Actividades de Aprendizaje Mdulo 1: Principios bsicos de la preparacin casera de conservas de frutas y verduras

GUA SEMANA No. 1

PRINCIPIOS BSICOS DE LA PREPARACIN CASERA DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VERDURAS

Betsy Tatiana Flrez Carrillo C.C. No. 37.393.237

29/02/2012 Bogot D.C.

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ACTIVIDADES PRCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA No. 1

Mariela est pensando cmo mejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que la conservacin da a da de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas bsicas para su conservacin.

Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades:

Visita un supermercado y escoge 3 productos en conserva

Analiza los ingredientes que estn en la etiqueta y el costo relacionado con la cantidad. Para facilitar el anlisis llena el siguiente cuadro:

Conserva 1 CEREZAS MARRASCHINO

Conserva 2 AJO EN PASTA

Conserva 3 CONDIMENTO COMPLETO

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Peso Neto 125 g Peso Escurrido 75 g

Peso Neto 245 g

Peso Neto 250 g

Pimentn Pasta de tomate Cebolla cabezona Ajo Agua Almidn de maz Sal Azcar Protena vegetal hidrolizada de soya Especies (Laurel deshidratada, ajo deshidratado, cebolla deshidratada, tomillo deshidratado) Acidulante (Acido ctrico A330) Extracto de levadura Aceites esenciales (Pimentn, Cebolla, Ajo y Organo) Contiene soya

Ingredientes

Cerezas importadas Azcar acidulante Acido ctrico Conservante Benzoato de sodio Colorante artificial (Rojo Ponceau 4R) Saborizante artificial sabor cereza (Marraschino)

Ajo Fcula Vinagre Sal Acidificante

Costo/100g

$8.000

$5.000

$7.000

Enva el cuadro a tu tutor, de acuerdo con sus indicaciones.

Elabora una sntesis sobre los principales microorganismos que pueden atacar las conservas y la forma de eliminarlos.

Clostridium Botulinum. Es una bacteria que no necesita el oxigeno para vivir, es de forma de bastn, formadora de esporas y adems productora de una potente toxina que puede causar la muerte en caso de nos ser tratada apropiadamente y a tiempo. La mayora de los casos reportados del Clostridium Botulinum, estn asociado con el consumo de alimentos procesados inadecuadamente o de alimentos enlatados de forma casera. Sus esporas son resistentes al calor y pueden sobrevivir en aquellos alimentos minina o inadecuadamente procesados. El mejor sistema para controlar este microorganismo es evitar la realizacin de conservas caseras. El problema es de tal gravedad y seriedad, que la industria conservera se ha ocupado de controlar sus procesos a fin de eliminar este tipo de microorganismos. Sin embargo, los consumidores, no conocen la

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esencia del tratamiento trmico, desconociendo en muchos casos que para que una conserva casera sea segura debera ser tratada al bao mara durante al menos 2,5 horas o en olla a presin durante un mnimo de 20 minutos.