Tiempo de preparacin: 50 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Ingredientes (10 personas): Masa del picarn: Harina de trigo 500

gr. Zapallo 250 gr. Camote (boniato) amarillo 250 gr. Ans en granos 1 cucharadita Canela en corteza 1 palito Levadura fresca 25 gr. Escencia de vainilla 1 cucharadita Azcar 2 cucharadas Miel de frutas: Cscaras de pia, manzana, membrillo entero. Pulpa de pia, manzana licuada. Preparacin: Picarones (per) 1- Hervir un litro de agua con las cscaras y el membrillo hasta que se deshaga elmembrillo, si consigue poner una hoja de higo, colar, agregar el jugo de la pia y manzana y agregar 1/2 kilo de azcar negra o rubia y si consigue chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almibar espesito. 2- Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar (este zapallo es el que tiene cscara verde y pulpa amarilla que se utiliza en sopas), cortado en trozos del tamao del camote. 3- Hervir en un litro de agua con la canela y el ans hasta que esten tiernos, (deben ceder a la presin de un tenedor y quedar pur), enfriar y licuar con el agua de la coccin sin la canela. 4- Mezclar el pur menos una taza con la totalidad de la harina en un recipiente grande energicamente con la mano hasta que se incorpore todo y aadir la levadura activada. 5- Activar la levadura en una taza de pur tibio, cuando burbujee verter en la masa. La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera aadir harina y si queda muy seca un poco de agua. 6- Dejar reposar desde el da anterior hasta el momento de frr, debe doblar el volumen por lo que necesitar un recipiente alto pero no muy ancho para ayudar a la fermentacin. 7- Frer en abundante aceite muy caliente.

dos kilos de harina, 100 gramos de levadura fresca, medio kilo de azcar y un kilo de pulpa de mango (licuado). Se mezclan los ingredientes y se agrega ajonjol, un chorrito de vainilla y ans. Se bate por 20 minutos y luego se deja reposar por dos horas hasta que la masa tome punto. De tener aspecto de queso, con puntitos. Para la miel tambin se utiliza el mango, que primero debe sancocharse y luego licuarse. La masa se coloca en una olla con almbar de azcar, canela, clavo de olor y se da un hervor ms durante 15 minutos. Debe retirarse cuando tenga punto de miel. Para muchos el problema llega al momento de frer. Darle forma al picarn parece complicado pero no es as. Hay que tomar un poco de la masa y con el pulgar hacer un pequeo hueco. Con mucho cuidado se coloca en la sartn con aceite caliente y listo. Una vez que est dorado se le da la vuelta.