La Sanidad en la Industria Alimentaria

En este texto aprenderemos a emplear todas las practicas sanitarias antes, durante y despus de la captura del pescado (materia prima pesquera) para su futuro procesamiento y para tener un alimento de buena calidad. Tenemos que tener bien en claro que se est trabajando con un alimento altamente perecedero por lo tanto debemos ser muy estrictos al momento de su manipulacin, traslado, almacenamiento, etc. para as evitar el deterioro del pescado. Antes de la captura tenemos que tener el ambiente del barco totalmente higienizado, principalmente las superficies que van a entrar en contacto con el pescado, dichas superficies deben ser lisas y fciles de limpiar, y deben estar hechas de materiales resistentes a la corrosin. Se deber poseer equipos empleados en el manejo, transporte y almacenamiento del pescado, estos equipos deben estar diseados para permitir una manipulacin de la pesca eficaz, as como tambin debe ser fcil de limpiar y no contaminar las capturas. Antes de subir las capturas a bordo, los aparejos, las cubiertas y otras zonas de la embarcacin se limpiaran y fregaran adecuadamente con agua de mar limpia para eliminar cualquier resto visible de sangre, mucus, etc., evitar el empleo de agua proveniente de los puertos ya que estos pueden estar ms o menos contaminadas. Durante la pesca, la descarga del pesado deber ser lo ms rpido posible para as evitar algn tipo de contaminacin, de sugerencia evitar el uso de ganchos, palas y

otros utensilios que puedan producir daos en el pescado para no tener problemas con la reduccin de su valor y con la aceleracin de su deterioro. Si encontramos unidades de pescado que se encuentre alterado, en proceso de descomposicin, enfermo, contaminado por sustancias extraas; se proceder con su respectivo deshecho. En definitiva deber se desechado todo aquel pescado no apto para el consumo humano. Con frecuencia el pescado fresco se manipula repetidas veces despus de ser desembarcado, sumado a los golpes que recibe y a la exposicin a temperaturas elevadas se hacen visibles una vez que el pescado llega al consumidor. Por ello es importante una manipulacin adecuada no solo a bordo de los barcos sino tambin en tierra con el fin de mantenerlo en las mejores condiciones y no estropear el trabajo realizado por los pescadores. En conclusin, debemos de tener en claro todas las prcticas sanitarias a bordo y aplicarlas ya que de ello depende la buena calidad del pescado.