TIBICOS (HONGOS DEL TBET)

Antecedentes

Se cree que fue en el Cucaso (Asia Central uno de los Pilares que sostiene al mundo-), donde surgi el kfir de leche, dada la longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido (Armenia, Azerbaiyn, Georgia, Kazajistn, Kirguizistn, Tayikistn, Turkmenistn y Uzbekistn). Tambin se cree que el blgaro de agua es una adaptacin de muchos aos del tradicional kfir de leche procedente del Cucaso, pero cultivado en agua con azcares o jugos de frutas (fructosa natural). Otros autores dicen que el origen de los grnulos del kfir de agua es Mxico. Bajo el nombre de Tibi, los grnulos originales viven en las nopaleras de Opuntia alimentndose de las excreciones azucaradas (frutos) de estas cactceas. En Oaxaca popularmente se les conoce como algas marinas o como granillo y son generalmente utilizados a nivel domstico. Posteriormente se nombr Tbicos a los grnulos de este cultivo. Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japn como su procedencia. Tambin se hace referencia al Tbet, de donde vendra la palabra tbicos. El episcopado de Mxico argumenta que en el continente americano fue Sor Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia es ms o menos sta: La madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de ayudar a curar las enfermedades de todas aquellas personas que vivan en lugares muy apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un medico, adems de adquirir los remedios para su tratamiento, lleg al Tbet donde se comunic con los monjes y maestros de esa zona. Estos le entregaron unos tbicos con la nica condicin de que no se comercializara, es decir que se obtengan de forma gratuita. Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el cientfico ruso Elie Metchnikoff intuy los efectos positivos de los fermentos lcteos luego de suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas poblaciones del este de Europa se deba a su elevado consumo de leche blgara. A travs de sus investigaciones demostr que este alimento era creado por bacterias capaces de convertir el azcar de la leche (lactosa) en cido lctico, y que a su vez esta sustancia haca imposible el desarrollo en el intestino de microorganismos dainos derivados de la descomposicin de los alimentos. Qu son? Los tbicos son un cultivo domstico ancestral de asociaciones benignas de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacridos. Lucen como granos de arroz cocido pero ms esfricos y a veces ms grandes.

Asimismo son denominados tibis, hongos chinos, blgaros de agua, kfir de agua, granillos, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, matsoun, matsoni, waterkefir, y milkkefir. Tambin conocidos como granos de agua de kfir, granos de azcar de kfir, cristales japoneses de agua y abejas de lafornia. Los microbios presentes en los tbicos actan en simbiosis para mantener un cultivo estable. Los tbicos sintetizan diversos lquidos azucarados, alimentndose del azcar para producir acido lctico, etanol y dixido de carbono que hace que el agua quede carbonatada.

Estos organismos vivos generan un tipo de fermentacin hidroalcohlica en agua y en leche. Los grnulos son translcidos, sueltos y de un tono acaramelado. Si se dejan caer en una superficie dura, rebotarn como si fueran de goma. Su estructura comparada con el kfir de leche es ms densa y homognea con una superficie lisa e irregular en forma de granos e incluso con forma cuadrada. Suponiendo que sea una adaptacin, esta variedad ha perdido por el camino algunos de los microorganismos presentes en el Kfir de leche, responsables de la produccin del polisacrido soluble Kefiran, como el Lactobacillus encapsulado, el Lactobacillus Kefiranofaciens y otros productores del Kefiran, nativos en los ndulos propagables del kfir de leche. Por su parte el de agua produce un polisacrido dextrinado no soluble en agua, y una trasformacin de los hidratos de carbono (los azcares) en glucosa altamente asimilable por el organismo. La produccin del polisacrido se aprecia al filtrar con un colador y reposar el agua fermentada y es recproco al crecimiento de los grnulos. La diferencia principal entre el proceso de fermentacin del kfir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccin lacto-alcohlica, mientras que la del yogur es solo lctica. La fermentacin del kfir, permite descomponer la leche en nutrientes ms simples hacindola digestiva y tolerable por personas que no toleran la lactosa. Tambin aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patgenas del intestino. Esto permite tomar el kfir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su elaboracin, de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la leche cruda. Los tbicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente igual en dos culturas. Los tpicos tienen una mezcla de Lactobacilos, Estreptococos, Pediococos y bacterias Leuconostoccon, levaduras de Saccharomyces, Candida, Kloeckera y posiblemente otras. El Lactobacillus brevis ha sido identificado como la especie responsable de la produccin de polisacridos (dextran) que forma los granos. Las personas que no desean consumir leche, o que tienen una dieta vegetariana, pueden encontrar que el agua de kfir provee los pro-biticos necesarios sin la necesidad de leche o productos cultivados con t como la kombucha. Si se embotella el producto terminado producir una bebida carbonatada, por ello, puede ser una alternativa a refrescos (sodas) para nios y adultos. Qu propiedades tiene? El consumo regular de los tbicos reporta los siguientes beneficios adicionales para la salud:

Adicciones: Cura el alcoholismo. Reduce la ansiedad de ingesta de sustancias psicoactivas (alcohol, cigarrillo, tabaco, drogas, caf). Ansiedad: Para casos de ansiedad se recomienda tomar un litro por da. En casos graves, continuar durante un ao. Supuestamente ayuda a la mejora en casos de falta de sueo y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.

Articulaciones: Alivia los reumas, alivia la artritis, erradica dolores musculares, extremidades y cintura. Cabello: Reafirma su color natural original, desaparecen canas y fortalece el cuero cabelludo. Cabeza: Sana la migraa y los dolores de cabeza. Cncer: Previene en algunos casos y cura el de la piel. Estomago e Intestinos: Evita el estreimiento, aumenta el apetito en quienes no lo tienen. Ayuda a la digestin, cura los clculos estomacales, remedia la diarrea. Mejora de la capacidad de asimilacin de los alimentos; ayuda en la regulacin del trnsito intestinal. Reduce el riesgo de padecer cncer de colon. Laxante en el caso de un kfir suave, y astringente uno fuerte. Para malestares del intestino se recomienda tomar un litro y medio diario, durante el tiempo necesario. El paciente necesita descartar previamente dolencias con un mdico.

Hgado: Mejora sus funciones, ablanda este rgano, quita los problemas de la vescula biliar. Se recomienda un litro por da. El kfir cura de 2 a 6 meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos pueden aparecer de nuevo. En caso de Hepatitis, medio litro diario de kfir, que haya sido cultivado solamente 12 h; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejora despus de 3 o 4 semanas. Si se regula la digestin, empezar a tomar medio litro de kfir que haya sido cultivado durante 24 h.

Intolerancia a la lactosa: un estudio publicado recientemente por el peridico de la Asociacin Diettica Americana descubri que la leche fermentada kfir, que es levemente efervescente y tiene una consistencia suave, elimina o reduce los sntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos. As lo destac The Food Institute dentro de sus noticias de salud.

Msculos: Alivia los hombros endurecidos y relaja la nuca, adems de los dolores musculares. Nervios: Sana dolores nerviosos, desaparece el herpes, cura el insomnio y los mareos. Obesidad: Da salud a los delgados y quema la grasa de los gordos. Reduce los niveles de colesterol. Ojos: Rehabilita la potencia visual, desaparecen las cataratas. Piel: Para eczemas se recomienda tomar un cuarto de litro por da. Cubrir la piel irritada con kfir y dejarlo secar. Repetir varias veces al da, lavar y aplicar de nuevo. Tambin podran curarse los casos crnicos.

Pulmones: Fortalece y cura la propensin a la bronquitis, quita la tos, decrece la flema y cura el asma. Sangre: Baja el colesterol, ablanda las arterias y las venas endurecidas, baja la glucosa en caso de diabetes, disminuye la hipertensin y quita las hemorroides. Para casos de anemia se recomienda tomar un litro por da. Despus de 3 meses supuestamente la sangre debera ser normal; en los casos graves, los adultos deberan tomar 2 L. Siempre debe acompaarse uso de supervisin mdica. En casos de esclerosis se recomienda un litro por da, mejora en los casos ms graves, incluso las esclerosis del corazn. El kfir regula la presin arterial y el peso.

Sistema inmunolgico: Fortalecimiento de las defensas frente a infecciones tanto vricas como bacterianas. Infecciones. Un litro por da, combinando con una dieta muy severa. Sin control mdico, una infeccin puede desembocar en la muerte.

Temperatura: Mantiene la temperatura del cuerpo fresco en verano y ms alta en invierno. Riones: Cura sus enfermedades, ayuda a orinar bien, disminuye la posibilidad de clculos, en general ayuda al sistema urinario. Primero asegurarse mdicamente la benignidad del cuadro. Un litro por da.

Vida y Edad: Hace la vida longeva y vital, evita achaques, hace menos bruscos los cambios en la menopausia.

Cmo se preparan? La preparacin de los tbicos o kfir de agua es muy sencilla:

1 vaso con agua (hervida fra, mineral o sin cloro). 1 cucharada de tbicos. 1 cucharada sopera de panela, azcar morena o una fruta preferiblemente dulce. 1 frasco o embase de vidrio. 1 servilleta de papel o un teloncillo poroso. Se introducen en el frasco de vidrio los ingredientes, se cubre ayudado de un elstico con una servilleta o un teloncillo poroso que le permita respirar a los tbicos. Dejar inmviles a temperatura ambiente durante 24-48 horas. Tras este tiempo, se cuela el lquido resultante con un colador plstico. Normalmente se hace este procedimiento de una maana a otra, tomando el agua que queda (la que ha estado las 24 horas) en un vaso, en ayunas. NO debe endulzarse ni agregarle nada. Los tbicos que se adhieren en el fondo del recipiente son los recin nacidos. Hay que tener mucho cuidado al sacarlos y lavarlos. Este procedimiento se realiza en un colador de plstico, se cuelan con cuidado, se lavan ligeramente con el chorro de agua sin cloro y se vuelven a colocar en su recipiente habindole colocado bien sea un trozo de panela al fondo, 1 cucharada de azcar morena o trozos de fruta dulce. El frasco se tapa con una servilleta de papel abierta para que pueda ingresar aire con el fin de que logren respirar. A medida de que se vayan aumentando los tbicos, el trozo de panela o endulzante debe ser ms grande y la cantidad de agua tambin.