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Coadyuvantes
Factores imprescindibles
Efectos
Alteraciones
Mecanismos
Fermentacin del t
Reaccin de Maillard
Mtodos de prevencin
Empleo en cocina
Productos
Efectos nocivos
Como evitarla
Como evitarlo
Antioxidantes
Aspectos nutricionales
Formacin de aromas
El radical peroxilo puede, a su vez, atacar otros lpidos y as el proceso puede continuar en cadena. Los perxidos de lpidos se fragmentan generando cetocidos, cetonas y aldehdos cuya acumulacin en los alimentos grasos produce rancidez. El radical hidroxilo tambin puede atacar protenas o bases del ADN, continuando la cadena. Los organismos se protegen contra la acumulacin excesiva de radicales libres con enzimas que inactivan estos radicales (superxido dismutasa, catalasa). Las molculas antioxidantes como cido ascrbico (vitamina C), vitamina E (tocoferoles) y glutatin son tambin protectores porque son capaces de reaccionar y descomponer radicales libres.
WEBQUEST
http://phpwebquest.org/newphp/miniquest/soporte_horizontal_m.php?id_actividad=46022&id_pagina=1
ANTIOOXIDANTES
Muchos de nosotros en la actualidad estamos preocupados por nuestra salud y apariencia fsica, la cual se va deteriorando con el paso de los aos que cada vez se van haciendo mas notorios con el estilo de vida que actualmente las personas llevan y sobre todo con el tipo de alimentacin que muchos tenemos y que cada vez va de mal en peor con el aumento de la comida rpida llena de preservantes, colorantes y qumicos que afectan y suprimen los nutrientes esenciales de los alimentos, pero estos efectos de los radicales libres se pueden hacer menos notorios con el consumo de los llamados antioxidantes que no son nada mas que un conjunto de vitaminas, minerales, y colorantes vegetales naturales que se encuentran en frutas, vegetales y verduras, ayudando a mantener nuestra piel, uas y cabello sanos y saludables, lo nico que se debe hacer es incluirlos correctamente en nuestra dieta diaria pero Como actan los antioxidantes dentro de nuestro cuerpo?
PAGINA WEB
http://www.buenastareas.com/ensayos/Que-Es-El-Pardeamiento-Enzimatico-No/1779501.html
IMAGENES
FERMENTACION DEL T
VIDEO
REACCIN DE MAILLARD
http://www.youtube.com/watch?v=XIfVSMaGSKc
El 27 de noviembre de 1911 el qumico francs Louis Camille Maillard presentaba el resultado de sus investigaciones en la Academia de Ciencias bajo el ttulo La accin de los azcares sobre los aminocidos, una comunicacin que fue leda por su colega el profesor Armand Gautier y publicada en forma de artculo al ao siguiente.
DEFINICIN
www.educatina.com
COADYUVANTES
Los coadyuvantes son los productos que tienden a la obtencin de una determinada accin cosmtica, dirigiendo el objetivo principal hacia un sentido fijado, acentuarlo sobre un tejido o limitarlo sobre otro. Del cuidadoso empleo de estos ingredientes, depende la mayor eficacia y menor toxicidad de un cosmtico, comparado con otro del mismo tipo y stos son factores que siendo observados y justamente apreciados por el pblico, revisten una gran importancia, tanto tcnica-cientfica como comercial.