esta misma receta sirve para los profiteroles) Yo lo recuerdo con otro nombre en una receta parecida, era

comn verlos en las heladeras vitrina- de los restaurantes de la Av. De Mayo y la calle Corrientes, junto a la isla flotante y a la sopa inglesa; los palos jacobs, una versin adaptada de lo s clairs: Ingredientes para 12 clairs Masa bomba: 300ml de agua 120g de manteca, en trozos 145g de harina una pizca de sal 4 huevos pequeos o 3 huevos grandes Bao: 60g de azcar impalpable 1 cucharada de caf fuerte (se puede usar fondant como opcin) Relleno: 300ml. De crema de leche 1 clara de huevo 1 cucharada de caf fuerte, azucarado con 1 cucharada de azcar impalpable Preparacin: Se calienta el horno a fuego fuerte. Tamiza la harina con la sal. En una cacerola calienta el agua y la manteca -hasta que hierva y se derrita y se derrita la manteca-, aade la harina y revuelve con una cuchara de madera hasta que amalgame y se desprenda de los bordes de la cacerola. Saca del fuego y pon en un bol. Bate por separado y de a uno cada huevo, e incorpora de a uno a la mezcla, siempre amalgamando muy bien todo antes de seguir con el siguiente. La pasta debe resultar liviana y brillante, batiendo mucho se mejora la calidad. Coloca la pasta en una manga con pico ancho -1cm- y extindela en una placa limpia para horno en bastones de 8cm de largo c/u. Hornea 20 minutos. Saca del horno y has un tajo a lo largo de cada clair para que elimine el vapor. Apaga el horno y vuelve a poner los clair dentro para que se sequen, otros 15 minutos. Esta misma masa puede utilizarse para profiteroles dndole forma de bolitas de 3cm. Para el bao mezclando el caf con el azcar impalpable. Cubrir los clair con ello. Bate la crema con el caf azucarado hasta que endurezca. Bate la clara a nieve y mezcla con la crema suavemente. Los clair se rellenan con la crema antes de servirlos para que no pierdan su textura

crocante. Nota: Los profiteroles, se pueden rellenar con una crema helada de caf, servirse en copas y baarse con chocolate caliente.