuando no se consumen productos animales. Puede haber deficiencia en algunos trastornos tales como deficit del factor intrnseco gstrico, gastrectoma y sndromes de malabsorcion. Selenio Mineral relacionado con el metabolismo de las grasas, vitamina E y funciones antioxidantes. Fuentes alimenticias Granos, cebollas (vara en vegetales segn el contenido de selenio del suelo), leche, carnes. Deficiencia posible La enfermedad de Keshan cursa con deficiencia de selenio. Tambin se ha observado deficiencia en pacientes que reciben NTP durante un perodo prolongado de tiempo, sin adicin de selenio. Cromo Se encuentra relacionado con el metabolismo de la glucosa. Fuentes alimenticias Cereales integrales, carnes, almejas, aceite de maz, agua potable (variable) Deficiencia posible Se encuentra deficiencia en graves desnutriciones, y puede ser un factor coadyuvante en la diabetes insulino no-dependiente y en enfermedades cardiovasculares. Estao, Nquel,Vanadio, Slice Se admite que son necesarios pero no se han establecido las RDA.

http://www.ucm.es/info/diciex/programas/minerales/index.htm 12:42 am 29-05-13