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PLAN DE NEGOCIO RESTAURANTE COMIDA TIPICA COLOMBIANA

BOGOTA D.C., ABRIL 2013

PRESENTACION
Daniel Alberto Saldarriaga Soler Actividad actual Asistente administrativo Fundacin Universitaria San mateo Estudios Tecnlogo admn. empresarial SENA Especialista en diagnostico y consultora empresarial SENA. Profesional en proceso de grado Admn. de empresas U. La gran Colombia Iniciativa Empresarial Resea histrica de cada plato. Rescatar la gastronoma colombiana desde su elaboracin artesanal, consultando a las personas dueas de ese conocimiento como abuelos y libros antiguos.

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Fuente:

INVESTIGACIN DE MERCADO
Distribucin por edad y promedio de comidas diarias de la poblacin
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Tamao de mercado

# de Promedio del # de Tipo de Poblacin % En este apartado cabe destacar que de las 1.016 manzanas Personas Comidas / Da segn datos del Panorama Turstico de Chapinero, 670 son Lactantes ( Menores a 2 aos) 44 el porcentaje 0,93% 2.66 residenciales (65,7%), siendo (34,05%) restante de uso comercial, educativo, cultural donde se concentra poblacin Preescolares ( 6 aos) 184 3,89% 2.93 flotante como estudiantes, ejecutivos, trabajadores y turistas que Escolares ( 12 aos) 245 una forma 5,18% 2.75 encuentran en los restaurantes de satisfacer sus necesidades bsicas de alimentacin. Adolescentes ( 17 aos) 212 4,48% 2.67 Adultos ( 59 aos) Mercado Objetivo 3107 65,69% 2.40

Adultos Mayores 567 11,99% 2.77 nuestro enfoque estar dirigido a personas entre los 18 y 56 aos poblacin de7,84% chapinero con 2.55 poder de No respondeque son en su mayora la371 decisin de compra, hay una poblacin en estratos 1,2 y 3 los Total 4730 100.00% 2.51 cuales son denominados grupo 1 y nuestro mercado ir destinado al grupo 2 donde se encuentran personas de estratos 4, 5 y 6 ya que soporta la mayor cantidad, notndose un resultado segn la investigacin echa por Universidad Distrital y Unidad Ejecutiva De Servicios Pblicos (UESP)
Fuente: Informe turismo min ind y comercio

Proyeccin a 5 aos

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Flujo de caja
$ 2,000,000

$0

-$ 2,000,000

-$ 4,000,000

-$ 6,000,000

-$ 8,000,000

-$ 10,000,000

-$ 12,000,000

2 -$ 9,11

3 -$ 7,93

4 -$ 6,74

5 -$ 5,56

6 -$ 4,37

7 -$ 3,18

8 -$ 2,00

10

11

12

13

Flujo de caja -$ 10,3

-$ 817, $ 367,9 $ 605,0 $ 842,2 $ 1,060

Fuente

Flujo del proceso

COCINA CLIENTE BEBIDAS

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1 proveedores 16Tamao mercado en fecha de entrega 2 Pago y acuerdo de 3 Recibimiento de la materia prima 17 4 Inventario de la materia prima
Colocacin de la materia prima en el lugar

Pedido y compra de insumos a los

Se sirve la orden del pedido al cliente Se sirve la orden del pedido al cliente segn su segn su pedido pedido El mesero se asegura de que todo est El mesero se asegura de que todo est bien y si bien y si necesita algo ms Al terminar la comida, el mesero se acerca y retira los platos sucios, limpia la mesa y ofrece necesita algo ms Al terminar la comida, el mesero se acerca y retira los platos sucios, limpia la mesa y ofrece

5 indicado para mantenerla limpia y en la 18

temperatura adecuada

6 19 7 El mesero lleva el pedido a la cocina 20 8 22 pedido/especificaciones del cliente 9 23 10 24 11 12 25 13 14 Se lleva la orden del pedido del cliente 26 Se procesan de los alimentos segn el 15
pedido/especificaciones del cliente
Fuente:

los postres del cliente los postres Recibimiento Si el cliente ordena postre, Acomodacin del cliente ense latoma mesael de pedido su preferencia y segn disponibilidad Ofrecimiento del men Se le toma el pedido de bebidas Se lleva el pedido de postre a la mesa Al terminar, el mesero se acerca y retira los platos sucios y limpia nuevamente la mesa Se asegura de que todo haya estado Se lleva a la mesa el pedido del bien, lleva bebidas la cuenta segn el cliente la haya Se toma el pedido de comida pedido Al cliente haber hecho el pago, el mesero le acompaa hasta la puerta para darle su respectiva despedida

21 Se procesan de los alimentos segn el

Se lleva la orden del pedido de bebidas Se elabora el jugo, cctel o se sirve la bebida
ordenada por el cliente Se asegura de que todo haya estado bien lleva la cuenta segn el cliente la haya pedido Al cliente haber hecho el pago, el mesero le acompaa hasta la puerta para darle su respectiva despedida

Infraestructura
MAQUINARIA Y EQUIPO
EQUIPOS DE COMPUTACION Y COMUNICACIN
REGIONAL DISTRITO MUEBLES Y ENSERES CAPITAL

Tamao de mercado

$ $ $

9.772.000 9.713.000 7.536.000

MAQUINARIA Y EQUIPO

TOTAL COSTOS FIJOS Y VARIABLES

IMPLEMENTOS DE DOTACION COSTOS DE IMPLEMENTOS E OFICINA Y PAPELERIA IMPLEMENTOS DE ASEO IMPLEMENTOS DE PRIMEROS AUXILIOS DEPRECIACION SERVICIOS GASTOS DE CONSTITUCIN COSTOS VARIABLES REGISTRO ENVIMA INSCRIBIR A D C EN CAMARA COMERCIO

27.021.000

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.628.000 661.110 579.200 161.100 7.388.733 3.605.000 2.413.893 17.809.535 1.838.893 343.000

TOTAL TOTALES
Fuente: Informe turismo min ind y comercio

$ $

36.428.464 63.449.464

Organigrama
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Fuente:

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