Las recetas comentadas preferidas por el Chef G

Gourmetmenu
Una recopilacin de recetas de todas partes, para los amantes de la buena cocina. En la foto de la portada vemos la distribucin e un cocina egipcia

Venezuela

26/07/2010

Presentacin Esta es una recopilacin de recetas y comentarios gastronmicos que he encontrado en mi camino por el arte de cocinar y he decidido compartir.

La cocina desde el primer momento en que el hombre descubri el fuego y decidi cocinar sus alimentos, hierbas, carnes, hortalizas, mas por suavizarlas y hacerlas mas apetitosas, creo la primera receta, a partir de esa primera receta, la tradicin oral fue pasando de generacin a generacin y fue perfeccionndose hasta lograr lo que tenemos hoy en da, recetas fciles y con una nueva concepcin de la cocina casera.

Agradecemos a los maestros cocineros sus tcnicas logradas por la experiencia y el trabajo, pero en este mundo convulso y en esta vorgine de pasiones encontradas, la cocina tiende a ser sencilla, por que a veces no tenemos tiempo suficiente para cocinar o simplemente porque hemos comprendido que l cocina casera es la que aoramos tras nuestras largas horas de trabajar fuera de casa.

Espero disfruten con este nueva recoleccin de recetas tomadas de diferentes diarios, revistas y portales.

Gustavo Jimnez Mora

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Si ests a dieta... ojo con el pollo

Consumir carne de ave engordara ms que comer las procesadas o rojas El estudio dice que los amantes de la carne engordan ms en el tiempo Segn el NUEVA YORK (Reuters) Comer un poco menos de carne podra ayudar a las personas a mantenerse en forma, de acuerdo a un estudio europeo. Investigadores del Imperial College London hallaron que los consumidores frecuentes de carne aumentaban ms de peso en un perodo de cinco aos que aquellos que coman menos carne pero la misma cantidad de caloras. Cuando analizaron los diferentes tipos de carne, detectaron que la mayor asociacin con el incremento del peso se daba con las aves, luego con las carnes procesadas y por ltimo con las carnes rojas. "Nuestros resultados sugieren que un descenso en el consumo de carne podra mejorar nuestro manejo del peso", escribieron los autores en el American Journal of Clinical Nutrition (http://link.reuters.com/typ58m). La investigacin involucr a ms de 100.000 hombres y 270.000 mujeres de 10 pases europeos que participaron en un estudio de cncer, nutricin y otros factores del estilo de vida. Los daneses, espaoles y suecos eran los mayores consumidores de carne: los hombres coman alrededor de 300 caloras diarias de carne y, las mujeres, 200. Entre las naciones sondeadas, los griegos eran los que menos carne coman. Los hombres y las mujeres ingeran 200 y 140 caloras por da, respectivamente. En un seguimiento de cinco aos, tanto hombres como mujeres aumentaron alrededor de medio kilo por ao en promedio, aunque las mujeres subieron un poco menos. Pero los investigadores hallaron que cuanta ms carne coma una persona, ms peso ganaba. Por cada 250 gramos adicionales de carne diarios, que equivalen a un bife de 450 caloras, el aumento de peso sera 2 kilos mayor. Los investigadores, liderados por la doctora Anne-Claire Vergnaud, dijo que si bien este es un aumento de peso relativamente bajo desde el punto de vista individual, subir un promedio de 2 kilos en cinco aos, "podra tener un efecto importante desde la perspectiva de la poblacin". (El factor de gordura no esta en la calidad o tipo de carne sino en la cantidad comida por lo que se desprende de este estudio)

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Para la dieta una receta de pollo Albndigas de pollo, para la dieta Esta receta fue publicada en el diario El Comercio, ao 1998. En ese mismo nmero apareca el artculo La Dieta de las Albndigas que explica la motivacin de la receta. Ingredientes 1 Pollo de corral (2,500 Kg ya limpio) 3 Puerros 1 Cebolla 3 Zanahorias 1 Patata 3 ramas de apio verde 100grs de guisantes congelados Esta receta tiene un contenido de unas 2.000 Kcal., y un peso final de unos 3 kilos de masa, lo que nos proporciona unas 100 albndigas de 30grs peso, del cual 2/3 es de pollo (parte queda en el caldo). Si la ingesta recomendada es de 100 gramos de pollo, pues en cada comida podemos consumir 4/5 albndigas, que acompaadas de verdura, pata o arroz, es toda una seora comida, y con menos de 250Kcal (aunque la diettica moderna asegura que prescinde del clculo caloras). La receta En una olla ponemos todos los ingredientes de cualquier manera (lavados y partidos, claro), cubrimos de sobra con agua, y, si no tenemos restriccin de sal, pues aderezamos al gusto. Si hay problemas de hipertensin, en vez de sal podemos, aliar con zumo de limn y salsa de soja, que apenas tiene sodio, y levantan el sabor. Se puede perfumar con estragn, va muy bien con el pollo y no tiene incompatibilidades. Se lleva a ebullicin, y se deja cocer lentamente durante media hora, y luego reposar hasta enfriar (una vez fra, se puede retirar la grasa que flota ya que procede de la piel del pollo y es colesterol puro). Sacamos los ingredientes slidos y colamos el caldo (est de morirse, y con unos fideos, hace una sopa exquisita de primer plato). Escogemos la carne magra, sin piel, huesos ni tendones, y la picamos finamente (a cuchillo o picadora, segn el estado de nimo). Las verduras se trocean y se pican del mismo modo, (deben estar bien escurridas para no aportar exceso de lquido que dificultara el amaso de las albndigas). En un bol, batimos dos huevos crudos, y aadimos el picadillo de pollo, el pur de hortalizas, removemos bien, y hacemos las pelotitas. Conviene dejarlas reposar unas horas en la nevera, de un da para otro mejor, para que compacten mejor y no se desmenucen al cocer. Como no se pueden rebozar en harina para frer (arruinaramos todo el rgimen), pues para cuajarlas (el huevo hace de aglutinante) se pueden hornear y ya quedan listas para congelar (tampoco hay que ser tan rgido, pero bueno). Para l@s cociner@s ms virtuos@s, lo ms recomendable, aunque algo arriesgado, es cocerlas en el propio caldo. Cogen ms sabor. Esta misma receta se puede hacer cambiando el pollo por ternera, cordero, merluza, salmn, etc., de esta forma tendremos en el congelador una buena provisin de platos listos para seguir el plan que el sdico de nuestro dietista nos indique. Si tenemos dificultad para compactar las albndigas, podemos poner la carne en crudo, de ese modo resultan ms firmes.

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Una loca loca hotsause (salsa picante del Caribe) Para los valientes y atrevidos

Publicado el 01 de julio 2009 Mirando para condimentar las cosas un poco en tu vida? Tengo la "receta". Esta fue inspirada por mi chow de mango hace unas semanas. Me acord de los das en que de nio en los cuales yo persegua a los hombres en su bicicleta con sus dobles de vapor caliente., (pastelillos callejeros que se venden por la maana). Estos vendedores reinventaron lo que conocemos como salsa picante en las islas de Trinidad y Tobago. Cada uno tena su salsa con firma propia que atraan a muchos de nosotros a medida que ansibamos el placer del fuego que una hotsauce y lo bueno que puede ser. Estos artesanos se sabor, de sus salsas con cosas como el mango, coco, Shado beni, dedo de la dama (cereza agria), tamarindo... lo que fuera "a tiempo " sola ser la base. Aqu est mi toma en una salsa donde utilizo mango maduro y el jengibre para aadir algo de estilo a los pimientos habaneros locamente calientes. Tendr que tener... 1 Mango grande maduro - pelado / cubitos 10-14 chile habanero (utilizar menos si usted es gallina) - en cubitos 1 cebolla - picada 2 dientes de ajo - aplastados 2 pimientos banana - en cubitos 1 pimiento rojo - en cubitos 3 cucharadas de cilantro - picado 1 taza de jugo de naranja recin exprimido 1 cucharada de sal 2 limones - el jugo 1 cucharada de jengibre machacado (yo us el embotellado) 1 cucharada de mostaza - opcional Esta es una receta simple de 3 pasos. Paso 1. Cortar en cubos, apretar y aplastar como sea necesario los ingredientes.

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Paso 2. Coloque todos los ingredientes en una cacerola, llevar a ebullicin tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.

Paso 3. Dejar enfriar y aadir a un procesador de alimentos o licuadora y muela. Sintase libre de dejar un poco grueso si quieres algo de textura a la misma.

Tan simple, pero increblemente sabrosa! No se deje engaar por el ttulo de este post, ya que no es una de esas salsas habanero puro que es todo acerca de calor. Con el mango, el jengibre y el jugo de naranja usado en esta receta, usted quedar sorprendido por las diferencias de sabores que usted experimentar. ADVERTENCIA ! Cuando esto golpea primero la boca no es suave evaluador, sino como una roca "pop" dulce, habr una explosin retardada y usted se sentir un golpe y como lo hace la introduccin a su paladar. TIP ! Comience con 4 habaneros con el primer lote que usted hace, as que usted puede juzgar el nivel de calor para los lotes en el futuro. Por cierto, esto hace cerca de 4 tazas de salsa, as que tendr suficiente para compartir con sus amigos. Ellos se sorprender de su creacin - Confe en m!

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El desayuno, el plato ms importante del da

Hoy en da "verse bien" fsicamente es uno de los aspectos que muchas personas se ponen como reto y que se observa especialmente en mujeres. Las fminas pueden pasar horas arreglndose para verse mejor y durante la mayora del tiempo tienen presente en sus mentes sobre todo a la hora de comer todos aquellos consejos que ayudan a mantener una mejor figura y a levantar miradas.

Arepa venezolana con queso amarillo, popularmente la catira

Algunas personas se obsesionan con dietas estrictas que incluso pueden llegar a traer un desorden alimenticio que puede traer consecuencias negativas y no necesariamente te hacen reducir de peso. Cuando se habla de rebajar nuestro peso corporal, automticamente se relaciona esta accin con disminuir las porciones de comida y en muchas ocasiones hay quienes tienden a privarse del desayuno como una especie de dieta para quitarse los kilitos de ms, sin considerar la calidad de los alimentos que se consumen y la cuota de ejercicio diaria que el cuerpo necesita. Sin embargo, apoyndonos con el dicho: "desayuna como un rey, almuerza como prncipe y cena como un mendigo", el desayuno es el plato ms importante del da, pues un desayuno equilibrado contribuye a un reparto ms armnico de las caloras, lo cual proporciona una racin de adecuada de nutrientes. Varios estudios coinciden en sealar que el desayuno mejora el estado nutricional (grado en el que nuestras necesidades de energa quedan cubiertas mediante los alimentos que consumimos) y ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes que requiere para iniciar el da. Un desayuno equilibrado debe tener: cereales (proporcionan hidratos de carbono que aportan energa), lcteos (leche, yogurt, queso), frutas (para aportar las vitaminas hidrosolubles necesarias para el organismo) y derivados crnicos en cuyos componentes se pueden obtener vitaminas, minerales, calcio, hierro, zinc fibras, protenas e hidratos de carbono, que en conjunto representan entre el 20 y 25% de las caloras ingeridas a lo largo del da. Consecuencias del ayuno De acuerdo a una informacin divulgada en la pgina web www.alimentacionsana.com, "algunas de las consecuencias de no consumir el desayuno son: decaimiento, falta de concentracin y mal humor, debido al dficit de glucosa nuestro principal combustible energtico que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera hora de la maana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningn alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energticas, lo que causa mltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgnico". Cabe destacar que en muchas oportunidades, ayunar puede traer problemas digestivos que pueden traducirse tambin en mal aliento y enfermedades ms graves como la gastritis.

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En tal sentido, expertos en nutricin aseguran que el desayuno se puede considerar como un hbito alimentario que llega a condicionar el estado fsico, psquico y nutricional, no slo de los nios y adolescentes, sino en personas de todas las

edades. Si desea bajar de peso, tome en cuenta los alimentos que consume sobre todo a primeras horas del da, para mantener un organismo naturalmente equilibrado. En Venezuela se desayuna con arepas de maz pilado que untamos con mantequilla o margarina y rellenamos con muchas delicias como carne mechada, quesos, pollo, o perico (revuelto de huevos con un quiso) caraotas refrita etc., que acompaamos con caf con leche bien espumosos y caliente; es el desayuno popular tanto en casa como en la calle donde compite con la empana; tambin de harina de maz y rellenas con las mismas delicias. Pero cuando se trabaja en la calle, y se sale tan temprano de casa, lo mas comn es entrar en una panadera para tomarse un caf y comerse un cachito (que es una especies de cruasn, pero hecho con masa de pan blanco y relleno de jamn) o pastelitos de masa de trigo con formas distintas a la media luna. Pero en casa nuestro desayuno criollo puede incluir en arepas, carne machad, queso a la plancha o rayado y caraotas refritas y bien sequitas; o pan untado con mantequilla acompaado de caf con leche, que es popular en algunos hogares, sobre todo de bajos recursos. Desayuno Tpico Venezolano. Arepas, "Perico con tomates"... De Las recetas de Norellys en Petitchef Para preparar las arepas: Coloque en un envase 2 tazas de agua, cdita de sal y agregue lentamente 2 tazas de harina de maz, revuelva constantemente. Formar una masa compacta pero suave al tacto. Amasar 5 minutos.

Harina PAN, la masa y la arepa Hacer las arepas redonditas (se hacen con las manos, si se le hace difcil preprelas sobre la mesada cubierta con un trozo de plstico) y asarlas en budare a fuego medio, hasta que estn cocidas por ambos lados. Reservar.

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Para preparar el Perico con tomates: Coloque en una sartn 2 cucharadas de aceite con onoto (coloreado con achiote o semillas de bija), agregar 1 cebolla pequeita cortada en daditos o a la brunoisse, 1 aj dulce rojo tambin en brunoisse y 1 tomate grande sin semillas cortado en cubitos. Saltear unos 5-7 minutos aproximadamente. Agregar 3 huevos, sal y pimienta al gusto, revolver y cocinar hasta que la mezcla cuaje sin secar demasiado. Para las caraotas refritas: Colocar en una sartn 2 cucharadas de aceite y sofrer 1 cebolla pequeita en brunoisse, hasta que adquiera color bien dorado, no transparente. Agregar 1 taza de caraotas cocidas del da anterior (sin el lquido), saltear unos minutos hasta que se integren los sabores. Rectificar la sazn. Emplatado: Se colocan en el mismo plato las arepas, a un lado el perico con tomates y las caraotas. Acompaar con un cafecito negro recin colado. Definitivamente BUENOS DIAS!

Pastelitos

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No aparte a la langosta y las gambas

Por Kiryowa Sebidde

La mayora de los ugandeses fruncen el ceo ante la posibilidad de engullir una langosta o langostinos. La vista de estos crustceos pequeos de varias patas por s sola es suficiente repulsiva. Me han evitado como a la peste mis amigos para declarar mi amor eterno a las criaturas marinas poco. Cmo puedo ser tan raro? Se preguntan. Pero la mayora de mis crticos ignoran una cosa (no importa cuntas veces trato de tocar el tambor en sus cabezas) los mariscos son nutritivos por no hablar de deliciosos (s, al igual que el pollo). Aunque es fcil pensar en los mariscos, cuando hablamos de marisco, el alcance es ms amplio e incluye peces y plantas comestibles como las algas. De hecho, hoy en da, el termino marisco tambin se aplica a los animales similares de agua dulce y todos los animales acuticos comestibles se conocen colectivamente como los mariscos. En cuanto a los amigos con los que muchas veces he discutido, las investigaciones recientes me ha vindicado. Al parecer, los nutrientes y minerales en los alimentos marinos pueden hacer mejoras el desarrollo cerebral y la reproduccin. Pero eso no es todo. El marisco es bueno en general para la funcionalidad del cuerpo humano. Un estudio ha sugerido que la adicin de una porcin de pescado por semana a su dieta puede reducir las probabilidades de sufrir un ataque al corazn. El pescado es tambin una fuente excelente de nutrientes. Sigue creyendo que el bogavante es repugnante? Tartaletas de langosta Ingredientes (para 8 tartaletas) Para la masa: 270 g. de harina, 125 g. de mantequilla, 1 huevo, de cucharadita de sal 1 o 2 cucharadas de agua. Para el relleno: l. de fondo de pescado, 50 g. de mantequilla, 3 escalonias, 100 g. de championes, Sal y pimienta blanca, 3 huevos, 1/8 l. de crema de leche espesa,

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300 g. de carne de colas de langostas hervidas 3 o 4 minutos 20 g. de trufas. Preparacin Para la masa Tamice harina y pngala sobre la superficie de trabajo: Haga un hueco en el centro. Aada la mantequilla, el huevo, la sal, el agua y amase en seguida una pasta homognea. Envulvala en papal de aluminio y djela reposar durante 2 horas en la nevera. Extienda la masa sobre la superficie de trabaja enharinado, dndole de 2 a 3 mm. De grosor. Corte 8 lminas redondas de 13 a 14 cm. De dimetro. Colquelas en los moldes, teniendo cuidado de que la masa no se rompa. Presione fuertemente sobre los bordes y recorta la masa restante. Ponga al horno las tartaletas sin el relleno. Para que la base de las tartaletas no se abombe, utilice como relleno frutos secos. Para ello, coloque en el fondo de las tartaletas papel de aluminio cortado en crculos y ponga encima guisantes o lentejas secos. Meta las tartaletas en el horno precalentado durante 15 minutos, a una temperatura de 200 C. Slo han de alcanzar un color dorado claro. Quite los frutos secos, as como el papel. Para el relleno Deje reducir el fondo de pescado a fuego lento hasta que quede 1/8 de litro. Caliente la mantequilla en una sartn. Ponga a frer las escalonias muy picadas, sin que lleguen a dorarse. Aada los championes pelados y troceados y sofralos durante 4 o 5 minutos. Vierta el fondo de pescado y quite la sartn del fuego. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle los huevos, la crema y la carne de la langosta en trozos proporcionados y, acto seguido, rellene las tartaletas. Reparta por encima las trufas cortadas en rodajas finas. Introdzcalas en el horno precalentado a 220 C durante 10 minutos, hasta conseguir un color dorado claro.

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Los beneficios de las batatas para la salud

Los camotes son ricos en vitamina A tambin conocido como el beta caroteno y vitamina C. La vitamina A y C son antioxidantes que eliminan los radicales libres, sustancias qumicas que daan las clulas, del cuerpo. Los camotes tienen propiedades anti inflamatorias. Pueden ayudar a aliviar las lceras de estmago y otras enfermedades del colon inflamado. Ayudan a mejorar la presin arterial baja. Tienen alto contenido en fibra por lo que puede ser digerida y se ingiere poco a poco y puede ayudar a estabilizar el azcar en la sangre. Son ricas en vitaminas y minerales. El alto contenido de vitamina A puede ayudar a prevenir el cncer Haga su propia sopa de batata o papa dulce y chile
Por Agnes Kyotalengerire

Esta sopa de colores, espesada con papa, es alta en fibra, por lo que es nutritiva. Algunos de los beneficios de la fibra, incluyen mantener las paredes intestinales y de colon limpio, regulacin de los movimientos del intestino y ayuda a librar al organismo de colesterol malo. Para una comida rpida, usted puede preparar la sopa con antelacin y congelarla. La sopa de batata y de chile Ingredientes 400 g de tomates picados 200g de tomate pasado (pur) 1-2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo 1 cebolla roja finamente picada Pimiento o pimentn o chile rojo retirarle las semillas y cortarlo en cubitos 2 calabacines en dados 200 g de boniatos (camotes o batatas), pelados y cortados en cubitos 50 g de guisantes congelados 1 cucharadita de albahaca fresca picada y las hojas para adornar. Preparacin Para preparar la sopa de patata dulce y el pimiento, colocar el tomate picado, el pur y el caldo en polvo en una cacerola grande. Agregue el resto de los vegetales y el agua hirviendo (suficiente). Dejar cocer suavemente durante 20 minutos. Agregue la albahaca picada, verter en copas, adornar con albahaca y sirva.

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Picante Tofu con hierba de limn, albahaca y cacahuetes

Hojas aromticas y pimienta a menudo se utilizan como elemento de hierba en esta receta, pero debido a que estos son muy difciles de encontrar fuera de Asia sudoriental, puede utilizar hojas de albahaca como reemplazo. Esta receta puede parecer un poco picante, pero en realidad, es bastante suave y fcil de preparar. Ingredientes: (Para 3 a 4) 3 tallos de hierba de limn (slo la parte blanca), finamente picado 45 ml / 3 cucharadas de salsa de soja 2 chiles rojos Serrano, sin semillas y picado finamente 2 dientes de ajo, machacados 5 ml / 1 cucharadita de crcuma 10 ml de azcar / 2 cucharadita 300 g/11 oz queso de soja, enjuagados, escurridos , secados y cortados en cubos de tamao de un bocado 30 ml / 2 cucharadas de man (cacahuete) de aceite 45 ml / 3 cucharadas de man tostado, picado 1 manojo de albahaca fresca, los tallos eliminado Sal Mtodo: 1. El uso de un recipiente, mezclar la hierba de limn, salsa soya, los chiles, el ajo, la crcuma y el azcar hasta que el azcar se haya disuelto. Aadir un poco de sal al gusto y aadir el queso de soja, asegurndose de que est bien cubierto. Dejar macerar durante 1 hora. 2. Calentar un wok o sartn pesada. Vierta el aceite, agregar el tofu marinado, y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore por todos lados. Aadir los cacahuetes y la mayora de las hojas de albahaca.

3. Dividir el queso de soja entre los platos individuales , disipe las hojas de albahaca restante por encima y servir caliente oa temperatura ambiente con arroz blanco.

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Fideos a lo pobre con pimientos y hierbas

Por jose36ca en Petitchef

Tipo de cocina: Otro Nmero de partes: 8 Tiempo de preparacin: 30 Minuto(s) Tiempo de coccin: 30 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: 400 gramos de fideos gordos 100 gramos de miga de pan Pimientos Rojos 2 dientes de ajo Un poquito cayena Sal Perejil Oregano

Preparacin: En un cazo con abundante agua y sal se hierve la pasta unos 10 minutos. La dejamos al dente. Por otro lado en una sartn doramos los ajos cortados muy finos con un poco de aceite. Cuando los ajos estn dorados se incorporan las migas de pan, que previamente hemos desmigado, y dejamos hasta que se doren. Aparte, asamos los pimientos en el horno envueltos en papel de plata. Una vez asados, los pelamos y cortamos en tiras. Aadimos a la sartn donde tenemos los ajos y las migas. Se sofre todo el conjunto durante 5 minutos. Se recuperan los fideos que tenamos reservados, se escurren e incorporamos al preparado anterior. Espolvoreamos con un poquito de perejil y organo y dejamos otros 3 minutos ms.

Fuente www.asopaipas.blogspot.com

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Hacer un caldo de crustceos

Las cscaras y las cabezas de crustceos como el cangrejo, langosta, cangrejos y camarones pueden ser usadas para hacer un sabroso caldo de crustceos. Caldo de crustceos que es til como base para sopas y salsas o para cocinar platos de arroz como el risotto y la paella. Por lo general, los caldos de crustceos se hacen con tomates, porque los tomates mejoran el color del caldo y su sabor es una combinacin natural. Hierbas, generalmente en forma de un ramillete, tambin se agregan a los caldos de crustceos, pero estragn - ya sea picado y aadido al final o incluido en el bouquet garni - es especialmente delicioso. Si ests utilizando cangrejos o langostinos o langosta o cabezas de cangrejo y conchas, moler las cabezas en un procesador de alimentos o aplastarlos con el final de un rodillo de cocina de estilo europeo, de modo que todo su sabor va en el lquido circundante. No ponga garra conchas o caparazones de cangrejo de espesor en un procesador de alimentos o daar la hoja. Dado que la mayora de camarones vienen con la cabeza ya eliminados, puede que tenga que utilizar slo las cscaras de las colas. Congele las conchas en una bolsa de plstico hasta que haya suficiente para al menos una pequea olla de caldo. Coloque y las cabezas de crustceos como los cangrejos, camarones, langostas y haga caldos llenos de sabor que puede ser utilizado en paella (la cscara del camarn se pone a cocinar en la paella) o la sopa o reducidas para las salsas.

Ponga las cscaras y cabezas en una cacerola de fondo grueso con las verduras picadas aromticas.

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Triture las cabezas y las cscaras de camarn con el fin de un estilo europeo (el tipo sin asas) rodillo o el final de una cuchilla de carnicero levant en un extremo. Agregue los tomates picados en trozos grandes, un ramillete de hierbas y agua suficiente para cubrir y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos. Colar y usar. Consejos de Cocina Los caparazones de los crustceos y las cabezas deben ser bien repartidas de modo que el lquido que rodea les extraiga su sabor. Pueden ser rotos con el final de un rodillo de cocina de estilo europeo (el tipo de mango), el final de una cuchilla de carnicero, o en un procesador de alimentos. Las conchas duras, tales como las de cangrejo langosta, cangrejos de ro y las garras, sin embargo, puede daar la hoja de procesador de alimentos y debe ser disuelta por la mano. las conchas delicadas, tales como cscaras de camarn o cola , no requieren romper , pero las cabezas de los camarones, si debe hacerse. Los caparazones de los crustceos se pueden guardar un mximo de 2 meses, bien envueltos en plstico en el congelador, para acumular lo suficiente como para hacer un lote de caldo. Respecto a las sopas o salsas ricas, la nata y la mantequilla se puede utilizar para extraer el sabor y el color del caparazn de los crustceos. El caldo de crustceos tiene una afinidad por el estragn, el tomate, el azafrn y el coac, todo lo cual puede ser usado para salsas sabor, sopas y arroces. Risotto de mar Ingredientes: Aceite de oliva, 1 ajo, cebolla cabezona blanca, 1 hoja de laurel y tomillo, 100 gramos de arroz, Vino blanco, 2 tazas de caldo de crustceos, Mantequilla, Perejil, Mariscos, Sal y pimienta. Brotes de soja (remojadas en un caldo de crustceo) Preparacin: En una olla a fuego alto agregue aceite de oliva, el ajo y la cebolla bien picada. Despus los mariscos. Cuando doren, ponga el arroz -antes debe estar al dente- y sumrjalo con un poco de caldo de crustceo. Cuando lo absorba ponga ms. Repita el mismo procedimiento. Al final agregue los brotes de soja y mezcle suavemente con un tenedor, retire la sartn del fuego y ralle queso parmesano, agregue mantequilla y cuadros de tomate. Adorne el plato con mejillones.

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Tomates al horno, una receta contra enfermedades infecciosas

Fuente The Guardian Nigeria E -mail:

chineloeby@yahoo.com

La enfermedad infecciosa mata a tantas personas en todo el mundo y cada da ms y ms personas estn infectadas con un tipo de enfermedad infecciosa o de otra. Es causada por microorganismos como bacterias, virus, hongos y parsitos que causan infecciones de los animales entran al cuerpo por contacto con la piel, la inhalacin de los microorganismos en el aire, la ingestin de agua o alimentos contaminados, las picaduras de vectores como las garrapatas o mosquitos que llevan y transmiten organismos, el contacto sexual y la transmisin de madres a sus hijos por nacer. Estos problemas de salud incluyen resfriado comn, sarampin, el VIH y la fiebre amarilla, que puede ser mortal. La gripe, una infeccin comn, que afecta el tracto respiratorio, afecta a un montn de gente en este perodo. Muchas enfermedades infecciosas son totalmente evitables con un mnimo esfuerzo, reduciendo la prdida de la vida en enfermedades como la diarrea. Tambin las personas que sufren de la infeccin pueden ayudar a sus cuerpos por el consumo de alimentos saludables que ayudan al cuerpo a combatir los grmenes. Esta receta debe incluir alimentos que sean fciles de digerir, rico en contenido de agua, contienen ingredientes que aumentan las defensas (estimulante inmunolgico) y rica en vitamina A y C. Los tomates al horno es una de las muchas recetas que estn diseadas para personas que sufren de enfermedades infecciosas como el fro, la gripe, el sarampin, la tuberculosis y el VIH. Este plato es un plato equilibrado y nutritivo que suministra muchas sustancias necesarias que son esenciales para la produccin de defensa contra las infecciones. Ellos son la protena, vitamina A, C, E y oligoelementos. El desarrollo de antibiticos y otros antimicrobianos, ha desempeado un papel importante en la lucha contra las enfermedades infecciosas. Propiedades teraputicas de los tomates al horno Reforzar el sistema inmunolgico Este plato es muy alto en vitaminas antioxidantes (vitamina A, C, E) que construye la defensa ecolgica (construir el sistema inmunolgico fuerte) y proteger a las clulas. Bien por una arteria sana Los tomates al horno no contienen colesterol, es bajo en sodio si la sal se omite y tambin es baja en grasa. El exceso de colesterol y la grasa son dos enemigos principales de una arteria sana porque su depsito en las paredes de la arteria causa la arteriosclerosis (bloqueo y estrechamiento de las paredes de las arterias debido a la grasa y el depsito de colesterol). Ideal alimentos para la prevencin del cncer Los tomates al horno tienen determinadas sustancias como el licopeno de los tomates y los fitoestrgenos de la soja, que tienen efecto anticancergeno. Ideal para el crecimiento y el desarrollo Esta protena de la soja plato de suministros, el beta- caroteno (provitamina A) en el maz que es necesario para el crecimiento.

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Recomendacin Tomate al horno se recomienda para aquellos que desean aumentar su sistema inmunolgico para combatir las infecciones. Ingredientes 4 tomates medianos 200g de maz en grano (1 lata) 60 g de protena de soja texturizada (desecado) 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 250ml de caldo de verduras. Sin sal 1 pimiento dulce de tamao mediano 1 cucharadita de albahaca 2 cucharas de aceite de mesa u Oliva Una pizca de sal 1 cubito de caldo conocido Mtodo de preparacin Remojar la protena de soja texturizada en el caldo de verduras durante 30 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar los tomates. Quite la parte superior de los tomates y vaciarlos. Reserva de la pulpa. Lavar y cortar el pimiento. Calentar el aceite en una sartn y rehogar la cebolla. Cuando es transparente, agregar la albahaca, el maz, la protena de soja texturizada y la pimienta. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Aadir la pulpa de tomate y seguir cocinando durante otros 5 minutos. Rellenar los tomates con la mezcla y espolvorear con el ajo. Hornee los tomates rellenos hasta que estn tiernas. Servir bien caliente. Tomates al horno con ajo y perejil Ingredientes para 4 personas: 4 tomates. 2 dientes ajo. 1 puado de pan rallado. 4 cucharadas de aceite. 2 ramas perejil. Sal y pimienta. Cmo se elabora: Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos un poco y dejamos invertidos para que escurran. Calentamos el aceite en una sartn, echamos los tomates con la cara del corte abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, damos la vuelta. Mientras se fren, pelamos y picamos en brunoise (picadito muy pequeo) los ajos y una vez picado mezclamos junto con el pan rallado. Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartn y los ponemos en una fuente de horno. En la misma sartn de los tomates aadimos el pan y el ajo y doramos esta mezcla. Una vez tostada la mezcla, espolvoreamos sobre los tomates. Introducimos en el horno ya caliente a 180 C durante diez minutos, teniendo cuidado de que no se resequen. Se suele consumir como guarnicin aunque como plato principal puede ir acompaado de un poco de queso mozzarella horneado ligeramente junto con los tomates.

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Comer montones cebolla

Fuente The Guardian Nigeria

montones

de

La cebolla es tan beneficioso como su primo, el ajo , a pesar del sabor picante . Iyabo AYANDARE le pide pasar por alto el gusto y comer a tu manera a la buena salud de este alimento para combatir el cncer. Cul sera una cocina sin el olor distintivo y sabor acre de cebollas llenando los sabores de casi todos los tipos imaginables de la cocina? El Allium cepa palabra como la cebolla esta cientficamente conocida viene de la palabra latina para unio "nico" o "uno ", porque la planta de cebolla produce una sola bombilla, a diferencia de su primo, el ajo, que produce muchos bulbos pequeos. El nombre tambin describe la unin (tambin de Unio) de las muchas capas separadas, dispuestas concntricamente de la cebolla. Cuanto mayor sea el consumo de la cebolla, el ms bajo es el nivel de glucosa encontrada durante las pruebas de tolerancia oral o intravenosa de glucosa. La evidencia experimental y clnica sugiere que el disulfuro propilo de alilo es responsable de este efecto y reduce los niveles de azcar en la sangre mediante el aumento de la cantidad de insulina libre disponible. Alil propilo disulfuro hace esto al competir con la insulina, que es tambin un sulfuro, para ocupar los sitios en el hgado, donde la insulina se inactiva. Esto se traduce en un aumento en la cantidad de insulina disponible para anunciar la glucosa en las clulas, causando una disminucin de azcar en la sangre. El consumo regular de cebollas tiene, como el ajo, ha demostrado que reducir los niveles altos de colesterol y presin arterial alta, los cuales ayudan a prevenir la arteriosclerosis y enfermedades del corazn diabtico y reducir el riesgo de ataque cardaco o un derrame cerebral. Estos efectos beneficiosos se deben probablemente a los compuestos de la cebolla de azufre, el cromo y sus vitamina B6, que ayudan a prevenir enfermedades cardacas al reducir los altos niveles de homocistena, otro factor de riesgo para el ataque cardiaco y accidente cerebrovascular. Las cebollas se han sealado como uno de los pocos vegetales y frutas que han contribuido a la significativa reduccin de riesgo de enfermedades cardiacas visto en un meta- anlisis de siete estudios prospectivos. De los ms de 100.000 personas que participaron en estos estudios, las personas cuya dieta con ms frecuencia incluyen las cebollas, el t, las manzanas y el brcoli, las fuentes ms ricas de flavonoides - gan un 20 por ciento de reduccin en su riesgo de enfermedad cardaca. El consumo regular de cebollas, tan poco como dos o ms veces por semana, est asociado con un riesgo significativamente menor de desarrollar cncer de colon. Las cebollas contienen una serie de flavonoides, los ms estudiados de los cuales, quercitina, se ha demostrado detener el crecimiento de tumores en los animales y para proteger las clulas del colon de los efectos perjudiciales de ciertas substancias que causan cncer. Cocinar las carnes con cebolla puede ayudar a reducir la cantidad de sustancias

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cancergenas producidas cuando la carne est cocida usando mtodos de alta temperatura. Quercitina, un antioxidante en la cebolla y la curcumina, un fitonutriente encontrado en el curry, la crcuma, reducen tanto el tamao como el nmero de lesiones precancerosas en el tracto intestinal humano, como sugiere la investigacin publicada en la Clnica de Digestivo y Hepatologa. Varios agentes anti -inflamatorios en las cebollas que resulten tiles para reducir la severidad de los sntomas asociados con condiciones inflamatorias tales como el dolor y la hinchazn de osteo - y la artritis reumatoide , la respuesta inflamatoria alrgica del asma y la congestin respiratoria asociada con el resfriado comn. Tanto las cebollas y el ajo contiene compuestos que inhiben la ciclooxigenasa y la lipoxigenasa (las enzimas que generan prostaglandinas inflamatorias y tromboxanos), lo que claramente reduce la inflamacin. Los Efectos antiinflamatorios de las cebollas se deben no slo a su vitamina C y quercitina, sino a otros componentes activos llamados isotiocianatos. Estos compuestos trabajan sinrgicamente para explicar el alivio de la inflamacin. Adems, quercitina y flavonoides encontrados en la cebolla trabaja con vitamina C para ayudar a matar las bacterias dainas, por lo que una cebolla adems es especialmente buena en las sopas y guisos durante temporada de resfriados y gripe. Varios agentes anti -inflamatorios en las cebollas resultan tiles para reducir la severidad de los sntomas asociados con condiciones inflamatorias tales como el dolor y la hinchazn de osteo - y la artritis reumatoide , la respuesta inflamatoria alrgica del asma, y la congestin respiratoria asociada con el resfriado comn. Mire ms all de sabor picante de la cebolla; saborearla para una buena salud con estas deliciosas recetas. Aros de Cebolla Ingredientes Receta para seis porciones 8 cebollas grandes 1- tazas de harina para todo uso taza de harina de maz 4 cucharadas de cebolla en polvo 2 cucharaditas de sal 1- tazas de leche 1 huevo grande de taza de agua 1 cucharada de alimentos coloracin naranja Preparacin Combine la harina, harina de maz, cebolla en polvo, sal, leche, huevo y el agua en un tazn grande para mezclar y revolver bien para garantizar que no haya grumos. Agregar colorante alimentario, si lo prefiere un color ms agradable a la mezcla final. Cortar la cebolla gruesa (alrededor de "). Use slo los anillos exteriores por cuestiones de imagen y sumergir en la masa. Sumerja anillos con el revestimiento en la freidora y cocine hasta que estn dorados. Escurra en papel toalla y sirva. Pescado guisado Ingredientes Receta para seis porciones 3 peces grandes (cortados en trozos ) taza de dulce, chile picante (tierra) 1 taza de tomates frescos (grind )

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2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 2 cucharadas de pur de tomate 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de curry 500 ml de aceite de man Una pizca de sal y los condimentos al gusto Preparacin Limpie el pescado y enjuague. En un tazn mediano aderece el pescado con sal y otros condimentos de su eleccin. Calentar la mitad del aceite en una sartn poco profunda, el pescado sazonado frerlo hasta que est dorado pero no demasiado seco. Mientras tanto, en una olla, calentar el aceite restante, rehogar la cebolla y los chiles y los tomates triturados cocinar 10 -15 minutos hasta que este bastante seco. Aadir el pur de tomate y el algo de caldo si es necesario. Mezclar bien y aadir los trozos de pescado frito. Cocine a fuego lento bajo fuego lento durante 10 minutos revolviendo con frecuencia y controlando a intervalos hasta que estn bien mezclados. Escurrir el exceso de aceite que sube al tope. Sirva con arroz hervido y pltanos fritos.

Cebolla en pizza Ingredientes Receta para tres porciones 7 cebollas, cortadas en tiras 1 / 3 taza de aceite de oliva 10 tomates italianos, pelados cucharadita de azcar Pinches sal y pimienta 1 cucharada de hierbas frescas 2 cucharadas de harina de maz 8 anchoas, opcional 1 taza de aceitunas negro, picada 1 taza de queso parmesano 1 masa de pizza Preparacin Calentar la cebolla en aceite a fuego lento durante unos 10-15 minutos. En otra sartn los tomates con el azcar y cocine hasta que espese la harina de maz . Mezclar la cebolla, los tomates, la sal y la pimienta y las hierbas. Unte la mezcla sobre la masa, agregar las anchoas, las aceitunas y queso parmesano . Cocer en el horno a 425oF hasta que el queso de derrita. Servir bien caliente.

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Un rabo de buey para una sopa celestial del Caribe, La ms famosa de Trinidad
Publicado por Chris el 22 de julio 2010

La sopa de rabo de toro es algo con lo que crec. As como el gesto de mi hija cuando me pregunt qu estaba cocinando ayer, estoy seguro de que dara a mi mam la misma mirada si ella deca que haba rabo de toro en el men. Esa mirada de Kieana se puso an peor cuando me confirmaron lo que realmente era de rabo de buey y termin haciendo una pizza para cenar. Bueno... ms para m supongo! Si le gustan espesas, las sopas sabrosas y no les importa esperar, ya que poco a poco las burbujas crecen, bajo un calor suave, usted se encontrar con un tratamiento favorable. Esta receta es muy similar a una sopa de cola de cerdo salada que mi to siempre hacia un lunes despus de un fin de semana de fiesta (Ese hombre que trabaj un lunes por lo que yo s), pero que hubiera bolas de masa y / o macarrones y verde fig (pltano verde). Necesitamos... . 1 - 2 libras de rabo de buey - pida a su carnicero que lo corte en pedazos 1-2 pulgadas. 1 cucharada de aceite vegetal 1 libra de ame 2 batatas medianas 4 malanga (alrededor de 1 libra) (hojas de ocumo) 3 papas medianas 2 cebollitas de verdeo 3 ramitas de tomillo

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4 hojas de Shado beni (cilantro de monte o culantro) aproximadamente el 4 cucharada picado 1 cucharadita de sal ( puede necesitar ms de acuerdo a su gusto) 2 cucharadas de pasta de tomate (concentrado) de cucharadita de pimienta negra 1 hoja de laurel 3 dientes de ajo machacado 1 cebolla grande picada 1 zanahoria grande en rodajas 1 taza de arvejas partidas (opcional) Alrededor de 8 tazas de agua (vase la nota de las direcciones de cocina) 1 aj picante (yo us un habanero - pimiento utilizar su favorito ) 1 paquete de sopa de gallo (he usado la marca de gracia) 1 cucharadita de mantequilla salada Golden Ray (opcional, pero aade una fuerza buena al final) * Sintase libre para aadir cualquier ingrediente a su disposicin (higo verde, la malanga, la yuca, etc. ) que le gusten o que , simplemente asegrese de usar una olla lo suficientemente grande y tendrs que aadir un poco ms de agua en la cocina. * Para las personas fuera del Caribe en donde las disposiciones de la tierra (ame, batata y malanga) puede ser difcil de origen, no dude en utilizar las verduras de invierno en lugar de root . Al igual que los nabos, chiriva, nabo, etc. Vamos a cocinar ... . Comience obteniendo una olla grande, aada el aceite y calientelo a fuego medio / alto calor. Enjuague las piezas cortadas de rabo de buey (mi carnicero corto las piezas un poco ms pequeo como yo quera ). Seque con una toalla de papel y coloque en la olla. Dore bien todos los lados y no olvide remover o se arriesgara a que las piezas de carne se adhieran a la sartn. Por el momento, aada los dados de las zanahorias y las cebollas. A medida que la carne est bien dorada por todos lados, pongala a un lado de la olla y agregue la pasta de tomate en la mitad de la sartn, luego aada los trozos de rabo de buey dorado para recoger la pasta de tomate. Este proceso ayudar a liberar el azcar natural de la pasta de tomate, as como dar a la sopa de un bonito color rojizo y rico.

Ahora usted puede comenzar a agregar el tomillo, pimienta negra, cebolla picada y el ajo y deje que se cocine por un par de minutos para que ellos tambin puedan liberar sus sabores. Baje el fuego al mnimo. Despus de 3-4 minutos se puede agregar las zanahorias en rodajas a la olla tambin. Recuerde que debe revolver continuamente Repase rpidamente los guisantes secos para asegurarse que no hay nada all extranjero (piedrecillas etc.), lvelos un par de veces con agua para eliminar cualquier grano y agrguelos a la olla. Ahora puede agregar el pimiento picante, sal, laurel, cebolla de verdeo picada y Shado beni (picado fino) a la olla. A continuacin, vierta las 8 tazas de agua y pngala a hervir (fuego alto). Me gusta dejar el chile picante completo (sin cortar) para que pueda sacarlo mas adelante. A medida que empiece a hervir, reduzca el fuego a lento y permita que esto cocine lentamente, a fuego lento durante unos 1,5 a 2 horas con la olla tapada.

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Bsicamente hasta que el rabo de toro este tierno y los guisantes partidos se cocinen hasta el punto donde est desechos. Esto es lo que va a espesar la sopa. Abre tus ventanas y de a sus vecinos el aroma de la emocin que est sucediendo en su estufa. Riesgo de que entren ms y hagan preguntas, sin embargo para los curiosos, trate de conservar un plato o 2.

Entre tanto, puede pelar y cortar las verduras o vegetales (papa, camote, patata y malanga). Si hace esto con anticipacin, despus de pelar y cortar, asegrese de colocarlo en un recipiente hondo y cubrir con agua fra para evitar que se vean descoloridas. Me gusta las verduras de mi tierra gruesas por lo que usted cuenta de que he cortarlos en trozos bastante grandes. La malanga (ocumo) la he cortado en 2 piezas, as tambin el boniato y la patata. El ame trato de cortarlo en el mismo tamao que cualquier otra cosa, para que termine de cocinarse todo al mismo tiempo . Despus del proceso de estofado (mi rabo de buey tierno despus de 2 horas) es tiempo de agregar la sopa de gallo y las verduras picadas. Enjuague las verdurs (despus de pelar y cortar) y colquelas con cuidado en la olla. Por eso necesitamos una olla grande. Asegrese de que todas las piezas se encuentran totalmente cubiertas por el lquido (puede ser necesario agregar ms agua) para que se puedan cocinar en forma pareja. Durante este proceso de coccin final, cuanto ms se revuelve la olla, ms espesa la sopa vuelve. Como las verduras comenzarn a romperse, la combinacin de estas piezas y el almidn, espesa la sopa. Hervir nuevamente, luego reduzca el calor a un fuego lento de nuevo y dejar cocer durante unos 25 minutos. Revuelva ocasionalmente. Cuando se puede perforar la pieza ms grande de verdura con un cuchillo sin resistencia alguna, usted sabe que estn bien cocidas. La final de 5 minutos es cuando se debe aadir la mantequilla. Recuerde sacar aj picante (guard la ma porque me encanta el picante) y la ramita de tomillo antes de servir. La gente fuera del Caribe probablemente considerar esto como un guiso pesado con seguridad, pero en las islas esto es exactamente como nos gusta la sopa. Servir bien caliente y no hay necesidad de pan o cualquier complemento de lujo como las sopas que comes en los restaurantes de Amrica del Norte. Palabra de advertencia sin embargo... puede que te encuentres dormido despus de minutos devorando un plato de rabo de buey de esta bondad. Cocinas y feliz, Chris ... .

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Es verdad que la miel es ms sana, ms dulce que el azcar y un buen sustituto en las recetas? La miel contiene una pequea cantidad de vitaminas del grupo B y algunos minerales (calcio, cloro, potasio y sodio) por lo que es ms sana que el azcar blanco, que contiene algo de calcio y potasio pero de las vitaminas no tiene ninguna. Azcar Demerara contiene minerales de oro un poco ms que la miel lo hace, pero menos vitaminas. En el contenido kilojulios, 100 g de miel ha kilojulios 11801220, mientras que la misma cantidad de azcar tiene alrededor de 1660 kilojulios. Y como la miel ms dulce que el azcar de sabores, se utiliza generalmente en cantidades ms pequeas, reduciendo an ms kilojulios. La miel es buena para usar en la cocina, en especial para hornear, porque absorbe mejor la humedad que el azcar. Esto significa que la miel mantendr panes y pasteles hmedos por ms tiempo. Para sustituir la miel de azcar, utilice una cucharada de miel por todos una y un cuarto de cucharada de azcar- que se indica en la receta. Tenga en cuenta que la miel contiene un poco de agua, la cantidad de lquido que se usa en la receta debe reducirse ligeramente. Las verduras braseadas con miel y cuajada de habichuelas Ingredientes: 8 championes secos chinos 20 brotes secos lirio (opcional) 2 cucharadas de aceite de man 3 rodajas delgadas de jengibre 250 g de boniato blanco, cortado a la mitad y en rodajas 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de miel 2 cucharaditas de aceite de ssamo 45 g de cuajada de frijol frito, cortado en tiras de 1 cm 2 cucharaditas de fcula de maz 4 cebolletas cortadas en trozos de 4 cm 1 x 410 g de maz enano en conserva 1 x 230 g de castaas de agua en lata, escurridos Mtodo: Remojar las setas en agua caliente para cubrir durante 30 minutos. Escurrir y reservar de taza de lquido. Escurra las setas para eliminar el exceso de lquido. Retire los tallos. Corte los championes en lminas finas. Corte el jengibre en rodajas finas. Remoje los botones de lirios por separado, si se utiliza, en agua tibia durante 30 minutos y escurrir. Calentar el aceite en un wok o sartn pesada, revolviendo suavemente para poner una capa en la base y el costado. Aada el jengibre y saltee a fuego medio durante 1 minuto. Aada los championes y botones de lirios y saltear durante 30 segundos. Aadir las papas dulces con la soja, miel, aceite de ssamo. Los Frijoles fritos y setas lquido cuajada. Disuelva la harina de maz en un poco de agua, adalo a la sartn. Revuelva hasta que el lquido espese. Aadir la cebolla, maz y castaas de agua, cocine a fuego lento durante 1 minuto. Sirva.

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Kelewele
Yo amo los pltanos. Yo no lo puedo evitar... son tan sabrosos y verstiles! Durante los ltimos meses, he aprendido tantas maneras diferentes de utilizarlos, tanto es as que creo que en realidad vamos a crear una categora especial para los pltanos. Cuando hago pltanos, dependiendo de si est maduro o verde, por lo general slo les sazono con una pizca de sal... tal vez un poco de ajo o nuez moscada, a lo sumo, as que encontr la idea de Kelewele bastante interesante.

Los Kelewele de Ghana son de estilo pltano frito con especias: pltanos maduros amarillos que son generosamente sazonado con jengibre y otras especias calientes como la cayena y canela. Si usted es alguien que cuenta con el combo de picante, salado, dulce y sabores... entonces este es el aperitivo perfecto para usted! Kelewele Ingredientes 4-5 pltanos maduros, pero firmes Mezcla hmeda de especias 2 cucharadas de jengibre rallado (o 1 cucharadita de jengibre en polvo) jugo de limn o lima, 2 cucharadas 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta cayena Mezcla seca de especias cucharadita de pimienta cayena cucharadita de canela 1 pizca de pimienta de Jamaica Aceite para frer Preparacin Pelar y partir el pltano a lo largo, luego se corta en trozos los ingredientes para la mezcla de especias secas y reservar.

pulgada. Combine

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Marinar Triturar la sal, la pimienta, el jengibre y el jugo juntos hasta formar una pasta y mezcle con los trozos de pltano para cubrirlos.

Puede aadir el resto de las especias secas en este momento, o Usted puede espolvorear sobre el pltano recin frito. Marinar los pltanos con todo lo que dar lugar a una ms fuerte, ms picante sabor... as que si quieres aadir la totalidad o parte de la mezcla de especias secas en esta etapa, es totalmente a su gusto ... Marinar los pltanos durante unos 20 minutos, pero ya es an mejor.

Una vez que el aceite esta caliente, agregue el pltano condimentado en pequeas cantidades, revolviendo mientras ellos estn en el aceite para prevenir el agrupamiento.

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En una olla resistente, caliente el aceite a fuego medio-alto durante unos minutos...

Fralos hasta que estn dorados y escurrir sobre papel absorbente.

Si bien todava caliente, espolvorear con la mezcla de especias secas.

Kelewele se puede servir bien como un plato al lado, o se puede comer sola o mezclada con man como merienda.

Decid comer el kelewele con frijoles

Disfrute! : O)

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Los beneficios de la papa

Es de la familia de las solanceas. Originaria del continente americano, la patria de la papa es Per. Contiene: potasio, azufre, fsforo, cloro, magnesio, sodio, calcio, hierro, agua, grasa, fcula, celulosa, cenizas y vitaminas A, B1, B2, PP, cido ascrbico, o sea la vitamina C, la B6 y la K. Es importante hacer constar que aunque la papa pertenece a la familia de las solanceas, es una de las pocas de esta especie que no es venenosa, por lo que debemos tener especial cuidado en eliminar los brotes que presentan algunas papas, pues stos pueden ser peligrosos. Una manera muy sabrosa de comer las papas es asndolas en la ceniza o al horno, pero procuremos evitar agregarles luego mantequilla pues entonces resultan muy pesadas para la digestin. Ahora unas recetas fciles Papas rellenas holandesas
Para Irene_sabor.impresion en Petitchef

Ingredientes (4 personas): 3 papas grandes cebolla grande 2 cucharadas grandes de alcaparras (podis cambiarlo por anchoas o aceitunas verdes) 2 cucharadas grandes de guisantes 100 gr de queso gorgonzola (este queso es bastante fuerte, podis sustituirlo por emmental) 18 gambas 100 gr de salmn ahumado Sal Pimienta 6 cucharadas grandes de aceite de oliva Queso rallado (emmental o parmesano) Ingredientes para la salsa holandesa: 4 yemas de huevo 50 gr de agua 130 gr de mantequilla cucharadita de sal Pimienta Zumo de limn Preparacin: Precalentar el horno a 180 (calor arriba y abajo, si puede ser con ventilador). Lavar las papas muy bien con agua y jabn. Poner cada papa sin pelar sobre un trozo de papel de aluminio (lo suficientemente grande para poder envolverlas), echarles un chorrito de aceite y sal, y envolverlas. Introducirlas en el horno a media altura. Dejar en el horno 1 hora, dndoles la vuelta a los 30 minutos (el tiempo de horno depender del tamao y del tipo de patata, as que para saber si estn

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hechas, las pinchamos). Dejar enfriar. Mientras enfran las patatas, vamos cortando en trocitos pequeitos (podemos usar una picadora si nos es ms cmodo) la cebolla, las alcaparras y el queso gorgonzola y lo reservamos en una fuente. Cuando las papas hayan enfriado las partimos por la mitad (a lo largo, intentando que nos queden dos mitades lo ms planas y alargadas posible). Con una cucharilla sacamos el corazn de la papa dejando un centmetro por los bordes (tanto en la base como en los bordes), nos tiene que quedar como una barquita. El corazn lo cortamos en trocitos y lo introducimos en la fuente con la cebolla, las alcaparras y el queso. A esta mezcla aadimos los guisantes, sal, pimienta y el aceite de oliva. Removemos muy bien para que quede todo bien mezclado. Tiene que quedar bastante jugoso, as que podemos aadir ms aceite. Colocar las barquitas de papa sobre una fuente de horno, y aadirles sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Rellenarlas con la mezcla de patatas y verduras. Colocarles encima las gambas y el salmn hecho tiritas. Cubrirlas con la salsa holandesa y espolvorearlas con el queso rallado. Introducirlas en el horno a 225C durante 10 minutos. Salsa holandesa: Yo la he hecho con la thermomix, pero tambin se puede hacer con la batidora o licuadora y luego ponindola al fuego sin que hierva y sin dejar de remover. Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden que se indica y programe 6 minutos, 80, velocidad 4. Pur de patatas
Por Taconessintapas en Petitchef

No hay nada mejor como unas papas bien cocidas, machacadas y aderezadas con un buen aceite de oliva y sal. Para m uno de los mejores acompaamientos o plato nico con un trozo de longaniza y pan. Ingredientes: 5 papas Sal Aceite de oliva Preparacin Pela las papas, lvalas y prtelas en trozos. Ponlas en una olla y cbrelas con agua. Aade una cucharadita de sal y deja cocer durante unos 30 minutos. Las papas tienen que quedar lo suficientemente blandas como para poder machacarlas con un tenedor. Escurre las papas y ve machacndolas. Aade un buen chorro de aceite de oliva virgen y sigue machacando. Prueba y sala si es necesario. Pechuga de pollo en salsa y pur de papas.
Por Mi cocina de todos los das en Petitchef

Ingredientes: 1 pechuga fileteada. Ajos. Vino blanco. Agua. Harina. Aceite. Pimienta en grano. Preparacin Hacemos filetes la pechuga, en una sartn ponemos un chorro de aceite, la pechuguita unos ajitos laminados, unos granos de pimienta, y

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damos el punto de sal, ponemos a rehogar, cuando el pollo este doradillo, (segn gustos), ponemos un chorrito de vino blanco y otro chorrito de agua, dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad, aparte en una sartn tostamos dos cucharadas de harina, cuando tome color la harina desliamos con un poco de agua o con caldo del pollo, una vez desligado, agregamos al pollo dejamos cocer 2 minutos y listo .Acompaamos con un arroz blanco, o con lo que cada cual desee. Acompae con el pur de patatas, y en vez de filetear la pechuga solo la part por la mitad. Papas con perejil Ingredientes 2 papas pequeas por persona, muy bien lavadas 1 cucharada de mantequilla por cada 2 papas 2 cucharaditas de perejil fresco o albahaca picada, por cada 2 papas Preparacin Ponga las papas a hervir en una cacerola, cuando suelte el hervor, cuente 20 minutos a fuego medio hasta que suavicen. Escrralas. Aparte derrita mantequilla en una cacerola, agregue el perejil y las papas, cbralas bien con la mezcla y sirva inmediatamente. Si desea agregue una pizca de sal y pimienta. Papas al horno Ingredientes 6 papas medianas sin cscaras 3 cucharadas de aceite Sal y pimienta Preparacin Lave las papas y djelas 30 minutos en agua fra, squelas con una toalla de papel y prtalas por la mitad a lo largo. Caliente el aceite en un molde refractario durante 5 minutos agregue las papas y hornee a 250 C por 20 minutos, voltelas, y hornee otros 20 minutos o hasta que doren. Escrralas en toallas de papel sin quitarles excesivamente el aceite, salpimiente y sirva inmediatamente. Papas Asadas Ingredientes Aceite 6 papas grandes lavadas y secas Para Servir 1/2 taza de crema agria, yogurt o queso cottage 3 cucharadas de cebolln y perejil recin picado 2 rebanadas de tocineta finamente picadas Preparacin Unte cada papa con un poco de aceite y envulvala en un cuadrado de papel de aluminio. Acomdelas en una bandeja para horno y hornelas por 40 minutos a 250 C o hasta que estn suaves. Quteles el papel de aluminio, con un cuchillo hgales una cruz en la parte superior, apritelas ligeramente para que se abran, srvalas con un poco de crema agria, yogurt o queso cottage, esprzales cebolln, perejil y la tocineta previamente dorada hasta estar crujiente

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Pizza con patatas y bacn

Por jose36ca (Petitchef)

Ingredientes: Masa de la Pizza: 400 gramos de harina d fuerza 100 gramos de smola de trigo duro 1 cucharadita de sal 10 gramos de levadura prensada 1 cucharada de azcar moreno 325 gramos de agua Para encima de la Pizza: 200 gramos de patatas 120 gramos de bacn 100 gramos de nata 120 gramos de mozzarella Tomate frito Queso rallado Preparacin: Masa para pizza Disolver la sal y el azcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigndolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razn) y mzclalo con el resto del agua, despus mzclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal). Amsalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, contina haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola. Colcalo en el cazo un poco enharinado y recbrelo con una lmina de plstico. Para levantar la pasta: En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca el cazo al bao Mara para obtener ambiental hmedo de 25C. No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su volumen). Romper y dejar reposar la pasta: Enharinar un poco la pasta plegndola numerosas veces sobre ella misma. Envulvela con un plstico fino y djala en el frigorfico durante 1h 30m Consejos. Prepara la masa de vspera, quedar mejor. Almacnala en un frigorfico para que no fermente. Mientras va fermentando la masa de la pizza, vamos a ir preparando algunas cosillas. Vamos a cortar las patatas en daditos pequeos y frer en aceite como si quisieramos hacer una tortilla, dejamos las patatas pochitas pero no crujientes. Dejamos escurrir en papel absorbente y reservamos. Por otra parte cortamos el bacn en trozos pequeos. Vamos a mezclar las patatas con el bacn troceado y la nata y reservamos en el bol que hayamos usado. Cuando la masa este preparada, la extendemos y vamos a poner los diferentes ingredientes por encima. Primero untamos con un poco de tomate, partiendo del centro. Despus troceamos la mozzarella y la repartimos. Por ltimo la mezcla que tenemos preparada en el bol , terminando con un poco de queso rallado por encima. Horno precalentado a 220 grados, horneamos durante unos 15-20 minutos, o hasta que consideremos que este a nuestro gusto.

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Las Pias
La pia es rica en fibra, por lo que es eficaz para curar el estreimiento y el movimiento de intestino irregular Peladas y comidas, una pia que satisface el antojo de dulce y apaga la sed, escribe Harriet Birungi Imagnate esto, una rebanada suculentas en la mano, los dientes mordindola y el jugo que fluye slo a gotear desde el codo. Usted est comiendo una pia en un da caluroso. La pia es uno de esos frutos que saben a que estn enviado del cielo. El Chef Sengonzi Jackson, de Ndere Centro de Uganda , recomienda encarecidamente el consumo de pia en una variedad de maneras de disfrutar de sus beneficios de salud y culinarias. Con el tiempo, Sengonzi ha aprendido a hacer pur de pia para los nios cuando tienen dolor de garganta. Es bueno para los resfriados y la tos. El chef tambin se asegura de que sus hijos tengan una porcin de pia, sobre todo cuando se quejan de dolor de estmago. Desde su clase de ciencias, se enter de que esta fruta es rica en fibra para ayudar a combatir el estreimiento y facilitar las deposiciones. "Pero para hacer la pia ahora mucho ms sabrosa, por lo general es aadir a una ensalada de frutas y para reducir el escozor que aporta a los dientes, aadir crema,"consejos Sengonzi . Los beneficios obvios de la pia son todas las vitaminas y los minerales de la fruta. Sus nutrientes son el calcio, potasio, fibra y vitamina C. Para obtener estos beneficios nutritivos, uno tiene que comer bien la fruta fresca, en conserva o al beber su jugo. Una de las ventajas menos evidentes de la pia es que ayuda a desarrollar huesos sanos. Las pias son ricas en manganeso, un oligoelemento que se necesita para que su cuerpo construya los huesos y los tejidos conectivos. Un vaso de jugo de pia proporciona el 73% de la cantidad diaria promedio de manganeso. Este mineral ayuda en el crecimiento de los huesos en los jvenes y refuerza los de las personas mayores. La pia contiene una protena de digestin enzimtico llamado bromelina. Esta enzima es naturalmente anti-inflamatoria y favorece la cicatrizacin. Tambin es muy eficaz en el tratamiento de contusiones , esguinces y distensiones al reducir la hinchazn, sensibilidad y dolor, dice el Dr. Andrew Weil de los EE.UU. Esta enzima bromelina ayuda a romper los lazos de aminocidos en las protenas, que promueve la buena digestin. La fruta tambin contiene capacidades medicinales. Cuando se sirve a los pacientes con tuberculosis, el jugo disuelve la mucosidad y ayudas a la recuperacin de la enfermedad.

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Weil aade que la riqueza de vitamina C en pias les da propiedades antioxidantes. Como antioxidante, protege el cuerpo contra los dainos radicales libres y fortalece el sistema inmunolgico. La vitamina C tambin es utilizado por el cuerpo para ayudar a metabolizar las grasas y el colesterol, absorber el hierro y la sntesis de aminocidos y colgeno. El colgeno es uno de los bloques de construccin principales de la piel y los huesos y mantiene la piel con aspecto saludable y sin defectos. Mantiene la piel hidratada. Las pias contienen enzimas que hacen que la piel sea elstica, mejorar la hidratacin de la piel y elimina las clulas daadas y muertas. Por lo tanto, nos ayuda a conseguir un cutis limpio y brillante y puede reducir la edad de manchas y lneas finas. Segn un estudio realizado en la Universidad Estatal de Nueva York en Buffalo , se encontr que la vitamina C aumenta la capacidad del cuerpo para combatir bacterias invasoras y otras toxinas que contribuyen a la enfermedad de las encas. Por ejemplo, la enfermedad periodontal que destruye el tejido de las encas y los huesos subyacentes a la mandbula. La vitamina tambin ayuda a construir y reparar los tejidos corporales, y promover la cicatrizacin de las heridas. La Pia ayuda a perder peso. Al comer pia, se pueden reducir sus antojos de dulces a causa de su dulzura natural, que le ahorra de un lote de azcar - inducida caloras. La incorporacin de una gran cantidad de pia en sus comidas tambin ayudar mucho en la prdida de peso debido a la pia puede hacer que usted se sienta lleno sin darle una pizca de grasa. Comida la fruta ayuda a mantener la buena salud del ojo . Una y otra vez, los estudios han encontrado que las pias proteger contra los problemas oculares relacionados con la edad porque es rico en antioxidantes. Cura el estreimiento y la evacuacin intestinal irregular. La pia es rica en fibra, por lo que es eficaz para curar el estreimiento y la evacuacin intestinal irregular. Cmo disfrutar de las pias Rebane la pia, agregue la leche y la miel. Ponga en una licuadora y haga un batido para su comida. Para una sabrosa ensalada tropical, corte dados de pia, mangos, pltanos, sanda y srvalos. Atrvase con la pia en un sofrito, agregndola rallada de algunos. Cocine cubitos de pia, brcoli,

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championes, cebollas, guisantes, en un poco de aceite de oliva a fuego alto. Coma esta comida si usted est en la dieta para bajar de peso. Saque la pulpa de pia y mzclela con jugos diferentes y srvala como un cctel. Use una paja, una copa pea concentrar los ricos jugos de las frutas. Como complemento de sus porciones de desayuno, pia en rodajas sofritas a un color dorado y a fuego alto. Servir con huevos fritos, tomates y conservas de maz amarillo. Para una deliciosa bebida, ponga en cubitos la pia en una licuadora aada un poco de miel y llenar sus vasos. Cortar en trozos muy pequeos y aadir a las salsas al cocinar para un aroma dulce y la par que la sopa espese. Una vez que se corta la pia, lo que sobre, envulvala en una bolsa de polietileno y pngala en la nevera para conservar el sabor, el jugo y la vitamina C que se evapora rpidamente. El uso de pia para hacer una mermelada. Suplante con pia cualquier fruta en su receta mermelada favorita. Para esa deliciosa barbacoa, roce con miel en llovizna, jugo de limn y aceite de oliva las cuas de pia y colquelas sobre la parrilla hasta que estn doradas. Chef Sengonzi Jackson dice quede mil formas desde aderezos con especias hasta y pea que la sopa espese hace pia se destacan. "Es una gran receta para salsas agridulces. Cuando se le agrega a las salsas de carne, las realza", dice Sengonzi. Pollo con pia Ingredientes 1 pechuga de de pollo fileteada Ajo y cebolla en polvo a gusto 1 Lata de rodajas de pia en su jugo 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Preparacin Se fre en una cacerola el pollo adereza con sal, cebolla y ajo en polvo. Se deja que se fra bien hasta que este doradito Luego se en una sartn y se doran las rodajas de pia un poco y cuando esta echa se corta en trozos, se le echa al pollo junto con el jugo y se cocina unos minutos, se rectifica la sazn y se come caliente con arroz blanco y ensalada verde

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Saca el mximo partido de abarrotes

POR AGNES KYOTALENGERIRE

Agnes (en la foto) nos dice que para conservar las verduras, lo mejor es lavarlas y cortarlas cuando llegue a casa No hay nada ms frustrante que tener que tirar las verduras, fruta u hojas verdes de ensalada porque estn marchitas o podridas. Lo mismo se aplica a los productos lcteos como el yogur y la leche. A continuacin ofrecemos algunos consejos para ayudarle a hacer uso de artculos de su comida cuando haya abundancia, sin desperdiciar nada. Plan de mens Esto ayudar a reducir el frecuentar el mercado. Sin embargo, no tiene que comprar mucho, por ejemplo, alimentos como frutas, verduras, pescados y carnes son perecederos y se echan a perder rpidamente por lo que no puede comprarse a granel. Alternativamente, si usted est comprando a granel, puede planear recetas. De esta manera usted ya ha ayudado a garantizar que vamos a usar la comida. Lavar y cortar algunas frutas y verduras de inmediato Mantngalas en pequeos recipientes o bolsas en la parte frontal de la nevera donde se puede ver, en lugar de mantenerlos en la parte trasera de la nevera donde se las olvide. Cocine por adelantado Le ayudar cuando usted no quiere cocinar despus de un da ocupado. La manera de empezar es cocinar una comida cuando tienes tiempo y congelarla. Cuando ests cansado y con hambre, slo tiene que hacer calentar un plato de comida en el microondas o calentarlo en una estufa. De esta manera sus compras no se desperdician! Hazte vegetariano Haga por lo menos tres das sin carne. La carne es generalmente la parte ms cara de la comida. Elija pasta y salsas de verduras. Usted an puede tener el mismo sabor, color y textura con ingredientes ms baratos. Incluir la pasta, frijoles, arroz y verduras en su men. Estos son grandes en el estiramiento de una comida, ya que aaden volumen a la comida y al mismo tiempo que proporcionan las protenas .

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Haga cosas que le ayudarn a disfrutar de las compras, tales como la recoleccin de un nuevo ingrediente o condimento para tratar cada semana. Y ahora unas recetas Uganda y sus recetas fusin La gastronoma de Uganda al igual que la de todos los pases que fueron colonia britnica, esta influenciada por la gastronoma de la India El POLLO Tikka Masala se origin del curry de la India aunque es uno de los alimentos favoritos de Gran Bretaa. Actualmente, se considera un plato nacional en Uganda, junto con carne asada, pescado y papas a la francesa. Es muy fcil de hacer y estn por debajo de los ingredientes necesarios y el procedimiento. Para empezar, tenemos que hacer un adobo. Escabeche de pollo Tikka Masala Ingredientes Ponga los ingredientes a continuacin en el procesador de alimentos 200g hojas de cilantro 1 cucharadita de pasta de jengibre 1 cucharadita de pasta de ajo 2 cucharadita de garam masala mezcla de especias 1 cucharadita de pasta de chile rojo 2 cucharaditas de jugo de lima fresco 1 cucharadita de crcuma molida Preparacin Mezcle en el procesador de alimentos y a continuacin, ponga la mezcla en un tazn para unir bien. Aada 500g de yogur natural, y revuelva. Para la marinada, agregue 450g de pollo deshuesado. Asegrese de que todo el pollo est cubierto. Cubra y refrigere por un mnimo de dos horas. Inserte el pollo en pinchos, y cocnelos en la parrilla hasta que estn dorados. En una sartn, frer: 1 cebolla roja finamente picada 4 vainas de cardamomo 1 cucharadita de pasta de ajo 1 cucharadita de garam masala 1 cucharadita de azcar morena 2 cucharaditas de almendras molidas 400 g de tomates picados Cuando el aceite comienza a separarse de los ingredientes, agregar el pollo a la parrilla. Cocine por 10 a 15 minutos. Aadir el yogur y revuelva bien. Deje que hierva a fuego lento hasta que el aceite comienza a asentarse en la parte superior. Servir con pan naan, arroz hervido o chapatis.

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Con los huevos se hace el arroz ms sabroso

Usted no tiene que ir a un restaurante indio para disfrutar de arroz de huevos fritos Arroz frito con huevos es un plato simple de la India para deleitar a su familia. Usted puede hacer el arroz frito de huevo como plato principal o como guarnicin. A continuacin se presentan las porciones de ingredientes necesarios y la forma de preparar el plato Ingredientes 3 tazas de arroz cocido 4 huevos bien batidos 1 cebolla finamente picada taza de arvejas cocidas de taza de cebolla finamente picada , frijoles cocidos francs de taza de zanahorias cocidas 1 pulgada de jengibre de triturado 4 dientes de ajo machacados 3 chiles verdes picados cucharada de polvo de crcuma 1 cucharadita de polvo de chile rojo cucharadita de garam masala 2 cucharadas de aceite Sal al gusto Hojas de cilantro para adornar 1 cucharada de salsa de soja (opcional) Preparacin Caliente el aceite en una sartn Agregue la cebolla y fra hasta que doren Aada la pasta de jengibre, ajo y chiles verdes, cocine a fuego lento por un minuto Aada la crcuma, chile rojo en polvo y cocine por dos minutos Aada los huevos batidos y revolver continuamente durante unos cinco minutos hasta que estn bien cuajados. Aada picada las verduras y revuelva durante dos minutos Aada sal y garam masala Aada el arroz cocido y mezcle bien Agregue la salsa de soya y mezcle de nuevo Cubra la cacerola y deje cocer durante cinco minutos Adorne con hojas de cilantro. Servir bien caliente. Compilado por Agnes Kyotalengerire de Uganda

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Spaghetti en una sopa de leche

Por Anne Kirya Un rico Snacks (merienda) en cuestin de minutos.

Los ESPAGUETIS es uno de esos platos que se cocinan en menos de 20 minutos, porque es una comida rpida, se podra caer en un patrn de coccin de la misma manera da tras da. Pruebe una de estas recetas para darle a su espagueti un toque extra. Ingredientes 2 tazas de leche 1 zanahoria picadita 100 gramos de championes secos, limpios y picaditos 2 tazas de caldo de pollo u 1 cubito concentrado disuelto en 2 tazas de agua hirviendo cucharadita de micena o harina Sal al gusto 1 pizca de azcar 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite Preparacin Consiga dos tazas de leche entera, zanahorias crudas y championes secos porque aaden sabor al plato. Hervir los espaguetis como de costumbre hasta que estn al dente (cocido firme pero no duros) Calentar la mantequilla y el aceite en un sartn, aadir las zanahorias y los championes. Cuando la zanahoria esta un poco cocida aada el caldo, la leche y deje hervir. Baje el calor cuando la leche haya hervido Mezcle cucharadita de harina en agua y aadir a la mezcla. La harina de ayuda a espesar la sopa. Por ltimo aadir los espaguetis y cocine hasta que este listo. Sirva bien caliente en tazones
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Cocer al vapor y sus variaciones

Hay muchos alimentos que pueden prepararse al vapor o en una de las tcnicas basadas en vapor. En algunos casos, el alimento se suspende sobre lquidos o guisado a fuego lento. Los alimentos preparados en papillote dependen de la humedad presente de forma natural en el alimento o el establecido mediante el uso de salsas o ingredientes, tales como las setas o los tomates, que tienen un alto contenido de humedad. Ingrediente de seleccin: Los alimentos preparados por cualquiera de los mtodos de vapor debe ser naturalmente tiernos, o bien se deben cortar o preparar para que puedan tener la consistencia mejor posible cuando estn totalmente cocidos. Cocer al vapor no ablanda los alimentos duros, as que los cortes de carne desde el hombro o la espiga rara vez son al vapor. Tcnicas de preparacin puede incluir pelado, deshuesado, fileteado, pelado, corte en rodajas, o esmerilado. Los vegetales son pelados y cortados en caso necesario. Recuerde que el tamao del corte y el espesor de los alimentos influyen en el tiempo de coccin total. Cocinar al vapor es mejor cuando los alimentos no se cocinan durante perodos prolongados. La determinacin de Coccin de Mtodos calor hmedoLos alimentos al vapor deben ser regordetes, hmedos y sensible al morder, y cocinar. Cualquier exceso de coccin har que la comida tenga una textura inadecuada. Las verduras que deberan haber sido apenas tiernas pueden llegar a ser lo suficientemente suaves como para hacer pur, y tambin pueden perder su mejor color. Los alimentos destinados a prepararse en pur, sin embargo, deben cocinarse hasta que ya no ofrecen ninguna resistencia cuando se perforan o se corten. En algunos casos, debera ser posible a aplastarlos con un tenedor o una cuchara. El grado deseado de coccin, y los trminos utilizados para referirse a las etapas incluyen: Blanqueado: los alimentos se cocinan el tiempo suficiente para ajustar los colores o hacer que sean fciles de pelar. Pre-cocinados: los alimentos son cocinados a la coccin parcial, como podra ser apropiado para las verduras o los granos que deber concluir a saltear o guisar. Tiernas y crujientes: los alimentos se cocinan hasta que puedan ser mordido con facilidad, pero todava ofrecen una ligera resistencia y sentido de la textura. No debera haber ninguna crisis audible, y los alimentos no deben "volar" del plato cuando el invitado trata de cortarlos.

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Totalmente cocidos: alimentos son bastante sensible, aunque todava deben conservar su forma y color.

Cualquier jugo de aves de corral debe ser casi incoloro. Las carnes y aves de corral deben ofrecer un poco de resistencia cuando se presiona con un dedo y tener una apariencia uniformemente opaca. La carne de pescado y marisco, sta pierde su transparencia cuando se cocinan adecuadamente, teniendo una apariencia casi opaca. Los mejillones, almejas, ostras y se abrir cuando se cocinan adecuadamente los bordes de la carne debe encresparse. El camarn, cangrejo, langosta y debe tener un color rosa brillante o rojo. Verduras y frutas deben tener un buen color, sin opacar o gris claro. Deben ser sensibles cuando los pinche, si es que reciben ayuda directa del vapor. Los granos deben al pincharlos. Los suficientemente con facilidad, y forma. ser suaves y sensibles frijoles deben estar blandos para triturar an as conservar su

Vieiras al vapor y hojas de Frijol mungo Ingredientes: 4 vieiras 5 hojas frescas de frijol mungo 2 cucharadita de ajo finamente picado Picadas de chile Cebolla de primavera 2 cucharadita de aceite de ssamo Aderezo (Mixed tambin): cucharada de salsa de soya light cucharadita de azcar 1 cucharadita de salsa de soja oscura 1 cucharadita de aceite de ssamo Mtodo: Lavar las hojas de frijol mungo, con agua hervida fra. Escurrir. Cortar en tiras gruesas. Mezcle con el aceite de ssamo. Pasar a un plato. A continuacin, el caparazn de la vieira. Retire las vsceras, lavado y drenaje. Organizar en las hojas de frijol mungo. Agregar el chile ajo, la cebolla en dados y mezcle. De vapor a fuego alto por 6 minutos. Vierta el aderezo sobre las vieiras. Sirva.

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Sopa de mapuey con sardina

Por: Yrene M. Fernndez V.

yrenechachita@yahoo.es

Mapuey, ocumo, malanga o yuntia Llegu a Santa Teresa del Tuy en el ao 1978. Mi nueva vecina Rosa Hernndez, nativa de este pueblo, me inundaba el apartamento con el aroma de sus comidas. Un da me dio a probar una sopa, yo no estaba segura de qu era, pero estaba exquisita. Reconoc el sabor de cierto tubrculo y no dud en preguntarle dnde haba conseguido mapuey. Ella se ri de m y me pregunt entonces t conoces el mapuey? Yo le contest que s, pero que an no saba qu estaba comiendo. Esta fue su respuesta: Sopa de mapuey morado con sardina claro, la puedes hacer con mapuey blanco y con corroncho. Eso comemos los pobres y los ricos en el campo, ante esta sopa toditos somos iguales. Ni hablar Aqu est su receta: Ingredientes: 1 kilo de mapuey morado o blanco 2 latas de sardinas en tomate 1 cebolla mediana 2 3 dientes de ajo Sal al gusto Preparacin: Se pela el mapuey y se pica en trozos, se lava y se coloca en una olla con suficiente agua. Se lleva al fuego agregndole la cebolla en dos mitades y luego los dientes de ajo. Una vez blando el mapuey, se le agregan las sardinas y la sal al gusto, se tapa y baja la llama cocinando a fuego lento por 5 minutos.

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La cocina India de Anupreetha Joshi (Hyderabad, India)

Sopa Palak Ingredientes: 1 manojo / 250 g de espinacas / palak 2 tazas leche 2 tazas agua cucharadas de harina de maz 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta en polvo al gusto Mtodo: Limpie y pique la Palak (espinaca). En una sartn antiadherente, cocine al vapor la Palak picada aadiendo un poco de agua (con el agua que tiene al lavarlo basta). Despus de cocer al vapor, se mezcla la Palak, aadiendo poco de leche. Haga una pasta fina de la misma. Vierta en la cacerola antiadherente, agregue la leche restante y el agua. Lleve a ebullicin. En un tazn pequeo mezcle un poco de agua y la harina de maz correctamente (no debe haber grumos). Mientras que la preparacin esta en ebullicin, agregue la mezcla de harina de maz. A continuacin, agregue la sal, la mantequilla, pimienta en polvo. Se deja hervir durante 2 minutos. Su deliciosa sopa est lista. Pastel de pltano y almendras sin huevos Ingredientes: 1 taza de Maida / harina fina de trigo de taza de azcar taza mantequilla 1 pur de banano cucharadita polvo para hornear cucharadita bicarbonato de soda de taza de leche 15 almendras, picadas Mtodo: Precaliente el horno a 200 C., mientras que tamiza los ingredientes secos en un tazn. Mezcle la mantequilla y el azcar en otro tazn grande. Pele y corte los pltanos. Ahora mezcle todos los ingredientes juntos. Mezcle bien. Engrase y enharine una lata de hornear. Vierta la mezcla de pastel en el mismo. Hornee la

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masa a 180 C., durante 25-30 minutos o hasta que este hecho. sirva.

Deje enfriar y

Pollo Shahi Dahi Handi Ingredientes: kg de pollo kg de Cuajada / dahi 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo 2 cucharaditas de jugo de limn 1 cucharadita Garam Masala 3 cucharaditas Masala de pollo (cubito de pollo o mezcla de especias para pollo 1 taza de cebollas , picadas 1 cucharadita de crcuma en polvo 1 cucharadita de Chile en polvo Sal al gusto 1 cucharadita de Cilantro en polvo 1 cucharadita de Aceite 10 Anacardos (cortados en la mitad) 10 Almendras (a la mitad) Hojas de cilantro para adornar 1 cucharadita Jeera Shahi (comino) Mtodo: Limpie las piezas de pollo. En un bol ponga todos los ingredientes excepto el aceite, la cebolla, los anacardos, almendras y el cilantro. Marinar el pollo durante 4 horas. Ms tarde, tomar un handi / maceta. Poner el aceite, agregue el Jeera Shahi, anacardos y almendras. Sofra hasta que estn crujientes, y deje que los frutos secos se tornen en un color rosa claro, a continuacin, agregue la cebolla picada. Sofra hasta que la cebolla est doradita. Ahora agregue el pollo marinado. Mezcle todo bien. Cubra con la tapa. Deje cocer hasta que el pollo este tierno y cocido. Al estar listo, adorne con hojas de cilantro picado y sirva. Banana Chips Ingredientes para 4 porciones 6 pltanos grandes 1 cucharada de crcuma en polvo Sal al gusto Aceite para frer Mtodo: Pele los pltanos y colquelos en un tazn en abundante agua salada con hielo. Cortar los pltanos con una cortadora de chips o en rebanadas bien finas y djelos en el agua, mezclada con la crcuma. Deje reposar durante 10 minutos. Extienda las rebanadas de pltano sobre un pao de cocina para quitar la humedad. Caliente el aceite en un wok hasta que humee. Fra las rodajas de banano por en lotes o tandas de una sola capa uno o dos minutos o hasta que estn crujientes. Saque los chips con una espumadera y pngalos a escurrir en toallas de papel. Espolvoree con sal antes de servir.

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Fuente http://www.indian-cooking.info/index.htm

Como hacer un caldo de pescado

Un clsico de caldo de pescado que se hace suavemente de cabezas de pescado a fuego lento y los huesos en el vino blanco y agua con cebolla y un bouquet garni. Al igual que otros caldos, potajes o caldos de pescado se pueden hacer con los huesos sin cocer por un efecto de color claro y con sabor, o con huesos que son primero dorados para obtener un sabor ms rico. El pescado no graso o magro, como el lenguado, corvina, rbalo rayado y el pargo hacen caldos blancos buenos para todo uso en recetas con pescado o para su uso en salsas, platos de pescado cocido a fuego lento, y paellas. Para un caldo de pescado con cuerpo marrn como el usado para bouillabaisse, se doran los huesos y las verduras antes de aadir el agua para que sus jugos caramelicen el caldo para darle un sabor profundo y rico. Un caldo de pescado de vino tinto se hace con los huesos de un pez dorados ms grasa, el salmn, que tiene un sabor demasiado fuerte para un caldo de clsico. Este caldo se elabora con vino tinto en lugar de agua y vino blanco. Las zanahorias agregan sabor y la dulzura de caldo de pescado de vino tinto, pero rara vez se utilizan en un caldo de pescado blanco clsico. Para un caldo de pescado se hace cocer a fuego lento los huesos y cabezas llamados " frames " por los profesionales - de pescado en filetes, con cebolla, un

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ramito de hierbas aromticas, un poco de vino blanco y agua. El caldo de pescado no debe ser cocinado a fuego lento durante ms de 30 minutos, o se desarrollar un sabor demasiado fuerte .

Retire las tripas de la caja torcica del pez (algunos cocineros cocinan los pescados con los intestinos cocineros antes del fileteado, pero es ms fcil filetear de pescado antes de la evisceracin y despus retire las tripas de los filetes ). Quite las branquias.

Parta la columna vertebral de los peces en un par de lugares para doblarla. Remoje las espinas de pescado y las cabezas en agua fra durante un par de horas. Deje el recipiente en el refrigerador - o agregue hielo - y cambie el agua cada 30 minutos. Combine el pescado vaciado, cabezas y espinas de pescado en una olla con un ramito de hierbas aromticas, la cebolla picada y el agua suficiente para cubrir a duras penas. Vierta una pequea cantidad de vino. Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Colar y usar. Consejos de Cocina Cuenta con alrededor de 2 tazas de agua por kilogramo de huesos. El agua slo debe apenas cubrir los huesos - demasiado lquido har que el caldo dbil. Al hacer un caldo de pescado dorado, usted necesitar un poco menos lquidos, porque los huesos se han desmoronado y ocupan menos espacio. Remoje pez en el agua fra para eliminar cualquier rastro de sangre, lo que decolora los vegetales. Recorte de las branquias por la misma razn. Parta las columnas vertebrales en uno o dos lugares que separarlos antes de cocinar. Esto libera la gelatina en los huesos (gelatina le da al cuerpo caldo) y hace los huesos ms compactos para que pueda utilizar menos agua. Utilice las cabezas enteras, es casi imposible separarlas, y ellas se despedazan cuando se cocinan.

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Debido a que los cocineros hacen caldo de pescado por menos tiempo que el caldo de pollo, la cebolla se debe cortar ms pequeos por lo que lanzar su sabor, corteen cubos o puede cortarlas en rodajas. Cocine el caldo de pescado menos tiempo que el de aves de corral o caldos de carne - 20 a 30 minutos es suficiente - porque los huesos se descomponen y liberan sus gelatinas rpidamente. No cocine ms de lo necesario, o el caldo tendr un sabor muy pronunciado a pescado. Fuente http://www.asianonlinerecipe.com

Hamburguesa para un rey

Por Mari's Cakes (en Petitchef)

Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 3 Tiempo de preparacin: 30 Minuto(s) Tiempo de coccin: 5 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: Para la preparacin de los beef patties: 2 lbs. de carne molida de res, 1 cebolla mediana picada en cubos pequeos, 2 pimientos, morrn rojos, asados y picados, 2 cucharas de BBQ sauce, 2 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharadita de pimienta, cucharadita de organo cucharadita de sal, 2 taza de avena entera, 2 huevos. Para armar la hamburguesa: Pan de hamburguesas, Queso en lonjas (dans), Bacn (opcional), 1 lechuga, 2 tomates,

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1 cebolla cortadas en aros, Ktchup y mayonesa. Se puede usar la salsa MayoKtchup va muy bien con esta receta. Preparacin: La siguiente receta la vi por primera vez en un programa de televisin, la carne queda jugosa y sabrosa con todos los ingredientes que lleva, la recomiendo 100% ya que es verdaderamente deliciosa. 1. Mezclar todos los ingredientes para la preparacin de los beef patties, y le da forma. 2. En una sartn con poco aceite, o en una plancha cocinar al gusto.
Fuente http://mariscakes.blogspot.com 940760

Un disfraz muy original

Hot Chicken Curry Receta

Este curry de la India tiene una salsa espesa agradable, y se hace con rojo y verde (campana) pimientos para los colores extra. Este delicioso curry se puede servir con cualquiera de los chapatis integral (de trigo entero) o arroz hervido blanco. Ingredientes: Rinde 4 porciones 2 cucharadas de aceite de maz de cucharadita de semillas de alholva de cucharadita de semilla de cebolla 2 cebollas medianas, picadas cucharadita de pasta de ajo cucharadita de pasta de jengibre 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de sal 400 g/14 oz/1.75 tazas de tomates enlatados 2 cucharadas de jugo de limn 350 g/12 oz de pollo sin piel, deshuesadas y cortadas en cubos 2 cucharadas de cilantro fresco picado (culantro) 3 chiles verde frescos, picados pimiento de color rojo (campana), cortado en trozos pimiento de color verde (campana), cortado en trozos Frescas hojas de cilantro (culantro) manantiales Mtodo:

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1. Usando una cacerola mediana, caliente el aceite y sofra las semillas de cebolla y de alholva (comino) hasta que a su vez tengas un tono ms oscuro. Aada la cebolla picada, el ajo y el jengibre y fra durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estn doraditas. Baje el fuego al mnimo.

2. Mientras tanto, en otro tazn, mezcle el cilantro molido, el chile en polvo, sal, tomate y jugo de limn.

3. Vierta esta mezcla en la cacerola y suba el fuego a medio. Frer durante unos 3 minutos.

4. Aadir los trozos de pollo y sofra por 5-7 minutos.

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5. Agregue el cilantro (culantro) , chile verde y el rebanado de (campana) pimientos. Baje el fuego, tape la cacerola y deje que esto hierva a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el pollo est cocido.

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6. Servir caliente, adornado con ramitas de cilantro fresco. Nota: Si prefiere una versin ms suave de este delicioso pollo al curry, justo omitir algunos o todos los chiles verdes frescos. A los pimientos en Ingles les dicen bell es decir campana

Especias de la cocina de la India

http://www.asianonlinerecipe.com/recipes/hot-chicken-curry.php

La devocin a la Nuestra Seora de las Nieves

En Ciudad Bolvar, en la Calle Amor Patrio, en el propio Casco Histrico se encuentra la catedral y la imagen de Nuestra Seora de las Nieves se encuentra ubicada en lo alto de la nave principal y para monseor Samuel Pinto Gmez la dicesis cuenta con dos patronos: Santo Toms, porque con este nombre fue bautizada cuando se cre la provincia de Guayana, y Nuestra Seora de las Nieves, porque su culto ha venido prevaleciendo con el tiempo. Una vez que el Concilio de feso, en el ao 431, proclam la maternidad divina de Mara, el papa Sixto III erigi en Roma, sobre el monte Esquilino, una baslica dedicada a la Santa Madre de Dios. Recibe tambin el nombre de Santa Mara de las Nieves porque el sitio donde haba de construirse qued sealado de modo milagroso con una fuerte nevada en pleno verano. Es la iglesia ms antigua dedicada en Occidente a la Virgen Mara y uno de los templos ms visitados de Roma y de toda la cristiandad. Hoy es un da de fiesta en ciudad Bolvar porque Nuestra seora de la Nieves es la patrona de la cuidad y de ese Estado, la devocin por aquella aparicin se extendi por todo el mundo catlico en la poca en la que decaa el Imperio Romano y con los conquistadores espaoles lleg a la provincia de Guayana en el siglo XVII. A Nuestra Seora de las Nieves se le ofrece homenaje cada 5 de agosto. La Iglesia Catedral de Santo Toms Ciudad Bolvar fue diseada por el ingeniero Bartolom de Amphoux en 1767. La construccin se detuvo hasta 1840 cuando la retom el obispo Mariano Talavera y Garcs quien cambi la imagen del proyecto original, finalmente, de 1974 a 1979, se interviene la edificacin conformando las caractersticas iniciales del proyecto de Amphoux.

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Su planta es de tres naves, la central est separada de las laterales por un conjunto de columnas y presenta una falsa bveda. El muro lateral norte posee ventanas de vitrales con imgenes del Santsimo Sacramento. La fachada presenta elementos neoclsicos y de estilo barroco. Tiene tres portones que comunican con cada una de las naves, a su vez separadas por pilastras de seccin cuadrada. Adosada a la fachada hay una torre campanario edificada en 1844 que termina en una pequea cpula. En la pared lateral sur de la Catedral fue fusilado el general en jefe Manuel Piar el 16 de octubre de 1817 a las 5:00 pm. Posee el orden catedralicio indio ms alto en Venezuela, en ella se hallan entronizados los patronos de Angostura Santo Toms Apstol y Nuestra Seora de las Nieves. Se declar Monumento Histrico Nacional en Gaceta Oficial N 26.320 del 2 de agosto de 1960.

Vista de la Catedral de Ciudad Bolvar Empanadas guayanesas Ingredientes 1 kilo de maz amarillo Guiso de carne o pescado casero, (frio y espesito) Agua suficiente taza de harina de trigo 1 cucharada de azcar negro Sal a gusto Aceite para frer Preparacin Primero se pone a sancochar el maz pilao en una olla grande con bastante agua, una

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vez blando se muele poco a poco en un molino manual, ponemos en un tazn agregamos la harina de trigo, el azcar, la sal y agua suficiente, luego se va amasando hasta que tenga una masa de consistencia homognea, blanda y compacta (Aparte debe estar preparado ya un guiso con carne de res o pescado). Una vez realizado todo esto, se coloca la masa en forma de bola extendindola en un lienzo o plstico, se aade el relleno y se cierra en forma de empanada criolla. Luego se cocina en aceite hirviendo a fuego alto y cuando est dorada se retira del caldero y se deja enfriar en un recipiente. Pasta de guayaba Dulce para cuya preparacin se necesita guayaba, azcar y agua Ingredientes Para 4 u 8 kilos de guayaba se utilizan 10 kilos de azcar. Agua suficiente Preparacin se cocina la guayaba en una olla grande con agua hasta ablandarse, luego se cuela en un cedazo para sacarle las semillas y se mezcla la guayaba cocida con el azcar dndole paleta a fuego alto hasta conseguir su punto. La coccin es de veinte a treinta minutos, despus de la cual se aparta del fuego y se vaca en un molde. Se deja enfriar un da para proceder a picarlo en panelas y luego envolverlo. Ponche guayans Ingredientes 1/2 kilo de azcar 10 huevos 1 botella de un buen ron. Rojo vegetal Preparacin Con el azcar se hace un melado grueso al que se aaden unas gotas de rojo vegetal Para obtener un tono rosado. En la batidora o licuadora, ponemos el melado ya frio y vamos agregando los huevos hasta lograr una crema, Luego se le va agregando ron blanco hasta que se transforma en un licor suave o fuerte, segn el gusto. El nacimiento del soberbio Ro Orinoco De acuerdo a la expedicin franco-venezolana que inici operaciones en abril de 1951 y sali el 6 de agosto del mismo ao, informaron que el da 27 de noviembre del presente ao a las 8:40 horas arriban al cerro determinado como la matriz del ro Orinoco y fue bautizado con el nombre de Carlos Delgado Chalbaud en memoria de quien impuls la expedicin desde la presidencia de la junta militar de gobierno. Fue as como se conoci el nacimiento del Orinoco, que proviene de un erguido faralln de 75 m de altura desde cuyas entraas emerge el agua cristalina en un imponente curso de agua de 2.063 kilmetros de longitud adosado en forma de arco a la roca del escudo Guayans hasta desembocar en el Atlntico por una intrincada red de caos y brazos.

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El ro Orinoco es parte fundamental de la vida del guayans, es su modo de subsistencia, su hbitat y un espacio de desenvolvimiento sociocultural.

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El Orinoco a su paso por Ciudad Bolvar

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Pollo con arroz acompaado de salsa de pimientos

Por Carolina no cocino bien (Petitchef)

Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 3 Tiempo de preparacin: 1 Hora(s) Tiempo de coccin: 20 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: 2 cuartos de pollo Arroz a la cantidad que deseis ( casi un vasito puse yo) 1 Lata de Pimientos del Piquillo 1 Diente de Ajo ( un poquito ms si queremos el arroz refrito con ajo) 1 Cebolla ( media para cocer el arroz y la otra media para la salsa) 100ml de Nata Aceite de oliva Sal

Preparacin: Lo primerito de todo es poner el arroz a hervir, aqu cada cual tiene su truco, que si por un vaso de arroz uno y medio de agua... Yo me quedo con ese que fue el que me ensearon. Al agua le aadimos media cebolla y una hojita de laurel si tenemos a mano para darle un poquito ms de sabor. Mientras en una sartn grande llenamos de aceite y ah fremos el pollito. Que quede bien doradito. Incluso hacerle unas rajitas con una tijera una vez en la sartn para que no se nos quede crudito por dentro. Que ya me pas a m una vez. Cuando tengamos el arroz listo, echamos en una sartn con un poquito de aceite algunos ajos picados con el triturador de ajos. Cuando los tengamos doraditos echamos el arroz y removemos rapidito para que ni se queme ni se pegue a la sartn y reservamos. Mientras el pollo se va terminando de hacer nos ponemos con la salsa que es bien rapidita. En la sartn con un poco de aceite doramos los ajos que los hemos cortado previamente fileteados y la cebolla. Aadimos los pimientos (yo los limpi y les quit las pepitas) y el jugo que trae la conserva. Salpimentamos y lo dejamos que se confiten un poco a fuego medio. Una vez se haya evaporado el jugo, lo retiramos y lo ponemos en el vaso de la batidora. Aadimos la nata y un poquito de aceite, como una cucharadita

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y lo batimos bien hasta que quede una masa homognea. La salsa se puede tomar tanto fra como caliente, aunque yo opto ms por la calentita.

Arroz al ajillo
Por Hilda en; (Ver su pagina) Ingredientes (Para 4 personas) 2 tazas de arroz integral 5 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca picada 1 lata de lentejas 1 morrn o pimiento rojo y uno verde Preparacin Hervir el arroz integral durante 25 minutos. Colar. Aparte, frer en aceite de oliva (2 cucharadas) los dientes de ajo, los morrones cortados, el perejil y la albahaca, hasta ablandar (3 minutos). Aadir la lata de lentejas y por ltimo el arroz. Mezclar todo y condimentar a gusto, con sal y pimienta. Championes al ajillo Ingredientes kg. de championes 1 pimiento rojo (aj o chile) 2 tomates 1 cucharada sopera de perejil picado 1 cebolla en rodajas finitas 4 dientes de ajo machacados 1 pizca de sal y otra de pimienta 1 chorro de vino blanco Preparacin Calentar en una sartn 3 cucharadas de aceite. Cortar en trocitos los championes y ponerlos a frer junto con los pimientos y la cebolla, cortaditos. Aadir el perejil picado, el tomate trozado y los ajos, ya cuando el resto

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de los vegetales comiencen a dorar. Condimentar, y antes de servir agregar un chorrito de vino blanco. Leche de arroz Ingredientes 3 litros de agua 1 taza de arroz integral 1 cucharadita de vainilla Miel Preparacin Poner a hervir el agua, y luego se le agrega el arroz, que se lo deja hervir por una hora. Luego se lo cuela, y al lquido (leche de arroz) se le agrega la vainilla. Se sirve caliente o fro, endulzado con miel. Conservar en la heladera por no ms de dos das. Nota: No es la misma leche de arroz que se compra industrializada, que necesitan de un proceso enzimtico imposible de hacer en forma casera

400 aos de la imagen del Santo Cristo de La Grita

Esta es la historia de la sagrada imagen del Santo Cristo de La Grita, valorada por la comunidad como su santo patrono. En medio de la fiesta, la algaraba y con muchas manifestaciones de fe, La Grita celebr este jueves los 434 aos de fundada, y hoy conmemora los 400 aos de la imagen del Santo Cristo, obra tallada por fray Francisco de Maqueda, en 1610, ciudad que cobija a miles de peregrinos venidos de todos los rincones del estado Tchira y otras regiones del pas.

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Una de las esculturas religiosas ms importante de nuestra Venezuela es la del Santo Cristo de La Grita ya que se le atribuyen innumerables milagros. Uno de ellos es el ocurrido durante el incendio de la gasolinera de la carrera 4. Segn la creencia de la poblacin, fue el santo quien apag el fuego, evitando as que muchas personas fallecieran. Es por ello que la figura presenta en su cuerpo rastros de manchas causadas por el humo. Se dice que ante la imagen or el Libertador Simn Bolvar en mayo de 1813, al inicio de la Campaa Admirable y se retir sin darle la espalda como seal de respeto por el santo. El Santuario del Santo Cristo de La Grita esta dentro de la Baslica del Espritu Santo La Grita en San Cristbal fue construido en el ao de 1886. Es una estructura en forma de cpula rodeada por diez columnas de orden drico con una altura dominante que remata con una serie de vitrales de colores que permiten la entrada de iluminacin, dejando ese espacio con mayor claridad, posee un altar en dos niveles de mrmol, ubicado sobre un gradero y la capilla sobre el bside termina en una semicpula, donde est colocado el Santo Cristo de La Grita. Los feligreses acuden a la capilla a pedir y a dar gracias por los favores concedidos. Tienen la creencia de que si recorren la capilla de rodillas desde la entrada, recibirn los favores pronto. Algunos realizan este acto por promesa. Una vez que se construy la baslica, el Santo Cristo fue trasladado al lugar desde Tadea, donde se encontraba la capilla de los frailes franciscanos.

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En 1610, un terremoto destruy esa poblacin enclavada en las montaas prsperas del Tchira. Y un fraile franciscano, Fray Francisco un escultor que se distingua por su piedad y no por sus dotes artsticas, aterrorizado con aquel evento, que en pocos minutos volvi polvo casi todo lo que all estaba, ofreci a Dios hacer una imagen del Cristo crucificado. Era esa una forma de rendir culto al santsimo, de aceptar sus designios, de agradecer por los sobrevivieron y de acompaar la esperanza de quienes en lo sucesivo, se encargaran de levantar lo que la naturaleza se llev. Cumpliendo con su promesa hizo una imagen masculina de cuerpo entero, crucificada, tallada en madera de cedro. Es estucada y policromada su cabeza est inclinada hacia abajo y a su derecha, cabello largo y ondulado, barba y bigote de color oscuro, rostro con expresin de dolor. Se presenta con tres potencias metlicas en la cabeza y una corona de espinas. Sin embargo el origen milagroso de la imagen del Santo Cristo cuenta que fray Francisco traz en un gran tronco de cedro la imagen y pronto se exhibi una figura humana, la cual no tena las caractersticas del Cristo moribundo. Pasaron los das y fray Francisco no lograba interpretar la expresin sublime. Una tarde comenz a orar y un xtasis profundo lo embarg y cuando volvi en s, ya tarde en la noche, escuch que en la pieza de su trabajo golpeaban los formones y el raedor pasaba por las fibras de la madera. Se acerc y algo como una figura humana envuelta en

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una rfaga de luz, sali a travs de la puerta, encandilndolo. Le cont a sus hermanos y a los albores del da, fueron todos al lugar donde se encontraba la imagen y la hallaron terminada. Fray Francisco llor de placer en aquella paz divina, pues en la imagen estaban los rasgos que l haba concebido y que en vano le fue posible expresar.

En una litografa montada en vidrio y cauela se representa la imagen de fray Francisco observando al ngel realizar el milagro de tallas el rostro de Cristo. Las puertas de la Baslica del Espritu Santo se abrieron a las 7:00 de la maana para recibir el desfile de creyentes que acuden a pagar promesas por favores recibidos, a orar ante el patrono del estado Tchira y conocer su historia. Muchos de ellos llegan caminando, desde San Cristbal, Palmira, Cordero, Seboruco, todos con la nica intencin de ser testigos de la fiesta religiosa prevista para hoy, a las 10:00 de la maana, en el estadio Garca de Hevia. En la misa central ser presidida por monseor Mario del Valle Moronta, obispo de la Dicesis de San Cristbal, quien estar acompaado por ms de 13 obispos, entre ellos, monseor Ubaldo Santana, presidente de la Conferencia Episcopal Venezolana y arzobispo de Maracaibo; monseor Roberto Lcker, obispo de Coro; monseor Jos Anbal Quintero, obispo de Margarita; monseor Ramn Aponte, obispo de Valle de La Pascua, y monseor Vicente Hernndez, obispo de Trujillo, junto a ms de 120 sacerdotes, decenas de religiosas, cofrades y miembros de grupos de oracin, para compartir con todos los creyentes dijo: Mantengamos viva la tradicin, la tradicin es una costumbre, es la transmisin de la verdad, de la verdad de Jesucristo redentor, liberador de la humanidad, y es por eso que creo es

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importante que esta celebracin nos facilite a todos nosotros la posibilidad de crecer, de madurar en la fe, en la esperanza y en el amor. Los integrantes de la Alcalda y Cmara Municipal de Juregui, que preside la alcaldesa Belkis Camargo, encabezaron la sesin solemne de la municipalidad, donde impusieron condecoraciones a personalidades, organizaciones locales y entidades que han trabajado por el bienestar colectivo. El ex alcalde del municipio Juregui, Macario Sandoval, fue el orador de orden y record cmo la fe de un hombre, a mediados de 1610, representado por fray Francisco de Maqueda, se reflej en un madero, donde esculpi con sus manos el cuerpo de Jess, obra terminada por un grupo de ngeles, que dio forma a su rostro. Una figura divina, como promesa por el cese de los sismos en esta zona montaosa del Tchira. El Cristo es hoy da como un imn, como un llamado, como una presencia divina de Dios en la tierra, para el bienestar de los hombres Ms adelante record al brigadier Bolvar, por su paso por La Grita, en mayo de 1813, quien visit la iglesia donde estaba la talla y cuentan que sali impresionado por su belleza. Dijo a los presentes que se debe conocer la otra historia, la que muchos no conocen, especialmente en este ao bicentenario de la Independencia venezolana. Con una serenata y una procesin en horas de la tarde del jueves, la imagen del Santo Cristo, fue llevada en procesin al campo deportivo, donde diversos grupos culturales participaron en la Gran Serenata de Gala, organizada por la municipalidad, donde, entre otras, hubo las actuaciones de Danzas Juregui, Coro Juvenil y Orquesta Sinfnica, quienes con su msica saludaron al patrono y deleitaron a todos los presentes, quienes ao tras ao rinden culto a la imagen que representa al hijo de Dios en la tierra. Las calles de esta ciudad y los frentes de sus casas lucen adornadas de telas de colores, flores, cadenetas, globos y muchas imgenes del patrono. Estas fiestas de la Grita son una ocasin especial para disfrutar de su gastronoma andina y tradicional He aqu las recetas ms representativas: Almojbana para el desayuno Ingredientes 500 gramos de almidn de yuca 500 gramos de queso blanco rallado con buen sabor. Leche en cantidad necesaria 3 huevos grandes y enteros Preparacin Para preparar la almojbana se mezcla el queso y el almidn de yuca, luego se le agrega la leche y los huevos. Se amasa hasta darle un punto firme, despus se le da forma circular hasta formar unas pequeas bolas, las cuales se colocarn en una bandeja previamente enmantequillada, que se pone en el horno por 20 minutos. En el poblado de La Grita son muy famosas y tradicionales, y son preparadas en todas las panaderas. Cuando hay festividades se reparten de tamao pequeo, pero originalmente son ms grandes que stas de la imagen.

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Hallaca jaureguina Ingredientes Para la masa 2 o 3 kilos de maz entero Sal a gusto 100 gamos de manteca de cerdo achiotada (coloreada con onoto) Bastante agua Para el guiso 1 kilo de carne de res en cubos 1 gallina criolla 1 kilo de pulpa de cochino Para el sofrito Pimentn, cebolla, cebolln, manteca de cerdo, achiote, sal, comino Para adornar 1 kilo de garbanzo cocido Pera envolver Hojas de guineo o cambur Pabilo (pita) Preparacin Para preparar la hallaca jaureguina se cocina el maz hasta que se ablande. Se cuela y se guarda el lquido que tiene la fcula, luego se cocina hasta que espese, se alia con sal y manteca de cerdo achiotada, se deja enfriar y cuajar de un da para otro. Se prepara un guiso con la carne de res, la gallina y el cochino, que en un olla grande se cocinan hasta que se ablanden y se adoban con un sofrito que preparamos con pimentn, cebolla, cebolln, manteca de cerdo, achiote o color rojo, sal y comino al gusto, una vez que nuestro guiso esta listo, se le agrega garbanzo cocido y se deje enfriar de un da para otro. Las hojas de guineo o cambur se pasan por el fuego, luego se limpian, se engrasan con manteca y se cortan de forma rectangular para formar los envoltorios. Al preparar la hayaca, sobre la hoja se pone una pelotita de la masa y se aplana muy bien, hasta dejar una telita, se le agrega el guiso, luego se unen los bordes de la hoja de forma horizontal, se doblan hacia adentro y se amarra con pabilo (pita, cuando esta listas todas las hayacas, se cocinn en un gran olla con agua hirviendo durante 2 horas. Los pobladores sealan que es la autntica hallaca de la tradicin. Dulce de cabello de ngel Es un postre que se prepara con una fruta en forma de patilla de color verde claro en su corteza y su pulpa fibrosa es de color blanquecina con semillas aplanadas de ese mismo color.

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Los expertos aconsejan que para saber si la fruta est madura para dulce, se extraiga un pequeo trozo de su corteza y si por ese espacio la concha no deja rastros de raya en una superficie dura, entonces no est buena para el postre. Cuando estn bien maduras se seleccionan, se pican en grandes trozos, se quita su corteza o concha, se lava bien y se cocina hasta que hierva y ablande. Esta operacin permite desmechar su fibra, la cual debe estar escurrida para colocarlas en una cacerola con azcar o papeln y especias como clavos de olor, guayabita y canela a gusto. Cuando el azcar est punto de almbar se baja del fuego para que enfre poco a poco y servirlo solo o acompaado con pan y galletas saladas. El aspecto del dulce es de largas tiras de color caramelo transparente, con un brillo muy clido que da el almbar y por eso recibe el nombre de cabellos de ngel.

La Grita, ciudad del Espritu Santo, antiguo valle de los humogra, la del grito comunero, fue divisada desde la cspide de las montaas por Rodrigo del Ro, el 14 de septiembre de 1558, fundada por el capitn Francisco de Cceres en 1576, es el hogar de nuestro Santo Cristo.

Beneficios nutricionales de la carne de cerdo

Hasta hace bien poco expertos en nutricin y salud recomendaban un consumo limitado y ms bien ocasional de la carne de cerdo, al igual que ocurriera con el huevo alegando que se trataba de una carne muy grasa y rica en colesterol. Sin embargo, investigaciones de los ltimos aos han puesto de manifiesto que esta carne es tan sana como las dems, y han descubierto que su grasa es la ms rica en cidos grasos monoinsaturados. Cuando se consume 85 gramos de carne una persona atiende a los siguientes porcentajes de sus necesidades diarias de nutrientes: 53% de tiamina, 33% de

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vitamina B12, 22% de fsforo, 20% de niacina, 19% de riboflavina, 18% de vitamina B6, 15% de zinc, 11% de potasio, 7% de hierro y 6% de magnesio. Carne de cerdo rica en protenas La carne porcina moderna posee un apropiado contenido de protena, con una buena combinacin de todos los aminocidos esenciales, presentados de una forma biolgicamente disponible, aporta una media de 18 a 20 gramos de protenas por cada 100 gramos, cantidad que depende de la especie, su edad y de la pieza de carne de que se trate. La carne del cerdo actual tiene poca grasa saturada La carne porcina moderna atiende las exigencias de la American Heart Association con relacin a los contenidos de grasa saturada, por que al consumir 100 gramos de lomo cocido, el ser humano estar consumiendo slo 2,4 gramos de este tipo de grasa. Esta cantidad representa menos de 10% del mximo permitido a ser ingerido por da La grasa saturada (compuesta por indeseables cidos grasos mirstico, palmtico y lurico y por el deseable esterico) aumenta el colesterol sanguneo y aumenta las probabilidades de un ataque cardaco. Las grasas polinsaturadas y monoinsaturadas (compuestas por los deseables cidos grasos linoleico y oleico) no aumentan el nivel del colesterol en la sangre y estn relacionadas a los menores riesgos de enfermedades cardiacas. La carne porcina tiene la ventaja de tener ms grasas deseables y ser rica en grasas monoinsaturadas (52%). Rico en grasas monoinsaturadas En torno al 48% de la grasa porcina son cidos grasos monoinsaturados del tipo cido oleico; caracterstico del aceite de oliva. La ingesta de este tipo de grasa contribuye a reducir los niveles de colesterol total en sangre a expensas del llamado colesterol malo o colesterol LDL y a aumentar los niveles del llamado colesterol bueno o colesterol HDL. Lo cierto es que los cidos grasos saturados, los que consumidos en exceso resultan perjudiciales para el corazn, representan un porcentaje inferior con respecto a otras carnes. Por este motivo el cerdo constituye, una buena alternativa de consumo de carne que no implica una ingesta elevada de grasa y que tampoco incide de modo negativo en los niveles de colesterol en sangre. En cuanto al colesterol, las piezas ms magras aportan entre 60 y 80 miligramos por cada 100 gramos, una cantidad inferior a la que presentan el cordero o el vacuno. La carne porcina actual tiene bajo contenido de colesterol La carne del cerdo moderno tiene menor contenido de colesterol comparable al de las carnes bovinas y de pollo, sin la piel. Las exigencias de American Heart Association, establecen un mximo de ingestin diaria de 300 mg de colesterol por da. Con el consumo de 100 gramos de lomo asado o cocido, el ser humano estar ingeriendo 72,8 mg de colesterol que es menos de 25% del mximo permitido. La carne porcina es rica en Vitaminas La nueva carne porcina es excelente fuente de vitaminas compuesto B, principalmente de tiamina y riboflavina (B12). La tiamina es muy importante para el metabolismo de las grasas, carbohidratos y protenas e interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso y la carne magra es una de las mejores fuentes de ese nutriente. La riboflavina es importante para la liberacin de energa de los alimentos y se encuentra en tan grandes cantidades, slo en la carne porcina y en la leche. Asimismo, la carne de cerdo es ms rica en biotina, cido pantotnico, riboflavina y piridoxina que la de otras carnes. La carne porcina es rica en Minerales

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La carne porcina moderna se destaca tambin por su contenido de zinc, fsforo, sodio y potasio y magnesio. Otro mineral importante de la carne porcina es el hierro, viene de una forma que es rpidamente digerida y absorbida por el hombre. La deficiencia de hierro es especialmente sentida por los nios y mujeres, aumentando los riesgos de la anemia. La carne porcina actual tiene un apropiado contenido de caloras La carne porcina moderna atiende las exigencias de la American Heart Association con relacin a las caloras, porque al consumir 100 gramos de lomo cocido, el ser humano estar consumiendo slo 188 Kcal, o sea, menos de 9% del mximo permitido. Por consiguiente, la carne porcina no tiene exceso de caloras y posee los valores apropiados a las necesidades del hombre moderno. Investigaciones de los ltimos aos han puesto de manifiesto que esta carne es tan sana como las dems, y han descubierto que su grasa es la ms rica en cidos grasos monoinsaturados. Estofado de carne de cerdo en REBANADAS CIDER

Una porcin de carne de cerdo en rebanadas salsa. Mtodo Pre-caliente el horno a 150C. Calentar la sartn antiadherente y frer en seco las rodajas de carne de cerdo durante 5 minutos, cada lado y sazonar con sal y pimienta negra. Ponga la carne de cerdo en una cazuela de horno de la prueba. Aadir el puerro, el ajo, hojas de salvia y el apio y verter la sidra. Cubra con papel aluminio y cocer a fuego lento en el centro del horno durante 30 minutos y 5 minutos antes del final de la coccin quitar el papel aluminio. Ponga la carne de cerdo y verduras en platos de servir. Espesar la salsa de sidra o agregar agua si fuera necesario y verter sobre la carne y adornar con perejil fresco. Compilado por Agnes Kyotalengerire

Tcnica de frer
En esta tcnica, los alimentos se cocinan por estar completamente sumergido en la grasa caliente. A la comida casi siempre se pone una capa - un empanado estndar, un batido como una masa de tempura o la cerveza o, en algunos casos, basta con una capa de harina. El recubrimiento acta como una barrera entre la grasa y la comida y tambin contribuye al sabor y contraste de la textura. Una notable excepcin son las papas.

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Al igual que con los otros mtodos de calor seco que se utilizan para cocinar grasas y aceites, los alimentos deben ser naturalmente tiernos y de una forma y tamao que les permite cocinarse rpidamente sin llegar a estar duro o seco. Las aves de corral, el pescado y las patatas se encuentran entre los alimentos ms comnmente elegido para frer. Hortalizas, recubiertas con pan rallado o una tempura, son tambin opciones populares. Los alimentos cocidos suelen ser picados finamente, y ligados con una bechamel o velout pesados, en forma de croquetas y luego se fren. Proceso de fritura profunda En primer lugar reunir todos los ingredientes y preparaciones para frer. Ingredientes como: Batidos, empanado y revestimientos (opcional) El producto o alimento debe est preparando Aceite Alguna otra salsa preparada Corte el alimento en el tamao adecuado. Los alimentos deben ser bastante delgados, con un tamao y forma uniforme para que puedan cocinarse rpida y uniformemente. Quite la piel (especialmente de pescado), que lo desee, como se indica en la receta. Retire cualquier cartlago, grasa y plateada o cualquier conchas comestibles. Corte la comida en trozos, o dedos, o una mariposa y golpeelo, dependiendo de la naturaleza del alimento y el resultado deseado. El empanado se puede hacer hasta una hora antes de frer y refrigerarlos para que el empanado este espeso. Batidos o revestimientos de harina se debe aplicar inmediatamente antes de cocinarlos. El medio de coccin debe ser capaz de alcanzar altas temperaturas sin ahumar o romper. Tenga a mano un aceite de sabor neutro con un punto de alta de coccin. La grasa extrada, como la manteca, se pueden utilizar para crear un sabor o efectos especiales, como en algunos platos regionales. Adems de la habitual mezcla de condimentos como sal y pimienta, mezclas de especias, adobos, el relleno o rellenos son tambin de uso para agregar inters a los alimentos fritos. Una vez que todos los ingredientes se haba preparado, montamos todo el equipo necesario para frer. Caldero o freidora Cesta escurridora, la araa. Tenazas Contenedor para drenaje Contenedor para terminar en el horno o mantener caliente Piezas para servir Sea elctrica o de gas las freidoras son excelentes opciones si hace una gran cantidad de friruras, ya que mantienen temperaturas uniformes. Tambin es relativamente fcil de limpiar y cuidar del aceite correctamente. Si hace muchos tipos diferentes de alimentos, es generalmente una buena idea para reservar freidoras diferentes para manejar los diferentes alimentos. Esto ayudar a evitar la transferencia de sabor. Nadie quiere un buuelo de manzana al gusto como un trozo de pescado.

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Si no tienes una freidora de pie, calderos y ollas profundas, se puede utilizar. Un termmetro ayudar a controlar las temperaturas. Una vez que la temperatura de fritura correcta se alcanza, ajuste la llama para que la temperatura se mantenga relativamente constante. Una recopilacin de otros equipos, cestas, cucharones con huecos, y los contenedores alineados con toallas absorbentes son todos importantes. Receta de pollo al Tamarindo Tiempo de preparacin : 15 minutos + 2 horas de marinado Total tiempo de coccin: 30 minutos Porciones: 4 Ingredientes: 4 muslos de pollo 4 piernas de pollo 1/3 taza (80 ml) concentrado de tamarindo 2 cucharaditas de cilantro molido 1 cucharadita de crcuma de tierra 2 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de aceite de man 2 chiles rojos, finamente picados 6 cebollas tiernas, finamente picada Aceite, para frer Mtodo: Retire la piel de los trozos de pollo. Coloque el pollo en una cacerola grande con agua suficiente para cubrirla. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se cueza. Escurrir y dejar enfriar. Combine el tamarindo, cilantro, la crcuma y el ajo. Aadir la mezcla de tamarindo al pollo y mezcle bien para cubrir. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche. Calentar el aceite de man en una sartn, agregar el aj y la cebolla de verdeo (cebolln), y sofrer a fuego lento durante 3 minutos. Ponga a un lado. Calentar el aceite para frer en una sartn grande y cocine el pollo en 3 lotes , a fuego medio por 5 minutos o hasta que el pollo est dorado y caliente. Escurrir el pollo sobre toallas de papel, y mantenerlo caliente mientras fre el pollo restante. Servir el pollo con una cucharada de la mezcla de chile como acompaante a un lado.

Salchichas de pollo con papas

Por mirf28 (Petitchef)
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Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 8 Tiempo de preparacin: 30 Minuto(s) Tiempo de coccin: 15 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: 2 paquetes de salchichas de pollo - 1 kg. de papas - 1 puerro - 1 cebolla - 4 dientes de ajo (grandes) - 100ml. de tomate frito - 1 copita de vino blanco - 1 cucharita (de caf) de organo - pimentn dulce ( una cucharita de caf) - Perejil - sal y pimienta - aceite de oliva

Preparacin: Cubrimos el fondo de un caldero con aceite de oliva. Trocemos en brumoisse la cebolla y el puerro, sofremos. Aadimos el ajo machacado con un poco de sal. Troceamos en ruedas las salchichas y las incorporamos al sofrito. Aadimos el tomate frito, el pimentn, el organo y el vino blanco. Salpimentamos y dejamos a fuego lento cinco minutos. En otra sartn sofremos las papas cortadas en mirepoix (trozos irregulares) y la aadimos al sofrito anterior. Dejamos un par de minutos, removemos con cuidado todos los ingredientes y dejamos templar. Una vez llevado a la mesa, espolvoreamos con perejil.

Recetas para el colesterol bueno

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Coma saludable, diga no a la enfermedad cardaca, accidente cerebro vascular, hipertensin arterial y otras enfermedades que amenazan la vida por el consumo de alimentos ricos en colesterol. Considere estas recetas recopiladas por Iyabo AYANDARE, un chef y gastrnomo Nigeriano A pesar de que el hgado produce la mayor parte del colesterol en el cuerpo, el colesterol dietario tiene un papel importante en el control de todos los niveles de colesterol en nuestro organismo. Estos niveles incluyen el colesterol total y el colesterol bueno y malo. El colesterol bueno, el HDL (lipoprotenas de alta densidad), protege al corazn porque ayuda para el transporte de exceso de colesterol de las arterias al hgado para la descomposicin y eliminacin. Por otro lado, el malo LDL (lipoprotenas de baja densidad) colesterol se acumula la placa que obstruye las arterias y dificulta el flujo sanguneo normal. En este sentido, los expertos en nutricin han sugerido que si una dieta baja del colesterol se consume ya que no slo reducir el colesterol total y LDL, pero tambin aumentar el nivel de HDL, al mismo tiempo. El colesterol alto aumenta el riesgo de otras afecciones, segn el cual los vasos sanguneos se estrechan o se bloquean. Estas enfermedades incluyen la enfermedad coronaria, accidente cerebro vascular y enfermedad vascular perifrica. El colesterol alto tambin se ha ligado a la diabetes y la presin arterial alta. Para prevenir o controlar estas condiciones, tomar medidas para bajar su colesterol si sta es elevada. Las principales fuentes de colesterol de la dieta son los alimentos de origen animal ricos en colesterol y grasas saturadas, como las vsceras, yema de huevo, los productos llenos de crema de mantequilla y otros productos lcteos. Las grasas trans (como los de los alimentos fritos) y las grasas hidrogenadas, como las de productos de panadera, son los otros culpables. En una dieta baja en colesterol, debera reemplazar las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, como los aceites de oliva, canola, man, lino, girasol, etc. En cuanto a las grasas trans y las grasas hidrogenadas se refiere, es aconsejable evitar en lo posible, lo que significa quitarle papas a la francesa, inflado, pasteles, galletas, pasteles y helados en el men de dieta baja en colesterol. Los alimentos que debe hacer una parte esencial de una dieta baja en colesterol deben provenir de los siguientes grupos de alimentos: Cereales y granos: pan integral, arroz integral, avena y cereales - base son los alimentos que son ricos en fibra, que ayuda a barrer las colesterol malo LDL de la sangre. En una dieta baja del colesterol es esencial para reemplazar el pan blanco y otros granos refinados y pulidos con variedades de grano entero.

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Nueces y semillas: nueces como las almendras, cacahuetes, nueces y semillas como la linaza es rica en antioxidantes (como vitamina E y selenio) y en grasas buenas, unos cidos llamados omega-3, que protegen el corazn aumentando el nivel de HDL. Frutos secos y semillas tambin son una rica fuente de fibra. La mejor manera de incluir las semillas de lino en una dieta baja del colesterol es molindolos y ser rociados sobre los cereales y ensaladas. Peces: pueden elegir entre un pescado graso de agua fra como el salmn o atn dos veces por semana para obtener una fuente rica de cidos grasos omega -3 cidos grasos. Frijoles y leguminosas: frijoles, legumbres y lentejas son ricas fuentes de protena y fibra y son bajos en contenido de grasa. Hacen un sustituto ideal para las carnes. Queso de soja (tofu) es otro buen sustituto de la carne en una dieta baja en colesterol . Alimentos ricos en fibra: los alimentos como la avena, la cebada, el psyllium, manzanas, peras, ciruelas pasas, judas y coles de Bruselas son ricos en fibra soluble , que acta como una escoba para barrer el colesterol de las arterias. Frutas y hortalizas: frutas y hortalizas frescas estn cargados de fibra, antioxidantes, flavonoides y esteroles de plantas, todo lo cual ayuda a disminuir el colesterol y mejora el nivel de HDL. Unos ocho -10 porciones de frutas y hortalizas deben incluirse en la dieta baja del colesterol al da. Ajo, cebolla: Algunas personas creen que el ajo regula el funcionamiento del hgado y se disuelven los depsitos de colesterol en las arterias. Otros juran que la inclusin de slo la mitad de una cebolla cruda en la dieta baja del colesterol al da puede disminuir los niveles de LDL y aumentar el nivel de HDL.

Ensalada de pollo Receta dos porciones

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Salmn al horno para hacer la boca agua Receta para tres porciones Ingredientes 1 taza de crema agria sin grasa 2 cucharaditas de eneldo seco 3 cucharadas de cebolln finamente picado (opcional) 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de jugo de limn 1 libra de filete de salmn con la piel, (corte en el centro) cucharadita de ajo en polvo cucharadita de pimienta negro Preparacin Cocinar sin grasa, spray, segn sea necesario. Batir la crema agria, eneldo, cebolln, jugo de limn y mostaza de Dijon en un tazn grande hasta que estn bien mezclados. Precaliente el horno a 400F-200C, mientras espera, roce aerosol un antiadherente para hornear. Ponga el salmn, la piel hacia abajo en la bandeja. Espolvorear con ajo en polvo y pimienta, luego disemine la salsa hecha en el paso uno. Hornee hasta que est opaco de salmn en el centro, o unos 20 minutos. Para obtener los mejores resultados, no ms de hornear.

Ingredientes 1 taza de carne cocida de pollo (una pechuga de pollo mediano) 1celery tallo, cortado y picado 1 zanahoria rallada taza de cebolla roja picada Pimiento Hojas de ensalada verde Para aderezar: 2 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de semilla de apio cucharadita de sal cucharadita de pimienta Preparacin Picar el pollo cocido a la parrilla en trozos de pulgada y pngalos aparte. Mezclar los ingredientes del aderezo en un tazn pequeo hasta que est suave y cremosa. En un cuenco grande mezclar las verduras, el pollo y el aderezo y refrigere durante una hora .Justo antes de servir, lavar y secar hojas de ensalada, romperlo en pedazos pequeos y colocarlas en el fondo de un tazn de ensalada. Revuelva la mezcla de ensalada de pollo otra vez y vuelque sobre la lechuga alineada en el tazn. Sirva inmediatamente. Pasteles de pescado atn con espinacas Receta para tres porciones. Esto hace que una comida ideal bajo nivel de colesterol en nutrientes , bajos en grasa, rica en vitaminas y minerales, para satisfacer cualquier apetito y el hambre. Ingredientes 6 oz latas de atn enlatado en agua , escurrido 1 libra de papas, cortadas en trozos del mismo tamao 2 claras de huevo 2 cebollas (cortadas finamente) 1 tazas de miga de pan (pan de trigo integral) 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Jugo de 1 lima (o limn) 2 limones cortados en gajos 1 cucharadita de pimentn / chile en polvo 2-3 dientes de ajo (picado) 2 tazas de espinaca (picada) Preparacin En un tazn , combine el pan molido y pimentn . Tueste por cinco minutos en una sartn seca a fuego medio. Ponga a un lado. Hervir las patatas hasta que estn tiernas. Escurrir y desmenuzar. Ponga a un lado. En una sartn, cocine la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite de oliva durante cinco minutos a fuego medio. En un bol, desmenuzar el atn escurrido, aadir las cebollas, las patatas y jugo de limn. Mezclar y formar hamburguesas de 3" de dimetro. Mezclar las claras de huevo con de taza agua y batir. Coloque las hamburguesas de atn en pan tostado, y luego sumerja en la solucin clara de huevo y de nuevo en pan rallado. En una sartn grande, cocine las empanadas de atn (de unos cinco minutos por cada lado) a fuego medio. Al mismo tiempo, saltear las espinacas picadas en la misma sartn.

Cmo hacer que sus productos lcteos propios

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Traducido del libro de DIANA SPACOCK Buen Inicio Cocina

En vez de comprar todos los productos lcteos del supermercado, por qu hacer los suyos propios? Dada la cantidad de yogures que comemos hoy en da, es siempre mejor hacerlo en casa, porque es mucho ms barato, es mejor para el medio ambiente (no comprar ms envases de plstico) y todos pueden hacerlo y preparar sus sabores favoritos. De hecho, el yogur es probablemente el ms fcil de todos los productos lcteos para hacer en casa, porque es simplemente una cuestin de calentar la leche y la introduccin de las bacterias que hacen que se forme el yogur. Hacer queso es tambin mucho ms fcil de lo que piensa y es muy divertido. Y por supuesto, la gente siempre se impresiona cuando les dices que lo que estn comiendo es casero. Hacer la mantequilla es siempre un motn en la cocina, sobre todo cuando los nios lo hacen. Nuestro hijo menor, Josu, por ejemplo, es un experto en tocar la grasa de la nata para hacer mantequilla, pero luego, debe ser bueno en eso, por ser un jugador de rugby! Usted puede divertirse mucho y aunque no es necesariamente ms barato que la mantequilla comprada la tienda, siempre es ms agradable. Adems, no podr obtener la diversin por el precio de un paquete de 500 gramos! PRODUCTOS LCTEOS Hacer Yogur Para hacer yogur, hay introducir bacterias a la leche para espesar y cambiar el sabor. Para ello no necesita ningn ingrediente inusual - la leche y algunos aromatizantes simplemente a dems de un yogur en vivo. Compruebe la etiqueta y asegrese de que no tiene sabores, edulcorantes ni conservantes en el producto. Alternativamente, usted puede comprar una forma seca de la bacteria probitica bsica, la cual viene en sobres, para los proveedores pequeos. Si usted va a preparar cantidades mas grandes de lo regular de hacer, esto puede dar un resultado ms consistente que el uso nico de un yogur natural ya listo. Intente en ambos sentidos y vea cul le conviene mas. Siga siempre las instrucciones del fabricante en que estn el paquete al utilizar los sobres de bacterias secas. Debe utilizar la leche de un paquete que este cerrado y lo ms fresca posible. Esto asegura de que ninguna otra bacteria perjudicial crece en el yogur. Toma alrededor de 6 a 8 horas para que la leche se convierta en yogur, y es necesario que se mantenga caliente durante este perodo.

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Hay varias maneras de hacerlo: Mantener la olla en un lugar constantemente caliente, cubierta y envuelta en un pao; Vierta la leche caliente y el arranque (yogur) en un termo grande para la duracin del tiempo de desarrollo, o compre una yogurtera que mantiene una temperatura constante - ideal para el trabajo. Se necesita algunos de recipientes con tapa para su yogur terminado, sobre todo si va a ser llevadas en picnic. De lo contrario, usted puede poner el yogur terminado en un recipiente grande, cubierto y gurdelo en el refrigerador para el consumo constante. Receta bsica del Yogur Estos ingredientes hacen poco menos de 1 kg de yogur. Ingredientes 1 litro de leche entera fresca 3 cucharadas de yogur natural Preparacin 1. Ponga la leche en una cacerola y lleve una ebullicin. 2. Retirar del fuego y deje enfriar a 30C. 3. Aada el yogur (conocido como el motor de arranque), tape la cazuela y mantngala en un lugar muy caliente, o utilizar un matraz de vaco de gran tamao. 4. El yogur debe estar listo despus de 6 horas. Si no se ha espesado suficiente, dejarlo para otro 2 horas. 5. Cuando el yogur est listo, puede ser consumido inmediatamente o almacenar en el recipiente en la nevera durante 3-4 das. 6. Es mejor sabor o endulzar el yogur justo antes de comerlo. Esto lo mantendr fresco durante ms tiempo. Sirviendo sugerencias El uso en todas las recetas requieren yogur, o para cubrir su desayuno con cereal o simplemente comer por s solo. endulzar el yogur con azcar o miel, o agregar algunas fruta picada recin picadas, frutas secas, nueces picadas o sus granos favoritos. Hacer una compota de fruta de su eleccin a un fuego medio hasta que est tierna, aadir azcar al gusto si se desea. Esta puede ser mezclada en el yogur. Hacer queso Usted puede hacer la mayora de los tipos de queso en su hogar. Algunas clases son complicadas y necesitan tiempo, por lo que las recetas de este libro son las ms simple y muy poco tiempo para hacer. El requesn, queso crema y cottage son los ms fciles y requieren muy poco de utensilios. Cmo hacer cuajada Para aprovechar al mximo el queso, se requiere cuajo. Hay dos tipos de cuajo: vegetarianos y el cuajo que se deriva de los estmagos de los terneros. El cuajo vegetariano puede ser comprado en los supermercados y en proveedores pequeos, mientras el "verdadero" cuajo slo puede adquirirse de los proveedores pequeos. Ambos contienen el enzima que forma la cuajada en la leche y hace el queso. La cuajada se protena simplemente coagulada. Recuerda cuando use cuajo

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leer siempre las instrucciones del fabricante en la etiqueta para la cantidad correcta. Otros ingredientes dan el mismo efecto sobre la leche el raz, pero en menor grado. El jugo de limn y vinagre, por ejemplo, cuajan la leche. Una vez la cuajada se enjuaga, los sabores de vinagre y jugo de limn desaparecen. Las recetas de queso cada uno de los tres mtodos de formacin de grumos. Los utensilios se necesitan para empezar son los siguientes: una cacerola grande: conveniente para cantidades grandes es ideal algunas servilletas de tela o bolsas de muselina un tamiz fino o colador grande un termmetro de cerveza - obtenidos en una cervecera o de pequeos proveedores un tazn grande para contener el suero de leche un cuchillo de hoja larga, como un cuchillo de cocina

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Cuajada de queso Ingredientes 3 litros de leche entera 200 ml de yogur natural 3 cucharadas de de vinagre blanco Sal al gusto Preparacin 1. Calentar la leche en una cacerola grande y lleve a ebullicin. Mezcle un yogur de y agregar el vinagre. La cuajada se empieza a formar y se separan del suero de leche, es el lquido sobrante. Esto puede tener sabor del vinagre, por lo no puede utilizarse en la hornada. 2. Bajar el fuego un poco, y cuando la cuajada este firme, retirar la cacerola del calor. 3. Dejar enfriar durante 10 minutos.

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4. Forrar un colador con una gasa y se verter la cuajada y el suero en la tela. Fije el pao fuertemente, ya que si desliza hacia abajo, es posible que pierda algunos granos de la cuajada - dos pares de manos son tiles aqu. 5. Enjuague bajo agua fra, suavemente con agua corriente, corte la cuajada con un cuchillo. Esto la limpia de todo el vinagre y el suero de leche no deseados. 6. Espolvoree la cuajada con un poco de sal (-1 cucharadita rasa al gusto) y corte la cuajada para mezclar. 7. Recoged los granos de la tela y atarla con seguridad, con cuerda de algodn. 8. Poner el queso asegurado hacia adentro de la coladera y colocarla en un recipiente. Para facilitar ms el drenaje de suero de leche, poner una lata de comida o algn peso en una cazuela que se adapte a la parte superior del queso. Esto acta como una presin suave y sacar la fuerza del suero de la cuajada. 9. Despus de 3-4 horas, retire muy cuidadosamente el queso de la tela y pngalo en un plato. 10. Ponga la sal al gusto y corte la sal en la cuajada para mezclar. 11. Con un cucharon, vierta la cuajada apretando hacia abajo junto en un molde mesclando y dndole buena forma. Espolvorear la superficie con un poco de ms sal para ayudar un preservarlo. Cubra con papel de horno y guarde en la nevera. Este queso se mantendr durante 5-6 das.

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Simple Queso Cottage Este es el queso ms fcil de hacer y toma muy poco tiempo. Si se comienza por la tarde, est listo para comer al da siguiente. La leche Jersey ofrece el mejor sabor para esto - si usted puede conseguirla. Ingrediente 1 litro de leche entera 2 cucharadas de zumo de limn Sal y pimienta al gusto Preparacin 1. Calentar la leche en un cazo hasta que apenas comienza un hervir, retirar del calor. 2. Aadir el zumo de limn y remover. 3. Vierta en un bol, tape y dejar reposar una noche en un lugar fresco, pero no en la nevera, ya que esto ralentiza el proceso de coagulacin. (Si lo inicia por la maana, deje por lo menos 8 horas.) 4. Por la maana, acomode un colador con una gasa o bolsa de muselina bolsa y Vierta el queso en el colador sobre un recipiente para recoger el suero. Este puede ser usada para cocinar. 5. Enjuague la bolsa de queso en una agua corriente fra del grifo y apretar suavemente. 6. Cuelgue la bolsa de queso en un gancho sobre un tazn y deje que el suero gotee lento durante 4 horas. 7. Una vez escurrido, poner el queso en un tazn pequeo y agregar condimentos. Esto se guardar en la nevera durante 5 das. Sugerencia para servir

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Pruebe uno de los siguientes ingredientes para variar el sabor: Cebollino picado un poco de ajo en polvo y un cucharadita fresco rebanadas de salmn ahumado Aceitunas picadas negro y una o dos anchoas Pequeos trozos de chorizo un par de tomates secados al sol y algunas hojas frescas de albahaca Queso crema Esto tambin es un queso muy fcil de hacer, pero requiere un largo perodo de espera antes de poder comerlo. Sin embargo bien vale la pena el esfuerzo. Ingredientes 800 ml de leche entera 700 ml de crema de leche 100 ml de crema fresca Unas cuantas gotas de cuajo; cumpla las instrucciones en la etiqueta para el cantidad exacta Preparacin 1. Ponga la leche y cremas en una olla grande y bata suavemente sobre un fuego muy bajo. 2. Calentar la leche hasta que llegue a 22C, a continuacin, retirar del fuego. 3. Mezcle cuajo con una cucharada de agua hervida fra y revuelva en la leche en una forma de ocho. 4. Tape y deje reposar durante 24 horas. Despus de este tiempo, la mezcla debera ser similar a un espeso yogur. 5. Forrar un colador con una gasa y verter la mezcla de leche sobre un recipiente para drenar. El suero puede ser utilizado para la coccin. 6. Cierre y cuelgue la tela de un gancho por encima de un cuenco limpio para coger el suero. 7. Deja gotear por 12 horas, o hasta el suero de leche deje de gotear. 8. Saque de la tela y ponga la cuajada en un cuenco. Usando una cuchara de madera, bata el requesn con suavidad hasta que quede suave y cremoso. 9. Refrigere por lo menos una hora antes de consumir para permitir a los sabores desarrollarse. Sugerencia para servir Unte el pan fresco, en papas al horno o con salmn ahumado en rollo picante. Este queso crema es ideal para usarse en recetas de postres y hace el mejor pastel de queso que comido. Cmo hacer mantequilla Estos ingredientes hacen aproximadamente 400g de mantequilla. Ingredientes 1 botella de 1 x 2 litros de leche con tapa 1 litro de nata, temperatura 1 cucharadita de sal, y ms al gusto Tenga pequeos cuencos de cermica o de vidrio; no utilice plstico, ya el contenido de grasa puede disolver el plstico y contaminar la mantequilla. Si no tienen tapas, haga una de papel de horno atado con una cuerda. Preparacin

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1. Enjuague la botella de leche en agua tibia. Verter la crema de leche y asegurar la tapa. La crema no debe estar muy fra, y debe estar por lo menos temperatura ambiente. Si se siente muy fro, pon la botella de leche en tibia, no caliente, o agua corriente durante unos segundos. 2. Agite bien el frasco - un movimiento hacia arriba y hacia abajo es ms que de lado un lado. Contine hasta notar un cambio en los contenidos. Cuando aparece la mantequilla, hay un ruido sordo cuando la grasa de la nata, se separa del suero de leche. 3. Retire la tapa y vierta el suero de leche en una jarra. 4. Corte alrededor de la parte ms ancha de la botella y se saque la mantequilla. Usted finalmente debe poner esto en un colador fino para enjuagar las heces finales de suero de leche. Esto se debe hacer, porque el suero de leche causa que la mantequilla se agria antes de tiempo. Limpie la mantequilla con un lento, flujo constante de agua fra. Corte suavemente con un cuchillo mientras lo hace. 5. Aadir una cucharadita de sal, espolvorear uniformemente sobre la mantequilla. Crtala en el la mantequilla y mantener el enjuague. Haga esto durante 4-5 minutos. La sal se lava en el lquido. 6. Si desea mantequilla sin sal no aadir ms. Si te gusta lo salada, aada una cucharadita rasa de sal, ponga la mantequilla en una tabla de cortar y con un cuchillo limpio mezcle la sal con la mantequilla. Ms sal puede ser aadida en la misma manera si usted le gusta mas salado. 7. Colocar la mantequilla en los cuencos tapar y guardar en la nevera. Asimismo, se mantendr durante 2-3 semanas. Su manteca de ahora se puede utilizar para untar, frer y hornear.

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Pechuga de pollo rellena de jamn, queso y salchichn

Por mirf28 (Petitchef)

Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 4 Tiempo de preparacin: 20 Minuto(s) Tiempo de coccin: 30 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: 4 Pechugas de pollo fileteadas - 4 lonchas de jamn cocido - 4 lonchas de queso amarillo - 4 lonchas de salchichn - pan rallado - 1huevo - 3 ajos - un poco de perejil - sal y pimienta - un chorrito de leche - aceite de oliva

Preparacin: Lo primero que haremos es hacer un adobo a las pechugas para que se ablanden. Para ello machacamos los ajos con un poquito de sal. Le aadimos el perejil picado y la leche. Lo dejamos as unas horas. Cuando lo vayamos a preparar, ponemos la pechuga bien extendida sobre una bandeja, la escachamos un poco y le ponemos una loncha de jamn, una de queso, acabando con la de salchichn, enrollamos con cuidado y trabamos con uno o dos palillos. Tendremos preparado en otro plato un poco de pan rayado y un huevo batido. Pasamos las pechugas primero por huevo y luego por el pan, untndolo bien por todos los lados. Cuando el aceite est bien caliente vamos poniendo las pechugas para sofrerlas, bajamos el fuego y dejamos dorar por todos sus lados. Las escurrimos y las dejamos templar. Podemos acompaarla con ensalada o con verduras.

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Mtodos de frer 2
Cuando los alimentos se aaden al aceite caliente, el aceite perder la temperatura por un breve tiempo. La comida ms aadido, menor es la temperatura y mientras ms tiempo se tardar en volver al nivel adecuado. Este perodo de tiempo se conoce como tiempo de recuperacin. Hay tres enfoques distintos para la introduccin de alimentos al aceite caliente. El mtodo elegido depende de la comida, todo el material aislante que puede o no tener, y los resultados esperados. Mtodo de fritura profunda. Es el mtodo de frer, utilizado para tempura y otros artculos recubiertos con masa -, la comida se introduce ligeramente en el aceite caliente usando pinzas. Entonces, el alimento va a la parte inferior de la freidora. Cuando se cocina sube a la superficie. Puede que sea necesario girarlo una vez que alcanza la superficie, para permitir que se dore uniformemente. A continuacin se retira con una espumadera. Mtodo de fritura con cesta. Los alimentos se colocan en una cesta que se baja en el aceite caliente, y luego se levanta la canasta una vez cocinados adecuadamente. Este mtodo se utiliza generalmente para los artculos empanizado y papas a la francesa. Mtodo de doble cesta. Ciertos tipos de alimentos, a fin de desarrollar un buen color, deben ser completamente sumergidos en el aceite caliente durante un tiempo bastante largo. Los alimentos que tienden a subir a la superficie demasiado rpido se colocan en una cesta, que se baja en el aceite caliente, y despus se coloca bajo la superficie del aceite en el fondo de una cesta segundos. Una variante de este mtodo se utiliza para producir nidos de patatas en juliana. Cocine los alimentos con el color adecuado y el punto de coccin. Algunos alimentos son fritos en dos etapas. La primera etapa, conocida como blanqueamiento, da a los alimentos una coccin previa a una temperatura ms baja. Esto se hace habitualmente para papas a la francesa. Durante la coccin inicial, se cocina el alimento uniformemente en la superficie, pero no completamente dorado. Entonces, una vez que estn debidamente blanqueados, se termina justo en el momento por la inmersin en aceite calentado a una temperatura ms alta. Los alimentos que estn bien fritos puede subir a la superficie, lo que indica que se han cocinado. O bien, puede confiar en su apariencia. Un color dorado es apropiado. Cortar los alimentos en trozos pequeos, o blanquear ellos, o el uso de elementos precocinados como croquetas de todas maneras de asegurar que los alimentos fritos se cocinen completamente. Si es necesario, algunos alimentos, como los pedazos de pollo, puede ser parcialmente cocinados al frerlos, y luego se le permite terminar en el horno. Para evitar que la corteza se vuelva demasiado hmeda o aceitosa durante este momento final, la comida en una parrilla en una bandeja. De esta forma, el exceso de aceite drenar, y sin vapor la corteza se desarrollar. Los alimentos fritos conservar su mejor calidad por un corto tiempo. Es mejor, la sal o la sazn a gusto, y servir al mismo tiempo. A veces los alimentos pueden ser retenidos por perodos muy cortos en un horno caliente o bajo una lmpara de calor, pero la vida til de un alimento frito es corta.

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Si la comida sabe pesadas y gruesas, o muy de otro alimento, significa que el aceite no se maneja adecuadamente. Pudo haber estado en la temperatura incorrecta. Si el color no se ha desarrollado adecuadamente, puede significar que el aceite no se calent lo suficiente, o que demasiados elementos se agregaron a la vez. Con la excepcin de tempura, que ser de oro de color claro, la mayora de alimentos fritos deben tener un color dorado fuerte. Otra posibilidad es que el aceite es viejo, o puede haber sido utilizado para cocinar un alimento de sabor fuerte como el pescado. La textura de los alimentos adecuadamente fritos es hmeda y tierna en el interior, con una corteza crujiente y delicada. Si la corteza se ha convertido en mojado, el alimento puede haber tenido lugar mucho tiempo despus de la coccin o el revestimiento se hubiere utilizado demasiado. Receta Pescado Frito balinesa Tiempo de preparacin: 25 minutos Total tiempo de coccin: 30 minutos Porciones: 4 Ingredientes: 750 g (1,5 lb) empresa de filetes de pescado blanco, como la cabrilla de profundidad o maruca cucharadita de sal cucharadita de pimienta Aceite, para frer poco profundas 4 chalotes rojos de Asia, longitudinalmente en rodajas finas 2,5 cm (1 pulgada) el pedazo de hierba de limn (slo la parte blanca ) , finamente picado 2 chiles rojos, finamente picados 2 cm ( de pulgadas) de jengibre fresco pieza , rallado cucharadita de pasta de gambas taza (125 ml) de agua 2 cucharadas de manis Kecap 1 cucharadas de azcar de palma o azcar moreno 2 cucharaditas de jugo de limn 3 cebolletas, finamente picada Mtodo: Precaliente el horno a temperatura 160oC (315oF / Gas 2-3). Cortar el pescado en trozos pequeos; espolvoree con sal y pimienta. Calentar el aceite , a unos 2 cm ( pulgadas ) de profundidad , en una sartn frer , aadir el pescado 3 o 4 piezas a la vez, y frer a fuego medio alto por unos 4 minutos, volteando las piezas ms , hasta que son de color marrn dorado claro . Escurrir el pescado en papel toalla y colquela en el horno para mantener caliente. En una sartn pequea, caliente 2 cucharadas de aceite de frer el pescado, aadir las chalotas, hierba de limn, el chile, el jengibre y la pasta de camarones y cocine por 3 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Agregue el agua, manis Kecap y azcar, y revolver hasta que la salsa hierva y espese. Agregue el jugo de limn y cebolleta. Roce la salsa sobre el pescado y sirva inmediatamente. Nota: El pescado debe tener una textura carnosa slido o se desintegrar durante la fritura. manis Kecap es la salsa de soja indonesia , y es ligeramente ms grueso y ms dulce que la salsa de soja china.

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El pollo del mendigo

Hay una especialidad china llamada 'el pollo del mendigo'. Se cocina slo por encargo porque su elaboracin se prolonga durante horas. El pollo se rellena de verduras en hoja de loto y se asa bajo tierra, en una costra de arcilla, entre piedras calientes. Cuenta la leyenda que un ladrn de gallinas invent el procedimiento a fin de no dejar huella de sus fechoras. Este ladronzuelo de Hangzhou rob un pollo y, como no tena donde prepararlo, lo envolvi en barro y lo cocin en un hoyo en la tierra, con el calor natural. Parece ser que un emperador chino pas por el lugar donde el mendigo estaba disfrutando de su festn, el aroma era tan maravilloso que el emperador quiso saber su receta y que sta se incorporara en los mens de la corte Imperial. Hoy en los chinos buenos lo preparan. Necesita 24 horas de preparacin. Se rellena el pollo de verduras y frutos, se envuelve en hojas de loto y luego en papel albal y luego en pan y se mete al horno. Cuando te lo sirven en la mesa rompen el cascarn de pan con un martillo y sacan poco a poco el pollo Hay pocos platos tan maravillosos! Esta receta es tpica de Huaiyang donde se prepara al mejor estilo de Jiangsu, donde hay muchos ros y lagos. Una cocina que usa productos vivos y frescos y pone cuidado en el sabor suave, la forma y el color. Platos tpicos: Pollo del mendigo, pescado mandarn agridulce, rodajas de pollo con bamb tierno, pato salado, pescado a vapor, etc. Pollo del mendigo Ingredientes para 4/6 pax. 1 Pollo pequeo (1kg. Aprox. ) 10 Gr. Azcar de malta 10 ml. Vinagre rojo 200 ml. Vino amarillo 20 ml. Vino mui kwai lu 10 gr. Polvo de cinco especias 10 gr. Polvo de cassia 20 gr. Sal 100 gr. Mostaza verde 100 gr. Bamb rallado 100 gr. Champin rallado 100 gr. Cerdo picado 5 gr. Pollo triturado 500 gr. Manteca de cerdo 4 hojas de loto 1,5 kg. Arcilla Elaboracin Mezclar el azcar de malta, el vinagre rojo, el vino amarillo, el vino Mui Kwai Lu, el polvo de cinco especias, el polvo de Cassia y la sal, y rociar el pollo con esta mezcla. Dejar marinar durante 12h. Frer en el wok el bamb y los championes rallados, el cerdo picado y el pollo triturado con la mostaza verde. Una vez el pollo pequeo est marinado, rellenarlo con esta mezcla. A continuacin, extender las hojas de loto sobre una bandeja y untarlas con la manteca de cerdo. Colocar el pollo relleno sobre las hojas de loto en el centro de la bandeja, envolverlo con ellas y recubrirlo con una capa de arcilla. Introducir en el horno a 200C y dejar cocer durante 2h. y 15min. Servir el pollo entero con la arcilla.

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Curry picante de carne seca

Este delicioso plato es casi tan picante como Phaal (uno de los mejores de curry de la India), pero las especias pueden todava distinguirse por encima del chile. Si te gusta la comida picante y caliente, entonces debera probar esta receta. Ingredientes: (Para 4-6) 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla grande, cortada en rebanadas finas 1 pieza de jengibre fresco, 5 cm / 2 en largo, aplastado 4 dientes de ajo, machacados 6-8 hojas de curry 3 cucharadas de pasta de curry picante extra 3 cucharaditas de polvo de chile 1 cucharadita de polvo de cinco especias 1 cucharadita de crcuma La sal, al gusto 900 g / 2 libra de cordero sin grasa, carne de res o de cerdo, cortada en cubitos 175 ml / 6 fl oz / 0,75 taza de leche de coco espesa Para adornar tomate picado y cilantro (culantro) las hojas, Mtodo: 1. Calentar el aceite en una sartn grande y frer la cebolla, el jengibre, el ajo y hojas de curry hasta que la cebolla est suave, revolviendo ocasionalmente. Agregue la pasta de curry, chili, polvo de cinco especias, la crcuma y la sal y cocine por unos minutos, revolviendo con frecuencia.

2. Aadir la carne y remover bien a fuego medio para sellar y uniformemente marrn los trozos de carne. Mantenga revolviendo hasta que el aceite se separa. Tapar y cocinar durante unos 20 minutos.

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3. Aadir la leche de coco, mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que la carne est cocida. Hacia el final de la coccin, destapar la cacerola para reducir el exceso de lquido. Decorar y servir caliente.

Tallarines con gambas, pia y oporto

Por glomen (Petitchef)

Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 2 Tiempo de preparacin: 15 Minuto(s) Tiempo de coccin: 15 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: 250g de tallarines Gambas Cantidad a gusto 4 rodajas de pia en almbar 6 cucharadas de almbar de la pia 2 cucharadas de soja 3 cucharadas de vino de Oporto vaso de agua 1 Ajo Perejil o cilantro picadito

Preparacin: Cocer los tallarines y reservar. Pelar las gambas. Sofrer las cabezas y las cscaras en un poco de aceite durante un par de minutos, aadir el medio vaso de agua y dejar cocer durante 8 minutos aproximadamente. Colar el caldo y aadir el vino, la soja y el almbar. Reservar. En una sartn, frer el ajo laminado, cuando coja color aadir las gambas y la pia cortada en trozos pequeos. Cuando estn fritos incorporar el caldo y dejar reducir unos minutos. Mezclar con los tallarines, saltendolos preferiblemente para no partirlos, espolvorear con el perejil o el cilantro picadito y listo. Sirva caliente.

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Nota Goourmetmenu Gastronmicamente cuando se come pastas con algn tipo de pescados o mariscos no de le pone ningn tipo de queso, pero si es su gusto, espolvorela con queso parmesano, pecorino o alguno de sabor pronunciado.

Pollo agridulce (gu lu ji)

Por jose36ca (Petitchef)

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Tipo de cocina: Otro Nmero de partes: 8 Tiempo de preparacin: 20 Minuto(s) Tiempo de coccin: 10 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: 8 solomillos de pollo 2 rodajas de pia en almbar 1 pimiento verde Media Cebolla Aceite, sal Para el rebozado: 150 gramos de harina 100 gramos de agua 1 cucharadita de levadura en polvo Para la Salsa: 150 gramos de agua 3 cucharadas de azcar 2 cucharadas de fcula de patata 1 cucharada de pimentn dulce 15 gramos de vinagre

Preparacin: Preparamos en primer lugar la masa para el rebozado. Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar en el frigorfico durante 2 horas. Se cortan los solomillos de pollo en tiras pequeas, rebozamos y fremos en aceite durante unos 3 minutos ms o menos, reservando sobre un papel absorbente. Cortamos el la cebolla y el pimiento en dados y salteamos junto con las tiras de pollo durante unos 15 segundos aproximadamente, la cuestin es que tengan una coccin breve. Elaboramos la Salsa Agridulce. Mezclamos todos los ingredientes en un cazo, cuando lleguen al punto de ebullicin, se agrega la fcula de patata para que espese. Aadimos la salsa al pollo junto con la pia troceada. Servir inmediatamente. *Si tenis wok, es recomendable.

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Fuente: www.asopaipas.blogspot.com (ver su pagina)

Estofado de okra con tomates y cilantro

Esta es mi manera favorita de preparar okra (quinbombo). Aadir cuas de limn como guarnicin para que su jugo se pueda exprimir sobre las verduras al gusto. Okra, tambin conocida como los ladyfingers o quimbomb en los pases latinos, son estrechas vainas verdes en forma de linterna. Contienen una hilera de semillas que rezuman un lquido viscoso cuando se cocinan. Este lquido acta como un espesante natural en una variedad de salsas y sopas. Ingredientes: (Para 4-6) 400 g/14 oz lata de tomates picados con cebolla y ajo Una pizca de canela en polvo Una pizca de comino molido Una pizca de clavo molido 6 cucharadas de cilantro fresco picado 0,5 libras de okra kg/1.1 (dedos de la seora) Sal y pimienta al gusto Mtodo: 1. Calentar el tomate y la canela, el comino y el clavo con la mitad del cilantro en una sartn, a continuacin, sazone al gusto con sal y pimienta recin molida negra, y llevar a ebullicin.

2. Aadir el quimbomb y cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos. Baje el fuego a bajo, a continuacin, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 2030 minutos, hasta que el quimbomb se ablande.

3. Condimentar a gusto, y ajustar si es necesario, aadiendo ms de cualquier especia, la sal y la pimienta al gusto. Agregue el cilantro restante. Sirva caliente, caliente, o aun fro.

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Ternera en olla exprs con salsa a la cerveza

Por la cuineta de Isabel (Petitchef)

Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 2 Tiempo de preparacin: 10 Minuto(s) Tiempo de coccin: 20 Minuto(s) Dificultad: Muy fcil

Ingredientes: -500 gramos de ternera para estofar a tacos -1 Cebolla tierna grandota cortada a trozos -1 ajo -1 pimiento verde a trozos -1 tomate rojo medianito a trozos -Medio vaso de agua -1 botelln de cerveza (25cl) -8 avellanas tostadas -Sal, pimienta, aceite -1 bote de patatas parisinas ya cocidas

Preparacin: Tira un chorrito de aceite de oliva en la olla rpida, aade el ajo y la cebolla, dale unas vueltas con la cuchara de palo y deja rehogar unos minutos, ahora aade el pimiento verde y el tomate, dale otras vueltas con la cuchara de palo y deja unos minutos mas, salpimienta los tacos de ternera y adelos a la olla, tira el medio vaso de agua; en el mortero chafa las avellanas y aboca el botelln de cerveza, aade la picada de avellanas y cerveza a la olla. Ahora cierra con la tapa, y en cuanto empiece a salir el vapor baja el fuego a medio-suave, dejaremos las carne unos 12 minutos, pasado el tiempo, apaga el fuego y pon la olla en la opcin de sacar el vapor, una vez la puedas abrir y con la ayuda de una cuchara sopera retira la carne a una cazuelita, y pasa por la trmix las verduras de la olla, adela a la cazuelita, abre el bote de patatas, escrrelas y psalas con cario por el grifo de agua, escrrelas bien y adelas a la cazuelita que ya tendrs en el fuego, deja chup-chup unos minutos y sirve. Este plato lo puedes dejar hecho de un da para otro(a mi me resulta mas sabroso) y la parte de las patatas lo haces en el mismo da de servir!!!

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Raviolis gratinados
Por la cuineta de Isabel (Petitchef)
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Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 2 Tiempo de preparacin: 10 Minuto(s) Tiempo de coccin: 20 Minuto(s) Dificultad: Muy fcil

Ingredientes: -1 Paquete de raviolis frescos -1 Cebolla tierna ralladita fina -1 Brik de nata para cocinar -Bacn en cuadraditos o tiritas finas -Perejil picado -Queso semi-curado rallado(prefiero rallarlo directamente de la cua) -Aceite, sal y pimienta

Preparacin: En una sartn untada con un poco de aceite pon a dorar el bacn, cuando lo veas crujiente, resrvalo en un plato. Llena una olla con agua, un chorrito de aceite, media pastilla de caldo y sal, y ponla a hervir. En la misma sartn del bacn, aade un chorrito de aceite y dora la cebolla, aade el bacn crujiente; hierve los raviolis como dice en el envase, escrrelos en un colador y psalos por agua fra (te quedaran mas "aldente"!!).Aade el brik de nata a la sartn con el bacn y la cebolla, espolvorea con el perejil y la pimienta, no dejes que espese mucho la salsa, mas bien djala lquida, como lo meteremos en el horno, acabar de espesarse all. En la misma olla de hervir los raviolis, tira la salsa y la pasta, remueve bien con una cuchara de palo, hazlo con cario si no rompers los raviolis. Vierte el conjunto en una fuente para el horno y espolvorea con el queso rallado; gratina hasta que este doradito.......y a disfrutar!!!! Las recetas de pasta tiene un norma nica y MUUYYY importante: La Salsa siempre espera a la pasta, es decir.............es preferible tener la salsa antes preparada que no la pasta, ya vers que rica te saldr!!!!!

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Poca la caza furtiva

Poca la caza furtiva, como saltear y asar a la parrilla, es la tcnica de una receta de minutos adecuando los alimentos, que se cortan en tamaos de las porciones o pedazos ms pequeos. Este mtodo cocina los alimentos utilizando una combinacin de vapor y un bao lquido: La comida es parcialmente sumergida en un lquido que a menudo contiene un lquido cido, como el vino o jugo de limn, y aromticas, tales como los chalotes y las hierbas. El utensilio se tapa para capturar parte del vapor liberado por el lquido durante la coccin. Los cocineros empujan la porcin de los alimentos que no este directamente en el lquido. En poco profundas de la caza furtiva, una cantidad significativa de sabor es transferido por los alimentos al lquido de coccin. Este lquido de coccin se utiliza con frecuencia como la base para una salsa se sirve con el tema principal. Adicin de cidos lquidos, como el vino o jugo de limn, el lquido de coccin le da la salsa de terminar un sabor brillante. Olla de Arcilla de Pollo y Hortalizas Tiempo de preparacin: 20 minutos + 30 minutos de maceracin, Total tiempo de coccin: 25 minutos Porciones: 4 Ingredientes: 500 g (1 lb) filetes de pollo del muslo 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de jerez seco 6 hongos secos chinos 2 puerros pequeos 250 g (8 oz) de camote anaranjado 2 cucharadas de aceite de man 5 cm (2 pulgadas) el pedazo de jengibre fresco, rallado taza (125 ml) de caldo de pollo 1 cucharadita de aceite de ssamo 3 cucharaditas de harina de maz Mtodo: Lave el pollo con agua fra y squelo con toallas de papel. Corte el pollo en trozos pequeos. Colquelo en una fuente con la salsa de soja y el jerez, tape y marine durante 30 minutos en el refrigerador. Cubra los championes con agua caliente y remoje por 20 minutos. Escurra y apriete para eliminar el exceso de lquido. Quite los tallos y corte las tapas en pedazos. Lave los puerros a fondo para eliminar todos los granos. Corte los puerros y camote en rodajas finas. Escurra el pollo y reserve la marinada. Caliente la mitad del aceite en un wok o sartn pesada, revolviendo suavemente para cubrir la base y los lados. Agregue la mitad de los trozos de pollo y fra brevemente hasta que marque todas las partes. Pase el pollo a una olla de barro o cazuela antideflagrantes. Frer el pollo restante y agrguela a la olla. Caliente el aceite restante en el wok, aada el puerro y el jengibre y saltee durante 1 minuto. Aada los championes, el resto de la marinada, caldo y aceite de ssamo y cocinar por 2 minutos. Traslade a la olla de barro con la batata y cocine, tapado, en la parte superior de la estufa a fuego muy lento durante unos 20 minutos. Disolver la maicena en un poco de agua y aadirlo a la olla. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla hierva y se espese. Servir el pollo y las verduras al vapor a la vez con arroz integral o blanco o con fideos. Nota: Como todos los guisos, esta mejor 1 a 2 das despus y se almacena, cubierto, en el refrigerador para permitir que los sabores se maduren. Tambin se

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pueden congelar, pero omita el camote. Vapor o hervir la papa por separado cuando el plato este de recalentamiento y adalo revolviendo.

Spaghetti allo scoglio (espaguetis a los frutos de mar)

Por PierPaolo (Petitchef)
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Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 2 Tiempo de preparacin: 15 Minuto(s) Tiempo de coccin: 10 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 240 gr. de espaguetis, 10 mejillones, 20 almejas, 1 calamar pequeo, 6 langostinos o gambas, 3 tomates pelados, 2 dientes de ajo, guindilla, aceite, vino blanco, perejil, sal.

Preparacin: Otra clsica receta de la gastronoma italiana, Spaghetti allo scoglio, donde scoglio est por las rocas de mar, es decir, pasta al agua de mar Muy rico y adecuado tambin y especialmente en verano, a la hora de comer... o para cenar, sentados en una terracita de un restaurante mirando el mar! Poner la olla con el agua a hervir. Lavar bien el marisco y aseguraros de que las almejas queden sin arena (unas 2 3 horas en agua salada). Limpiar el calamar y cortarlo en anillas. Conservar. En una cazuela de barro, poner 4 cucharadas de aceite, los dientes de ajo enteros y aplastados (luego se retiran) y guindilla. Cuando el ajo empieza a dorar, incorporar las almejas, bien escurridas y dejar que se abran con un poco de vino blanco. Cuando todas las almejas estn abiertas, incorporar los tomates pelados troceados y el resto del marisco. Cocinar durante unos minutos a fuego elevado: el agua de los mejillones harn que se haga jugoso, como se ve en la foto siguiente. Apagar el fuego, aadir perejil picado y volcar los espaguetis directamente en la cazuela. Remover y amalgamar bien todos los ingredientes. Servir con perejil picado fresco. Recomiendo un vino blanco, un chardonnay bien fro. Que disfruten!

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Determinar la coccin de los alimentos

Parte de ser un gran cocinero es el desarrollo de una sensibilidad y la intimidad con los alimentos - que es aprender cmo cambian los alimentos mientras se cocinan y reconocer los indicios visuales y tctiles que le permiten saber cundo est cocido. Hay tantas variables en juego cuando se est cocinando - fiabilidad del termostato del horno, el tamao y la textura de los ingredientes, tamao, material y tipo de utensilios de cocina; estufa de calor - que no se puede confiar en las recetas o los tiempos de coccin para le dir exactamente cundo se hace el alimento. Para cocinar bien, tendr que ser capaz de juzgar cmo la comida se cocina para que usted pueda ajustar la temperatura y el tiempo sobre la marcha. A juzgar por el grado de coccin textura y la apariencia puede ser difcil al principio, pero se puede practicar por mirar y tocar los alimentos, tratando de adivinar cmo se est cocinando, y luego de confirmar su conjetura mediante la reduccin en los alimentos o, en algunos casos , mediante la verificacin de la comida temperatura interna con un termmetro de lectura instantnea . Para saber cuando un bistec es Hecho

Vuelta y vuelta, la carne siente carnosas al tacto. Como la carne apenas enfoques medio crudo , cuentas de jugos rojos comenzarn a formarse en su superficie.

La carne a media cocida apenas se recuperar al tacto. Jugos rojos se formar en su superficie.

Carne media se sentir claramente firme al tacto y jugos rosados se forma en su superficie.

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Bien hecho carne se sienten duros al tacto y los jugos queden disponibles se marrones.

Carne media - as se sentir muy firme. Brown y jugos rosados se forma en su superficie.

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Introduzca la temporada del ame

Disfruta de la temporada de ame nuevo para poner nuevas entradas en la tabla de mens de la familia con estas recetas tradicionales recopilada Por Iyabo AYANDARE YAM en ingles o ame en espaol, pero botnicamente llamado villosa Dioscoreae es cremoso cuando se cocinan. Los ames tienen un sabor terroso, resistentes y por lo general un mnimo de dulzura. A pesar de que estn disponibles durante todo el ao su temporada se extiende desde agosto hasta diciembre, y es cuando estn en su mejor momento. Los ames son una buena fuente de vitamina B6. La vitamina B6 es necesaria por el cuerpo para descomponer una sustancia llamada homocistena, lo que directamente puede daar las paredes de los vasos sanguneos. Los individuos, que sufren un ataque al corazn, a pesar de tener niveles de colesterol normales o bajos, incluso, se encuentran a menudo a tener niveles altos de homocistena . Dado que niveles altos de homocistena se asocian significativamente con un mayor riesgo de ataque cardaco y accidente cerebrovascular, con un buen suministro de vitamina B6 en la mano tiene mucho sentido. El consumo elevado de vitamina B6 tambin se han demostrado para reducir el riesgo de enfermedad cardiaca. Los ames son una buena fuente de potasio, un mineral que ayuda a controlar la presin arterial. Dado que no mucha gente no slo no come suficientes frutas y verduras, sino tambin consumen altas cantidades de sodio que en la sal es frecuentemente aadido a los alimentos procesados, pueden estar deficientes en potasio. El bajo consumo de alimentos ricos en potasio, especialmente cuando se combina con una ingesta elevada de sodio, puede conducir a la hipertensin. En los estudios de Enfoques Alimenticios para Detener la Hipertensin (DASH), un grupo comi porciones de frutas y verduras en lugar de bocadillos y dulces, y tambin coman alimentos lcteos bajos en grasa. Esta dieta entregado ms potasio, magnesio y calcio. Otro grupo consumi una dieta baja en frutas y verduras con un contenido de grasa como la que se encuentra en la media de la dieta estadounidense. Despus de ocho semanas, el grupo que coma la dieta una mayor bajada de la presin arterial en un promedio de 5,5 puntos (sistlica) sobre 3,0 puntos (diastlica). Discoing, una protena de reserva que figura en el ame tambin puede ser beneficiosa para algunas personas con hipertensin. La investigacin preliminar sugiere que puede inhibir la angiognesis discoing de la enzima convertidora, que, por tanto, dar lugar a un aumento del flujo sanguneo renal y la presin arterial reducida. El ame es tambin un alimento energtico, rico en hidratos de carbono, la combustin de energa que le mantiene en marcha todo el da.

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El regreso de la temporada de ame nuevo le brinda la oportunidad de preparar el ame de muchas maneras deliciosas. Disfrutelo. Asaro (potaje de ame) Receta para cinco personas: Ingredientes 1 tubrculo de ame grande 300 ml de aceite de palma 1 taza de chile picante (triturado) 2 cucharadas de azcar 1 cebolla grande (picada) 2 pescados ahumados (sin espinas) Pizca de sal y condimento preferido Preparacin Pelar, lavar y cortar en trozos el ame. Coloquelo en una olla profunda. Aada 1 taza de agua, azcar y una pizca de sal. Hervir a fuego alto por 10-15 minutos. Aada 70 ml de aceite de palma, cocine durante otros 10 minutos y triture con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Vierta el resto de aceite de palma en una sartn, agregue la cebolla picada y, posteriormente, pimienta recin molida. Fra durante unos 5 minutos. Agregue los condimentos, una pizca de sal y el pescado en trozos o desmenuzado. Fra durante 8-10 minutos o hasta que la pimienta es bien frita. Sirva sobre un potaje con agua helada o jugo de fruta de su eleccin. ame hervido y huevo Receta para seis porciones: Ingredientes 2 tubrculos ame mediano tamao (sin cscara y lavado) 3 cucharadas de azcar 10 huevos 1 cebolla grande (cortada en rebanadas finas) 7 chiles calientes (cortado en rebanadas finas) 4 tomates grandes frescos 70ml de aceite de man cucharadita de ajo fresco (picado) cucharadita de jengibre fresco (aplastado) 1 lata de maz en granos Sal y condimentos a gusto Preparacin Corte en rodajas el ame y colquelo en una olla de tamao mediano, aada un poco de agua, sal, azcar y espolvorear con cebolla pequea. Hervir a fuego alto por 15-20 minutos o hasta que el ame est suave. Mientras tanto, verifique con la periodicidad el agua, y agregar mas si es necesario. En otra cacerola, vierta el aceite de man, cebolla, pimiento y los tomates, el ajo y el jengibre. Fria durante unos minutos, luego agregue el maz, la sal y los condimentos, sofrer. En un cueco mediano rompa los huevos, aada una pizca de sal y condimentos en los huevos, mezcle bien, vierta en la salsa y cocine durante 5-8 minutos ms. Para el desayuno, sirva ame hervido y huevo con una taza de t caliente.

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Ikokore ( lentejas de agua con ame) Receta para cuatro raciones: Maravillosamente deliciosa, hecha con agua de ame rallado y favorito de los ljebu del oeste de Nigeria. Ingredientes 1 ame grande 1 pescado ahumado de tamao medio 1 cebolla mediana (picada) 4 cucharadas de pimienta fresca (molida) Dash iru (lentejas ) 250 de aceite de palma 2 cucharadas pur de tomate Una pizca de sal y sazonar al gusto. Preparacin Pelar el ame, cortado en trozos medianos, lave a fondo y rllelo en un recipiente limpio. Amase. Sazonar con sal, dejar de lado. Vierta en un recipiente limpio las lentejas, agregue los dems ingredientes y deje hervir por 20 a 30 minutos. Reduzca el fuego y coloque un puado pequeo de ame en la sopa a fuego lento para formar bolas de masa, utilizando la mezcla de todo el ame. Coloque la tapa sobre la olla y cocine a fuego lento con cuidado por otros 20 a 30 minutos hasta que el ame se cocine. Compruebe sazn y sirva caliente con una bebida de eleccin. Iyan (ame machacado) Receta para tres porciones: Ingredientes 1 tubrculo de ame grande 5 tazas de agua Preparacin Retire la piel del ame con un cuchillo y cortelo en trozos 1/2-pulgada. Lavar con agua fra a tibia. Coloque el ame en una sartn grande y lleve a ebullicin. Aada agua suficiente para cubrir el ame y dejar cocer durante 25 minutos. Escurrir y machaque en mortero, o poner en el procesador de alimentos o una licuadora, una pieza a la vez, hasta que se forme una masa suave de ame machacado. Servir con sopa de quimbomb o Egusi.

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Recetas de la cocina cubana

La cocina cubana desde sus orgenes ha existido como el resultado de la unin de factores que permitieron la formacin de la nacionalidad en el siglo XIX: la mezcla de las costumbres europeas espaolas, los indgenas, la esclavitud africana y la posterior influencia de la inmigracin asitica y yucateca. El plato nacional de Cuba es el ajiaco criollo, un conjunto de viandas, vegetales y carnes de diversos tipos cocinados juntos que vara por la diversidad de los ingredientes empleados en su confeccin. Los platos cubanos ms tpicos son, adems del ajiaco y de las combinaciones del arroz con distintos ingredientes, la carne de cerdo asada o frita, los tostones o chatinos (trozos de pltano verde aplastados y fritos), chicharrones de cerdo y picadillo de carne de res. Disfrutemos de estas recetas cseras y deliciosas Sopa de Ternilla Ingredientes 460 g de ternilla de res 1 cebolla grande 1 aj mediano 6 tomates 3 dientes de ajo 150 de fideos 3 papas 1 hoja de laurel 1 cda de pasta de tomate 3 limones 2 cdas de aceite Sal y pimienta al gusto

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Preparacin: Cortar la ternilla en trozos, y salpimentar. Sellar la carne en aceite, ir agregando las especias frescas cortadas finamente, la pasta de tomate y la hoja de laurel, sofrer todo. Agregar caldo o agua dejar cocinar. Cuando rompa a hervir, bajar la candela y cuando la carne se desprenda del hueso, se agregan las papas cortadas en octavos, despus los fideos, cuando todo este, servir con una rodaja de limn. Pescado al Horno Ingredientes 3 Kg. de pescado 6 dientes de ajo 6 cdas de jugo de limn 1 pizca de pimienta 3 cdas de aceite Kg. de papa Sal al gusto Preparacin: Preparar los pescados, machacar los ajos con sal, agregar el jugo de limn y la pimienta, adobar los pescados con esta mezcla. Cortar las papas en rodajas. En un recipiente engrasado colocar las papas, y los pescados encima. Colocar al horno moderado, cubierto con papel engrasado. Pasados 10 minutos voltear los pescados y dejar cocinar 10 minutos ms. Servir acompaado de las papas. Pescado aporreado Ingredientes 1 Kg. de pescado 1 cebolla 2 ajes 6 dientes de ajo 1 cda de pimentn dulce 1 pizca de pimienta Pasta de tomate a su gusto 1 hoja de laurel 3 cdas de aceite 1 taza de caldo de pescado Preparacin: Cocinar el pescado en agua con sal y 1 hoja de laurel durante 10 minutos Sacar el pescado y dejar refrescar. Cortar finamente las especias Saltear las especias, agregar el tomate, el pimentn, la pimienta y taza de caldo de pescado, dejar cocinar 5 minutos. Desmenuzar el pescado y agregarlo a la salsa, dejar cocinar. Agregar el vino seco, servir con arroz blanco. Masas de pescado enchiladas Ingredientes 1 pescado blanco 4 cdas de mantequilla 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 2 cdas de pasta de tomate taza de caldo de pescado taza de harina de trigo Ajes picantes Preparacin: Limpiar el pescado y cortar en dados. Machacar en el mortero los ajes picantes, el jugo de limn, la sal y adobar el pescado con esto. Secar los trozos de pescado y pasar por harina y dorar en mantequilla con aceite bien caliente. Aparte saltee las

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especias, agregue el laurel y la pasta de tomate y el caldo. Aada los trozos de pescado y cocine por 15 minutos sin remover, srvalo acompaado de arroz blanco y Platanitos fritos. Bacalao con pltano Ingredientes 1 Kg. de bacalao 6 pltanos verdes 1 cebolla grande 1/8 de taza de aceite Preparacin: Cortar el bacalao en trozos pequeos y desalar Desmenuzar el bacalao. Hervir los pltanos enteros. Servir el bacalao con los pltanos enteros y las cebollas cortadas en rodajas finas. Rociar por encima con aceite. Pollo Farola de Baracoa Ingredientes 2 Kg. de pollo 50 g de vino seco 50 g de aceite 435 g de malanga Pimentn al gusto 435 g de salsa criolla Jugo de limn Sal al gusto Preparacin: Trocear los pollos, sazonarlos con limn, vino seco, sal y pimentn. Cortar la malanga en rodajas gruesas. Frer la malanga a de coccin y rallar otra parte para los buuelos. Sellar el pollo, aadir el caldo de ave y salsa criolla. Despus de 10 minutos de coccin, agregar la malanga y el pimentn. Servir con los buuelos y guarnicin de vegetales. Pollo Rancho Luna Ingredientes 3 pollos medianos cda de pimienta molida 6 dientes de ajo taza de jugo de naranja agria 4 cdas de manteca de cerdo Sal al gusto Preparacin Sazonar los pollos con sal y pimienta, engrasar la trtara con la manteca, poner los pollos con la pechuga hacia arriba, hornelos por 20 minutos. Pasado este tiempo, virarlos y rociarlos con un mojo de naranja agria y ajo machacado. Dejar cocinar. Cortar en porciones y servir con el jugo de asado previamente colado. Pollo Cajo Ingredientes 3 pollos 100 g de ajamonada 6 dientes de ajo 1 cebolla grande 1/8 de taza de ron 1/8 de taza de naranja agria

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Nuez moscada rallada cdta de pimienta molida 230 g de grasa Sal al gusto Preparacin: Deshuesar el pollo, cortar las masas en dados, cortar la jamonada en dados. Machacar el ajo y cortar la cebolla finamente. Macerar el pollo y la jamonada, con sal, pimienta, nuez moscada, el ron, y el jugo de naranja agria, dejar 6 horas. Enrllelos en papel de aluminio y amrrelos, fralos y al servir corte las puntas.

Quimbomb con pollo y pltano Ingredientes 1 pollo 1 Kg. de quimbomb 2 cdas de grasa 4 dientes de ajo 2 cebollas 2 tazas de caldo de pollo 2 cdas de jugo de limn 3 pltanos verdes 6 tomates 2 ajes medianos 3 cdas de pur de tomate 1/8 de taza de vino seco Sal al gusto Preparacin: Cortar el pollo y quitar la mayor cantidad de huesos posibles. Con los subproductos hacer un caldo. Cortar el Quimbomb en trozos, cortar las especias pequeas y hacer una salsa, agregar el pur de tomate. Hervir los pltanos, hacerlos pur, sazonar con sal y hacer bolas de pequeos tamaos. Dorar el pollo, aada el quimbomb, el jugo de limn, la salsa, el caldo, el vino seco y la sal. Dejar cocinar 25 minutos, antes de terminar la coccin agregar las bolas de pltano.

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Ropa Vieja Ingredientes 460 g de carne de res de segunda 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 2 ajes medianos 6 tomates 5 granos de pimienta 1 hoja de laurel 3 cdas de aceite 1 cda de pimentn dulce 1/8 de taza de vino seco Sal al gusto Preparacin: Ponga a cocinar la carne en 2 litros de agua con al pimienta, el laurel, cuando este blanda separar del caldo y deshilachar. Dejar reducir el caldo y colar. Cortar las especias en juliana, saltear la juliana de especias y agregar el pur de tomate, el pimentn, el caldo y dejar cocinar a fuego lento. Incorporar la carne y rehogar. Servir con rodajas de tomate y arroz blanco. Rabo encendido Ingredientes 3 kg de rabo de res 1 cebolla grande 4 ajes 8 dientes de ajo 2 cdas de pasta de tomate cdta de pimienta molida taza de aceite taza de vino seco Sal al gusto Preparacin: Cortar el rabo de res en trozos por las vrtebras, salpimentar. Dorar los trozos de rabo en aceite. Cortar las especias en juliana y el ajo en pedacitos, sofralos en la misma grasa donde se doro el rabo de res, incorpore el pur de tomate, 2 litros de agua y djelos hervir 10 minutos. Aada el rabo y cuando comience a hervir baje el fuego, cuando estn blandos los trozos de rabo, agregar el vino seco , rectificar de sal y servir. Escalope de filete: corte diagonal del filete y bien fino. Bistec de filete: escalope ms grande. Escalope parmesano: Se corta el filete, se salpimienta, se empana y se fre. Se saca del grasa, se seca sobre un papel, se pone encima lonjas de jamn y queso, y se coloca a la salamandra. Como guarnicin: Peperonata lleva tomate rojo, pimientos y cebolla, todo se tica en tiras y se cocina en mantequilla. Escalope Boloesa. Se sazona los escalopes, se pasan por harina y se saltea. Se saca el aceite y en el sartn sin los escalopes, se adiciona fondo de coccin, tomate concasse, vino blanco y demiglace. Encima del escalope se hecha la salsa y encima se pone jamn y queso y se gratina. Guarniciones: Vegetales salteados.

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Escalope a la Mrzala : Se utiliza vino Mrzala (Vino semidulce), se sazona el escalope, se pasa por harina y se hace salteado. En el sartn se adiciona cebolla, tomate concasse, vino de mrzala y demiglace. Se napa el escalope con la salsa. Escalope Holstain. Se empana, se fre en mantequilla, se seca con servilleta, encima cuando sale se pone mantequilla clarificada con guarnicin huevo frito, y una rodaja de limn polvoreada a la mitad con perejil y huevo duro picado y una anchoa alrededor. Escalope Vienesa: Se empana, se fre y se pone la rodaja de limn polvoreada con perejil y huevo duro y el filete de anchoa. Escalope Mariscal: Se hace el escalope salteado, se hace la salsa con tomate concasse, vino tinto y salsa demiglace, termina la coccin del escalope dentro de la salsa y se sirve con la salsa por encima y queso rallado. Saltimboca a la Romana: Sazonar le escalope por un lado y por otro hojas de salvia y lonjas de jamn, se fija las hojas con palillos y se cocina solo por la parte sazonada, no se vira, se fre en mantequilla. Guarnicin: Vegetales salteados o papas fritas.

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Las sardinas, un alimento saludable

Es un plato muy popular en las playas, y es que su sabor la convierte en un plato caracterstico, adems de la facilidad con la que nuestro organismo la digiere, ya que se trata de un alimento fcilmente asimilable a la hora de hacer la digestin. A esto debemos sumar su bajo aporte calrico, ya que contiene unas ciento treinta por cada cien gramos de producto, lo que lo convierte en un plato recomendable para aquellas personas que quieren mantener su lnea de manera sana. Si a esto sumamos el prepararlas asadas evitar aadir grasas innecesarias a este plato. Como buen producto del mar que es, el aporte mineral es excelente, concretamente debemos destacar las cantidades que nos aporta de magnesio, fsforo y calcio, necesarios para un buen desarrollo intelectual y unos huesos fuertes. Junto a estos nutrientes son destacables los niveles que presentan de vitamina A, necesaria para mantener los tejidos corporales en perfecto estado, al igual que las buenas dosis de protenas que nos aportan, y que como buen pescado azul las convierte en un alimento presente en toda dieta deportiva o en etapas de crecimiento. Por encima de todas las cosas si hay algo que las caracteriza a las sardinas es la cantidad de cidos grasos omega-3 que contienen, y es que al tratarse de un pescado azul este componente est siempre presente. Se trata de una de las mejores maneras de controlar los niveles de colesterol en sangre y mantener una buena salud cardiaca y circulatoria. Adems de esto, la sardina nos permite prepararla de infinidad de formas para todos los gustos. Por todo ello es un buen alimento para el verano, aunque sardinas podemos encontrar a lo largo de todo el ao y as nutrirnos con un pescado muy popular y econmica, que podemos encontrar en cualquier mercado o pescadera. Sardinas con Tomate Ingredientes: (4 personas) 20 sardinas 4 tomates 1 cucharn de harina 1 cucharn de aceite de oliva 2 cebollas 6 dientes de ajo 1 ramita de perejil Sal Preparacin Preparar las sardinas, se quitan las tripas y las escamas. En un plato se pone la harina y tras salarlas, se rebozan las sardinas en la harina. Se fren en una sartn con el aceite de oliva bien caliente. Se reservan. Se pica el perejil y se reserva. Los ajos se cortan en lminas y se reservan. La cebolla se corta en juliana y se reserva. Se rallan los tomates y se reservan. Se hace un sofrito con la cebolla, cuando sta empiece a dorarse se aade el tomate y se deja frer hasta que el tomate tome el color adecuado. Se le echa sal. Se retira a un platito. En la misma sartn se fren los ajos y el perejil, sin dejar que se quemen, a fuego lento. Luego se pasan las sardinas se ponen las sardinas en una sartn muy grande y se echa el sofrito por encima de las sardinas y por encima de stas los ajos y el perejil fritos. Se le da un toque como de 4 5 minutos, todo junto a potencia mxima y se sirven. El sofrito

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se hace siempre a fuego lento. No se debe exceder en la coccin de las sardinas, para que no pierdan toda la sustancia y queden resecas. As es que, el tiempo total de su coccin queda ms bien a su criterio Rollitos de sardina Ingredientes Kg. de sardinas frescas 1 cebolla 2 tomates 1 zanahoria pequea 1 pimiento verde Una loncha muy delgada de jamn serrano 2 dientes de ajo Pan rallado con ajo y perejil Aceite de oliva Sal Preparacin En primer lugar prepararemos los ingredientes. Por un lado, limpiamos bien las sardinas, quitando escamas, cabeza, cola, tripas y espina central, separando los filetes. Por otro, cortamos el pimiento en tiras, picamos la cebolla, troceamos los ajos, rayamos la zanahoria y pelamos y troceamos los tomates. El jamn lo cortaremos en trocitos muy pequeitos (que nos queden como virutillas). En una sartn, hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates, los ajos, la zanahoria y el pimiento. Cuando estn todo pochado (unos 15 minutos), sazonamos y lo pasamos por la batidora hasta que nos quede una pasta uniforme. En una sartn con unas gotas de aceite, doramos los trocitos de jamn. Cuando estn, los mezclamos con el sofrito que hemos batido. Ponemos una cucharada del sofrito sobre cada filete de sardina; las envolvemos sobre si mismas y las colocamos en una fuente refractaria. Espolvoreamos con el pan rallado, regamos con un chorrito de aceite y lo metemos en el horno precalentado. Horneamos 10-15 minutos y listo! Sardinas a la santanderina Ingredientes kilo de sardinas. 5 dientes ajo. Unas ramitas de perejil. 3 cucharadas pan rallado. Sal Aceite de oliva. Preparacin Limpiamos bien las sardinas, quitando escamas, cabeza, tripas y espina central, pero sin separar los filetes. Las sazonamos, untamos con el aceite y las colocamos en una placa de horno. En un mortero, picamos los ajos y el perejil y los mezclamos con el pan rallado y unas gotas de aceite. Cubrimos las sardinas con la mezcla de ajo, perejil y pan rallado. Introducimos en el horno precalentado a 200 C durante 10 minutos. Servimos acompaado de tomate de ensalada y...listo! Normalmente las sardinas se preparan rebozadas, sin embargo en estas recetas que os he presentado estn cocinadas con otros alimentos como con tomate, ajo, cebolla y aceite de oliva. Son formas de preparar las sardinas que aumentan poco su valor energtico pero que aporta vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

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Albondiguitas
Por Mari's Cakes (Petitchef) 973340

Tipo de cocina: Plato Nmero de partes: 8 Tiempo de preparacin: 45 Minuto(s) Tiempo de coccin: 30 Minuto(s) Dificultad: Fcil

Ingredientes: 1 Libra de carne de res molida 1 huevo taza de pan rallado Sal y pimienta taza de cebolla en cubos pequeos 1 aj verde en cubos pequeos 1 lata (aprox. 10 onzas) de sopa de tomate 2 Cucharadas de jugo de limn (persa) 1 Cucharada de salsa inglesa

Preparacin: Es ideal para una cena familiar o picadera y fcil de hacer. 1. Mezcle carne, huevo, pan, sal y pimienta y forme bolitas de pulgadas. 2. Pngalas en una bandeja y horne por 10 minutos a 425 F grados o la puedes frer hasta obtener un color dorado. 3. En la mantequilla o aceite sofra la cebolla y aj por 2 minutos a fuego alto. 4. Agregu el resto de los ingredientes y las albndigas. Tape y deje cocinar 10 minutos a fuego mediano. 5. Sirva con arroz blanco, pasta o papas.

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Este recetario es un compendio de recetas y comentarios que he conseguido en diferentes peridicos, revistas o en la red. Espero que disfruten preparando los alimentos saludables para disfrutar con los seres que aman. La cocina, es un arte y como todo arte necesita tiempo y dedicacin, si le gusta este arte le aseguro que pasara los momentos ms agradables convirtiendo todos los ingredientes y alimentos en fabulosas recetas Este laboratorio culinario nos permite ensayar y atrevernos, las recetas solo son una gua una base pero sintmonos con la valenta de intentar cosas novedosas y muy ricas Las grandes recetas han nacido se errores en la cocina. Que lo disfruten y buen apetito

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