Oxidacin por oxgeno del aire El inters de la experiencia radica en la sencillez del proceso que puede llevarse a feliz

trmino incluso en casa e introduce al alumnado en un proceso natural, cuya concepcin cientfica a veces se les escapa por la propia familiaridad del fenmeno. Puede aprovecharse la experiencia para introducir conceptos de nivel superior: Redox, en ciclos superiores. Lavoisier: captacin o cesin de oxgeno 2Fe + O2 ---> 2FeO Oxidacin: C + O ---> CO2 PBO + C ---> Pb + CO Reduccin: CuO + H ---> Cu + H2O Concepto actual: prdida o ganancia de electrones Oxidacin: Ca ---> Ca2+ + 2eReduccin: Cl2 + 2e- ---> 2Cl2

Se plantean dos sesiones, la primera de preparacin y planteamiento de hiptesis, la segunda para observar y discutir los resultados. Si la programacin permite una sola sesin, los materiales se preparan con anterioridad.

Oxidacin de trozos de manzana

Manzana con limn

Manzana natural

Manzana con plstico

Imgenes secuenciales de la experiencia de oxidacin de trozos de manzana.

Introduccin Histricamente, el trmino oxidacin se aplica a la combinacin de una sustancia, elemento o compuesto, con oxgeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa el nmero de tomos de oxgeno, se produce una oxidacin; por el contrario, la eliminacin de oxgeno es un proceso de reduccin. La manzana es rica en pectina, azcares y vitamina C La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohlicas como la sidra asturiana, la sargadua vasca o el calvados francs. La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las clulas de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares a compuestos qumicos mucho ms blandos originando la textura caracterstica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas. Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las clulas y las enzimas (oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rpidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas con el oxgeno del aire

oxidan a ciertos constituyente (fenoles) producindose pigmentos marrones.

Glosario cido ascrbico: (C6H8O6) Factor de dieta que debe estar presente en la alimentacin humana para prevenir el escorbuto y aumentar la resistencia a la infeccin. Se oxida fcilmente; los zumos de los frutos agrios no deberan estar expuestos al aire durante ms de unos pocos minutos antes de su consumo.

Fenoles: compuestos aromticos en los que uno o ms grupos hidroxi (-OH) estn ligados directamente al anillo del benceno. Aunque tcnicamente son alcoholes sus propiedades son diferentes. Oxidacin: El trmino "oxidacin" signific originalmente la reaccin en la que el oxgeno se combina qumicamente con otra sustancia, pero su uso ha sido muy ampliado hasta incluir cualquier reaccin en la que se transfieran electrones: se pierden electrones. El proceso es simultneo a la reduccin y a la reaccin completa se le denomina "redox". Oxidasas: enzimas cuya actividad origina las transferencia de electrones en el substrato. Enzima oxidante. Pectina: Grupo de sustancias de elevado peso molecular afines a los hidratos de carbono y halladas en diferentes cantidades en frutas y plantas. Consta principalmente de cidos galacturnicos parcialmente metoxilados unidos en cadenas largas. Reduccin: Concepto contrario al de oxidacin. En un principio, eliminacin del oxgeno de un compuesto. La reduccin puede llevarse a cabo, en la actualidad, por diferentes vas: aceptacin de electrones por un tomo, eliminacin del oxgeno de un compuesto o in y adicin de hidrgeno a un compuesto.

Objetivos
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Formular hiptesis sobre el fenmeno de cambios de aspecto en funcin del tiempo en el caso de una manzana pelada. Observar la accin oxidante del oxgeno. Interpretar los resultados. Generalizar los resultados a situaciones similares de la vida cotidiana. Introducir el concepto redox.

Materiales y alternativas

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Una manzana fresca. Un cuchillo. Una bandeja de plstico. Zumo de limn. Plstico para conservar alimentos.

Procedimiento Corta tres trozos de una manzana fresca. Cubre un trozo con el plstico e impregna un segundo trozo con el zumo de limn. No hagas nada con el tercer trozo que nos servir de testigo y pon los tres trozos, en una bandeja sobre la mesa, alejados de la luz del sol. Pasado un tiempo (un da como mximo): El trozo cubierto por el plstico estar en buenas condiciones, mientras que el trozo descubierto se oxida y queda oscuro. El trozo cubierto con limn quedar en buen estado; porque el zumo de limn contiene vitamina C (cido ascrbico), que es un antioxidante, previniendo o haciendo ms lenta la accin del oxgeno.

Resultados Examinando el aspecto de los tres trozos de manzana se deduce la importancia del cuidado de los alimentos para evitar su deterioro por agentes externos y la necesidad del uso de determinados productos para su conservacin. El grupo de trabajo elaborar un informe teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
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La importancia para la salud humana y deducir unas posibles normas de consumo, por ejemplo: r Mantenga las manzanas en bolsas de plstico en el refrigerador tras la compra para evitar que prosiga su maduracin Las manzanas se pueden mantener as hasta unas seis semanas. Sin embargo, revselas a menudo y retire cualquier manzana que empiece a ponerse mala. r Lave las manzanas bien y aclrelas con agua. Prepare los platos de la manzana momentos antes de servir para reducir al mnimo su oscurecimiento (oxidacin). r Proteja las manzanas del corte contra la oxidacin sumergindolas en una solucin con una porcin de jugo de una fruta ctrica y de tres porciones de agua. La influencia de sus nuevos conocimientos en sus hbitos cotidianos.

Preguntas para la autoevaluacin

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Conoces algn otro oxidante adems del oxgeno? Sabes por qu se dice que el ozono (O3) en la estratosfera es muy beneficioso y sin embargo en la troposfera es muy perjudicial? Qu es un oxidante y qu es un reductor? Si dos oxidantes se enfrentan en una reaccin qumica, quin acta de oxidante y quin de reductor? Consideras que son muy importantes los procesos de oxidacin y reduccin? por qu? En un proceso redox, qu es lo que se transfiere? Cita los oxidantes ms comunes de la qumica que conoces. Sabras escribir sus frmulas?