Asegurar la inocuidad de los alimentos

OBJETIVO

PRERREQUISITOS

Son

Para
Industria alimentaria APLICACION Las fbricas de alimentos

1. Realizar anlisis de peligros (biolgicos qumicos y fsicos) 2. Determinar los PCC 3. Establecer los lmites crticos de cada PCC 4. Monitoreo de cada PCC 5. Establecer acciones correctivas de cada PCC 6. Establecer registros documentacin del plan operativo HACCCP 7. Establecer un procedimiento de verificacin del plan HACCP, para asegurar su funcionamiento.

PRINCIPIOS

BPM POES de capacitacin POES de mantenimiento de equipos e instalaciones POES de calibracin de equipos e instrumentos POES de saneamiento (control de plagas, limpieza y desinfeccin y manejo de residuos lquidos y slidos. Control de proveedores y M.P Planes de muestreo Trazabilidad de materias primas y producto terminado

Documentados Deben estar

Firmados

Fechados

Organigrama de la Plano de la empresa

ficha tcnica de cada producto

Anlisis de peligros

Debe tener

CONTENIDO

Es

Determinacin de PCC Establecer los lmites de control de cada PCC Monitoreo de cada PCC

Para

Solicitud de certificado y verificacin

Cada Producto

Establecer acciones correctivas de PCC Establecer registros documentacin del

1. Identificacin y procedencia de producto o M.P 2. presentacin comercial 3. Vida til y condiciones de almacenamiento 4. Forma de consumo 5. Caract. Organolpticas fsico-qumicas y microbiolgicas 6. Material de empaque 7. Diagrama de flujo y descripcin de cada etapa del proceso

2 aos
Por

Para

plan operativo HACCCP

Establecer un procedimiento de verificacin del plan HACCP, para asegurar su funcionamiento. Formulacin implementacin Funcionamiento Ajustes auditorias

Uno o varios productos

Certificado

Ser

Cumple
Decide si

Quien verifica y certifica?

DIRIGIDO POR

Grupo HACCP de la empresa

FUNCION

Plazo de 30 das

Otorgando

No cumple

Invima o direccin territorial de salud