Masa quebrada

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Masa quebrada
La masa quebrada, tambin conocida como pasta brisa o en su origen francs, pte brise, es una masa grasa muy fcil de hacer y muy verstil, con la masa quebrada podemos hacer tartas o quiches y tartaletas tanto dulces para postres como saladas para aperitivos o entrantes.

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No hay acuerdo sobre cmo se hace la masa quebrada o pasta brisa, incluso hay pasteleros que indican que la masa quebrada y la pasta brisa tienen la diferencia de que la segunda no se hace con huevo, pero entre las miles de recetas que podemos encontrar en los libros y en internet encontramos casi tantas recetas de masa quebrada y de pte brise como pasteleros o cocineros.

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Ingredientes Masa quebrada salada 200 gramos de harina floja o de repostera, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 4 gramos de sal y una pizca de azcar (que le da color en el horneado). Masa quebrada dulce 200 gramos de harina floja o de repostera, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 50 gramos de azcar glass y una pizca de sal.
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Mezcla la harina con la mantequilla con la yema de los dedos hasta que quede una textura arenosa
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Aade el huevo y mezclamos sin amasar demasiado, slo hasta que todos los ingredientes formen una masa que nos permita hacer una bola
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Haz una bola con la masa sin apenas haberla trabajado, ponla en un tazn tapado con film transparente y deja que tome cuerpo en la nevera durante una hora o un poco ms.
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Retira la masa de la nevera y estira sobre la mesa floreando harina. Enrolla sobre el rodillo, y Enmolda sobre un recipiente previamente untado con mantequilla
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Acomoda la masa quebrada y despus pinchas su base con un tenedor

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Hornea en horno caliente a 200C . Una vez horneada la masa quebrada, esta lista para rellenar con lo que quieras
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