Parfait de mandarina

Ingredientes
5 yemas 75 ml de agua 150 gr. de azcar 12 mandarinas 8 cdas. de Grand Marnier 1/2 lt. de nata 1 mandarina y canela para decorar Azcar impalpable

Modo de preparacin
Hacer hervir el jugo de las mandarinas con el azcar hasta tener un almbar espeso. Batir las yemas hasta que se hagan espumosas y aadir poco a poco, en forma de hilo, el almbar de mandarinas entibiado. Perfumar con el Grand Marnier y seguir mezclando; la preparacin debe quedar algo viscosa. Dejar enfriar completamente mientras se bate la nata, bien firme. Mezclar las dos preparaciones cuidadosamente. Echar la crema resultante en un molde de souffl y llevarlo al congelador, durante unas 4 horas. Desmoldar el parfait, pasando el molde por agua tibia. Rallar cscara de mandarina, mezclarla con azcar y canela y echar sobre el parfait. Servirlo rodeado de gajos de mandarina pelados.