SOPA FRA DE ESPRRAGOS BLANCOS

Ingredientes (4 pers.):

- 12 esprragos blancos - Leche - Medio vasito de nata lquida - Un vasito de zumo de naranja - Sal y pimienta blanca - Almendra molida - Una loncha gruesa de jamn serrano - Aceite de oliva virgen extra

PASO 1:

En primer lugar, lavamos los esprragos para eliminar cualquier resto de tierra que pudiesen tener. Retiramos la parte trasera de los tallos que es muy dura y los pelamos con un pelapatatas, sin tocar las yemas, desde la punta hasta la base (foto 1). Tanto las peladuras como los trozos de tallo retirados los reservamos. Atamos los esprragos en tacos segn su grosor, con una cuerda de cocina. Llenamos una cazuela alta hasta un poco ms de la mitad, con agua, un 10% de leche, una pizca de azcar y sal gorda. Aadimos las traseras de los tallos retirados y las peladuras (reforzarn el sabor) e introducimos los esprragos de pie, de manera que el agua no cubra las yemas(foto 2), stas son muy tiernas y se cocinaran con el vapor de la coccin. Si utilizamos una cazuela muy ancha, donde los manojos quedasen muy holgados, podemos ayudarnos de un aro de emplatar, para situar el manojo y que ste permanezca siempre de pie durante la coccin. Cuando el agua empiece a hervir, los tenemos de 10 a 14 minutos, segn su grosor. Retiramos del fuego y los sacamos con cuidado, para no romperlos. Cortamos las yemas y las reservamos.

PASO 2:

El resto, lo troceamos y lo colocamos en el vaso de la batidora, junto con un vasito del caldo de coccin, otro de zumo de naranja, una cucharada de almendra en polvo y un chorro de nata lquida. Sazonamos con sal, pimienta blanca, y trituramos. Pasamos la crema por un colador fino, presionando con un cacillo. Comprobamos el punto de sazonamiento, tapamos con film y dejamos en la nevera hasta que se enfre. Nos tiene que quedar como una sopa ligera.Para la guarnicin, cortamos la loncha de jamn en taquitos. Colocamos stos sobre un plato cubierto de papel de cocina. Metemos al microondas un minuto, para que el jamn se tueste un poco y quede crujiente. Rebozamos las yemas, pasndolas por la almendra molida. Colocamos la sopa fra, en unos cuencos o platos hondos. En el centro de stos, de pie colocamos tres yemas. Decoramos los platos, esparciendo unos taquitos de jamn, con un chorrito de aceite de oliva y una hoja de perejil o de perifollo (foto 3).

2013 www.elrincondemarimel.com