Aj de Lengua

(Para 8 personas)

Ingredientes: 1 lengua de vaca (1 kilo ms o menos) agua suficiente para hacer cocer la lengua taza de aceite 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados 1 taza tomate, pelado y picado finamente taza aj colorado molido taza perejil, picado finamente cucharilla comino molido 1 cucharilla organo desmenuzado cucharilla pimienta molida 1 taza arvejas verdes peladas 4 tazas de caldo o agua 1 cucharada sal o al gusto Para Acompaar: 8 papas enteras, peladas y cocidas chuno phuti salsa cruda 2 cucharadas perejil, picado finamente Preparacin: 1. Antes de poner a cocer la lengua, golpearla en un batn o mortero para que resulte ms suave y sea fcil de pelar. Colocar una olla con agua a fuego fuerte. Cuando est hirviendo poner la lengua y dejar cocinar durante dos horas ms o menos, hasta que est suave. 2. Sacar la lengua de la olla, dejar enfriar, pelar la piel gruesa que la cubre. Luego cortarla en rodajas delgadas. 3. En una olla poner el aceite. Poner a fuego fuerte. Cuando este caliente anadir la cebolla. Dejarla dorar. Luego agregar el tomate, aj, perejil, comino, organo, pimienta, arvejas, caldo y por ltimo la sal. Mezclar bien y dejar cocinar una hora ms o menos, hasta que ya no se note la cebolla y la arveja este bien cocida. La preparacin debe resultar espesa. 4. A la anterior preparacin poner la lengua en tajadas, mezclar y dejar hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa. 5. Acompaar con una papa por persona, chuno phuti y arroz graneado. Colocar la salsa cruda encima.